Jak měřit kyselost mléka? Blog prodejny elektroměřicí techniky SIMVOLT

Mléko je biologická tekutina, která má určité chemické složení. Proteiny v mléce existují v jakémsi koloidním stavu pouze tehdy, když je hladina pH mléka neustále udržována ve stanovených mezích. Jakákoli změna pH destabilizuje proteiny a vede k precipitaci a gelovatění. Stanovení kyselosti mléka je rychlým opatřením k pochopení stability mléka během tepelného ošetření.

Koncentrace vodíkových iontů v mléce se pohybuje od 6,4 do 6,6. Pokud zvíře trpí nějakou chorobou (například mastitidou), hladina pH mléka bude výrazně zvýšená. Vlivem změn ve složení mléka, které je důsledkem činnosti mléčné žlázy zvířete, byly mezi jednotlivými šaržemi čerstvého mléka pozorovány rozdíly v hodnotách pH a pufrační kapacitě. Obecně platí, že pH kolostra je nižší (pH 6,0) a vyšší v případech mastitidy (až pH 7,5) než normální mléko uprostřed laktace. Kolostrum a mléko u mastitidy se radikálně liší od běžného mléka v poměru bílkovin a některých solí. Mléko s nízkým obsahem fosforu, kaseinu a Ca2+ má tendenci mít nízkou titrovatelnou kyselost, zatímco nadměrná kyselost je spojena s hyperketonémií, nedostatkem vápníku a nadbytkem vápníku ve stravě.

V mléce jsou pozorovány dva typy kyselosti.

• Přirozená kyselost nebo zdánlivá kyselost. Právě odebrané mléko vykazuje kyselost díky normálním složkám. Tato kyselost je známá jako přirozená kyselost nebo zdánlivá kyselost. Složkami, které se na této kyselosti podílejí, jsou kasein, kyselé fosforečnany a citráty a do určité míry albuminy a globuliny, oxid uhličitý.
• Vyvinutá kyselost nebo pravá kyselost. Při množení mikrobů v mléce se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou, což vede ke zvýšení kyselosti mléka a snížení hodnoty pH. Tato kyselost je známá jako pokročilá kyselost. Součet přirozené kyselosti a rozvinuté kyselosti je známý jako titrovatelná kyselost. Ohřáté mléko bude vykazovat zvýšení kyselosti v důsledku změn kaseinového komplexu a tvorby kyselin z rozkladu laktózy. Ředění mléka snižuje kyselost a zvyšuje pH.

Jak zkontrolovat kyselost mléka?

Existují dvě zásadně odlišná měření mléčných výrobků: titrační kyselost a hladina pH. pH je měření koncentrace vodíkových iontů pomocí pH metru, zatímco titrační kyselost je neutralizační kapacita mléčného výrobku s NaOH. Zvýšená kyselost může být způsobena tvorbou bakterií. Monitorování kyselosti je způsob, jak zjistit kvalitu a čerstvost mléčných výrobků.

Kyselost se určuje titrací koncového bodu pH pomocí NaOH (hydroxid sodný) a je definována jako spotřeba potřebná k posunu hodnoty pH z 6,6 (odpovídající čerstvému ​​mléku) na předem stanovenou hodnotu pH. Při použití fenolftaleinu jako indikátoru dochází při pH 8,3 k mírné růžové změně barvy. Kyselost, titrovaná, se vyjadřuje v různých jednotkách v závislosti na použité titrační metodě. Každá metoda závisí na velikosti vzorku a síle NaOH použitého pro titraci.

Jednodušší metodou pro stanovení kyselosti mléka je použití ručního, přenosného nebo laboratorního pH metru z online trhu https://simvolt.ua/.

ph metr pro mléko

Pokud to s nákupem mléka a kontrolou kvality mléčných výrobků myslíte vážně, rychle si uvědomíte, že pH je důležitý parametr, který je nutné neustále udržovat. Co tedy pH metr dělá? pH metr měří rozdíl elektrického potenciálu mezi pH elektrodou a referenční elektrodou. I když to zní velmi vědecky, při každodenním používání se to scvrkává na pouhé čtení hodnoty pH, která je jasně digitálně zobrazena.

Měření hladiny pH mléka je důležité pro testování na nečistoty, kažení a známky infekce u zvířat. Zatímco složení mléka je ovlivněno řadou faktorů, měření pH může výrobcům pomoci pochopit, co může způsobit určité změny složení. Měření pH se obvykle provádějí v různých bodech procesu v mlékárenském závodě.

Sledování úrovně pH syrového mléka může také pomoci výrobcům optimalizovat jejich technologie zpracování. Například u procesů zahrnujících velmi vysoké teploty mohou i malé odchylky od pH 6,6 ovlivnit dobu potřebnou pro pasterizaci a stabilitu mléka po ošetření.

