Jak vyrobit víno z hroznů doma: Průvodce krok za krokem

Výroba vína doma není jen zábavný proces, ale také způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který kombinuje vaše osobní chuťové preference.

Domácí vinařství je přístupné i začátečníkům, pokud k němu přistupujete s citem pro detail a trpělivostí. V článku bylo popsáno, jak si vyrobit víno z hroznů doma, zvážit výběr surovin, přípravu surovin i samotné fáze kvašení.

Příprava surovin a vybavení

• Hroznová. Je vhodnější používat odrůdy vhodné pro víno (např. Isabella, Merlot nebo Cabernet). Na 10 litrů vína budete potřebovat asi 12–15 kg hroznů;
• Cukr pro zlepšení chuti a zvýšení síly. Na kilogram hroznů můžete přidat 150–200 g cukru v závislosti na sladkosti samotných hroznů;
• Voda je volitelná, ale přidává se k úpravě síly;
• Nádoby na fermentaci a skladování – skleněné lahve, zavařovací sklenice nebo dubové sudy;
• Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neumožňuje vstup kyslíku;
• Gáza, čistý hadřík nebo síto k filtraci dužiny.

Foto: Sergey Petrov/NEWS.ru Jak vyrobit víno z hroznů doma

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Příprava hroznů

Před zahájením práce musíte pečlivě vytřídit hrozny. Zbavte se zkažených, nahnilých nebo nedozrálých bobulí, protože to může ovlivnit chuť. Hrozny není třeba omývat – na jejich povrchu jsou přirozeně divoké kvasinky nezbytné pro proces kvašení.

Jahody rozmačkejte rukama nebo lisem. Mletí musí být šetrné, aby se uvolnila šťáva, ale semena se nerozdrtila, jinak může víno zhořknout. Vzniklou hmotu, zvanou dužnina, přeneste do fermentační nádoby.

primární fermentace

Nádoba s dužinou by měla být naplněna na 70–80 %, ponechat prostor pro uvolněný oxid uhličitý. Nádobu zakryjte gázou a nechte 18–25 dní na teplém místě při teplotě 3–5°C. Dužinu je nutné každých 8–12 hodin promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Po několika dnech začne dužina pěnit a vydávat charakteristický zápach kvašení. Šťáva, která se oddělila od dužiny, musí být filtrována a ponechána pouze tekutina pro další fermentaci.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma: návod krok za krokem

Přidání cukru a základní kvašení

Přecezenou šťávu nalijte do nádoby pro další fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a přidejte cukr. Cukr by se měl přidávat po částech, aby nedošlo k přetížení droždí. Cukry se obvykle přidávají třetí, sedmý a desátý den kvašení. K tomu vylijte malou část šťávy, rozpusťte v ní potřebné množství cukru a roztok vraťte zpět.

Nyní je potřeba nádobu přemístit na tmavé a chladné místo s teplotou 15–20°C. Hlavní fermentační proces trvá 30–60 dní a po celou tuto dobu je důležité sledovat těsnost vodního uzávěru a kontrolovat uvolňování plynových bublin.

Filtrace a zrání vína

Když vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (obvykle po 1–2 měsících), lze fermentační proces považovat za dokončený. Víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu, aniž by se narušilo, a přecedit.

V této fázi má víno ještě výraznou chuť, proto potřebuje vyzrát, aby se zlepšila jeho chuť. Víno nalijte do čisté nádoby a uložte na 3–6 měsíců na chladné a tmavé místo. Během prvních dvou měsíců je nutné pravidelně odstraňovat víno ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když víno dozraje a zprůhlední, může být lahvováno. Je lepší používat skleněné lahve s uzavřenými zátkami. Víno by mělo být skladováno naležato, na tmavém a chladném místě. Domácí víno lze skladovat až pět let a každým rokem bude jen lepší.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma

Tipy a triky pro zlepšení chuti vína

• Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít, zatímco příliš nízké teploty mohou proces zpomalit.
• Důkladně sterilizujte veškeré náčiní, abyste zabránili kontaminaci cizími bakteriemi.
• Po primární fermentaci omezte kyslík, aby se víno nezměnilo v ocet.

