Jak funguje indukční vařič: princip fungování, konstrukce vařiče.

Při vybavování kuchyně stravovacího zařízení se majitel rozhodne, která kamna je nejlepší nainstalovat. Dříve byl výběr omezen na dva typy: plynový a elektrický. Ale dnes se objevila třetí možnost – indukční modely. Instalují se do domácích i profesionálních kuchyní. Ve většině případů je pohodlnější a výhodnější je používat, ale abyste ocenili jejich výhody a vlastnosti, musíte pochopit, jak indukční sporák funguje.

Zařízení

• vyrobeno z tělesa potaženého sklem nebo keramikou;
• induktor;
• usměrňovač;
• frekvenční měnič;
• senzor teploty;
• Řídicí desky mikrokontrolérů;
• ventilátor chladící desku invertoru.

Princip

Princip fungování indukčního zařízení se liší od plynových nebo elektrických sporáků. Stejně jako elektrický sporák je potřeba jej připojit ke zdroji elektřiny, aby fungoval. Nepřivádí se ale do topných těles, ale do cívky indukčního panelu. Jeho vinutí je vyrobeno z měděného drátu. V závitech vzniká vysokofrekvenční elektromagnetické pole, které vytváří indukční proud. Ale keramický nebo skleněný povrch panelu zůstává studený. Pro uzavření elektrického obvodu a získání tepelné energie je třeba na panel nainstalovat kastrol nebo pánev, jejíž dno je vyrobeno z feromagnetické slitiny (běžná a legovaná ocel, litina). Proud procházející obvodem urychluje pohyb elektronů, což vede k uvolnění tepla na povrchu v kontaktu s nádobím (nikoli však v jeho blízkosti) a obsah hrnce nebo pánve se rychle zahřeje.

Teplotu ohřevu povrchu pod nádobou lze nastavit. Záleží na frekvenci. Frekvence indukčního vařiče může být od 20 do 120 kHz. Při vyšších frekvencích se generují teploty, které jsou příliš vysoké na vaření potravin. Při nižší frekvenci je její provoz doprovázen nepříjemnými zvuky.

Teplotu topení lze nastavit:

• plynule – frekvence magnetického pole se mění, pro rychlé vaření při vysokých teplotách se frekvence zvyšuje z 20 na 120 kHz;
• pulzní – induktor se periodicky zapíná na plný výkon; pro zvýšení teploty ohřevu se zkracuje interval mezi zapnutími.

U levných modelů pro domácnost se častěji používá pulzní způsob regulace teploty, u dražších, profesionálních se frekvence magnetického pole mění a udržuje se rovnoměrný teplotní režim.

Kde objednat topné zařízení do profesionální kuchyně?

Firma Techno-TT nabízí velký výběr indukčních sporáků. Vybrat si můžete stolní kamna malých rozměrů, kombinovaná (1-2 hořáky jsou vyhřívány topnými tělesy a zbytek je vyhříván indukcí) nebo modely s 2-6 indukčními hořáky. Mohou mít další funkce: dušení, tavení, rychlé vaření, udržování hotového pokrmu horkého. Tato technika sníží spotřebu energie, urychlí vaření, zabrání připálení jídla a sníží rizika, pokud kuchaři nemají dostatečné zkušenosti.

Výběr konkrétního modelu závisí na specializaci provozovny (kromě univerzálních sporáků jsou v našem katalogu indukční kotle, palačinky, grily), počtu současně připravovaných pokrmů a dostupnosti volného místa.

Chcete-li poradit s výběrem topení a dalšího vybavení do kuchyně stravovacího zařízení nebo zadat objednávku, zanechte požadavek ve formuláři zpětné vazby nebo kontaktujte manažera na telefonu: +7 (496) 519-56-71; +7 (495) 702-98-78.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Nádoby a zařízení jsou nejčastěji vyrobeny z legované oceli AISI 430, ale lze použít i jiné jakosti, které mají zvýšenou pevnost, tepelnou odolnost, tepelnou vodivost a odolnost vůči kyselinám a zásadám.

Indukční sporáky jsou pohodlnou a ekonomickou variantou kuchyňských spotřebičů na vaření. Hospodyňky, které začaly používat tyto varné desky, rychle vidí jejich výhody a nehodlají se vracet ke starým zařízením na vaření. Proč jsou indukční varné desky tak oblíbené? To a další funkce spojené s jejich provozem budou diskutovány v tomto článku.

Výhody indukčních sporáků oproti plynovým a elektrickým

Rychlé vaření. Při této technice dochází přímo k přenosu tepla: nezahřívá se varná deska, ale dno nádoby. Voda se vaří mnohem rychleji na indukčních vařičích, které spotřebují výrazně méně elektřiny.