Při měření pH mléka je nutné používat pH metry se speciálními elektrodami. Mléčné výrobky mají typicky vysoký obsah tukových látek, které pokrývají citlivý povrch skleněné membrány a/nebo ucpávají referenční spoj elektrody. Většina modelů pH metrů pro měření pH v mléce má odolné tělo, které je odolné vůči většině chemikálií a rozpouštědel, vysokou odolnost proti oděru, mechanickou pevnost a odolnost proti ultrafialovému záření. Spolehlivé pH metry pro měření parametrů mléka a odpovídající elektrody nabízí https://simvolt.ua/.

Jak vybrat pH metr?

Kontrola pH potravin během výroby může být zásadním krokem při výrobě bezpečných a kvalitních potravin. Správný rozsah pH je často důležitý při mnoha fyzikálních a chemických reakcích, ke kterým dochází při zpracování potravin. Například kontrola správné úrovně pH je nezbytná také pro dosažení úspěšné fermentace při výrobě mnoha fermentovaných mléčných výrobků, sýrů a podobně.

Při výběru pH metru pro sledování parametrů mléka je nutné zvážit následující klíčové body:

Rozlišení a přesnost měřidla. Cena pH metrů se může pohybovat od 1500 50000 do 0,1 0,2 hřiven a více u víceparametrového nebo laboratorního modelu. Hlavním faktorem při určování nákladů je přesnost a rozlišení zařízení. Nejlevnější měřiče mají obvykle rozlišení 4.3 jednotek pH. Je však také důležité vzít v úvahu rozsah přesnosti měřiče. Některé z levnějších modelů měřicích přístrojů mohou mít přesnost ±4,1 jednotek pH. Jinými slovy, pokud měřidlo ukazuje 4,5, skutečné pH produktu by mohlo být mezi 0,1 a XNUMX. To se může stát problémem, pokud se pH vašeho produktu přiblíží přijatelné hranici pH. Obecně má smysl investovat do kombinace pH metr/elektroda, která poskytuje rozlišení a přesnost XNUMX jednotky pH nebo lepší.

• Přítomnost odnímatelné elektrody. Elektroměry mohou být dodávány buď s vyměnitelnými elektrodami, nebo mohou být jako jeden celek s integrovanou elektrodou. Oba typy mohou fungovat stejně dobře. Zařízení s vyměnitelnými elektrodami obvykle stojí o něco více. Je důležité vzít v úvahu, že všechny pH elektrody jsou spotřební materiál, který se musí pravidelně měnit. Životnost elektrody je značně ovlivněna jejím správným používáním. Zařízení s vyměnitelnou elektrodou umožňují uživateli v případě potřeby vyměnit pouze elektrodu, nikoli celé zařízení.
• Typ elektrody. Naprostá většina pH metrů má na hrotu sondy umístěnou elektrodu se skleněnou kuličkou. Mohou být utěsněné nebo znovu naplnitelné. Utěsněné elektrody vyžadují méně údržby a snadněji se nastavují a používají. Plnitelné typy elektrod mohou mít delší životnost, protože jejich konstrukce umožňuje jejich čištění a doplňování, když výkon začne klesat. Jiné specifikace elektrod, jako je referenční typ a typ připojení, obvykle nejsou při testování potravinářských produktů příliš důležité. Vždy je však důležité mít jistotu, že typ elektrody je vhodný pro měřič, se kterým bude použit. Při výběru nového senzoru se vždy řiďte technickou dokumentací pH metru. Nyní jsou k dispozici nové elektroměry s polovodičovými elektrodovými senzory. Tyto systémy mají tu výhodu, že se snadno čistí a vyžadují velmi malé množství vzorku pro stanovení úrovně pH. Ale tento typ elektrody je mnohem dražší ve srovnání se skleněnou elektrodou.
• Automatická kalibrace a teplotní kompenzace. Mnoho pH metrů nyní přichází s automatickou kompenzací teploty vzorku a/nebo automatickou kalibrací. Jedná se o vymoženosti, které usnadňují kalibraci měřidla a kontrolu pH vzorků. Uživatelé pH metrů bez těchto funkcí budou muset při kalibraci nebo měření vzorku metr ručně nakonfigurovat.

Kde koupit pH metr?

Online trh SIMVOLT nabízí širokou škálu ručních, přenosných a laboratorních pH metrů od AZ-Instrument, DELTA OHM, EZODO, Horiba, Lutron, XS Instruments. Všechny produkty mají příslušné certifikáty kvality a jsou dodávány s návodem v ukrajinštině. Záruční a pozáruční servis pH metrů je možné provést v našem servisním středisku. Kvalifikovaní manažeři vám pomohou vybrat model a poskytnou rady ohledně správného používání měřidel.