Jak vařit vepřové srdce / Aby bylo chutné a šťavnaté – článek ze sekce Jak vařit

Vepřové srdce je zdravým vedlejším produktem, ale aby bylo měkké a šťavnaté, je potřeba ho správně uvařit. Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy je vaření. Řekneme vám, jak pochopit, že vepřové srdce lze podávat u stolu a co určuje chuť výsledného pokrmu.

Jak si vybrat čerstvé vepřové srdce

Vepřové srdce je vínové, tmavě červené nebo světle šedé barvy a tuk je bílý nebo světle růžový. Ujistěte se, že droby jsou bez plaku a skvrn. Zatlačte na jeho povrch prstem: výsledná jáma by měla rychle zmizet.

Vepřové srdce by mělo příjemně vonět, jinak se jeho nákupu raději vyvarujte.

V balení mraženého vepřového srdce by nemělo být mnoho ledu. Velké množství ledu se tvoří při rozmrazování a opětovném zmrazování, kdy z drobů vytéká šťáva. Je lepší neriskovat: porušení podmínek skladování často vede ke zkažení produktu.

Vepřové srdce je nejen chutné, ale také zdravé. Obsahuje vitamín B1, který je nezbytný pro stimulaci duševní činnosti, pomáhá v boji proti nespavosti a riziku vzniku šedého zákalu.

Příprava masa

Pokud je vepřové srdce zmrzlé, dejte ho do lednice, aby rozmrazilo. Nesnažte se proces urychlit: prudká změna teploty naruší strukturu drobů a může ztvrdnout.

Opláchněte vepřové srdce a poté jej zalijte studenou vodou. Po 20 minutách vodu vylijte, odřízněte přebytečný tuk, odstraňte cévy, žíly a filmy.

Vepřové srdce překrojte napůl nebo nechte celé, podle velikosti a vašich preferencí. Znovu opláchněte, abyste odstranili všechny krevní sraženiny. Srdíčko byste před varem neměli nakrájet najemno, jinak ztratí šťavnatost. Před podáváním nebo přidáním do pokrmu je lepší nakrájet. Výjimkou je vaření v páře. Aby horká pára pronikla do masa rovnoměrně, nakrájejte ho na kousky.

Metody vaření

Vepřové srdce se vaří jednu až dvě hodiny. Čím je zvíře mladší, tím méně času zabere vaření. Důležitý je také způsob vaření: pokud chcete proces urychlit, použijte tlakový hrnec.

Na pánvi

Vepřové srdce dejte do hrnce s vodou a dejte na vysokou teplotu. Počkejte, až se vaří a odeberte pěnu děrovanou lžící nebo lžící. Snižte teplotu a vařte jednu hodinu. Přidejte cibuli, černý pepř, bobkový list a celer. Vařte ještě asi 30 minut a pravidelně kontrolujte připravenost – vepřové srdce by mělo být měkké a lze jej snadno propíchnout nožem. Nakonec osolíme, přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout.

V multivariátu

Vložte vepřové srdce do pomalého hrnce. Zalijeme vodou, přidáme koření. Pokud chcete, můžete přidat cibuli, papriku, celer a mrkev. Srdce vařte jednu a půl až dvě hodiny v režimu „Dušení“. Podle chuti osolíme a uvařené droby necháme ve vývaru, dokud úplně nevychladnou.

Ve dvoulůžkovém kotli

Chcete-li to vařit, musíte vepřové srdce nakrájet na kousky. Dochutíme kořením a necháme půl hodiny marinovat. Srdce vložte do pařáku a naplňte nádobu vodou. Vaříme asi dvě hodiny, ke konci dosolíme.

V tlakovém hrnci

Vložte vepřové srdce a zeleninu (mrkev a cibuli) do nádoby tlakového hrnce. Přidejte kuličky černého pepře a vodu. Asi po hodině srdce změkne, což znamená, že je připraveno. Podle chuti dosolte a nechte pokrm vychladnout.

Vývar z vepřového srdce můžete použít k přípravě polévek, jako je rassolnik nebo pohanková polévka. A také – připravte zeleninový guláš.

