Jak doma sterilizovat sklenice / Rady od šéfkuchaře – článek z rubriky Jak solit a marinovat na

Nakládané okurky a nakládaná rajčata, marmeláda a kompot – sezóna konzerv je v plném proudu. Aby přípravky vydržely dlouhou dobu, je třeba nádobu pořádně napařit. Šéfkuchař Alexey Efremov řekl, jak pečlivě a bez poškození zdraví sterilizovat sklenice.

Trénink

Proč je nutná sterilizace? Tento proces pomáhá odstraňovat škodlivé mikroby, které se aktivně množí v uzavřeném prostředí. Nesprávně připravené nádoby vedou k poškození produktu a explozi plechovky. Nejnebezpečnější na takové konzervě je ale výskyt botulotoxinu. Užívání této nebezpečné látky vede k vážnému onemocnění – botulismu. Ovlivňuje nervový systém a může dojít k paralýze,“ říká Alexej Efremov.

Před zpracováním musí být skleněné nádoby pečlivě zkontrolovány. Je důležité, aby na krku nebyly žádné třísky a na dně nebyly malé praskliny. Sklenice se musí umýt mýdlem na prádlo. Poté opláchněte v roztoku soli a sody. Poté v tekoucí vodě.

Během sterilizace se sklenice a víčka zahřívají na 100 stupňů nebo více. Proto je důležité, aby nádoby neměly žádné vady,“ poznamenává Efremov.

Metoda 1. Jak sterilizovat sklenice pomocí páry

Budete potřebovat: 15litrový kastrol, mřížku, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky.
Doba sterilizace: 15 minut.
Do pánve nabereme vodu, navrch dáme mřížku a na ni postavíme sklenice.
Vodu a sklenice ohříváme postupně, aby nepraskli. Chcete-li to provést, vyberte střední teplotu.

Při takové sterilizaci se na skleněné nádobě tvoří kapky vody. Čím jsou větší, tím je proces aktivnější, vysvětluje Alexey Efremov.

15 minut poté, co se voda vaří, sklenice vyjměte. To je třeba udělat opatrně, abyste se nespálili párou, použijte ručník. Sklenice postavte hrdlem dolů na čistou utěrku.

Víčka můžete sterilizovat současně se sklenicemi. Chcete-li to provést, vložte je do pánve na samém začátku. Po zahřátí je lepší víčka sundat kleštěmi nebo čistou vidličkou. A dejte je sušit vedle sklenic dovnitř dolů,“ pokračuje šéfkuchař.

Stejným způsobem můžete sterilizovat sklenice ve dvojitém kotli a multivarku.

Metoda 2. Jak sterilizovat sklenice ve vroucí vodě

Budete potřebovat: rendlík, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 5 minut.

Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete rychle sterilizovat dvou nebo třílitrové sklenice a jejich víčka,“ říká Efremov.

Do pánve vložíme nádoby: sklenice a víčka. Zalijte studenou vodou. Sklenice musí být zcela pokryty vodou. Přikryjte pánev poklicí. Umístěte na střední teplotu. Po uvaření nechte pět minut. Vyjmeme „svařené“ sklenice a víčka a necháme je uschnout na čisté utěrce hrdlem dolů.

Pokud sterilizujete již plné sklenice, je lepší to udělat: ohřejte vodu v hrnci na 35 stupňů, vložte nádobu do hrnce. Voda by měla zakrývat sklenice do tří čtvrtin cesty. Pokud vaříte dvě nebo tři sklenice současně, je lepší umístit na dno pánve mřížku. Sklenice se tak při sterilizaci nerozbije ani nepraskne, radí šéfkuchař.

Poté přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum.

Doba sterilizace sklenic ve vroucí vodě závisí na objemu sklenice a produktu. Příprava půllitrové nádoby trvá v průměru 5 až 15 minut. Litrové sklenice – až 25 minut, dvoulitrové sklenice – 35-40 minut a třílitrové sklenice – 40-50 minut. Je důležité pochopit, jakými víčky budou hotové konzervy uzavřeny: pokud jsou skleněné, musí být sterilizovány současně s produktem; pokud jsme uzavřeni cínovými víčky, sterilizujte sklenice s výrobkem otevřeno,“ pokračuje Efremov.

