Jak a jak dlouho vařit červenou řepu / Pro zachování chuti a výhod – článek ze sekce Jak vařit dál

Červená řepa, kořenová zelenina zvaná latinsky Beta vulgaris, je lidstvu známá již od starověku. Rubínově červená zelenina je velmi výživná a na talíři vypadá krásně. Používá se v receptech po celém světě: přidává se do polévek, salátů, smoothies nebo odšťavňuje. Ruská kuchyně má také mnoho jídel s řepou. Ale musíte vědět, jak ji správně vařit. Shromáždili jsme podrobné pokyny, jak na to.

Jak připravit řepu na vaření

Nejprve si musíte vybrat dobrou řepu v supermarketu nebo na trhu. Při určování kvality věnujte pozornost vzhledu a velikosti okopaniny.

Předpokládá se, že čím menší je řepa, tím je sladší a chutnější. Vyplatí se dát přednost středně velkým plodům. Zeleninu vybírejte zhruba stejně velké: pokud ji vaříte vcelku, bude se vařit nebo péct současně.

Přítomnost čerstvých vrcholů je dobrým znamením. To znamená, že kořenová zelenina je čerstvá, mladá, chutná a plná živin. Ale pokud nejsou žádné vrcholy, neznamená to, že ovoce je zkažené. Červená řepa je trvanlivá zelenina na suchém, tmavém a chladném místě může dlouho čekat na svou užitečnost. Proto se často připravuje na zimu spolu s bramborami.

Samotné plody musí být pevné, povrch hladký, bez poškození nebo známek hniloby či plísně. Věnujte pozornost ocasu, měl by být také neporušený a elastický. Přítomnost zbytků půdy na řepě je zcela přirozeným znakem.

Před vařením řepy je třeba ji důkladně, ale šetrně omýt, aby nedošlo k poškození slupky. V opačném případě začne vínová zelenina vařením ztrácet svou charakteristickou barvu. Vršky je třeba řezat, ale bez řezání samotného ovoce – ze stejného důvodu.

Listy kořenové zeleniny lze využít i ke kulinářským účelům, například k přípravě verze slavného osetského koláče s řepnými vršky.

Ocas může být ponechán nedotčený, ale pokud je velmi dlouhý, pak je přípustné jej oříznout blíže k základně. Při mytí je velmi vhodné použít kartáč k řádnému odstranění zbytků nečistot. Pokud je řepa hodně znečištěná, můžete ji předem namočit do studené vody.

Kolik vařit řepu: celou a kousky

Jak dlouho řepu vařit závisí na způsobu a vybavení, které máte ve své kuchyni.

Celá řepa se vaří v hrnci 40 minut až hodinu. Pomalý hrnec je o něco rychlejší: proces bude trvat 35–40 minut. Ve dvojitém kotli je doba vaření srovnatelná s vařením v hrnci. V mikrovlnné troubě celá středně velká řepa změkne za 10-12 minut. Pravda, výsledkem nebude vařená, ale spíše pečená zelenina.

Vařit řepu na kousky není nejlepší nápad, jinak kořenová zelenina definitivně ztratí sytou barvu a chuť a bude vodnatá. Pokud se ovšem nebavíme o přidávání do polévek. Při přípravě boršče se čerstvá řepa nakrájí a předem orestuje na pánvi. Pro zachování barvy můžete použít citronovou šťávu nebo ocet, vhodný je jak klasický, tak například rýžový nebo hroznový ocet.

Jak urychlit proces vaření řepy

Kořenovou zeleninu můžete rychle uvařit pouze v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě. V obou případech se zelenina vaří bez vody.

Chcete-li vařit v pomalém hrnci, musíte řepu nakrájet, nalít do misky rostlinný olej a nastavit režim „pečení“. Za 15 minut bude hotový a chuť a barva zůstanou zachovány.

Pokud má váš multicooker funkci tlakového hrnce, kde se jídlo vaří pomocí speciálního tlaku, pak lze dobu vaření celé řepy zkrátit na půl hodiny.

Jak vařit řepu v hrnci

Je třeba zvolit vhodnou pánev o dostatečném objemu, do které se vejde potřebné množství řepy a vody.