Recepty z vepřového srdce

Salát „Stolichny“ s vepřovým srdcem

Vařte zeleninu, vepřové maso a vejce. Ingredience ochlaďte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte nakrájené okurky. Ochutíme majonézou, osolíme a promícháme.

Složení:
brambory – 600 g;
slepičí vejce – 4 ks .;
mrkev – 90 g;
nakládané okurky – 150 g;
vepřové srdce – 300 g;
majonéza – 75 g;
sůl – 25

Pokud je vařené vepřové srdce tuhé, nakrájejte ho co nejjemněji. Při podávání zdobíme salát snítkami bylinek.

Vepřové srdce kotlety

Očistěte vepřové srdce od filmů a šlach, dejte je přes mlýnek na maso spolu s peřím zelené cibule. Přidejte vejce, strouhanku, sůl a pepř. Mleté maso důkladně promícháme a tvoříme placičky. Pečeme půl hodiny na 180 ºC.

Složení:
strouhanka – 60 g;
vejce – 1 ks;
zelená cibule – 70 g;
vepřové srdce – 1 kg;
černý pepř – 2 g.

Kotlety z vepřového srdce upečte v troubě – pokrm tak nasákne minimum tuku. Podávejte s přílohou, jako je bramborová kaše nebo rýže.

Těstoviny s vepřovým srdcem na zakysané smetaně

Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte do zlatova. Bez vypnutí ohně přidejte do pánve vařené vepřové srdce, squash, zakysanou smetanu a zelenou cibulku. Promícháme, osolíme a opepříme. Připravené těstoviny naskládejte na talíře a poklaďte srdcem se zeleninou a zakysanou smetanou.

Složení:
těstoviny – 300 g;
vepřové srdce – 300 g;
marinovaná squash – 100 g;
cibule – 80 g;
zelená cibule – 30 g;
zakysaná smetana – 200 g;
rostlinný olej – 1 st. l;
kopr – 20 g;
pepřová směs – 1 g;

Používejte těstoviny z tvrdé pšenice, při vaření si lépe udrží tvar a obsahují komplexní sacharidy, což vám umožní na dlouhou dobu zapomenout na hlad. Nezapomeňte těstoviny během vaření promíchat, aby se neslepily.

Dušené vepřové srdce v hrncích

Vepřové srdce nakrájíme na kostičky. Maso smícháme se zakysanou smetanou, špenátem, solí a kořením. Vložte do keramických nádob, přidejte vodu a pečte jednu hodinu při 160 °C. Podávejte ozdobené bylinkami.

Složení:
mražený špenát – 300 g;
zakysaná smetana – 200 g;
vepřové srdce – 600 g;
voda – 100 ml;
sůl a pepř na dochucení;
Bobkový list.

Pokud nemáte pekáč, uvařte vepřové srdce v hrnci nebo hluboké pánvi. Vařte, dokud droby nezměknou, a pokud je omáčka příliš hustá, přidejte horkou vodu.

Co se dá dělat?

Uvařené vepřové srdce nakrájíme na kousky, přelijeme omáčkou a pět až deset minut dusíme. Maso bude ještě křehčí a chutnější. Experiment: srdce se hodí ke sladkokyselým, rajčatovým a sýrovým omáčkám.

Pojďme zjistit, jak správně vařit vepřové ledviny bez zápachu a jak dlouho vařit vepřové ledviny, dokud nejsou hotové.

Vepřové ledvinky jsou zdravé droby, které naše maminky a babičky často používaly jako přísadu do různých pokrmů. Z vepřových ledvin se připravují nakládané okurky, saláty, dušená masa, soljanky a další pokrmy.

Ledviny jsou považovány za nízkokalorický produkt. A jejich hlavní nevýhodou je poměrně nepříjemný štiplavý zápach. Naším úkolem je se ho správně zbavit, abychom nepokazili celý pokrm.

Připomeňme, že se z ledvinek dříve připravovaly kyselé okurky, šlo o zcela tradiční pokrm, nyní je však v jídelnách a kavárnách těžké najít nějaké pokrmy s ledvinkami.

