Domácí marmeláda – perly z La Perla — LJ

Letos jsem marmeládu nedělala tak aktivně jako loni, ale podle visačky je spousta různých věcí;) Ale nechala jsem se unést marmeládou!

Hned řeknu, že jsem to vařil už mnohokrát a bez pektinu to nezvládnu.
Samozřejmě to můžete udělat s agarem a dokonce i želatinou, ale nemůžete tomu říkat marmeláda, protože chutná a vypadá úplně jinak.
Navíc marmelády vyrobené z agaru a želatiny nelze obalovat v cukru. Nebo spíše je to možné, ale k ničemu dobrému to nepovede (Vyfoťte to, aby to bylo krásné – ano, ale rychle, protože se cukr začne rozpouštět a marmeláda začne „plakat“, objeví se kapky vlhkosti a nakonec všechen cukr se změní v louži

Nikde jsem tu pektin nenašel, koupil jsem ho ve Francii, na obalu je napsáno: Pectine NH nappage.
Nevím, jak se chová jiný pektin, vařím ho jen s tímto, a až vyzkouším jiný, napíšu o něm.

Bylo to poprvé, co jsem dělala marmeládu podle tohoto receptu.

Sotva jsem však stihl přidat zbytek cukru a glukózy, než hmota začala aktivně houstnout, to znamená, že jsem ji nemusel vařit a přivádět na určitou teplotu. Ukázalo se, že je to marmeláda, ale bohužel nejíme nic tak sladkého. Proto jsem vymyslela proporce, které vyhovují mně a mému pektinu. Naší oblíbenou příchutí je mučenka-broskev, ale experimentovat můžete donekonečna. Onehdy jsem uvařila jahodovo-rozmarýnovou, brusinkovou-tonku a citronovo-levandulovou, ani nevím, co mi chutnalo víc, všechny jsou dobré :)
Pokud plánujete marmeládu delší dobu skladovat, je nutné přidat glukózový sirup, jinak pocukruje. Vařím to po malých porcích, oni to rychle snědí, takže to nepřidávám.

300 g pyré z ovoce a bobulí
200 g cukru
9-10 g pektinu + 25 g cukru – promícháme
25-50 ml citronové šťávy (volitelně)
vanilka, tonka, aromatické bylinky, kůra atd. (volitelné)

Formu vhodné velikosti vyložte pečicím papírem. Protlak smícháme s cukrem, přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 5 minut. Když se cukr úplně rozpustí, přidáme pektin smíchaný s cukrem a důkladně promícháme. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 10 minut. Směs nalijte do připravené pánve a uhlaďte. Marmeládu necháme 24 hodin při pokojové teplotě nezakrytou. Rovnou plochu přikryjeme pečicím papírem, marmeládu na papír překlopíme a necháme dalších 24 hodin. Nakrájejte a obalte v cukru. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Dáváme přednost marmeládě bez obalování v cukru. Pokud ho vařím z hrušek, sladkých jahod apod., tak do pyré přidám 25-50 ml citronové šťávy. Pyré z mučenky, brusinek, rybízu apod. je už dost kyselé. Recept na jemnou marmeládu, hutnější, pokud zvýšíte množství cukru 1,5-2krát. Snížíte-li množství pektinu na polovinu, získáte výbornou povidlovou marmeládu.

Ale pokud jste si nemohli koupit pektin, ale přesto chcete marmeládu, tak nic není nemožné :)

Bez přidání pektinu, recept zde Po dostatečném změknutí ovoce jsem dužinu protřela přes síto. Výsledkem byla velmi jemná marmeláda, kterou jsem ale bez problémů nakrájel, cukr se neroztéká, marmeláda „nepláče“, dobře se skladuje, ale sušil jsem ji několik dní, v klimatizaci a jsem nepravděpodobné, že bych to vařil znovu, protože mám pektin :)

Bez cukru, bez agarového agaru a želatiny, bez ovoce a lesních plodů, velmi chutné! Perfektně drží tvar. Ne tak průhledné a zářící jako ty předchozí, ale marmeláda!

Rajčatová marmeláda s vanilkou

Moc se divím, že to na FB nikdo neuhádl, já dělala marmeládu z rajčat :) Asi kvůli barvě! Tady jsem použila oranžová rajčata :) Rodině jsem řekla, že marmeláda je z rajčat, ale oni to nějak ignorovali a pořád se ptali, jestli je to maracuja! A chuť je opravdu podobná, velmi podobná.
Ale, zdá se mi, aby nedocházelo k rajčatové pachuti, měla by se rajčata určitě připravit stejně jako na marmeládu, podle odkazu výše. To znamená, že odstraňte slupku a semena a poté rozemlejte na kaši. A opakuji, recept je určen pro pektin, který mám, nevím, jak ztuhne s jiným. Možná bude nutné upravit jeho množství.