Bezpečná práce. Varná deska se může zahřívat pouze ze dna pánve, ale sama zůstává studená. Díky tomu je bezpečný jak pro uživatele, tak pro domácí mazlíčky. Pokud ohřev dna překročí přednastavenou úroveň (například se z konvice vyvařila voda), indukční vařič se automaticky vypne.

Různé režimy vaření. Každý způsob vaření (dušení, ohřívání, smažení, vaření) má svůj vlastní program. Volí se pouhým stisknutím dotykových tlačítek.

Vestavěná ochrana. Indukční varná deska se nezapne, pokud je na ní nainstalováno nesprávně zvolené nádobí (například z litého hliníku) nebo nesprávná velikost. V návodu u každého modelu je uveden minimální průměr, pro který jsou kamna určena.

Snadná péče. Jelikož se panel nezahřívá, nevznikají těžko odstranitelné skvrny způsobené spalováním tuků. K čištění proto sporák stačí otřít vlhkým hadříkem. Pokud dojde k silnému znečištění, můžete použít čisticí prostředky.

Funkčnost. Počet funkcí závisí na konkrétním modelu a počtu varných desek. Minimální funkčnost je u jednoplotýnkových indukčních sporáků. Některá zařízení jsou vybavena dalšími funkcemi, jako je dětská pojistka (zámek napájení).

Na co si dát při připojování pozor

Obvykle je v kuchyni instalován indukční sporák. Při výběru optimálního umístění pro něj věnujte pozornost následujícím požadavkům:

• zařízení by mělo být umístěno vodorovně, bez zkreslení;
• v prostoru ubytování musí být dobrá výměna vzduchu;
• elektrická síť musí odpovídat zátěži z indukčního sporáku;
• vedle umístění je zásuvka pro připojení;
• Zařízení musí být uzemněno.

Pokud součástí dodávky není napájecí kabel, je třeba jej zakoupit samostatně s ohledem na vlastnosti zařízení uvedené v technické dokumentaci.

Nejprve zapněte

Správná obsluha indukčních varných desek je poměrně jednoduchá, protože zařízení se prodává smontované a zcela připravené k použití. Všechny modely jsou vybaveny dotykovým ovládáním s přehledným rozhraním. Počet tlačítek, funkcí a programů vaření závisí na konkrétním sporáku. Před zahájením práce je třeba zařízení otřít, aby se z něj odstranily zbývající nečistoty. Poté se kamna připojí k síti, poté se provedou následující akce:

• je stisknuto tlačítko „On/Off“ (může také vypadat jako On/Off, „Start/Stop“ nebo jinak);
• uslyšíte zvukový signál (krátké pištění), což znamená, že můžete začít pracovat;
• Pomocí ovládacího panelu volíte hořák, stupeň ohřevu a program vaření.

Mnoho modelů je vybaveno časovačem, který umožňuje nastavit dobu vaření. Upozornění: při prvním vaření se může objevit zápach spálené gumy. Není to známka poruchy.

Zapínání varných zón

Pokud má indukční sporák dva nebo více hořáků, každý z nich se zapíná vlastním tlačítkem a má samostatný regulátor výkonu. Ten je nastaven na úroveň od 0 do 9. Návod k obsluze indukčních varných desek vždy uvádí, jaký výkon bude pro každý proces optimální. Výrobci doporučují instalaci:

• 1–3 – pro zahřátí pokrmu;
• 5–6 – na dušení;
• 7–9 – pro rychlý var.

Jak nastavit požadovaný provozní režim

Způsoby nastavení topného výkonu se u různých modelů liší. Výrobci indukčních varných desek nabízejí následující možnosti:

• dotyková ovládací tlačítka „+“ a „-“. Stisknutím prvního se výkon zvýší a stisknutím druhého se sníží;
• dotyková digitální váha. Má posuvné ovládání: když pohnete prstem doprava, úroveň ohřevu se zvýší a když prstem pohnete doleva, sníží se;
• mechanické otočné regulátory. Když se otáčejí ve směru hodinových ručiček, výkon se zvyšuje a v opačném směru klesá.

Počet teplotních gradací může dosáhnout 10 a více úrovní, v závislosti na třídě a konstrukci indukčního sporáku. Některé prémiové modely poskytují automatické nastavení pomocí vestavěných senzorů.

