Jak poznat špatné víno | Blog Millstream Wine House

Přírodní víno, pokud je konzumováno v rozumném množství, zlepšuje náladu, povzbuzuje trávení, příznivě ovlivňuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Následující tipy vám pomohou rozeznat dobré víno od špatného.

1. Vnější kontrola láhve

Při vizuální kontrole se doporučuje zhodnotit čistotu a průhlednost vína. To lze provést pomocí běžné baterky, která je přítomna v každém moderním telefonu. I plná červená vína by měla mít jasnou konzistenci. Různé odstíny zeleného hrášku, květáku a tak dále mohou naznačovat porušení hygienických pravidel ve vinařství. V souladu s GOST není přítomnost sedimentu povolena. Přitom v Evropě věří, že dobrá stařená vína mohou obsahovat vinný kámen.

Mladé bílé víno by mělo být téměř bezbarvé a čiré. Citronové, zlaté, nazelenalé odstíny jsou povoleny. Pokud má suché bílé víno jantarový lesk, znamená to, že „zestárlo“ dříve, než bylo plánováno. Odborníci tento nápoj nedoporučují pít.

2. Kontrola originality aplikace

Pro kontrolu originality alkoholického nápoje existuje řada specializovaných aplikací. Příkladem je program Anti-Counterfeit-Alco poskytovaný společností Rosalkogolregulirovanie.

3. Hodnocení chuti a vůně

— Korková chuť

Ve víně by neměla být příchuť korku. Při vystavení vzduchu může korek použitý k utěsnění láhve získat výraznou chuť vlhkého kartonového papíru. Tato nevýhoda je typická pro většinu vinařských produktů.

Na trhu je velké množství vín s plastovými zátkami. Jejich použití pro uzavírání lahví je povoleno předpisy. Víno, které je v takové láhvi, může chutnat velmi příjemně. Dobří výrobci ale své nápoje neuzavírají plastovými uzávěry.

Pokud má nápoj spálenou vůni a chuť, lze to nazvat špatným. Tato situace nastává v důsledku porušení teplotního režimu. Jinými slovy, vína se prostě přehřívají a kazí se. Technologové doporučují skladovat nápoje na chladných místech.

Jakékoli víno je považováno za víno v okamžiku, kdy je ukončen proces kvašení. Tento proces lze zvážit podrobněji: výrobci berou hroznovou šťávu, ve které se cukr pomocí kvasinek přeměňuje na alkohol. Za normálních okolností by měl proces v tomto okamžiku dokončit. Pokud fermentace pokračuje, vznikne ocet. Pokud je tedy ve víně chuť octa, můžeme říci, že nebyl splněn limit kvašení, a alkoholický nápoj se začíná měnit na úplně jinou tekutinu.

— Oxidace vína

Oxidovaná vína mohou chutnat spáleně nebo nemají chuť vůbec. Tato situace nastává, když jsou vína uzavřena nevzduchotěsnými zátkami. V důsledku toho vzduch zhoršuje kvalitu produktu.

— Chuť přezrálých hroznů

Pokud má víno chuť přezrálého ovoce, lze jej s jistotou nazvat nekvalitní. To se může stát, pokud hrozny nejsou sklizeny v předem stanoveném časovém rámci. Přezrálé hrozny mají změněnou úroveň kyselosti a nesplňují normy.

— Jiné faktory

Nápoj může mít nepříjemný zápach po acetonu, síranu, zkažených vejcích nebo chemikáliích, pokud jsou výrobní kroky a fermentační proces narušeny.

Charakteristickým rysem mnoha nekvalitních červených vín je přítomnost specifického aroma vařené řepy.

4. Rychlá profesionální kontrola kvality vína

K rychlému posouzení kvality nápoje můžete použít jednoduchou metodu, kterou používají profesionálové. Je třeba nalít plnou sklenici vína a poté obsah vylít. Sklenici je třeba opláchnout vodou a přivonět. Pokud zůstane cizí zápach, znamená to, že nápoj obsahuje přidaný alkohol a aroma.

5. Pověst výrobce

Chcete-li snížit pravděpodobnost nákupu padělaného produktu, doporučuje se prozkoumat výrobce. Měly by se brát v úvahu zkušenosti, technologie, licence, ocenění. Závod můžete navštívit v rámci programu exkurze. Dobrá továrna by měla mít vlastní vinice a laboratoř, moderní metody zpracování surovin a kvalitní stáčení.

Máme velký závod a více než tisíc hektarů vinic. Naše činnost je neustále monitorována státními úřady, které rychle zjišťují přítomnost nečistot ve víně pomocí izotopů.