Pokud máte rádi vedlejší produkty z vepřového masa, přidali jsme také užitečné tipy pro vaření vepřových plic a srdcí.

Jak vařit vepřové ledvinky v hrnci

Na vařící ledvinky budeme mít rádi následující suroviny.

• Vepřové ledviny – 2 kusy;
• Sůl;
• Bobkový list – pár listů;
• Česnek – 2-3 stroužky;
• Nové koření.

Jak vařit vepřové ledvinky v hrnci s fotografiemi krok za krokem

Ledviny opláchneme pod tekoucí vodou.

V obchodě vybírejte pouze čerstvé droby. Čerstvá poupata jsou hladká a lesklá, mají světle červenohnědou barvu bez skvrn nebo lepkavé vrstvy. Je lepší volit malé ledvinky, ty patří mladému praseti.

Abyste se co nejvíce zbavili nepříjemného zápachu, doporučuje se ostříhat pupeny a odstranit všechny vnitřní žilky a filmy.

Poté opláchněte dobře ošetřené části.

Poté ledviny namočte do čisté studené vody na 2-3 hodiny, pokud se jedná o ledviny mladého zvířete, nebo na 5-6 hodin, pokud je zvíře dospělé. Vodu také okyselte octem, abyste odstranili nežádoucí pachy.

Na vaření vezměte nejen sůl, ale také bobkové listy, česnek a pepř, abyste dále odstranili zbývající zápach.

Když ledviny potřebnou dobu odstojí, omyjeme je. Do hrnce dáme malé množství vody a dáme na oheň a čekáme, až se vaří.

Když se voda vyvaří, můžete začít zpracovávat droby.

Ledviny vhoďte do vroucí vody a počkejte, až se uvaří.

Když se ledvinky začnou vařit, vařte 2-3 minuty a slijte všechnu vodu a ledvinky propláchněte. Poté postup opakujeme: dáme vařit vodu, vhodíme ledvinky, vaříme 2-3 minuty, opět scedíme.

Potřetí dáme na oheň do kastrůlku s čistou vodou. Počkejte, až se vaří, přidejte ledvinky.

Když se voda začne vařit, přidejte také všechno koření.

Vařte s kořením asi 1 hodinu.

Hotové ledvinky lze sníst nebo použít k přípravě jiných pokrmů.

Jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu

Existuje několik možností, které pomáhají odstranit nepříjemné pachy z drobů.

1. Namočte ledviny do vody a octa: na 2-3 hodiny, pokud jsou ledviny od mladého jedince, a na 5-6 hodin, pokud jsou droby od dospělého.
2. Ledviny předem namočte v mléce. Mléko nejen pomáhá zbavit se zápachu, ale také činí ledviny jemnějšími.
3. Ledviny potřeme sodou a necháme 1 hodinu odstát. Poté se soda smyje a ledviny se mohou vařit.
4. Nezapomeňte několikrát převařit a vypustit vodu, jak je uvedeno ve fotoreceptu výše.

Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

Vepřové ledvinky vaříme něco málo přes hodinu s přihlédnutím k tomu, že je nejprve dvakrát povaříme ve vodě po 2-3 minutách a vodu slijeme. Celý postup je vidět na fotoreceptu výše.

Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

Vepřové ledvinky nejprve namočíme alespoň na 2-3 hodiny. Poté se vaří ve vodě dvakrát po dobu 2-3 minut a po každém varu vodu slijí. A konečné vaření v koření trvá 1 hodinu.

Všimněte si, že vepřové ledvinky lze chutně vařit i v pomalém hrnci, v tomto případě zvolte režim „Stew“ a vařte 1,5 hodiny.

Pokud se ledviny vaří pro psy, jednoduše se vaří 20 minut bez výměny vody nebo přidání koření. Obvykle psům specifický zápach nevadí a samotný produkt je velmi užitečný.

Pokud máte nějaké doporučení na vaření ledvinek nebo užitečné tipy, čekáme na vás v komentářích.

Nutriční hodnota vařených vepřových ledvin

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.

Kalorie:	92 kCal
Proteiny:	15 g
Tuk:	3.6 g
Sacharidy:	2.7 g