Zalijte studenou vodou, aby ovoce zakrývalo alespoň dva centimetry, a dejte na oheň.

Během procesu vaření se voda rychle vyvaří, takže musíte být připraveni přidat tekutinu a neustále dbát na to, aby řepa zůstala vždy zcela ponořená ve vroucí vodě.

Nikdy nesolte, ubírá to barvu, chuť a živiny. Řepu můžete osolit, když je hotová a oloupaná.

Když se voda přivede k varu, snižte teplotu na minimum, abyste udrželi mírný var.

Pánev přikryjte pokličkou, ale ne těsně, ponechte malou mezeru, kudy bude unikat vzniklá pára.

Řepu vaříme asi 40 minut. V intervalech 10-15 minut kontrolujte, zda se voda nevyvařila, a podle potřeby přidejte další. Nejlepší je připravit si předem vařící vodu v konvici nebo kastrůlku.

Po 40 minutách můžete začít kontrolovat připravenost. Chcete-li to provést, vezměte vidličku nebo nůž a propíchněte jím zeleninu. Pokud ostrý předmět snadno pronikne ovocem až k jádru, pak je řepa hotová. Pokud ne, pokračujte ve vaření a po pěti až sedmi minutách opakujte postup propichování.

Jak vařit řepu v pomalém hrnci

Omytou, neoloupanou kořenovou zeleninu vložte do mísy multivarku a zakryjte vodou. Nastavte režim „Pečení“ a časovač na 35-40 minut. Pokud je řepa velká, prodlouží se doba vaření asi na jednu hodinu. Připravenost můžete také zkontrolovat pomocí vidličky nebo nože.

Jak vařit řepu ve dvojitém kotli

Některé multivarky mají režim pařáku, který je vhodný pro vaření řepy stejně jako samostatný pařák. Do misky s tekutinou se nalije voda a ovoce se umístí na speciální mřížku. Doba vaření v režimu „Pára“ bude asi hodinu. Připravenost zkontrolujeme propíchnutím řepy vidličkou nebo nožem.

Jak vařit řepu v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob vaření. Vezměte si speciální misku vhodnou do mikrovlnné trouby. Umístěte do něj řepu – buď oloupanou, nebo oloupanou. Kořenovou zeleninu se doporučuje propíchnout něčím ostrým, aby při vaření nepraskla. Mikrovlnný výkon nastavíme na 800-1000 W a časovač na 10-12 minut.

Co se dá dělat?

Místo klasického vaření řepy zkuste kořenovou zeleninu opéct v troubě. V tomto případě se nepoužívá voda a zelenina si co nejvíce zachová barvu a získá sytější chuť. Takto upravenou řepu lze použít jak na boršč, tak do salátů.

Jak dlouho by se měla řepa vařit, než bude hotová, aby v každém pokrmu vynesla maximum chuti? Tato kořenová zelenina, která má v syrovém stavu hustou texturu se zemitou a kyselou hořkou chutí, po vaření se stává jemně sladkou, i když si zachovává určitou zemitost. Chuťově se hodí k těm nejprotikladnějším produktům – řepě a ančovičkám, řepě a pomerančům a jak chutná řepa s kozím sýrem! A vůbec, řepa je prostě krásná!

O čem si povíme v článku:

Jak dlouho vařit řepu do měkka?

• Na pánvi: 30-40 minut
• V pomalém hrnci: 35-40 minut
• V parním hrnci: 1 hodina
• V troubě: 30-40 minut
• Mikrovlnná trouba: 10-12 minut
• V pomalém hrnci na kousky: 15 minut

Existuje několik salátů, které se připravují se syrovou řepou. Ale tohle je moc pro všechny. Řepa se v zásadě konzumuje ve vařené formě – vařená, dušená nebo pečená. Chuť řepy se navíc liší v závislosti na způsobu přípravy. Pečená a dušená má koncentrovanější, nasládlou chuť.

Jak dlouho vařit řepu v hrnci

Jak dlouho se bude řepa vařit? To není jasná otázka, protože vše závisí především na velikosti hlíz. Pro saláty je lepší vzít malou kořenovou zeleninu stejné velikosti o hmotnosti ne více než 250 g. Budou se vařit současně. A malá řepa je mnohem sladší.