Po sterilizaci vyjměte sklenice z pánve. Položte na ručník a srolujte. Hotová nádoba musí být obrácena dnem vzhůru a položena na ručník, aby vychladl.

Metoda 3. Jak sterilizovat sklenice v troubě

Budete potřebovat: elektrickou troubu, mřížku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 15 minut.

Sklenice raději nesterilizujte v plynové troubě. Mohou prasknout a poškodit troubu. Tuto metodu lze použít ke sterilizaci mokrých i suchých nádob. Na této metodě si vážím toho, že se dá hned připravit mnoho sklenic ke konzervaci,“ říká šéfkuchař.

Sklenice umyjeme, postavíme hrdlem nahoru na mřížku a zapneme troubu na 150 stupňů. Čekáme 15 minut. Pokud jsou sklenice suché, postavte je dnem vzhůru na mřížku. Je lepší umístit víčka poblíž.

Troubu si můžete předehřát předem a sklenice do ní vložit až poté.

Tato metoda je skvělá pro sterilizaci již naplněných sklenic. V takovém případě musíte sklenice vložit do trouby předehřáté na 100 stupňů, ale nezakrývejte víčky. Zahřátí půllitrových sklenic bude trvat 10 minut. Litrové sklenice se „vaří“ pomaleji – 15 minut. Po uplynutí času vyjměte sklenice a srolujte je, dokud nevychladnou. Hotové konzervy obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout,“ říká Efremov.

Metoda 4. V mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: mikrovlnnou troubu, ručník.
Doba sterilizace: 3 minuty.

Jedná se o nejrychlejší způsob přípravy sklenic. Ale také nejnebezpečnější. Mnoho lidí dává prázdné nádoby do mikrovlnné trouby. Přirozeně dojde k výbuchu. Abyste tomu zabránili, musíte do sklenice nalít trochu vody – asi 1,5 cm, radí šéfkuchař.

Mezi sklenice můžete umístit sklenici vody. Nastavte troubu na 900 wattů a 3 minuty.
Třílitrové sklenice by měly být umístěny na otočné misce na boku a přidávat vodu.
Nikdy nesterilizujte víčka v mikrovlnné troubě.

Opatrování

Když jsou plechovky srolované, nezapomeňte je zabalit do deky nebo deky. Takto je necháme stát, dokud úplně nevychladnou. Tento postup je nezbytný pro dlouhodobé uchování hotových výrobků. Hospodyňky ujišťují, že při nedodržení tohoto pravidla mohou konzervy nabobtnat a zplesnivět. Důležité je také zkontrolovat těsnost víček. Pokud tekutina vytéká ze sklenice obrácené dnem vzhůru, je lepší takový produkt neskladovat.

Co se dá dělat?

Vysterilizujte několik sklenic pomocí některé z navrhovaných metod. A připravte si na zimu originální marmeládu podle receptů od blogerek.

V tomto článku se podělíme o spolehlivé a jednoduché metody sterilizace.

Sezóna sklizně je v plném proudu, ale někdy se zavařeniny mohou zakalit, víčka mohou nabobtnat nebo dokonce explodovat. Hlavním důvodem takových poruch jsou obvykle bakterie, které se dostanou během vaření. Nejčastěji k tomu dochází v důsledku nedostatečné sterilizace sklenic a víček před zavařováním. Proto se v tomto článku podělíme o spolehlivé a jednoduché metody sterilizace.

Proč sterilizovat sklenice

Sterilizace může výrazně prodloužit trvanlivost výrobků. Při zahřátí na 100°C se zničí všechny bakterie, díky čemuž jsou nálevy, marinády, kompoty a konzervy zdravotně nezávadné. Zabráníte tak kvašení, kažení a plísním a zachováte výsledky vaší práce.