Pracujeme již více než 80 let a vážíme si naší pověsti. Proto v žádném případě nebudeme míchat prášek v sudech. A něco podobného vínu z prášku neuděláte. Výrobek je padělán jinou technologií, za použití alkoholu, vody, aromat a barviv.

Uschovejte si průvodce vadami vína. Pomůže vám rozpoznat špatné víno, které je třeba vyhodit nebo vrátit (máte plné právo).

Daria Voroncovová

5. března 2019 • 4 min čtení

Uschovejte si průvodce vadami vína. Pomůže vám rozpoznat špatné víno, které je třeba vyhodit nebo vrátit do obchodu (máte plné právo).

Nikdo nechce pít špatné víno: nechutná dobře, přijdete o peníze a můžete mít bolesti hlavy a další nepříjemné následky. Přesto každý narazí na špatné lahve. Prozradíme vám, jak je v obchodě odplevelit a rozpoznat vady vína, když už láhev otevřete.

Vyjma lidí na okraji společnosti

Okamžitě vylučte nejnevhodnější možnosti – potenciálně nebo zjevně zkažená vína. Jejich znaky:

• Není vidět víno. To platí pro kartonové nádoby a „designové“ prvky, které skrývají obsah lahve: obaly, pytlovina, koše a další lahůdky. Čím je obal složitější, tím je víno horší a navíc může skrývat různé vady – například zákal nebo podivnou usazeninu.

• Zástrčka částečně vypadla. Tato láhev byla uložena v příliš teplé místnosti, obsah se přehříval, tlak v láhvi se zvýšil a korek vyskočil. Tomuto typu vína se říká „vařené“ a zaručeně se zkazí.

• Láhev má praskliny a odštěpky. Otřesy, skladování v nevhodných místnostech, změny teplot a další avantýry mají na víno neblahý vliv – je nepravděpodobné, že si uchová alespoň něco dobrého.

• Čirá skleněná lahvička. Vína v takových lahvích jsou navržena tak, aby se vyprodala během několika měsíců od stáčení. A neudrží je na slunci ani pod lampami, jinak se zkazí. Pokud je obchod slušný a stará se o to, můžete si koupit víno v průhledné lahvi. Pokud ne, pak to za to riziko nestojí.

• Víno je zakalené, se sedimentem. Důvodů této vady je tolik, že nemá cenu je vypisovat. Důležitá je jedna věc: víno, které kupujeme v supermarketu, by nemělo mít zakalený sediment. Výjimkou jsou biodynamické nebo organické, ale ty se v místních obchodech často neprodávají.

Po zavedení systému EGAIS je téměř nemožné najít v obchodech nelegální víno, ale stále mějte na paměti: pokud na láhvi není spotřební známka, etikety jsou nějak nalepeny nebo chybí protištítky v ruštině , je riskantní kupovat takovou láhev. Pochybnou kopii můžete zkontrolovat v aplikaci Anti-Counterfeit Alco (dostupná na Google Play a App Store). Otevřete ji, naskenujete spotřební známku a získáte kompletní dokumentaci k vínu: kdo to vyrobil, jak se jmenuje, kolik má stupňů atd. Pokud něco neodpovídá skutečnosti, je lepší vrátit láhev do regálu a můžete to také reklamovat přímo v aplikaci nebo u prodejce.

Uveďte prosím svůj životopis

Když potenciálně dobrá vína zůstanou na dohled, můžete je lépe poznat – prostudujte si zadní etiketu.

Výrobce. Všechno je zde jednoduché – pokud je víno umístěno jako španělské, je žádoucí, aby jeho výrobce byl Španěl a měl španělskou adresu. Protože u levných vín se to někdy stává takto: Zdá se, že vezmete Itálii, ale na zadní etiketě píšou, že vše bylo vyrobeno v továrně poblíž Petrohradu.

Lahvářka. Zkontrolujte, zda si výrobce víno stáčí sám. To, co se vyrábí a stáčí v jednom vinařství nebo alespoň v jednom regionu, je téměř vždy několikanásobně lepší než to, co se připravuje z dovážených hroznů.

Ruská vína mají jiný ukazatel kvality – na etiketách hledejte fráze „Protected Geographical Indication“ (CHZO) nebo „Protected Designation of Origin“ (PDO). Tento čestný název se uděluje vínům, která jsou vyrobena v registrované oblasti z místních hroznů. Cenné zkratky PGI a ZNMP se často umisťují na přední místo, protože v Rusku se jimi může pochlubit jen málo výrobců.

Rok sklizně. Ze zákona není výrobce povinen uvádět rok sklizně. Pokud ho nenajdete, víno je s největší pravděpodobností vyrobeno z hroznů z různých ročníků nebo z různých míst. Obecně platí, že z toho, co bylo po ruce, to nepředstírá zvláštní kvalitu. Výjimkou je sekt a vinho verde, kde neplatí pravidlo „slušné víno má vždy ročník“.

