Jak rozeznat medovinu od bormotukha | Argumenty a fakta

Mnoho lidí si myslí, že hlavním ruským alkoholem je vodka. Ve skutečnosti naši předkové začali konzumovat hořké až v 5. století a předtím se spoléhali na pivo a kvašený med o síle maximálně 7-30º. Pokud se však první považoval za každodenní nápoj, pak se druhý pil při výjimečných příležitostech – při hostinách na počest vítězství, o velkých svátcích a při pohřbech. Novomanželé dostali také sud lahodné sladké medoviny a bylo jim řečeno, aby jej vyprázdnili do XNUMX dnů po svatbě. Mimochodem, odtud pochází výraz „líbánky“. Věřilo se, že nápoj má dobrý vliv na potenci ženicha a zdraví nevěsty a přispívá k rychlému vzhledu potomků. Pravda, tehdy tomu naši předkové neříkali medovina, ale opojný med nebo prostě med.

Letitý alkohol

V té době byl za nejcennější považován tzv. skladovaný med. K jeho přípravě byl včelí produkt fermentován kyselými bobulemi: byly přidány třešně, brusinky, rybíz, někdy chmel a nechaly se kvasit při teplotě asi +5º. Potom medovo-bobulovou směs několikrát přelili z jednoho dubového sudu do druhého a nakonec uzavřeli, naplnili dehtem a zakopali do země. Nápoj byl „připravován“ od 3 do 40 let a někdy až 50! Čím déle zrálo, tím bylo chutnější. Mimochodem, právě s procesem výroby medu se pojí známý výraz „moucha v masti“. Pokud při zavařování spadla i malá kapka černé pryskyřice do mezery mezi špatně osazenými deskami, zkazila svou štiplavou chutí celý připravovaný nápoj. A nejurážlivější na tom bylo, že se to zjistilo až po mnoha letech čekání.

Vařený nápoj

Vyrobený med byl velmi dobrý, ale jeho výroba trvala příliš dlouho a byl drahý, proto se již na konci 40. století začal nápoj vařit (technologie horkého kvašení). Těm, kteří to dělali, se říkalo medovináři. Pro snížení nákladů na výrobek se med ředil vodou a podle receptury se do něj přidávaly různé bylinky, koření a ovoce. Pak to všechno uvařili, zchladili a nalili kvásek na kvásek, který byl v té době právě vymyšlený. Uvařený med se několikrát přeléval ze sudu do sudu, umístil se do ledovce a tam se uchovával, dokud se proces fermentace v určité fázi nezastavil. Poté se nápoj usadil, vyčeřil a chvíli odležel. Chuťově a kvalitativně byl samozřejmě horší než ten XNUMXletý, ale jeho příprava netrvala déle než měsíc a byla mnohem levnější. To byl hlavní důvod jeho divoké popularity. Od XNUMX. století však medovina postupně začala ztrácet své postavení – za prvé moskevský velkovévoda Vasilij III. předal výnosnou výrobu nápoje do rukou státu a církve a za druhé zhruba ve stejném období lidé nachytal vodku.

Prosťáček s medovinou

V XNUMX. století se technologie přípravy nápoje ještě více zjednodušila. Nyní med nekvasili samotný, ale jednoduše ho přidali do hotové ovocné nebo bobulovité kaše a dochucovali směs bylinkami, kořeny, kořením a bylinkami. Nápoj díky tomu neměl tak bohatou, jemnou a jemnou chuť jako jeho vařené a vařené protějšky, chutnal po řepkových olejích a kvasnicích. Začali tomu proto dost sprostě říkat: medovina – to je prý také omamný med, ale jen méně kvalitní. Překvapivě se „negativní“ název vžil tak dobře, že se dnes používá k označení všech alkoholických nápojů obsahujících med.

DIY med

Vyrobit si doma kvalitní medovinu je docela složité. Instalovanou studenou technologii můžete zcela opustit – vyžaduje dubové sudy, sklep, ledovec s teplotou +2. +4º C pro udržení stálého režimu a samozřejmě trpělivost, protože si budete muset počkat. více než tucet let pro hotový nápoj. Báječný alkohol ale snadno vyrobíte pomocí jednodušší metody vaření. K tomu vezměte 1 kg libovolného medu, zalijte 2,5-3 litry vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté přidejte 10 g koření (nové koření, zázvor, kardamom, skořice), 5 g chmele, kůru z jednoho citronu a znovu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu. Vzniklý vývar poté přecedíme, zchladíme, přidáme 100 g vína nebo pivovarských kvasnic (nebo v krajním případě obyčejného chlebového droždí) a necháme na teplém místě vykynout. Je lepší, když je nápoj dodáván ve speciální nádobě s vodním uzávěrem (stojí asi 200 rublů), nebo použijte starou dobrou metodu – gumovou rukavici umístěnou přes krk. Po dni až třech přelijte hotovou medovinu do skleněných lahví, uzavřete je a nechte tři až čtyři týdny zrát na chladném a tmavém místě.

Medová vodka?

