Jak otevřít ústřici ᐈ Jak správně otevřít ústřice doma

Ústřice se postupně přesouvají z kategorie lahůdek do kategorie známých jídel. Lze je nalézt na regálech specializovaných prodejen a běžných supermarketů. Tento produkt je bohatý na vitamíny, minerální soli a zinek, který je zodpovědný za produkci testosteronu v těle mužů. Mnoho lidí si odpírá potěšení z konzumace měkkýšů, protože nevědí, jak otevřít ústřici ve vlastní kuchyni. Přesně o tom bude tento článek pojednávat. INFORMER pro vás připravil řadu doporučení, díky kterým můžete sebe i své blízké potěšit vytříbenou pochoutkou.

Jak si vybrat ústřice

Při výběru je třeba věnovat pozornost několika bodům:

• Žádné třísky nebo praskliny na povrchu skořápek.
• Homogenní struktura „domu“ bez drsnosti.
• Výrazné vzory a příjemný perleťový třpyt.
• Těsně zavřené dveře.

Pokud jsou dveře mírně otevřené, zaklepejte na ně. Živí měkkýši by měli okamžitě reagovat a uzavřít je.

• Velká váha je známkou toho, že je uvnitř hodně ústřicové šťávy. Pokud je ústřice těžká a uvnitř je šťáva, je živá.
• Tupý zvuk, když granáty ťukají o sebe.
• „Spící“ škeble jsou nejchutnější. Umístí se do slané mořské vody o teplotě 4°C, kde dále žijí dalších šest měsíců. Nejprve se na pulty vyskládá led a poté pochoutka v sáčcích. Produkt najdete také ve speciálním balení s řasami.
• Při nákupu konzerv v marinádě pečlivě prostudujte etiketu. Musí na něm být uvedeno složení. Je důležité, aby mezi složkami nebyly žádné syntetické konzervační látky.
• Poté, co se rozhodnete ústřici otevřít, musíte si prohlédnout její dužinu. Měl by být průhledný, stejně jako kapalina kolem něj.

Nezapomeňte věnovat pozornost údajům na obalu. Jedná se o zemi původu, odrůdu, podmínky skladování, hmotnost a trvanlivost produktu. Přísně se nedoporučuje kupovat produkt bez štítku. Jak na slovo prodejce. Konzumace nekvalitních mořských plodů může vést k těžké otravě jídlem.

Nejlepší je nakupovat na důvěryhodném místě. Kde si obvykle berete na stůl ryby a další mořské potvory. Pokud žádná taková místa na mysli nemáte, požádejte o radu své přátele. Abyste neriskovali zdraví a nepromarnili svůj osobní rozpočet.

Příprava na otevření dřezu

Dodržováním našich praktických rad jste si zakoupili vysoce kvalitní a čerstvý produkt. Než si ale ústřice doma otevřete, je potřeba je pořádně umýt. Vyzbrojte se kartáčem s tvrdými štětinami a začněte čistit skořápky pod tekoucí vodou. Z jejich povrchu tak odstraníte sebemenší zbytky písku a řas. Očištěné skořápky lze umístit do nádoby, přikrýt mokrým ručníkem a umístit do chladničky. V této formě mohou být skladovány další 2-3 dny. Když hosté dorazí, můžete je vyndat, otevřít a podávat ke stolu.

Jak otevřít ústřice

Aby byl proces snadný a bez zranění, doporučuje se dát umyté měkkýše na hodinu do chladničky. Dále byste si měli vzít ručník nebo hrubé rukavice (v provozovnách obvykle používají řetězovou poštu). Toto zařízení vám pomůže chránit ruce před pořezáním. Aby nedošlo ke zranění a poškození výrobku, doporučuje se pečlivě sledovat polohu nože.

