Historie tartaletek Kde se svačina objevila, jak byla připravena a podávána: foodrumedia — LiveJournal

Tartaletky jsou všestranná svačina, vypadají efektně a jsou vhodné k jídlu. Košíčky z těsta si můžete upéct sami nebo koupit hotové v obchodě. Budeme mluvit o historii a odrůdách a také dáme několik osvědčených receptů na oblíbené jídlo.

Kdy a kde se pokrm objevil?

Existují tři verze vzhledu tartaletek:

1. Košíčky na těsto plněné náplní vynalezli Italové – tento pokrm se údajně podával na hostinách již ve starém Římě.
2. Angličtí kuchaři začali vyrábět tartaletky v době krále Richarda II z Bordeaux, který vládl v letech 1377 až 1399.
3. Pokrm pochází z Francie. Tato verze se zdá nejdůvěryhodnější díky názvu svačiny: tartelette — z francouzského „malý koláč“.

V každém případě historie tartaletek začala v Evropě. Klasický vzhled získaly v polovině 16. století, kdy se křehké těsto stalo oblíbeným. Zpočátku se košíky plnily mletým masem, zvěřinou a rybami.

Pravidla pro předkládání příspěvků

Košíky na svačiny a dezerty s náplní se podávají na podnosech, plochých miskách, servírovacích stojanech a ve velkých nádobách. Módní možností jsou nyní dřevěné, břidlicové, skleněné nebo porcelánové desky.

Obvykle se tartletky rozkládají na pokrmy v sektorech nebo řadách, které se rozdělují v závislosti na náplni. Ale jsou možné i jiné možnosti: vějíř, spirála, soustředné kruhy.

Použijte tematickou prezentaci. Například na Nový rok vyřízněte vánoční stromky z plátků okurky a ozdobte jimi jídlo. Pro romantickou večeři naplňte srdce tartaletky červenou náplní: losos, pstruh, kaviár, maliny, brusinky.

Dnes se minisvačiny jedí bez použití příboru. Ale v historii existovala i přísná pravidla etikety. Tartaletku ze společného pokrmu jste měli nabrat speciálními kleštěmi na talíř, držet ji vidličkou a dezertní lžičkou odlamovat malé kousky a vkládat je do úst. Toto pořadí bylo pravděpodobně dodrženo, protože košíky se pekly v mnohem větší velikosti, než je nyní zvykem.

Odrůdy jídel

Postupem času se tradice výroby tartaletek rozšířily a možnosti se staly rozmanitějšími:

• těsta: křehké pečivo – bez prášku do pečiva, se sodou nebo práškem do pečiva, se zakysanou smetanou, s tvarohem, vejci nebo nekynuté, listové těsto, filo;
• formulář: klasické koše s žebrovanými okraji, diamanty, čtverce, ovály, lodičky, srdce;
• plnicí: saláty, maso, ryby, houby, vejce, uzeniny, paštiky, sýr, kaviár, zelenina, bobule, ovoce, krémy, pudinky.

Pro náplň můžete vzít jednu přísadu nebo kombinovat několik.

V závislosti na náplni mohou být tartaletky svačina nebo dezert – sladké. První jsou často zdobeny čerstvými bylinkami, druhé – kokosovými vločkami, čokoládovými plátky a šlehačkou.

Pravidla vaření

Suroviny na křehké těsto by měly mít pokojovou teplotu, proto máslo, vejce a zakysanou smetanu vyjměte z lednice předem. Mouku prosejeme.

Pokud používáte sodu, nehněťte těsto po dlouhou dobu: výsledný oxid uhličitý se odpaří a hmota bude příliš hustá.

Hotové těsto vyválíme do koule, přikryjeme ubrouskem a uložíme na půl hodiny do lednice. Poté vyválejte na vrstvu o tloušťce nejvýše osm milimetrů, aby se výrobky dobře propekly.

Přířezy vyřízněte ostrými zářezy nebo nabroušeným nožem: tupé nástroje rozdrtí okraje a tartaletky nebudou dobře vykynout. Optimální průměr košíčků je od dvou do šesti centimetrů.

Předem si předehřejte troubu. Plech není nutné vymazávat tukem: v těstě je dost tuku, aby se nelepilo na kov.

Do každé tartaletky vložte pečicí papír a posypte suchým hráškem – tím získáte výrobek požadovaného tvaru s prohlubní. Na suchém místě je lze skladovat i několik dní, přesná doba závisí na složení těsta.