Sterilizace je důležitá zejména u výrobků s minimálním obsahem cukru a soli a také u těch, které podléhají minimální tepelné úpravě. Například „pětiminutový“ džem, který používá malé množství cukru a vaří bobule jen několik minut. Takový džem si sice uchová více vitamínů, ale jeho trvanlivost je omezená.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat sterilizaci sklenic na solené nebo nakládané houby a masové konzervy. Nedodržení procesu zpracování a sterilizace může mít za následek uvolnění botulotoxinu, nebezpečné bakterie způsobující botulismus.

Začněte důkladným mytím

Nemyslete si, že samotná sterilizace bude stačit. Před sterilizací je třeba sklenice důkladně umýt. Můžete použít běžné čisticí prostředky, ale je důležité sklenice důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbývající chemikálie. Případně použijte přírodní prostředky, jako je jedlá soda nebo hořčice.

Ruční mytí

Sklenice a víčka důkladně umyjte čistou houbou. Nejlépe se k tomu hodí přírodní produkty: soda, hořčičný prášek, mýdlo na praní nebo ekologický prací prostředek.

Vyhněte se používání standardních čisticích prostředků dostupných v obchodech. Často obsahují chemikálie, které se při oplachování obtížně úplně odstraní, což může negativně ovlivnit kvalitu konzerv.

Mytí v myčce

Pokud vaše myčka podporuje vysokoteplotní mycí režimy (70°C), můžete s ní účinně oplachovat a dezinfikovat sklenice. Tato metoda umožňuje naložit více než tucet malých plechovek současně, což výrazně šetří čas a úsilí.

Některé modely myček mají speciální možnost dezinfekce nádobí, která se může v závislosti na značce nazývat odlišně: HygieneCare, Desinfection, Extra-Hygiene, HygienePlus nebo Hygiene. Tato funkce je dodatečným vysokoteplotním cyklem, který doplňuje hlavní program. Můžete zvolit standardní režim mytí a aktivovat možnost dezinfekce, aby stroj automaticky zvýšil teplotu na 70 °C a prodloužil dobu programu.

Sklenice umístěte na kolíky košíku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Spusťte program „Intenzivní mytí“ nebo standardní režim s aktivovanou možností „Dezinfekce“. Počkejte na dokončení procesu a vaše sklenice budou připraveny k použití.

Příprava víček a sklenic na sterilizaci

Než začnete sterilizovat, pečlivě zkontrolujte sklenice: všechny třísky, praskliny nebo stopy rzi je činí nevhodnými pro konzervování. Používejte pouze nádoby, které jsou v perfektním stavu. Kryty by také měly být hladké a bez viditelného poškození, jako jsou škrábance nebo rez.

Věnujte pozornost následujícím bodům:

• sklo by nemělo mít praskliny;
• hrdlo nádoby by mělo být hladké a bez třísek;
• víka nesmí mít ostré hrany;
• Těsnění na víkách musí být elastické a těsně přiléhat.

Způsoby sterilizace sklenic

Sterilizaci sklenic lze provést několika způsoby:

• na sporáku;
• v troubě (elektrické nebo plynové);
• v mikrovlnné troubě;
• pomocí varné konvice;
• pomocí multivarku nebo dvojitého kotle;
• ve vzduchové fritéze.

Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody, ale všechny jsou účinné při likvidaci bakterií. V katalogu skleněných obalů První sklářské firmy naleznete všechny potřebné produkty pro konzervaci přířezů.

Sterilizace sklenic na sporáku

Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších metod sterilizace je použití páry z vařící vody. K tomu vyberte vhodnou pánev, nalijte do ní asi 500 ml vody a postavte ji na sporák. V ideálním případě máte speciální víko s otvorem uprostřed, kam můžete vložit hrdlo sklenice. Pokud takovou poklici nemáte, můžete použít drátěnou mřížku (například parní vložku nebo mřížku do mikrovlnné trouby) nebo vhodný cedník. Jako poslední možnost můžete postavit konstrukci z tepelně odolných čepelí a umístit je do středu pánve v krátké vzdálenosti od sebe. Tento design bude méně stabilní, takže budete muset jednat opatrně.

Jakmile se voda vaří, ponořte víčka do vroucí vody a sklenice postavte nad páru. Snižte teplotu na stálý, ale mírný plamen. Sterilizace by měla trvat od 10 do 25 minut v závislosti na objemu sklenic a intenzitě páry. Je důležité zajistit, aby voda v pánvi nepřekypěla. V případě potřeby sklenici vyjměte, přidejte vodu, znovu přiveďte k varu a vraťte sklenici na své místo.