Naučte se, jak správně otevřít ústřice doma:

1. Umístěte dřez na stůl tak, aby plochá část byla nahoře. Jemně jej zatlačte rukou.
2. Zasuňte špičku nože dovnitř ze špičaté strany do místa, kde je malá mezera.
3. Otáčejte čepelí kruhovým pohybem, abyste otevřeli dveře trochu více.
4. Přejíždějte čepelí podél klapek a přitlačte ji k hornímu krytu. Tímto způsobem současně zneškodníte adduktor (sval, který je zodpovědný za uzavření ventilů v okamžiku nebezpečí) a také se nedotknete masa, pro které se celý nápad provádí.
5. Držte spodní část skořápky, abyste nevylili drahocennou šťávu z ústřic nebo nechtěně neupustili maso.
6. Když jsou části skořápky od sebe odděleny, odstraňte kousky dužiny z horního víka dolů.
7. Ujistěte se, že produkt neobsahuje třísky dřezu, písek nebo jiné nečistoty.
8. Oddělte pojivovou tkáň měkkýše od „domu“ na křižovatce ventilů.
9. Mezi maso a skořápku podšálku vložte nůž.
10. Pokapejte citronovou šťávou a dobrou chuť!

Pokud budete ústřice otevírat často, doporučujeme pořídit si speciální zařízení. První je kartáč s tvrdými štětinami. Na povrchu skořápky často rostou různé řasy a kameny. Nemůžete je odstranit rukama ani kuchyňskou houbou. Proto doporučujeme navštívit železářství a zakoupit ten nejtužší kartáč.

Čínské obchody prodávají speciální nože a rukavice. První z nich se liší velikostí a tvarem čepele. Na rozdíl od svých kuchyňských protějšků mají úzkou specializaci a dobře se vyrovnávají s úkolem. Je docela možné otevřít ústřice bez speciálního nože. Ale to je trochu složitější. Co se týče rukavic, můžete použít známou pogumovanou verzi nebo řetězovku. Výrobky vyrobené z odolné a pružné kovové síťoviny dobře ochrání vaše ruce a zabrání pořezání. Profesionálové, kteří s touto pochoutkou neustále pracují, se neobejdou bez speciálního vybavení.

Jak otevřít ústřice bez nože

Pokud jste na pikniku nebo na výletě lodí a zrovna poblíž není žádný nůž, nezoufejte. Potřebujete jen citronovou šťávu a trochu trpělivosti. Vymačkejte šťávu, nakapejte ji na dvířka a počkejte. Za pouhých 5-7 minut by se dřez měl otevřít. Tato možnost se často nazývá „kemping“ nebo „mazaný“, protože více než jednou pomohla znalcům pochoutky v obtížné situaci. Otevření ústřice bez nože je mnohem jednodušší, i když o něco delší než klasický způsob. Zbývá pouze sníst dužinu pomocí spodní chlopně jako lžíce.

Jak jíst ústřice

Tato pochoutka má příjemnou mořskou chuť: jemnou se slanými tóny, jako moře samotné. Obvykle se konzumuje s citronovou šťávou, lehkými sladkokyselými omáčkami, octem, olivovým olejem a doplňuje se zeleninou, krutony a sýrem. Mnoho znalců dává přednost kombinaci nejjemnějších měkkýšů s toustem z černého chleba.

Poté, co se vám podaří ústřici otevřít, nemůžete maso vyjmout ze skořápky, ale použít ji jako lžíci. Před použitím se doporučuje obsah pokapat citronovou šťávou a posypat mletým pepřem. Pro toto jídlo nejsou potřeba žádné speciální přísady, protože jeho chuť je poměrně vyvážená a příjemná. Mnoho znalců však dává přednost přípravě omáčky na bázi šalotky, stejně jako bílého a rýžového octa.

Co se týče nápojů, je zvykem zapíjet malé měkkýše se šampaňským, lehkými bílými nebo růžovými víny. Větší exempláře lze spárovat se silnými tříslovými víny. Překvapivě je v zimní sezóně chuť produktu dokonale odhalena v kombinaci s vodkou. Vše, co potřebujete vědět při nákupu ústřic domů: jak otevřít a jak podávat.

Datum expirace produktu

Čerstvé měkkýše, neotevřené, lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud jste je předtím vyčistili a umyli pod tekoucí vodou, trvanlivost je 2-3 dny. Otevřený produkt, i když je umístěn na talíř s ledem, může zůstat nejdéle dva dny. Odborníci doporučují koupit a hned sníst. Pouze čerstvé mořské plody mají jemnou chuť a neuvěřitelnou vůni. A teď už víte, jak ústřice otevřít a s čím je jíst. Hýčkejte sebe a své blízké originálním nádobím co nejčastěji!