Tuzemští výrobci naštěstí v posledních letech začali slavnou tradici výroby medového lihu oživovat. Na pultech obchodů můžete vidět medovinu, omamnou medovinu, popíjenou medovinu, medové víno atd. Ale bohužel dost často lahve obsahují levné pivo, pivo nebo vodku s přídavkem nepatrného množství přírodního medu nebo (ještě hůř) umělého med.příchuť Chcete-li vyzkoušet skutečně chutný a kvalitní nápoj, podívejte se na produkt zblízka. Nejprve držte lahvičku proti světlu – bez ohledu na odstín tekutiny by její obsah měl být průhledný a čistý. Poté si přečtěte štítek. Pokud vidíte, že nápoj obsahuje alkohol nebo vodku a jeho síla přesahuje úroveň nízkého alkoholu 5-7 otáček, je lepší jej nekupovat. Poté prostudujte ingredience. Dnes jsou v prodeji vynikající vzorky vyrobené pouze z přírodních produktů: melasa, med, kvasnice, bylinky a koření. Kvalitní medovina nepotřebuje konzervanty a oxid uhličitý (CO2) – při kvašení je přirozeně nasycena plyny. Aby se však nápoj zachoval a odstranila se chuť fusilových kvasnic, používají se různé metody. Je lepší, když je na etiketě uvedeno, že výrobek není pasterizován. To znamená, že pro jeho přípravu byla použita moderní technologie jemné filtrace. Je pravda, že takový nápoj bude stát víc, protože patří do prémiové třídy. Pro ekonomickou variantu se používá pasterizace: ochlazení produktu na -2ºC, okamžité zahřátí na +50ºC, po kterém opět zchlazení na +4. +5ºC. Z takového skoku se prospěšné vlastnosti bylin jsou zachovány a tyčinky kvasinek odumírají. Mimochodem, dalším ukazatelem vysoce kvalitního medového nápoje jsou skleněné nádoby, protože levnější analog je nejčastěji stáčen do plastu. Trvanlivost stáčeného produktu je stejná – 6 měsíců, ale točená medovina prodávaná v barech a restauracích má trvanlivost pouze 45 dní.

Odborný posudek

Alexey Dolzhenko, generální ředitel Medovarus LLC

Pokud chcete dodržovat dávné tradice, pijte před jídlem jako aperitiv opilý med. Nápoj předem vychlaďte a ochutnejte, aniž byste něco pili nebo jedli.

Jedná se o soběstačný produkt, který nevyžaduje žádné přísady ve formě citronu nebo sledě. Pro konzumaci opojného medu však neexistují žádná striktní pravidla, takže si ho vychutnejte, jak chcete.

Hvězdy o medovině

Andrey Leonov

– Před několika lety jsme jeli s jednou společností do Suzdalu. Koupili jsme tam v klášteře medovinu, všichni se opili a začali si nápoj vychvalovat. A řídím, nemůžu toho zneužívat. Takže si pamatuji, že jsem jel celou cestu zpátky do Moskvy s jedinou myšlenkou: „Teď se tam dostanu a zkusím to. „S jakým potěšením jsem to ochutnal! Bylo to opravdu vynikající.

Alexandra Saveljevová

– Sbiten jsem nikdy nezkoušel, ale jednou jsem ochutnal medovinu. Alkoholu v zásadě nerozumím, ale myslím si, že nápoje s historií by měly být známé. Medovina se mi zdála taková lehká, sladká a chutná. Tohle není pivo ani kaše, ale něco originálnějšího. Ale jelikož jsem zastáncem zdravého životního stylu, rozhodně ho nebudu pít pravidelně.

Boris Galkin

– Někde v 80. letech minulého století jsem byl ve Velkém Novgorodu a v místní restauraci ochutnal medovinu se sbitenem. Byly připravovány podle starých ruských receptur, takže kvalita nápojů byla vynikající. Medovina je lehká a studená, sbiten je silnější a dobře hřeje, což je pro naši zemi důležité.

Sbiten

Spolu s medovinou se v Rusi pil další lahodný medový nápoj – sbiten neboli vzvar, jak mu říkali naši předkové. V podstatě se jedná o horký odvar z bylin a kořenů slazený medem. Mimochodem, podle některých historiků to bylo pro něj, a ne pro čaj (to se objevilo mnohem později), že samovar byl vynalezen v Rusku. Na rozdíl od medoviny se sbiten vyrábí jednoduše a rychle, takže ho snadno připravíte pro své blízké. Pro dospělé uvařte opilou verzi, pro děti – nealkoholickou.

Klasické nealko

200 g medu rozpusťte v 1 litru horké vody, přidejte 5 g zázvoru, skořici, hřebíček a nové koření a vařte 10 minut. Vzniklý vývar přecedíme a podáváme horký.

Brusinka

Vezměte 200-300 g brusinek, vymačkejte z nich šťávu a sceďte. Dužinu bobulí zalijeme 1 litrem vody, přidáme 3 poupata hřebíčku, 15 ks. kardamom, lžičku skořice a vařte 15 minut. 5 minut před koncem vaření přidáme jeden bobkový list. Vzniklý vývar přecedíme, přidáme 200 g medu, brusinkovou šťávu a za míchání zahříváme, dokud se neobjeví první bublinky, ale nevaříme.

Na koňaku

Svařte 1 litr vody, přidejte 250 g medu, 2/3 lžičky zázvoru, 10 hrášek z nového koření, 3-4 poupata hřebíčku a 3-4 polévkové lžíce. lžíce vinného octa. Vařte 20–30 minut, poté sceďte, zalijte sklenicí vodky nebo koňaku a nechte 3–4 dny na chladném místě. Před použitím zahřejte, ale nevařte.

Víno

Svařte 1 litr suchého červeného vína, přidejte 200 g medu, 1/2 lžičky muškátového oříšku, 1/2 lžičky skořice a 2-3 poupata hřebíčku. Promícháme a necháme hodinu uležet. Vzniklý nálev přecedíme a podáváme horký.

Viz též:

• Recepty na výrobu medoviny: jak si vyrobit medovinu doma →
• Marmeláda, džus nebo ocet. 8 způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek →
• Šumivé a aromatické. Jak vyrobit domácí cider →