Pokud kupujete hotové košíky v obchodě, zkontrolujte datum spotřeby na obalu.

Kovové formičky po upečení těsta snáze vyčistíte, když je ihned navlhčíte vodou a vytřete solí, opláchnete a vytřete dosucha.

Košíčky naplňte až po okraj: čím více náplně, tím chutnější. Pokud je trochu suché, přidejte vhodnou omáčku.

Předkrm připravte asi hodinu před podáváním, jinak těsto změkne a nebude křupavé. Pokud potřebujete vše udělat předem, zakryjte naplněné košíky potravinářskou fólií a dejte do lednice. Upozorňujeme, že trvanlivost závisí na složení náplně.

Recepty na tartaletky

Mini-předkrmy jsou ideální pro slavnostní bufety, ale v každodenní nabídce nebudou nadbytečné. K plnění se hodí mnoho jednoduchých a gurmánských produktů. Nabízíme sedm možností.

Zdravá náplň do tartaletek: tvaroh obsahuje hodně bílkovin, vápníku, draslíku a fosforu, obsahuje vitamíny B a A. Zakysaná smetana ho zjemní, pikantnosti dodají čerstvé nasekané bylinky a trocha česneku.

Naplněné košíčky ozdobte plátky ředkve, okurky, rajčat, papriky – jednoduché, krásné a rozmanité.

Vezměte tento recept jako základ a připravte pokrm nejen se sleďem, ale také s lehce nasolenou makrelou nebo červenou rybou – lososem, pstruhem.

Aby vaše jídlo mělo nízký obsah kalorií, použijte k přípravě pěny tvaroh a nízkotučnou zakysanou smetanu.

Na základě poměrů produktů v receptu experimentujte s přísadami. Například místo kuřecího řízku vezměte krůtu a bílou cibuli nahraďte červenou – snížíte tím pikantnost pokrmu. Nahraďte žampiony lesními houbami – vůně bude jasnější a chuť výraznější.

Parmazán, Maasdam, čedar, Gouda jsou vhodné sýry k plnění. Na ozdobu použijte petržel, kopr, koriandr.

Pokud jsou krevety velké, stačí jedna na tartaletku, malé je nejlépe umístit do páru. Guacamole omáčka může být méně pikantní, když vynecháte papričku jalapeno a použijete méně cibule, nebo ji na 15 minut namočíte do horké vody a jablečného octa.

Je-li to žádoucí, zkomplikujte náplň kombinací krevet s krilem, krabem, chobotnicí a mušlemi.

Oblíbená sváteční svačina. Hotové jídlo ozdobte snítkami čerstvého kopru, které budou efektně kontrastovat s kaviárem. Pokud nemáte rádi máslo, použijte smetanový sýr.

Rozpočtová možnost pro plnění: kaviár tresky, tresky, kapra nebo štiky místo kaviáru pochoutky.

Ke košíčkům z křehkého těsta se hodí jakékoli saláty. Nabízíme recept s kuřecím masem, houbami a cibulí – to je základ pro mnoho variací. Chuť náplně se bude lišit v závislosti na druhu hub, bylinek a sýra.

Můžete přidat smaženou strouhanou mrkev, konzervovaný zelený hrášek a majonézu nahradit sýrovou omáčkou.

Na plnění tartaletek vezměte smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %, před plněním tartaletek vyšleháme do husté pěny a ihned podáváme.

Na ozdobu jsou vhodné jakékoliv čerstvé bobule, např. jahody, maliny, ostružiny, borůvky. Pokud používáte třešně nebo višně, opatrně odstraňte pecky. Můžete si vzít plátky kiwi, meruňky, hrušky, bobule z džemu nebo malé marmelády, kousky čokolády.

Jednodušší variantou dezertu jsou košíčky s mascarpone místo šlehačky.

Co se dá dělat?

Uspořádejte večírek s mini bufetem. Připravte si tartaletky podle našich receptů s podrobným návodem a fotografiemi. Nebo si vymyslete vlastní možnosti plnění košíčků.

Jaké občerstvení připravujete na večírky? Řekněte nám to v komentářích.

Zjistěte, co podávat na sváteční stůl:

• Nejlepší recepty na jednohubky na sváteční stůl: studené, teplé a dezertní předkrmy
• Jak uspořádat slavnostní stůl: vytvořit menu, koupit produkty, podávat pokrmy
• 11 postních předkrmů na sváteční stůl: Jak překvapit hosty