Přesto, že se ústřice konzumují pečené, smažené, vařené, smažené, v těstíčku nebo vývaru, dušené nebo grilované, budeme mluvit o pojídání ústřic čerstvých, tzn. ve své syrové podobě. Protože právě v této verzi vyvolává pochoutka mnoho otázek, smíšené pocity a je v aristokratické společnosti tak ceněná.

Tento měkkýš se stal předmětem chvály v dílech mnoha slavných spisovatelů a básníků. Francouzský básník Leon-Paul Fargue popsal ústřice takto: „Jíst ústřici je jako líbat moře na rty. „Sea Kiss“ byl oblíbeným jídlem slavného Casanovy, který k snídani snědl 50 ústřic. Právě v tomto produktu vidí tajemství jeho lásky. Ústřice jsou obecně uznávaným afrodiziakem. Básnířka Anna Achmatovová věnovala této lahůdce i řádky svého díla: „Moře vonělo svěže a ostře, na podnose byly ústřice v ledu. “. Zatímco ve Francii se pětadvacetiletá Coco Chanel naučila jíst ústřice, pak věřila, že je to vítězství nad sebou samým, později si to užila a zařadila ústřice mezi své oblíbené pokrmy, které nemohla odmítnout. Pro ochutnání této lahůdky už není třeba jezdit do Francie, ústřice si můžete objednat domů ze sítě restaurací Syndicate of Taste.

Výhody ústřic

Maso ústřice obsahuje tuky, bílkoviny a sacharidy, zinek, měď, železo, selen, sodík, jód, fluor, mastné kyseliny, zejména omega-3, vitamíny skupiny B (B1, B2, B12), což přispívá nejen k tvorbě testosteron, který probouzí libido, ale také vytváří jemnou chuť na mořské plody. Američtí vědci navíc zjistili, že nenasycené mastné kyseliny ústřic obsahují ceramidy – látky, které blokují růst rakovinných buněk, zejména rakoviny prsu.

Jak rozeznat ústřice od mušlí?

Navzdory tomu, že mušle mají také vysokou nutriční hodnotu, jsou to ústřice, které se konzumují syrové. Je to proto, že ústřice jsou čistší produkt. A ti, kteří se s tím setkají poprvé, mohou mít otázku: „Jaký je rozdíl mezi ústřicemi a mušlemi a jak tyto mlže rozlišit? Stojí za zmínku, že není těžké tyto mořské obyvatele rozlišit, protože jejich vzhled je zcela odlišný. Slávky se vyznačují tmavou oválnou skořápkou (na obrázku vlevo).V závislosti na místě bydliště se barva skořápky může měnit. Nejčastěji je jejich skořápka hnědé, fialové nebo nazelenalé barvy, kulatého tvaru a s ostrými hranami.

Ústřice jsou obvykle větší než slávky (na obrázku vpravo). Jejich skořápky jsou obvykle dosti světlé barvy, na okrajích mírně zvlněné a mají drsný povrch. Plochý nebo mírně konkávní tvar. Také tyto dva měkkýši se výrazně liší v chuti. Kromě toho mají ústřice sval, který drží chlopně pohromadě, zatímco mušle tyto svaly nemají, takže otevření lastury je mnohem snazší.

Jak vybrat ústřice?

Při výběru ústřic je hlavní dbát na jejich čerstvost. Ventily měkkýšů by měly být těsně vedle sebe uzavřeny bez sebemenší mezery. Pokud mezi ventily vidíte byť jen malou mezeru, znamená to, že ústřice není čerstvá a konzumace takových měkkýšů může vést k otravě. Čerstvé ústřice by také měly mít jednotnou barvu.