Datum plnění do lahví. Červená do tisícovky žije dva až tři roky od tohoto data, bílá, růžová a jiskřivá ve stejné cenovce – rok. Poté se víno dramaticky změní v chuti a vůni, nikoli k lepšímu.

Druh hroznů. Pokud je místo konkrétní odrůdy napsáno něco jako „z bílých (červených) odrůd vinné révy“, znamená to, že použité hrozny nebyly nejlepší, o jejichž původu se ví jen málo.

Recenze o víně. S mobilními aplikacemi, jako je Vivino, nemůže být jejich nalezení jednodušší. Naskenujte etiketu a během vteřiny zjistíte hodnocení vína a svůj názor na něj. Víno s hodnocením do tři a půl hvězdy vás pravděpodobně nepotěší, pětihvězdičková vína téměř nenajdete, ale sebevědomé hvězdičky C a A jsou to pravé.

Vady zapáchají

Některé vady vína nelze zjistit, dokud láhev neotevřete. Nejprve zkontrolujte zástrčku. Li suché a volné – víno se přesyceno kyslíkem a nenávratně se znehodnotilo. Zároveň pravděpodobně zaznamenáte zatuchlý zápach, příliš tmavou, nahnědlou barvu a hořkou chuť.

Další problémy lze rozpoznat čichem:

• Vlhké houby, mokrá lepenka. Tato vada se nazývá korková nemoc a nachází se pouze v lahvích s přírodním korkem. Víno bude chutnat buď ponuře a suterénně, nebo téměř vůbec.

• Síra, vařená vejce, spálené zápalky. Produkce pokazila rovnováhu síry, víno nemělo dostatek kyslíku a „dusilo se“. Dá se zachránit tím, že ho slijete nebo necháte hodinu nebo dvě dýchat. Navíc pokud nejsou cítit žádné odchylky v chuti.

• Stáj, prasečí farma. Může za to buď důchodový věk vína, nebo nevhodné kvasinky, které byly zavedeny při kvašení nebo zrání. V druhém případě může mít víno kromě nepříjemného zápachu i kovovou chuť.

• Ocet, odlakovač na nehty. Jedná se o předávkování tzv. těkavou kyselostí. Je přítomen v každém víně, v minimálním množství dodává kouzlo, a když je ho hodně, chutná víno skoro jako ocet.

Vína s uvedenými vadami zdraví nepoškodí. Je na vás, jestli je pít nebo nepít. Pokud nemáte žádné problémy, můžete. Pokud je vůně a chuť příliš silná a nepříjemná, neriskujte: vyhoďte ji nebo vraťte do obchodu.

Vrať mi to, všechno ti odpustím!

Oficiální návratový skript. Kupující má právo vrátit poškozené víno prodejně a obdržet náhradu, když se závada potvrdí. Vnější vady vyřídí pokladní. Ale zbývající nedostatky, které se týkají vůně a chuti, mohou potvrdit pouze odborníci. Pokud nic nenajdou, budou muset zaplatit 15 tisíc rublů za chemický rozbor vína. Prodejce je ale ještě potřeba přemluvit, aby láhev vyzvedl a poslal odborníkům. Pokud odmítne, napište stížnost na vedení prodejny. Pokud neodpoví, obraťte se na soud, Rospotrebnadzor nebo Rosalkoregulirovanie. Obecně bude vše dlouhé a nervózní.

Jak vše bude v konvenční Pyaterochka. S největší pravděpodobností zde bude spuštěn oficiální skript. Ale stěží stojí za to se rozčilovat pro levné víno (a žádný jiný na takových místech není). Ukazuje se, že za příležitost ušetřit peníze platíte nejistotou.

jak to bude ve slušné vinotéce jako Simple. Tady je to příjemnější. Za prvé, na takových místech je víno monitorováno, takže je méně pravděpodobné, že bude vadné. Za druhé, cavist konzultant na vás nebude koukat jako na blázna, klidně lahvičku vezme a předá k vyšetření. Zhruba do týdne vás budou kontaktovat a vrátí vám peníze nebo vám dají normální víno zdarma. To je, pokud ten váš opravdu nebyl v pořádku. A pokud ne, tak vás prostě v klidu pustí. Zkaženou láhev zkrátka můžete bez obav vrátit do slušné vinotéky. Nenahradí to okamžitě, ale nakonec bude spravedlnost obnovena a o peníze nepřijdete.

Nyní jste plně vyzbrojeni: víte vše, co potřebujete o špatném víně, abyste jím trpěli minimálně. Doufáme, že tyto znalosti vám budou užitečné jen velmi zřídka nebo nikdy nebudou užitečné.