Další funkce

• Posilovač. Zajišťuje přenos energie z vypnutého hořáku na pracovní hořák, čímž zkracuje dobu vaření.
• Sdružovací kapacity. Tento režim je vhodný, pokud používáte oválné nádobí, jako je kastrol.
• Programy pro různé pokrmy. Poskytují různé teploty ohřevu a doby vaření. Například na polévku, pečeně atd.
• Topení. Umožňuje udržet jídlo teplé po dlouhou dobu.
• Automatické vypnutí. Spustí se při přehřátí nádobí, například pokud se voda zcela vyvaří.

Zamykání a odemykání indukční varné desky

Nákup modelu s touto možností se doporučuje zejména v případech, kdy jsou v rodině malé děti. Uzamykací funkce chrání varnou desku:

• z náhodné aktivace;
• náhodná změna nastavení.

Když je režim aktivován, dotyková tlačítka přestanou reagovat na dotyk. Chcete-li zámek zapnout, musíte na 3 sekundy stisknout odpovídající ikonu se zámkem. Pokud je režim povolen, měla by se objevit aktivační zpráva nebo indikátor ve formě klíče. Postup uzamčení zařízení se u různých modelů liší. Proto byste si měli nejprve přečíst pokyny výrobce.

Výběr jídel

Materiál. Hrnec nebo pánev musí být vyrobeny z feromagnetické slitiny. Pouze takový materiál se ohřívá na indukčních vařičích. Standardní variantou je smaltované a litinové nádobí, stejně jako nerezové nádobí. Výrobky z litého hliníku, tvrzeného skla nebo keramiky se nezahřívají. Pokud je jejich použití nezbytné, měli byste si zakoupit adaptér – feromagnetický disk.

Tvar a rozměry. Nádobí musí mít rovné dno o tloušťce minimálně 2–6 mm. Standardní minimální průměr, při kterém se indukční vařič zapne, je 12 cm. Použití kotlíků, hrnců a pánví s vypouklým (kulatým) dnem není povoleno. Hlavním požadavkem je, že dno musí těsně přiléhat k varné desce.

Označení. Pokud nevíte, zda je nádobí vhodné pro indukční sporák, věnujte pozornost symbolům, které jsou vyraženy na vnějším povrchu dna. Produkty, které potřebujete, mají spirálový piktogram a/nebo INDUKCI. Pro další kontrolu můžete použít malý magnet: bude přitahován k nádobí vhodnému pro indukční sporáky.

Základní bezpečnostní požadavky

V porovnání s plynovými a elektrickými sporáky budou indukční zařízení méně nebezpečná. Nemají horké povrchy a elektromagnetické pole vytvářené během provozu je neškodné, pokud v něm zůstanete nepřetržitě déle než tři hodiny. Jako každý elektrický spotřebič však i indukční varné desky vyžadují dodržování určitých bezpečnostních pravidel.

Opatrně vyjměte nádobí. I když se samotný povrch nezahřívá, může být horký kvůli přenosu tepla z hrnce nebo pánve na sporáku. Proto by měla být přijata standardní opatření – používání rukavic do trouby atd.

Používejte pouze doporučené nádobí. Jeho rozměry, tvar, průměr musí splňovat výše uvedené požadavky. Je nepřípustné používat nádobí s deformovaným dnem, stejně jako nádobí vyrobené z neferomagnetických materiálů.

Dodržujte bezpečnostní předpisy. Jsou standardní pro všechny elektrické spotřebiče: zařízení musí být uzemněno, nesmí mít žádné nechráněné části pod napětím, poškozený napájecí kabel atd. Upozornění: osoby s kardiostimulátorem se nesmí zdržovat v blízkosti funkčního indukčního sporáku. V této oblasti se také nedoporučuje používat elektronická zařízení, protože může docházet k elektromagnetickému rušení.

Pokyny pro údržbu

Tělo indukční varné desky je vyrobeno ze sklokeramiky. Lesklý povrch je odolný vůči skvrnám a snadno se udržuje. Doporučuje se dodržovat následující pravidla:

• K čištění indukční varné desky použijte samostatnou měkkou houbu;
• pro silné znečištění použijte speciální škrabku, ale ne ocelovou vlnu;
• Jako čisticí prostředky se doporučují roztoky na silikonové bázi nebo tekuté prostředky na mytí nádobí;
• Po umytí by měla být pracovní plocha okamžitě vytřena do sucha;
• Nejlepší je vyčistit indukční vařič ihned po dokončení vaření;
• Pokud se sůl, cukr nebo jiné sypké produkty dostanou do kontaktu s varnou deskou, je třeba je rychle setřít a panel otřít.

Použití uvedených doporučení a tipů vám pomůže rychle zvládnout práci s indukčním vařičem a učinit proces vaření jakéhokoli pokrmu snadným a zábavným zážitkem.