Druhy ústřic

V současnosti jsou ústřice sbírané z přírodních nádrží v Norsku považovány za nejkvalitnější a nejcennější. Ale v prodeji můžete vidět ústřice z mnoha dalších zemí: Japonsko, Francie, Irsko, Nizozemsko, USA a mnoho dalších. V přírodě existuje asi 50 druhů ústřic. Jsou klasifikovány podle velikosti, hmotnosti a stanoviště. Velikost plochých ústřic je označena nulami, největší velikost odpovídá – 0000. Číslování u konkávních měkkýšů je různé. Od č. 0 k č. 5, kde č. 00 je největší, a jak se číslo zvyšuje, velikost se zmenšuje. Podle původu se rozlišují dva druhy mlžů: šlechtěné ústřice – pěstované v uměle odsolené vodě a plné mořské ústřice – ty, které od narození žijí pouze v moři. Ústřice se také dělí podle jejich hustotního koeficientu. Rozumí se jím poměr hmotnosti masa 20 stejně velkých ústřic k hmotnosti 20 lastur ústřic vynásobený stem. Podle tohoto koeficientu se rozlišují tyto druhy ústřic: special, pousse-en-claire, special de claire, fin, fin de claire. Ústřice Fin de Claire jsou v nádržích dodávány s řasami jako doplňková výživa. Díky tomu se vyznačují nejvyšším obsahem tuku a také mírně slanou chutí.

Jak otevřít ústřici?

Na rozdíl od mušlí čerstvou ústřici neotevřete holýma rukama. K otevření budete potřebovat také malý nůž z tvrdé oceli a speciální rukavici. Pokud však neexistuje, můžete použít kuchyňskou utěrku, musíte si chránit ruku v případě, že nůž sklouzne. Ústřice se bere levou rukou, nejprve si na ni nasadí rukavici nebo ji zabalí do ručníku (leváci ji tedy berou pravou). Měkkýš je položen tak, aby plochý nebo konkávní povrch skořápky byl nahoře. Nůž se zasune do spoje ventilů a otáčí se jako páka, dokud nezaklapne. Po otevření nožem je nutné odříznout sval držící chlopně. Při otevírání ústřice nepřevracejte, jinak vyteče šťáva ze skořápky.

Pokud po otevření na ústřici zůstanou úlomky skořápky, musí být odstraněny nožem nebo vidličkou – to je třeba udělat, protože pokud se dostanou dovnitř, mohou tyto úlomky vážně poškodit jícen. Ústřice se obvykle odděluje od skořápky pomocí speciální tříhroté vidličky. Otevřené skořápky jsou umístěny na ledu.

Jak a s čím se ústřice podávají?

Ústřice se obvykle podávají na kulaté misce, v jejímž středu je umístěn ocet, plátky citronu a podpisová omáčka. Omáčka může být téměř jakákoli: kyselá, kořeněná, sladká, na bázi olivového oleje, sójová omáčka nebo omáčka Tobasco atd. Někdy se do pokrmu přidávají krutony a máslo. Podle doporučení naprosté většiny sommeliérů se ústřice podávají se suchým bílým vínem, případně sektem (šampaňským). Nejvýraznější chuť téměř všech mořských plodů, ryb a korýšů je suchá bílá. Víno by mělo být bez výrazné ostré chuti a bez příliš bohatého buketu, mírně vychlazené (10-15 stupňů). Toto víno dokáže zvýraznit výtečnou chuť ústřic.

Jak jíst ústřice?

Tradičně se kupuje tucet ústřic – 12 kusů. Nedoporučuje se kupovat větší množství, protože žaludek se může kvůli takovému neobvyklému jídlu vzbouřit. Pravidla pro konzumaci ústřic jsou poměrně jednoduchá. Po oddělení měkkýšů od skořápek speciální vidličkou je zalijte citronovou šťávou nebo připravenou omáčkou. Poté se skořápka přivede ke rtům a obsah se odsaje, polyká bez žvýkání. Obsah zbývající ve dřezu se vypije. Je třeba poznamenat, že čerstvá ústřice bude reagovat na citronovou šťávu. Začne z něj trochu cukat. Toto je další test čerstvosti.

Kde koupit ústřice?

Dnes jsou ústřice považovány za dostupnou pochoutku, stačí si ústřice dát v charkovské restauraci. Nejchutnější ústřice se podávají v restauraci Pushka. Stále více gurmánů si je ale dává raději doma. To je ideální varianta pro romantickou večeři. A díky dodávce ústřic od Syndicate of Taste nebude těžké pochutnat si na mořské exotice. Objednávka bude doručena rychle a kamkoli ve městě.