550 ml rajčatového protlaku
125 ml šťávy yuzu*
sladidlo
2 polévkové lžíce. l. pektin (Pectine 10 NH, Louis François)
Vanilková podložka 1

Formu vhodné velikosti vyložte pečicím papírem. Protlak smícháme se šťávou, přidáme obsah vanilkového lusku, směs přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 5 minut. Přidáme pektin smíchaný se sladidlem (práškem), důkladně promícháme. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 10 minut. Nalijte směs do připravené pánve, ochlaďte a vložte do chladničky, dokud zcela neztuhne. Nakrájenou marmeládu uchovávejte v lednici přikryté fólií.

Marmeládu jsem dělala i z červených rajčat s vanilkou a citronovou šťávou, i když mám raději žlutá (oranžová). Marmeláda je sladká, ale s jasně kyselou dochutí. *Se šťávou má yuzu příjemnější ovocnou vůni, ale s citronem a vanilkou je také dobré. No je potřeba skladovat v lednici a ne dlouho, přeci jen tam není cukr.

Maria_Ivanova22 — 7. listopadu 2020

O skladování této sladkosti musí být informováni všichni milovníci marmelád. Jednoduchá pravidla vám pomohou vychutnat si jemnou chuť pochoutky po celou dobu trvanlivosti.

Složení: marmelády
Čas do záložky: Celý rok

Je velmi důležité nezanedbat přání výrobců marmelád ohledně jejího skladování (vždy jsou na obalu).

Pravidla pro výběr marmelády

Tento okamžik nelze vynechat, protože správný výběr sladkosti určuje její trvanlivost. Pouze vysoce kvalitní produkt může být dlouhodobě skladován.

1. Plátky marmelády by měly mít elastickou strukturu.
2. Musíte si vybrat cukrářský výrobek bez prasklin po celém povrchu.
3. Okraje marmelády by měly být hladké – to je jeden z důkazů čerstvosti produktu.
4. Neměli byste kupovat marmeládu, která má lepivý nebo vlhký povrch.
5. Pamlsky s umělými přísadami a konzervanty vydrží déle, ale takový výrobek může být zdraví škodlivý.
6. Nevhodná není ani marmeláda v poškozeném obalu.

Mimochodem, je dobré, když je sladkost v průhledném obalu. Takto je lépe vidět.

Podmínky skladování marmelády

Gelový produkt velmi dobře pohlcuje cizí pachy a také se rychle kazí, pokud je vystaven slunečnímu záření a vlhkosti. Proto je nutné, aby se produkty s výrazným aroma neskladovaly v blízkosti marmelády. Vzduchotěsné balení přirozeně pomůže chránit pochoutku před takovým vystavením.

Místo určené pro skladování sladkých výrobků musí být dobře větrané. Také vlhkost v něm by neměla být vyšší než 75-80%. Při nadměrné vlhkosti se plátky mohou slepit nebo zplesnivět. Příliš nízká vlhkost: také není dobré – produkt vyschne a praskne. Optimální skladovací teplota je údaj teploměru od +15 do +20 °C.

Jak dlouho lze skladovat ten či onen druh marmelády?

Při výběru marmelády nezapomeňte, že její přibližná trvanlivost závisí na hlavní želírující složce a typu balení:

• Zabalené nebo vážené pamlsky můžete skladovat půl měsíce;
• do 2 měsíců – zakoupeno v polyetylenových nebo polymerových obalech;
• měsíc – plátky, které neobsahují cukr;
• přibližně 45 dní – sladkost s agaroidem;
• 2 měsíce – produkt z ovoce a bobulí (tvarovaný) a 3 měsíce – plast;
• 3 měsíce – lisovaná marmeláda s agarem a pektinem;
• 2 měsíce – produkt ovocné želé.

To znamená, že ne všechny druhy sladkých produktů se skladují stejně dlouho.

Uchovávání marmelády v lednici a mrazáku

V ledničce

Po zakoupení je třeba pamlsek umístit do chladícího zařízení až po otevření obalu. Předtím je sladkost docela vhodná ke konzumaci i mimo lednici (samozřejmě do data spotřeby).

Nebalená marmeláda musí být umístěna v hermeticky uzavřeném tácu nebo skleněné nádobě. Před vysycháním jej lze ještě spolehlivěji ochránit zabalením do fólie nebo fólie.

V mrazáku

V podmínkách tohoto zařízení při teplotě -18°C lze pamlsek skladovat i déle, než je uvedená doba, ale nesmíme zapomínat na těsnost nádoby a „správné sousedy“, tedy ty se silným aroma.

Skladování marmelády není vůbec složitý proces, důležité je pouze dodržet všechna potřebná doporučení.