Výroba vína doma je kreativní proces a vyžaduje trpělivost. Na každém kroku záleží a vaše pozornost k detailu určuje konečný výsledek. Ale když je vše připraveno, můžete si vychutnat sklenici aromatického nápoje vyrobeného vlastníma rukama.

Výroba domácího vína se může zdát jako složitý a zdlouhavý proces, ale pokud na to přijdete a budete postupovat krok za krokem podle receptu na domácí víno z hroznů, zvládne tento nápoj každý. Je logické předpokládat, že domácí víno se těžko může hlásit k mistrovským dílům světové vinařské kultury, ale nepochybně předčí řadu druhů a odrůd vín prodávaných v obchodech. Pro domácí víno jsou vhodné především odrůdy Družba, Kristall a Stepnyak. Tyto odrůdy mají společný vysoký obsah cukru a při pěstování se o ně nemusíte nijak zvlášť starat. To by nemělo omezovat vaši touhu vyrábět domácí víno z jiných odrůd. Poslouží i jiné, stačí přidat vodu a více cukru.

Za prvé, než začnete vyrábět víno doma, musíte připravit hlavní a pomocné nádoby. Aby nedošlo ke kontaminaci domácího vína škodlivými mikroorganismy. Nádobu je nutné důkladně omýt převařenou vodou a vytřít suchým mikrovláknem. Nádoby musí být čisté a dokonale suché. Doporučuji vám nepoužívat nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky, protože. Po umytí v nich mohou zůstat mikroorganismy.

Recept na domácí víno

Mohu s jistotou říci, že jeden z nejjednodušších receptů na víno doma je jedním z nejlepších. Proces vaření je velmi jednoduchý a snadný. Proto je docela těžké udělat chybu nebo minout nějaký bod. A při výrobě vína, zejména doma, je jakýkoli prvek přípravy nesmírně důležitý.

Vysoce kvalitní víno, aromatické a chutné, získáte, pokud budete dodržovat doporučení v receptu na domácí víno. A ukáže se aromatičtější, pokud neobsahuje přísady, jako je alkohol nebo měsíční svit. Domácímu vínu bezesporu dodají sílu, ale zabijí všechny jeho vůně, chuť a noblesu nápoje. Nemluvě o tom, že po vypití tak silného domácího vína může přijít prudká bolest hlavy.

Použité ingredience:

K přípravě tohoto receptu použijeme červené odrůdy hroznů.

• Zralé hrozny – 12 kg;
• Granulovaný cukr – 150 gramů na litr hroznové šťávy.

Postup výroby domácího vína:

Před oddělením bobulí od hub je nelze umýt, protože. Na bobulích je voskový povlak nebo se tomu říká živé kvasinky. V tomto ohledu by se bobule neměly sbírat ihned po skončení dešťů, aby bobule získaly požadovaný květ. Suché bobule jsou předpokladem kvalitního vína. Zaprášené bobule by se také neměly omývat vodou, protože. během fermentace se uvolní prach a bobule se vyčistí.

