Jak si vybrat, prát a skladovat meloun

Obří bobule roku, meloun, je značkovým produktem regionu Astrachaň.

Místní obyvatelé a hosté našeho regionu rádi používají tyto cenově dostupné a neuvěřitelně chutné rostlinné produkty ve své stravě.

Zralý meloun je sladký a má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro svačinu po celý den. 100 g tohoto ovoce obsahuje pouze 30 kalorií, ale 8,1 mg vitamínu C (10 % denní hodnoty). Meloun je také bohatý na antioxidanty, mezi nimiž vědci zvláště označují lykopen. Pomáhá chránit tělo před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny. Dužina melounu obsahuje až 13 % rychlých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) a z 91 % je to voda. Proto z něj můžete připravit lahodnou šťávu.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit zralost a šťavnatost této obří bobule, je nakrájet ji a podívat se na její dužinu. Nákup předem nakrájeného melounu však přináší určitá rizika. Není možné mít jistotu, že ovoce bylo nakrájeno čistým nožem a ihned zabaleno tak, aby bylo chráněno před bakteriemi. Proto se doporučuje kupovat melouny celé, bez řezů. A před řezáním povrch důkladně opláchněte.

Při výběru melounu musíte věnovat pozornost vzhledu melounu.

Musí být bez vnějšího poškození – stop po nárazu nebo promáčknutí. Škrábance jsou přijatelné – to je přirozenost. Ale pokud tam jsou promáčkliny, výmoly nebo stopy nárazu, pak na tomto místě meloun určitě začne hnít a jeho kvalita bude nízká. Meloun nemusíte krájet, stačí lehce oškrábat kůru a okamžitě se objeví bylinková vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce je stále příliš mladé, nezralé. Barva a pruhy vnějšího pláště závisí na odrůdě. Některé druhy nemusí mít vůbec žádný vzor a existují odrůdy, které jsou zcela žluté. Pokud si však vyberete pruhovaný meloun, například Astrakhan, věnujte pozornost jeho vzoru: měl by být kontrastní a jasný.

Barva kůry plodu opravdu neovlivňuje jeho chuť. Mnohem více záleží na podmínkách pěstování, teplotě, zálivce a srážkách. Astrachaňské melouny jsou proto sladší než melouny pěstované v jiných oblastech. Zdejší klimatické podmínky jsou ideální pro dozrávání ovoce.

Meloun je melounová plodina, což znamená, že dozrává, když leží na zemi. Na straně, která byla v kontaktu se zemí, se během procesu růstu vytvoří světlá skvrna – „líce“. Může být také použit k určení zralosti ovoce. „Líčka“ by měla být malá a žlutá. To znamená, že meloun dostal plné teplo a slunce.

Ocas zralého melounu může být zelený nebo suchý (stal se tak během skladování). A pokud ztmavlo nebo je obecně letargické, je lepší nákup odmítnout.

Mezi vzhledem melounu a jeho skutečnou hmotností existuje zajímavá korelace. Ripe vypadá mnohem těžší, než ve skutečnosti je.

Z prezentovaných plodů je lepší vybrat to středně velké.

Meloun je rostlina, která vyžaduje dostatek tepla a světla. Proto se v Rusku začínají melouny sázet v květnu a sklízet v polovině července a srpna. Až do poloviny září si můžete pochutnat na šťavnatých a zralých plodech, které dozrály v přírodních podmínkách. Mimo sezónu (pozdní podzim, zima a jaro) s největší pravděpodobností nebudou melouny tak sladké.

„Vodní melouny“, které se liší tvarem bobule a přítomností skvrny na jejím rozšíření, jsou obvykle sladší než jejich sousedé v melounech.

Praská, zvoní nebo vydává tupý zvuk? Zralý meloun zvláštním způsobem zazvoní, když na něj zaklepete, a zapraská, když ho pevně zmáčknete. Tupý zvuk ale vydává přezrálý meloun, přetékající vodou.

Dužnina dobrého melounu by měla být šťavnatá, středně červená nebo žlutá (podle druhu) a bez hlenu. Vlákna směřující od jádra ke kůře by měla být bílá, ne žlutá.

Meloun by měl vonět létem a svěžestí a příjemně vonět. Jakýkoli kyselý zápach by měl spotřebitele upozornit.

Vzhledem k tomu, že během procesu růstu a zrání melouny leží na zemi a jsou pak vystaveny skladování, přepravě, nakládání a vykládání, je pravděpodobnost, že se na jejich pokožce nahromadí patogenní mikroorganismy, velmi vysoká. Na melounu mohou také zůstat sloučeniny, které se používají k ošetření vodních melounů pro dlouhodobé skladování. Řezání kůry může zanést bakterie do masa. Meloun a meloun se musí umýt a pouhé opláchnutí nestačí. Meloun by se proto měl umýt mýdlem – lépe čistí povrchy, můžete také použít houbu nebo kartáč. Kromě mýdla můžete použít dezinfekční prostředky, včetně těch s detergentním účinkem. Po ošetření mýdlem nebo čisticími prostředky by měly být bobule důkladně opláchnuty tekoucí vodou. Pro konsolidaci výsledku lze povrch zalít vroucí vodou nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou. Poté kůru otřete do sucha papírovými utěrkami nebo kuchyňskou utěrkou. Teprve po těchto krocích se ovoce nakrájí na porce.

Důrazně doporučujeme vybrat meloun nebo meloun, který je dostatečně velký, aby se dal sníst na jedno posezení. V opačném případě je nutné zbytky přikrýt potravinářskou fólií a uložit do lednice.

Jak skladovat vodní melouny?

Celé melouny se nejlépe skladují. Stačí jim zajistit chladné (plus 2-8 °C) suché místo (sklep nebo balkon) a nepřítomnost „sousedů“, ať už ovoce nebo zeleniny. Předpokládá se, že pokud meloun leží dlouhou dobu na rovném povrchu, může začít hnít, takže je nejlepší ho zavěsit do sítě nebo pod něj dát písek. V tomto stavu si plody mohou uchovat čerstvost po dobu 2-4 měsíců.

Řezaný meloun má mnohem kratší trvanlivost. Před řezáním je velmi důležité jej důkladně omýt. A nesnědenou část dejte do lednice: tam vydrží 2-3 dny. Ale je lepší nedovolit skladování a vypočítat hmotnost zakoupeného melounu na jednu dávku.

Pro dlouhodobé skladování můžete využít mrazák. V tomto případě je nejlepší meloun oloupat a semena a umístit do nádoby.

Kde je nejlepší koupit melouny?

Místa pro prodej melounů jsou rozmanitá: trhy, veletrhy, velkoobchodní a maloobchodní organizace. Z nich si musíte vybrat, kde jsou vytvořeny podmínky pro skladování a prodej produktů, kde jsou zveřejněny informace o „prodejci“, kde mohou spotřebiteli poskytnout dokumenty pro vodní melouny potvrzující jejich původ, kvalitu a bezpečnost.

Ale je lepší nepoužívat obchodní místa podél dálnic a spontánní ostrovy podlahových výstav melounů pro nákup potravinářských výrobků. I produkty správné kvality pocházející z melounů zde mohou být kontaminovány solemi těžkých kovů (emise z automobilů), patogeny a helminty.

Úřad Rospotrebnadzor pro Astrachaňský region přeje obyvatelům Astrachaně a hostům města úspěšné nákupy melounů a melounů.

Pěstování melounů je umění. Stejně důležité je ale umět sklidit a uchovat úrodu. A pokud menší bobule – maliny, jahody, třešně, třešně – můžete vyzkoušet, než začnete sklízet a zpracovávat, pak zralost melounu musí být schopna určit podle vzhledu a některých charakteristických znaků. Poté je třeba plody správně roztřídit, pečlivě přepravit a správně zorganizovat skladovací prostor. Další – pravidelné sledování sklizené plodiny a včasná spotřeba bobulí. Koneckonců ani při správném skladování nebudou moci ležet déle, než by měly – je třeba je jíst včas. Podívejme se na pravidla pro přepravu a skladování vodních melounů a zároveň se seznámíme s některými vlastnostmi této milované bobule.

Které melouny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí tlustokožené odrůdy a hybridy vodních melounů pozdního zrání. Mají nejen pevnější kůru, ale i hustší dužinu. V jejich plodech se cukry hromadí déle a pomaleji se spotřebovávají. A zvýšený obsah pektinů zajišťuje pomalejší vadnutí tkání.

Aby byla sklizeň vodních melounů skladována déle, je nutné při její přípravě dodržovat některá pravidla:

1. Ke skladování vybírejte pouze zralé, případně mírně nezralé plody – melouny, kterým do úplného dozrání zbývá asi pět dní. Přezrálé bobule a ve fázi počáteční zralosti nejsou vhodné ke skladování.
2. Plody krájejte spolu se stopkou, opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození – škrábancům a promáčklinám.
3. Třídění – vyberte pro skladování vodní melouny správné formy, bez deformací, známek onemocnění a mechanického poškození. Takové plody lze skladovat déle a nestanou se zdrojem šíření chorob, což znamená poškození sousedních plodů.
4. Plodinu přepravujte v suchém stavu. K tomu nesbírejte plody po dešti nebo zalévání, ale za suchého slunečného dne.
5. Čerstvě natrhané melouny přepravujte a skladujte. Je absolutně nemožné ponechat ovoce na otevřeném slunci po dlouhou dobu. Za takových podmínek se v nich urychlují procesy zrání, čímž se zhoršuje přepravitelnost a zkracují se doby skladování. Proto je žádoucí odvézt úrodu z pole nejpozději 10–12 hodin po sklizni.
6. Pokud se plánuje přeprava vodních melounů na velké vzdálenosti, lze je shromáždit na hromady a zakrýt slámou nebo vršky, pod kterými se budou „potit“, dokud nebudou vyvezeny z pole. Díky této mírné umělé dehydrataci se budou léta lépe skladovat jak na cestách, tak i v budoucnu. Dehydratace může být provedena během jednoho dne nebo dokonce o něco déle.