Ale začněme nejjednodušší otázkou: jak a kolik vařit řepu v hrnci na sporáku. U kořenové zeleniny se odřežou vršky, ocas se trochu seřízne a důkladně se omyjí kartáčem pod studenou tekoucí vodou. V žádném případě se řepa nesmí loupat ani krájet na kousky. Oloupaná a nakrájená řepa ztrácí barvu i chuť.

Řepa se vloží do hrnce a zalije se studenou vodou tak, aby byla pokryta alespoň 2-3 cm.Řepa se vaří dlouho, voda se vyvaří, takže ani toto množství vody nemusí stačit a během vaření budete muset přilévat vodu. Je nutné přidat vodu, jinak se část řepy, která zůstane nad hladinou vody, ukáže jako tvrdá.

Po varu je třeba snížit teplotu a řepu dusit na mírném ohni. Nezavírejte pevně víko – tímto způsobem můžete ovládat úroveň varu.

Střední hlízy (200-250 gramů) se vaří 45-60 minut. Nezapomeňte zkontrolovat připravenost propíchnutím nožem. Nůž by měl volně dosahovat do středu. Lahodné řepy jsou ty, které jsou uvařené až do úplného uvaření, pak budou sladké a jemné. Existuje názor, že u salátů, ve kterých se řepa strouhá, může být řepa mírně nedovařená. To je věc chuti, ale na vinaigrette nebo sleď určitě potřebujete dobře uvařenou řepu.

Jak dlouho vařit řepu v mikrovlnné troubě

Řepa se v mikrovlnné troubě uvaří mnohem rychleji. Bylo by správnější říci, že se bude vařit, protože jídlo nelze vařit ve vodě v mikrovlnné troubě. Řepu je také potřeba důkladně umýt a před vložením do mikrovlnky na několika místech propíchnout vidličkou nebo nožem, aby během vaření neexplodovala. Vložte hlízy do misky nebo sáčku na potraviny vhodné do mikrovlnné trouby. Vařte při 800 wattech 10-12 minut.

Jak dlouho vařit řepu v pomalém hrnci

Červená řepa se uvaří rychleji než v běžném hrnci v tlakovém hrnci – hrnci, kde se vaří jídlo pod tlakem. Zde se jídlo vaří pod vysokým teplem a tlakem, což výrazně zkracuje dobu vaření. Tím se ušetří náklady na energii a chuť bude nejen zachována, ale bude také bohatší. Neovlivní to ani živiny.

Řepu musíte vařit v tlakovém hrnci po uvaření 15 až 25 minut v závislosti na velikosti kořenové zeleniny.

Celá řepa se umístí do multivarku a zalije se studenou vodou 1-2 cm nad úrovní kořenové zeleniny Programy, které lze použít pro vaření řepy v multivarku, jsou „Polévka“ a „Vaření“, doba vaření je 1 hodina. Nebo si program nastavte sami nastavením časovače na 1 hodinu.

Při vaření řepy v pomalém hrnci lze čas zkrátit na 40 minut. K tomu ale budete muset řepu oloupat, nakrájet na kousky a dát do misky na vaření jídla v páře. Nalijte 1 sklenici vody na dno misky a nastavte čas na 40 minut.

V libovolném režimu můžete po signálu připravenosti vyzkoušet řepu nožem s tenkou čepelí a v případě potřeby ji dovařit nastavením požadovaného času na časovači.

Jak dlouho vařit řepu v troubě

Chutná, sladká řepa s hustou strukturou se získává pražením v troubě. Hlízy lze zabalit do fólie a vložit do trouby vyhřáté na 205 stupňů. Doba vaření – od 40 minut do 1 hodiny v závislosti na velikosti kořenové zeleniny. Vystačíte si i s alobalem – řepu vložte do pekáče nebo pánve s pokličkou. Vařte stejným způsobem, počínaje 40 minutami. Připravenost k určení nožem – měla by volně dosáhnout středu. Tato metoda poskytuje neuvěřitelně chutný výsledek, protože řepa má čas se trochu osmažit a zkaramelizovat na spodní straně.