1. 1. Z hub otrháme bobule, dbáme na to, aby se nám nezkazily bobule. Bobule drtíme, dokud nevznikne dužnina (podobně jako kaše z rozdrcených hroznů). Dobré bobule oddělené od větví můžete nasypat do samostatné nádoby a rozdrtit je kuchyňským mixérem na přípravu bramborové kaše. Kontrolujeme tak, abychom nevynechali ani jednu celou bobule.
      Bobule po dávkách rozdrtíme, část bobulí rozdrtíme, nasypeme do nádoby o objemu asi 30 litrů. A tak všechny bobule jeden po druhém. Můžete ho také rozdrtit rukama, pokud není dostatek bobulí.
   2. Nádobu naplňte drcenými bobulemi (dužinou) do úrovně ⅔ kapacity. Dužnina má tendenci kynout, proto může vytéct trochu šťávy.
   3. Když jsou bobule rozdrceny a nádoba je naplněna na požadovanou úroveň, pevně ji uzavřete hustou gázou. Ujistěte se, že tam nejsou žádné otvory pro hmyz, pakomáry a další věci, které v domácím víně rozhodně nepotřebujeme a mohou vést ke kyselosti domácího vína.
   4. Pro první fermentační prvky používáme teplotní stupeň od 17 do 24 stupňů. Co nejblíže pokojové teplotě. Při vyšších teplotách hrozí, že místo vína dostanete ocet. Samozřejmě je potřeba i v domácnosti, ale ne v tomto receptu. A pokud je teplota pod pokojovou teplotou, existuje šance, že fermentace nezačne.
   5. Pokud jsou povětrnostní podmínky v době sklizně vyšší nebo nižší než ty, které jsou uvedeny výše. Doporučuji bobule přemístit do místnosti s pokojovou teplotou a nechat vykynout nebo klesnout na požadovanou teplotu.
   6. V tomto okamžiku je hlavní složka připravena. Necháme vyluhovat a jen občas (stačí jednou denně) naši dužinu důkladně promícháme, aby nezkysla.
   7. Během toho budete pozorovat, že samotná dužina stoupá a hroznové šťávy je mnohem více (přibližně 4 – 6 dní). Na povrchu jsou jen slupky a šťáva dole je znamením, že postupujeme do další fáze.
   8. Po první části kvašení oddělíme dužinu od hroznové šťávy. Pro tento proces můžete použít běžný cedník. Doporučuji nevyhazovat dužinu oddělenou od šťávy, protože. Dá se z ní udělat výborná chacha.
   9. Dále velmi opatrně nalijte výslednou šťávu (sladinu) z naší nádoby do láhve (hrdlo láhve obalíme gázou, aby se dovnitř nedostaly velké části bobulí). Láhev plníme do úrovně ¾ její části, ne více.
   10. Pro správný přenos tepla můžete použít starou metodu mého dědečka. Hrdlo lahvičky uzavřete gumovou lékařskou rukavicí, pevně zajištěnou gumičkami. V jednom z prstů, když rukavice nabobtná, udělejte dírku jehlou. Pokud je rukavice příliš oteklá, udělejte druhou dírku. Signálem pro ukončení fermentace bude vyfouknutí rukavice. Můžete použít speciální zakoupená víčka s vodou, prodávají se v mnoha obchodech.
   11. Dalším krokem je změna úrovně síly domácího vína. Vzhledem ke klimatu středního pásma obsahují místní odrůdy vinné révy až 25% cukernatosti, což je malý ukazatel, proto je přidání cukru nutností, pokud nejste příznivci kyselého vína.
   12. Cukr se přidává postupně. Suché víno vyžaduje asi 150 gramů cukru na litr hroznové šťávy (mošt, bez dužiny).
   13. Stanovíme objem hroznové šťávy a vypočítáme hladinu cukru. Z naší nádoby se šťávou nalijte trochu tekutiny do hrnce, přidejte cukr a zahřejte (vznikne něco jako sirup). Důkladně a pravidelně míchejte, dbejte na to, aby teplota sirupu nepřesáhla 40 stupňů, aby se kvasnice zachovaly.
   14. Při dodržení všech kroků a dodržení požadované teploty bude příprava domácího vína trvat až 30 dní.
   15. Časem zesvětlí, přestane bublat, rukavice se nenafoukne a na dně uvidíte usazené kvasinky.
   16. K odstranění vína po stanovené době a vyfouknutí rukavice použijeme silikonovou hadičku. Spustíme ji do středu naší láhve (kontrolujeme, abychom nezachytili usazené kvasinky). Druhý konec trubky spustíme do prázdné nádoby požadovaného objemu.
   17. Dále víno pevně stáhneme do tuby a konec rychle vložíme do prázdné nádoby. Ujistěte se, že prázdná nádoba je níže než láhev vína. Dále se podle fyzikálních zákonů víno nalije do nádoby.
   18. V poslední fázi kontrolujeme hladinu cukru. A v případě potřeby přidejte připravený sirup.
   19. Po úpravě cukru se lahve přemístí do sklepa a nechají se šest měsíců. Někteří vinaři doporučují nechat ve sklepě jeden rok, aby se plně rozvinul buket vínových vůní.

   Mohlo by se vám také líbit:

   Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .