Historie zakavkazského občerstvení | Blog

Kavkazská kuchyně je neuvěřitelně bohatá na nečekané kombinace chutí a různé nuance receptů. Tento region zahrnuje několik zemí, jejichž kulinářské dědictví je známé pokrmy s podobnými názvy a přísadami. Technologie a způsoby přípravy pokrmů jsou však v každé zemi zcela speciální. Pojďme se blíže podívat na občerstvení zakavkazské oblasti.

Kavkazské sýry

Kavkazské sýry jsou výjimečné a jedinečné. Gruzie je považována za rodiště slaného a pikantně chutnajícího suluguni. Existuje názor, že technologie fermentace slaného sýra v žaludcích prasete nebo jehněčího se objevila ve městě Samergelo. Megrelianská a osetská jména se mírně liší, což zpochybňuje právo původu slavné pochoutky. Jsme pro obecně smířlivý výklad: „suli“ (duše) a „guli“ (srdce).

Dalším neobvyklým sýrem je Chechil. Obecně je blízkým příbuzným suluguni a patří mezi nakládané sýry. V překladu z arménštiny znamená chechil „zamotaný“ a je to husté, tenké vlákno tažené rukou a stočené do copánků. Na rozdíl od sulguni má chechil více vrstevnatou strukturu a výraznou chuť kyselého mléka.

Ochutnejte obě kavkazské delikatesy objednáním Domácích sýrů. Obdržíte sortiment chechil, mladých a uzených sulguni. Skutečná chuť Kavkazu!

pkhali

Ve starověku se gruzínská kapusta nazývala „phali“. Ale dnes to slovo označuje umění připravovat svačiny z ořechových másel, čerstvé zeleniny a bylinek (včetně kopřivových listů, červené řepy a špenátu).

Pokrm se připravuje z různých ingrediencí, které lze snadno najít v kuchyni každé gruzínské hospodyňky. Zvláštností svačiny je její univerzální „receptura“, která nevyžaduje dodržování určitých surovin, ale nabízí pouze základní principy a otevírá nekonečné možnosti improvizace.

Díky své variabilitě se pkhali může pochlubit obrovskou rozmanitostí chutí a barev. Předkrm je v podstatě vegetariánský, ale na přání k němu lze přidat i hovězí jazyk, kuře nebo krkovičku. Někdy se pokrm zdobí semínky granátového jablka.

Dopřejte si špenátové pkhali s lískovými oříšky a kořením. Vydatná a zároveň lehká svačina osloví jak znalé gurmány kavkazské kuchyně, tak i ty, kteří tento lahodný pokrm nikdy neochutnali.

Dolma

První zmínka o zelných závitcích v vinných listech patří do kuchařských knih Osmanské říše, která svou existenci započala ve 13. století. Podle složitosti receptury a složení potřebných surovin je zřejmé, že pokrm byl připravován pro šlechtu. Ať je to jak chce, dolma existovala dávno předtím.

O domovinu tohoto oblíbeného občerstvení se nyní vedou spory Arménie, Ázerbájdžán, Gruzie, Turecko, Řecko a další země s turkickými kořeny. Netřeba dodávat, že díky rozšířenému kočování v dávných dobách dnes již nelze přijít na to, kde přesně se připravovaly první zelné závitky v vinných listech.

Název pochází z turkického slovesa dolmak (vyplnit). A bez ohledu na odchylky v náplních a nuance technologie z různých regionů se k přípravě dolmy vždy používají mladé hroznové listy.

Barevným příkladem odrážejícím kontroverzní historii svačiny je Dolma s řeckou omáčkou. Dopřejte sobě i svým hostům nezapomenutelné lahodné potěšení v pravém kavkazském duchu.

Nigvziani Badrijani

Jaké melodické gruzínské jméno, že? V překladu do ruštiny to znamená „lilkové závitky s drcenými ořechy“. Fialová bobule (nedivte se, lilek je bobule) prošla dlouhou cestou do kavkazských receptů.

Lilek se pěstoval v Indii a Číně již v 1000. století. Později se s pomocí arabských karavan dostali do severní Afriky a jen o XNUMX let později se dostali do Španělska. Počínaje XNUMX. stoletím se pokrmy z lilku začaly připravovat v celém Středomoří a Evropě.

Gruzínci v té době přísně dodržovali zákony křesťanské církve, a proto ochotně upravovali lilky pro přípravu postních pokrmů. Smažili plátky ovoce a srolovali je do válečků, přičemž jako náplň použili ořechovou pastu. Mimochodem, ořechová náplň je ochucená několika dalšími přísadami. Minimálně: česnek, bylinky, koření. Pokrm se ukáže lákavě chutný a velmi uspokojivý.

Pro nigvziani badrijani doporučujeme jednu z možností – lilkové závitky s vlašskými ořechy.

Lobio

Gruzínské jídlo s krásným názvem „lobio“ se obvykle podává horké. Po vychladnutí už ale slouží jako svačina. Od nepaměti se připravoval z plodů dolichos nebo hyacintových bobů.

Legenda říká, že lobio získalo své první vysoké uznání od samotné královny Tamary (1166-1213). V jednom z vojenských tažení ztratila armáda pod jejím vedením zásoby. Unavení a hladoví válečníci se zastavili, aby si odpočinuli u řeky. Syn majitele chaty nacházející se poblíž připravil pro Tamařinu armádu voňavý pokrm z lusků hyacintových fazolí, který nejen pomohl obnovit sílu, ale také osladil chuť.

Když se nově raženého šéfkuchaře zeptali, co je to za jídlo, odpověděl: „Lobio“, což v gruzínštině znamená „fazole“. Samotné fazole se v Gruzii objevily mnohem později, kolem 17. století. Připravuje se z něj moderní lobio, ochucující pokrm bylinkami a kořením.

Dopřejte sobě a svým hostům klasické studené červené fazole Lobio. Připravuje se s přidáním červené cibule, petržele, koriandru, celeru a feferonky.

Možná, že historie kavkazského občerstvení není plná krásných legend a úžasných faktů, ale samotná jídla mají neobvykle pikantní chuť. S kavkazským občerstvením od Cateri poznáte skutečnou hodnotu pohostinnosti. Vyberte si z jednotlivých pokrmů nebo hotových sad.

Různé tartaletky „Georgia“ vám například nabídnou černé tartaletky s pkhali, bílé s lobio a červené se satsivi. Vaši hosté budou potěšeni!