Jak loupat řepu před vařením

Před vařením se řepa neloupe, ale pouze důkladně omývá kartáčem pod tekoucí studenou vodou a odstraňuje všechny hrudky země. Pokud je na kořenových plodinách hodně zaschlé půdy, namočte hlízy na 10-15 minut do studené vody a poté je omyjte kartáčem.

Pokud má řepa zbytky nať, je třeba je odříznout. Odstraňují se však pouze vrcholy a snaží se neovlivňovat samotnou hlízu. Špička ocasu může být ponechána nezastřižená nebo jen trochu zkrácená. Při jakékoli tepelné úpravě uniká nakrájenými částmi šťáva z řepy a to ovlivňuje chuť a barvu hotové řepy.

Jak zjistit připravenost řepy

Chutná bude pouze řepa uvařená do měkka. Samozřejmě za předpokladu, že se jednalo o čerstvou, mladou, šťavnatou kořenovou zeleninu. Velké hlízy jsou v chuti mnohem horší než mladé, středně velké. Jak tedy určíte připravenost? Stejným způsobem identifikujete další vařenou zeleninu – brambory nebo mrkev. Řepu je potřeba propíchnout nožem. Nůž by měl volně dosahovat do středu a stejně tak volně seskakovat ze zeleniny. K přípravě řepy je samozřejmě velmi vhodné použít nůž, ale mějte na paměti, že horká voda ji otupí. Proto k určení připravenosti řepy můžete použít párátko nebo speciální kulinářskou vidličku se dvěma dlouhými ostrými zuby.

Dalším znakem hotové řepy je, že slupka ze zeleniny se doslova odstraní při stlačení prsty – sklouzne z kořenové plodiny. Pozor, pokusíte-li se jej vyjmout z horkého, riskujete popálení.

Jak dlouho vařit řepu na vinaigrette, na sledě pod kožich a další saláty

Abyste pochopili, jaký druh řepy by měl být v salátech, musíte se rozhodnout o velikosti řezu. Vinaigrette, na rozdíl od salátu Olivier (ve kterém čím menší, tím chutnější, tím chutnější), miluje středně velké kostky a dokonce i o něco větší. Ve vinaigrette je důležité zachovat chuť každé složky zvlášť. A když ho pak naberete na vidličku, ucítíte jedinečnou chuť zeleninového vinaigrettu. Abyste to mohli zažít, musíte použít řepu, která je vařená až do úplného vaření. Nedovařená, tvrdá řepa nedodá vinaigrettu požadovaný nasládlý nádech. Proto se musí vařit až do úplného vaření – od 45 do 60 minut od okamžiku varu. Řepa by se měla také vařit pro všechny saláty, ve kterých je zelenina nakrájená na kostky nebo plátky.

U salátů, ve kterých je strouhaná řepa, můžete povolit trochu hutnější texturu. I když chuťově bude plně uvařená řepa chutnější než nedovařená. Ale to je čistě osobní volba, podle vašeho vkusu. Hlavní věcí u takových salátů je nepřevařit řepu, jinak bude vodnatá.

Jak vařit řepu v sáčku

Některé ženy v domácnosti používají k vaření životní hack, jako je vaření řepy v potravinovém sáčku.

V čem je tento způsob pohodlnější, oproti klasickému vaření řepy v hrnci? Za prvé, pánev se nešpiní a za druhé, při vaření řepy není prakticky žádný specifický zápach.

Řepu je potřeba vložit do sáčku, nejlépe každou hlízu zvlášť, uvolnit vzduch a uvázat uzel. Při této metodě se řepa bude vařit stejně dlouho jako bez sáčku. Velkou nevýhodou je použití samotného igelitového sáčku, i když se jedná o potravinový sáček.

Mimochodem. Pokud jste řepu před vařením nakrájeli nebo oloupali, můžete zářivou barvu obnovit přidáním lžíce běžného octa. Pravda, chuť se takto neobnoví.

Poznámka pro majitele. Při přípravě řepy na salát (a dokonce i na boršč) dejte přednost pečení řepy v troubě. Bude to mnohem chutnější než vaření ve vodě.