Jak odstranit hořkost z lilku suchou metodou: tipy a recept s fotografiemi krok za krokem

Mnoho žen v domácnosti v receptech na lilek radí odstranit hořkost z ovoce. Jaké metody pro to existují, zjistíme v receptu krok za krokem s fotografiemi. Video recept.

Lilek je lahodná, krásná a sytá zelenina. Potěší barvou, chutí a příjemnou kulatostí tvaru. Připravuje se z něj mnoho různých pokrmů. V létě si neustále dopřáváme předkrmy, saláty, kastrol a další pokrmy z lilku. Zároveň v každém receptu čteme, že než začnete vařit lilky, musíte z nich odstranit hořkost. A pokud nic neuděláte, jídlo bude bez chuti.

V čerstvých mladých lilcích samozřejmě není žádná hořkost. Ale pokud je zelenina již zralá, musíte bojovat s hořkostí lilku. Někteří lidé vnímají tuto hořkost jako pikantní vlastnost lilku, těch je však v menšině. Proto se mnozí zajímají o otázku, jak nejúčinněji odstranit hořkost z lilku. Většina kuchařů a kuchařů k tomu úspěšně používá několik metod. Sůl zároveň zůstává nezměněným produktem, který bojuje proti hořkosti. Tato metoda má několik možností – suché a mokré. Pojďme se seznámit s nejoblíbenější metodou – suchou.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 40 minut

Složení:

• Lilek – libovolné množství

Postupná příprava pro odstranění hořkosti z lilku suchou metodou, recept s fotografií:

1. Lilek omyjte, odřízněte stopku a plody nakrájejte podle receptu. V tomto případě jsou modré nakrájeny na kolečka. Pokud recept vyžaduje loupání, udělejte to.

2. Nakrájenou zeleninu dejte do mísy a v místech řezu ji posypte hrubou solí. Při suchém způsobu odstraňování hořkosti z lilku je vhodnější použít hrubou sůl než jemnou, protože Struktura dužiny lilku je velmi porézní.

3. Zamíchejte je a nechte půl hodiny odležet.

4. Během této doby se krystalky soli rozpustí a na povrchu kousků zeleniny se objeví kapky vlhkosti, spolu s nimiž vyjde veškerá hořkost.

5. Kousky lilku vložte do síta a opláchněte pod tekoucí vodou.

6. Zeleninu dobře osušte papírovým ubrouskem a lilky použijte k přípravě různých pokrmů.

Alternativní způsoby, jak odstranit hořkost:

• Mokrá cesta. Nakrájené lilky se vloží do nádoby se studenou osolenou vodou. Poměry: na 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl. Protože lilky neklesají ve vodě, přitlačte je tlakem. Po půl hodině všechna hořkost ze zeleniny zmizí. Opláchněte ji, vymačkejte přebytečnou vodu a začněte vařit. Lilek můžete celý namočit do slané vody, ale pak bude doba namáčení 1,5 hodiny. Množství soli a vody zůstává stejné jako u nakrájených lilků.
• Mrazák Nakrájejte lilek na plátky, dejte je na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku. Vyjměte lilky z mrazáku a vymačkejte tekutinu, která odstraní hořkost. Mějte na paměti, že tyto lilky vařením ztrácejí svůj tvar a získávají konzistenci pyré.
• Odstraňování semen. Pokud nemáte čas odstranit hořkost z lilku, jednoduše odstraňte semena z ovoce. Jsou velmi podobné semenům pepře. Nejsou samozřejmě pálivé, ale je zajímavé, že se semenným lilkem již není potřeba manipulovat se solí a mrazákem. Lilek podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
• Namáčení v mléce. Nakrájené lilky ponořte na půl hodiny do mléka a přitlačte lisem. Po půl hodině je vyjměte a vyždímejte papírovou utěrkou.

Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-07-20

Jak odstranit hořkost z lilku pomocí mokré metody? Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak si vybrat lilky bez hořkosti? Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti. Video recept.

Lilek je oblíbená zelenina, která se vaří, smaží, peče nebo dusí. Jsou ingrediencemi mnoha jídel, salátů a občerstvení. A všechno je na nich dobré, chuť, konzistence, nutriční hodnota, obsah vitamínů. Jediná nepříjemnost je, že mohou obsahovat škodlivý solanin, který dodává nepříjemnou hořkost. Aby hotový pokrm nezhořkl, je třeba tuto hořkost odstranit. Za tímto účelem se používá hlavní asistent – sůl. Z ovoce extrahuje hořké látky. To však není jediný způsob, jak pomoci zbavit se hořkosti. Níže se podíváme na alternativní možnosti.