Jakmile se na vnitřních stěnách sklenic začnou objevovat velké kapky vody, lze sterilizaci považovat za dokončenou.

Po dokončení procesu opatrně vyjměte sklenice z pánve a sejměte víčka z vařící vody. Necháme je trochu vychladnout a začneme konzervovat. Pokud neplánujete sklenice použít okamžitě, zakryjte je víčky a nechte je až do použití. Před zavařováním víčka na pár minut zahřejte ve vroucí vodě.

Existují i ​​jiné způsoby sterilizace. První je sterilizace ve vroucí vodě. Naplňte velký kastrol vodou, vložte do něj sklenice a víčka a po varu vody sterilujte 15-20 minut. Druhou možností je použití běžné konvice. Vodu v konvici přiveďte k varu, sejměte víko a hrdlo sklenice nahraďte víčkem a sterilizujte 15–20 minut.

Sterilizace sklenic v troubě

Když potřebujete sterilizovat velké množství sklenic najednou, například tucet, trouba přijde na záchranu. Umyté sklenice položte na plech nebo mřížku a vložte do studené trouby. Nastavte teplotu na 100 stupňů a zahřívejte sklenice po dobu 25-30 minut. Po vypnutí trouby je nechte uvnitř ještě 5-10 minut. Nezapomínejte, že sklenice nedávejte do horké trouby ani je nevyndávejte ihned po zahřátí – náhlá změna teploty může vést k prasknutí skla. Poklice by se měly sterilizovat ve vroucí vodě na sporáku, kromě šroubovacích poklic, které lze ohřívat přímo v troubě. Opatrně vyjměte hotové sterilizované sklenice a položte je hrdlem dolů na čistý suchý ručník.

Dobrá rada! V troubě můžete sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka. Než to však uděláte, nezapomeňte z nich odstranit gumičky, aby se neroztavily. Optimální doba varu šroubovacích uzávěrů je 15 minut.

Mikrovlnná sterilizace

Moderní kuchyňské spotřebiče, jako je mikrovlnná trouba, výrazně zjednodušují proces sterilizace sklenic. K použití této metody je však potřeba sklenice nejen důkladně umýt, ale také trochu naplnit čistou vodou. Tato metoda je vhodná pro malé zavařovací sklenice, nehodí se však pro vysoké nebo velké nádoby nebo pro víčka, která bude ještě nutné sterilizovat tradičním způsobem ve vroucí vodě. Vložte sklenice s vodou do mikrovlnné trouby a zapněte ji na plný výkon po dobu 4-5 minut. Po dokončení procesu opatrně vyjměte sklenice a buď zakryjte sterilizovanými víčky, nebo je obraťte na čistý ručník.

Varování! Víčka nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě.

Jak sterilizovat sklenice napařováním pomocí konvice

Naplňte konvici do poloviny vodou a přiveďte ji k varu. Pokud to velikost víček umožňuje, umístěte je do konvice ke sterilizaci. Pokud se nevejdou, použijte na zpracování víček hrnec s vroucí vodou.

Vložte suchou nádobu hrdlem dolů do otvoru konvice. Pokud je sklenice malá, lze ji nainstalovat na hubici konvice. Další možností je vložit do konvice mačkadlo a zavařovací sklenici na něj zavěsit.

Sklenice udržujte nad párou stejnou dobu, jakou je potřeba ke sterilizaci nad pánví. Po zpracování sklenice opatrně osušte tak, že je položíte na čistý ručník.

Sterilizace sklenic v pomalém hrnci

Dalším užitečným nástrojem pro sterilizaci sklenic je pomalý hrnec. K tomu nalijte asi 1 litr vody do misky multicookeru (500 ml stačí pro malé misky), nasaďte víka a nainstalujte tác nebo gril na vaření v páře. Zapněte režim „Steam“ nebo podobný v závislosti na modelu vašeho zařízení. Čisté sklenice postavte dnem vzhůru na mřížku a sterilujte asi 30 minut.

