Jak koření roste v přírodě: vanilka, kurkuma, kardamom a další

Byliny a koření, které jsou lidem známé, mají ve vaření bohatou a dlouhou historii vývoje. Vytvářejí celý svět chutí a vůní – jedinečný a nezapomenutelný. Navzdory jeho vysoké oblibě a širokému spektru použití – od lékařství po kosmetologii – však jen málokdo ví, jak koření roste v přírodě. Zajímavým faktem je například to, že sezam se nachází v luscích, černý pepř na dlouhých liánách a šafrán vlastně není nic jiného než skutečná květinová tyčinka.

Ваниль

Vanilka, koření původem ze Střední Ameriky, roste na popínavých liánách orchidejí. Od pradávna sbírali mexičtí domorodci z Mexika vanilkové lusky za účelem jejich přidávání do čokoládových nápojů. V současnosti je známější jako kakao – nepostradatelná složka v cukrářském umění. Vanilka jako koření se dnes suší a mele na jemný prášek a ochucuje se jí i klasický cukr. Tyto formy koření se široce používají při přípravě pečiva a dezertů, nealkoholických nápojů a osvěžujících koktejlů.

skořice

Když odpovídáte na otázku, jak roste skořice, musíte pochopit, že skořicové tyčinky jsou kůra, která se zbavuje tříletého stromu během zvláštního období období dešťů. Rostlina je rolovaná, tříděná podle velikosti a vůně, což je při zpracování surovin opravdu luxusní. Ještě ve středověku byla skořice ceněna právě pro svou jedinečnou vůni. Nejčastěji se přidává do pečiva, ale ve Španělsku a Mexiku se používá v tandemu s čokoládou a na Středním východě – v kulinářských masných výrobcích. Nejlepším kořením je skořicová tyčinka, která vydrží zhruba tři roky, na rozdíl od mleté ​​skořice, jejíž vůně po pár měsících zmizí.

Zázvor

Zázvor je bylina, která je vysoce ceněná pro svou kyselou, mírně štiplavou chuť. Kromě mnoha prospěšných vlastností obsahuje koření mnoho minerálních solí, které mají silný protizánětlivý účinek.

Díky své štiplavé, lehce pikantní chuti a výrazné citrónové příchuti používají kuchaři zázvor při přípravě široké škály kulinářských mistrovských děl. Lze ochutnat v dezertech, sladkostech, slaných pokrmech, dále v čerstvé a nakládané zelenině, masových a rybích pokrmech.

Na moderních regálech obchodů lze zázvor nalézt ve formě čerstvého nebo sušeného kořene a také ve formě hotového prášku. Neméně populární je dnes hotový kandovaný zázvor.

Kardamon

Kardamom je jedno z nejdražších koření na trhu, a tak má v aromatickém světě různých koření zaslouženě „královské“ postavení. Primárním zdrojem koření jsou nezralé plody plané rostliny, které mají velmi silné vonné aroma. Je potřeba je sbírat, sušit v přirozených podmínkách na přímém slunci, poté navlhčit a opět dehydrovat. Výstupem jsou nakonec bílé kapsle ve formě trojstěnů o délce 1-1,5 cm Kardamom „skvěle zní“ do dušeného masa, grilovaných pokrmů, paštik, ovocných šťáv, kompotů, horkého mléka, kávy.

kurkuma

Kurkuma je nejen světoznámé koření, které se pozná podle charakteristické jasně žluté barvy, kterou štědře propůjčuje všem sousedním kulinářským surovinám, ale také nádherně kvetoucí rostlina. Hlavním světovým dodavatelem a také historickou domovinou kurkumy je Indie. Zajímavostí je, že toto koření je kořen. K přípravě obvyklého koření se kořen zbaví hrudek země a krátce se ponoří do vroucí vody. Tím se aktivují speciální kořenové buňky, které vylučují stejnou žlutou barvu, jakou si kuchaři cení jako přírodní barvivo. Teprve poté se kořen definitivně vysuší a rozemele na prášek. Nejoblíbenějším jídlem, které si bez kurkumy nelze představit, je kari. Koření lze také nalézt v mnoha pokrmech z různých kuchyní po celém světě, od tekutých polévek a dušených pokrmů až po zeleninu, dušená jídla a kořeněné omáčky.

pepř

Jak roste černý pepř? Na speciální dřevité liány, což jsou mohutné popínavé rostliny, které rostou v jedinečných klimatických podmínkách skutečných tropických pralesů – s vysokou vlhkostí a stabilním teplem. Při květu tvoří paprika malá bílá květenství, která připomínají podlouhlý klásek. Když už mluvíme o tom, jak černý pepř roste v přírodě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že vypadají jako kulaté zelené plody.

Ve světě koření a koření existuje vlastní klasifikace hlavních druhů pepře. Například zelené papriky mají svěží a sladkou chuť, která doplní saláty a dušená jídla, zatímco ty bílé nejčastěji najdete v práškové formě. Růžová má jemnou a jemnou chuť a červená se prezentuje hlavně ve svěží formě.