Lilek bez hořkosti: jak si vybrat

Abyste z lilku neodstranili hořkost, můžete si koupit čerstvé a mladé ovoce. Tyto typy lidí prostě nemají takovou hořkost. Lze je identifikovat podle následujících vlastností:

• Stonek by neměl být při lisování křehký, suchý nebo ohnutý. Nevyplatí se kupovat zeleninu bez stopky, protože. lze jej speciálně ořezat z nezralých lilků.
• Lístky sousedící se zeleninou by měly být čerstvé a zelené.
• Ideální pokožka je hladká, rovnoměrná a při roztírání prstem vrže. Neměl by mít hnědé skvrny, vrásky nebo kluzkost.
• Velikost zeleniny je vhodné udržovat malou, je lepší koupit dva lilky než jednoho přerostlého hořkého obra.
• Měkké ovoce znamená, že je přezrálé nebo začalo hnít.
• Zvažte dva stejné lilky. Pokud je jeden těžší než druhý, znamená to, že větší ovoce obsahuje více semen, která také dodávají zelenině její hořkost.

Alternativní způsoby, jak zmírnit hořkost

Pokud jste zakoupili hořké ovoce nebo byla sklizeň lilku pozdní, použijte jednu z níže uvedených metod.

Suchý velvyslanec

Nakrájejte lilek a nakrájená místa posypte solí. Po 20-25 minutách se na povrchu začnou objevovat kapky vlhkosti. Poté lilky otřete papírovou utěrkou nebo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pokud do pokrmu potřebujete celé lilky, namočte je na 1,5 hodiny do soli.

Odlupování

Hořkou chuť zpravidla neobsahuje dužina, ale slupka. Někdy proto stačí lilky jen oloupat a zbavit se hořké chuti. To však nelze provést u všech receptů, protože. ovoce ztratí svou strukturu a vařením se může změnit na kaši. Tato metoda je dobrá pouze pro přípravu lilkového kaviáru. V ostatních případech pomůže obyčejná sůl.

Zmrazení

Metoda je nejdelší a není vhodná pro přípravu všech pokrmů z lilku. Lilky, které zmrazením odstranily hořkost, se nakonec rozpadnou a změní se v kaši. Tato metoda je vhodná pro přípravu lilkového kaviáru. Lilky nakrájejte, dejte na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku a poté vymačkejte vlhkost.

Namáčení v mléce

Pokud vám nevadí použít mléko k odstranění hořkosti z lilku, pak do něj na půl hodiny ponořte nakrájené kousky ovoce a zatlačte, jinak vyplavou na povrch a nebudou ponořeny do tekutiny. Poté je vyždímejte pomocí papírových utěrek.

Odstraňování semen

Pokud jsou lilky velké a zralé, mají obvykle velká semena, která dodávají hořkost. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že semena připomínají semena pepře. Můžete se je pokusit odstranit tak, že na plod uděláte podélný řez a pomocí lžíce odstraníte semínka. Poté kousky lilku opláchněte pod tekoucí vodou.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 1 hodina 15 minut

Složení:

• Lilek – libovolné množství

Postupná příprava pro odstranění hořkosti z lilku mokrou metodou, recept s fotografií:

1. Lilek omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky a sepaly.

2. Lilky nakrájejte na 3-4 kousky, nebo jiným způsobem, který napoví recept na jejich další použití.

3. Vložte lilky do hluboké pánve.

4. Zeleninu zalijeme studenou vodou. Okamžitě vyplavou na povrch.

5. Zeleninu osolíme a mícháme, dokud se nerozpustí. Poměry soli: 1 lžička. na 1 litr vody.

6. Zatlačte na lilky tak, aby klesly ke dnu a byly zcela pokryty vodou. Položte na ně talíř s hrnkem vody. Nechte je jednu hodinu.

7. Odstraňte závaží, slijte osolenou vodu, lilky opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Plody jsou připraveny k dalšímu použití do jakýchkoli pokrmů. Podobným způsobem můžete odstranit hořkost z celé zeleniny, ale pouze prodlužte dobu namáčení v nálevu na 2,5-3 hodiny.

Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.

Ohodnoťte recept:

Pokud se vám recept líbil, sdílejte jej se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí a zanechte svůj komentář. Tím, že strávíte pouze 10 sekund svého času dvěma kliknutími na tlačítko sociální sítě, pomůžete našemu projektu. Děkuji!

Jiné recepty:

Instantní listové těsto

Švestky v čokoládě plněné kešu

Nakládaná sladká paprika

Hubnutí doma pomocí klystýru

Japonské ramen nudle: výhody, poškození, příprava, recepty

Spirulina na obličej: vlastnosti, recepty na masky, recenze

Vlastnosti použití kefírových masek na vlasy

Metody bělení nehtů

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.