Bez ohledu na zvolenou metodu nezapomeňte sklenice před sterilizací důkladně umýt a zkontrolovat, zda nejsou poškozeny. Dodržujte stanovené časové rámce pro kvalitní sterilizaci. A samozřejmě nezapomeňte navštívit naše webové stránky pro skleněné nádoby!

Sterilizace zavařovacích sklenic v parním hrnci

Tento způsob sterilizace sklenic je stále populárnější, ačkoli se spoléhá na tradiční použití páry k hubení choroboplodných zárodků.

Hlavní nevýhodou této metody je nízká produktivita. Parní hrnec může sterilizovat pouze malý počet sklenic najednou.

Pro sterilizaci nalijte do misky napařovače vodu, umístěte víčka a sklenice umístěte hrdlem dolů na tác.

Poté, co se voda uvaří, bude proces dezinfekce trvat 10–20 minut.

Jakmile je sterilizace dokončena, nechte sklenice vychladnout a poté je převraťte na čistý ručník, hrdlem dolů, ke konečnému ochlazení.

Tato metoda je vhodná zejména pro malé série obrobků.

Dobrá rada! Všechny domácí spotřebiče, včetně parního hrnce, by měly být před použitím důkladně vyčištěny. Toto je důležitý krok, který by neměl být přeskočen.

Sterilizace sklenic ve vzduchové fritéze

Přestože se do fritézy nevejde tolik plechovek jako do jiných zařízení, její tvar umožňuje u některých modelů sterilizovat i velké 3litrové nádoby. Pro tento proces je nejvhodnější fritéza s odnímatelným nebo odklápěcím víkem.

Umístěte nejnižší mřížku na dno fritézy a umístěte na ni sklenice. Nastavte rychlost ventilátoru na střední a teplotu v rozmezí 140-160°C. Na sterilizaci sklenic bude stačit 7–10 minut.

Jaké další metody sterilizace existují?

Majitelé myček mohou současně čistit a dezinfikovat nádoby na zimní přípravky. Stačí sklenice opatrně umístit na speciální kovové kolíky do koše a zvolit režim mytí při vysoké teplotě. Některé modely myček jsou dokonce vybaveny speciální funkcí dezinfekce.

Mějte na paměti, že i při mytí při vysoké teplotě dosahuje voda v myčce pouze 70 °C. To nemusí stačit k úplné dezinfekci skleněných nádob, takže tento způsob sterilizace s sebou nese určité riziko.

Pro ty, kteří se vyvařování a zapařování sklenic raději vyhýbají, je tu další metoda – pomocí octa. K tomu vezměte 0,5 litru čisté vody, nejlépe pitné nebo filtrované, a přidejte 100 ml 70% octa. Naplňte každou sklenici do jedné třetiny tímto roztokem, zakryjte a protřepávejte asi 20 sekund. Poté umístěte sklenice hrdlem dolů. Upozorňujeme, že tato metoda je ideální pro nakládané produkty, ale nedoporučuje se pro kyselé okurky, kompoty a džemy.

Pamatuj! Při sterilizaci sklenic je důležitý každý detail. Dodržování všech doporučení vám pomůže zachovat výsledky vaší tvrdé práce a vyhnout se nepříjemným překvapením.

Náš internetový obchod k nim nabízí všechny typy sklenic a víček:

• se závitem pro šroubovací uzávěr nebo twist-off sklenice
• skleněné nádoby s třmenovým zámkem
• bez nití nebo SKO plechovek, které jsou zataveny sešívacími stroji

Důležité informace:

• Sklenice můžete sterilizovat různými způsoby: v hrnci, multivarce s režimem „Pára“, fritéze s odnímatelným nebo odklápěcím víkem, troubě nebo mikrovlnné troubě. Pokud potřebujete připravit velké množství zavařovacích sklenic, je nejlepší použít troubu.
• Bez ohledu na zvolený způsob sterilizace je důležité sklenice předem důkladně umýt a zkontrolovat, zda nejsou poškozeny. Poté přísně dodržujte doporučený časový rámec, abyste zajistili kvalitní sterilizaci.