Další široce používanou odrůdou pepře při vaření je pálivá chilli paprička, která je bohatá na vitamíny a antioxidanty. V podstatě se jedná o plody jednoleté rostliny Capsicum annuum. Existuje několik tisíc názvů této odrůdy a dokonce byla vytvořena speciální Scovilleova tepelná stupnice pro měření stupně její kořenitosti.

Pikniková sezóna již začala. Dobré počasí vám umožní plánovat časté výlety do přírody s rodinou, přáteli nebo kolegy z práce, abyste si užili slunce, čistý vzduch a chutné jídlo. Výrobci aktivně zavádějí do svého sortimentu novinky, které umožňují připravovat úžasné pokrmy na grilu a grilu, ale nákup kvalitních produktů není vždy dostačující. Právě koření, která jsou často podceňována, dodají vašim oblíbeným jídlům vynikající chuť a jedinečné aroma. Jaké grilovací koření se vyplatí koupit, vám prozradíme v našem článku.

Nejlepší přírodní grilovací koření

Sůl a pepř

O tom, že bez soli a pepře si dnes už nelze žádný recept představit, není třeba moc mluvit. Doporučujeme použít hrubou sůl (himalájskou nebo mořskou sůl) a kuličky pepře, které namlít těsně před přidáním do pokrmu. Díky této metodě bude chuť a vůně jakéhokoli produktu co nejjasnější a nejbohatší.

Cibule

Klasickým doplňkem grilovaných nebo grilovaných pokrmů je cibule. Pokud nechcete používat čerstvou zeleninu, skvělou alternativou je granulovaná a sušená cibule. Toto koření bude skvělým doplňkem k masu, grilované zelenině, předkrmům a salátům. Správně sublimovaná cibule si zachová všechny své chuťové a aromatické vlastnosti, stejně jako užitečné látky.

Paprika

Sladká paprika je možná jedním z nejznámějších a nejčastěji používaných koření v celé své rozmanitosti. Jasný prášek nejen dodává pokrmu chutné barvy, ale také zušlechťuje jeho chuť. Paprika je hlavní složkou grilovacích směsí, dodává pokrmům sladkou a pikantní chuť. Přidáním tohoto koření vás mile překvapí i známé recepty.

Rosemary

Přestože je rozmarýn spojován se středomořským kořením, je výborný k masitým pokrmům a hodí se k hovězímu, jehněčímu, vepřovému masu, různé drůbeži a řadě vnitřností. Toto koření má jedinečnou chuť – kyselou a pikantní zároveň, s tóny borovice a mírnou hořkostí v dochuti. Maso určitě vařte s rozmarýnem nebo ho přidejte do marinády. Buďte si jisti, že nikdo nezůstane lhostejný!

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek je velmi silné koření, které dokáže přebít jemnější chutě, takže je potřeba s ním zacházet s maximální opatrností. Toto koření se hodí jak k hovězímu, vepřovému nebo jehněčímu masu, tak k zelenině a navíc má schopnost změkčit jakékoliv maso. Kuchaři vám samozřejmě doporučí mít po ruce celé ořechy a nastrouhat je těsně před přidáním do pokrmu, ale i v mleté ​​formě zůstává muškátový oříšek jasným a aromatickým kořením.

Hotové marinády a koření

Kromě jednoúčelového grilovacího koření můžete vždy použít hotové směsi koření. Tímto způsobem budete mít jistotu, že jídlo bude chutné, protože nebudete moci udělat chybu s proporcemi.

Marináda „Gril“

Tato směs na klasickou marinádu „Grill 012“ obsahuje klasické koření a bylinky, které zušlechtí chuť produktu a učiní ho jasným a pikantním: paprika, koriandr, černá a červená paprika, česnek a petržel, takže jsme si jisti její všestranností. Tuto marinádu můžete bez obav použít k přípravě jakéhokoli druhu masa nebo drůbeže.

Marináda „Kavkazská“

Klasická marináda „Caucasian 008“ je navržena tak, aby dodala vašim pokrmům orientální nádech. Použitím červené papriky, česneku, koriandru, černé a červené papriky, fenyklu a kmínu se technologům podařilo vytvořit úžasnou kompozici chutí a vůní, která se hodí ke všem druhům masa.

Marináda „Venezuela“

Klasická marináda „Venezuela 001“ obsahuje papriku, voňavou směs papriky, cibule, kmínu, majoránky a muškátového oříšku. Společně se tato koření stávají dokonalým doplňkem jídel z různých druhů masa a drůbeže. Hotový výrobek bude mít okouzlující vůni a jasnou, pikantní chuť.

Kde koupit koření a bylinky na grilování

Potřebné koření na grilovanou zeleninu, koření na klobásy, šašliky nebo grilování zakoupíte u Rassvet-TK. Společnost pod touto značkou aktivně působí od roku 2011 a za tuto dobu se etablovala jako zodpovědný a výkonný dodavatel a výrobce koření. Dodávané produkty jsou velmi oblíbené mezi průmyslovými podniky, kavárnami, restauracemi a malovýrobou. V Rassvet-TK najdete široký sortiment vysoce kvalitního koření a bylinek z celého světa.

Kontaktujte naše manažery telefonicky, zveřejněním na webu nebo vyplněním formuláře zpětné vazby. Individuální přístup a výhodné nabídky pro každého klienta jsou zaručeny!