Jak zjistit, zda je meloun zralý?

S neustálým pěstováním vodních melounů snadno rozeznáte zralé bobule od nezralých. Ale i když není dostatek praxe, můžete použít tipy zkušených pěstitelů melounů.

Při hromadném sběru plodů je nejjednodušší zaměřit se na stav úponky v paždí listu vedle stopky a samotné stopky. Pokud je úponek suchý, je ovoce zralé. To samé s ocasem.

Zralé plody mají navíc při lehkém poklepání na sud charakteristické „zvonění“. A barva skvrny na straně dotýkající se země se změní z bílé na žlutou.

U odrůd s tmavou slupkou se na povrchu plodů objevuje charakteristický voskový povlak. U pruhovaných se pruhy stávají výraznějšími.

Jak poznáte, že je meloun přezrálý? Když ho vezmete do rukou, bude lehčí než dobré ovoce odpovídající jeho velikosti, i když při poklepání na sud „zazvoní“ jako zralé.

Jak přepravit velkou úrodu?

Pokud je melounů hodně a potřebujete je převézt na sklad, připravte si slámu předem. Na dno přívěsu auta položte vrstvu slámy o tloušťce 10 cm, poté vrstvu melounů a vše znovu opakujte. Obecně by se nemělo získat více než pět řad plodů, jinak se procento ztrát zvýší. Stejná technika se používá při přepravě plodin v krabicích.

Ale kromě toho je dobré melouny hned třídit a nosit velké spolu s velkými, střední se středními a malé s malými. Současně jsou různé odrůdy přepravovány a skladovány odděleně.

Nejlepší podmínky pro skladování vodních melounů

Navzdory skutečnosti, že jsme zvyklí skladovat vodní melouny pod postelí, nejlepší podmínky pro ně jsou teplotní režim v oblasti + 2 . + 3 ° С. V tomto případě by relativní vlhkost vzduchu měla být asi 60-80%. Optimální trvanlivost je 3 měsíce. Dále vodní melouny začnou intenzivně ztrácet obsah cukru, kvalita jejich dužiny se snižuje.

Vodní melouny můžete samozřejmě skladovat v pokojových podmínkách, ale v tomto případě je jejich trvanlivost snížena na 2 týdny. Při pokojové teplotě a vlhkosti intenzivně „dýchají“ vodní melouny, které spotřebují velké množství cukrů a rychle se stanou neslazenými.

Pro dlouhodobé skladování musí být plody skladovány ve speciálně připravených, dezinfikovaných (vyčištěných od různých druhů suti, fumigovaných sírou) skladovacích zařízeních – suché zateplené stodole, v zateplené půdě, v suchém podzemí. Oddělené od ostatní zeleniny a ovoce.

Melouny je nutné vyskládat maximálně ve třech vrstvách (nejlépe v jedné vrstvě) na měkkou, suchou podestýlku o tloušťce 10-15 cm, vyrobenou ze slámy, plev, popela, suchého písku nebo obilí. Vrstvy musí být posunuty stejnou měkkou podložkou o tloušťce 10 cm. Zároveň lze ovoce rozložit jak v samostatných krabicích, tak na policích a na podlaze.

Pro skladování je důležité vybrat pouze celé, suché, nezmrzlé melouny. Proto musí být po přepravě znovu roztříděny a rozděleny podle velikosti a třídy.

Zajímavé! Pokud plánujete v blízké budoucnosti sníst zakoupený nebo natrhaný meloun, je lepší jej skladovat při pokojové teplotě, protože vychlazená dužina melounu obsahuje méně živin.

Samozřejmě, že doma je docela obtížné udržovat optimální podmínky skladování vodních melounů. Je však třeba dbát na to, aby místnost byla větraná, aby měla teploměr pro sledování teploty a vlhkoměr pro zjištění vlhkosti.

Po celou dobu skladování je navíc nutné plody denně kontrolovat. Poškozené (zašpiněné, shnilé) je třeba zlikvidovat. Přezrálé – odstranit. Pokud je melounů málo, je vhodné je otočit na různé strany.

Nemoci vodních melounů ve skladu

Bez ohledu na to, jak moc se snažíme uchovat naše vodní melouny, existuje řada infekcí, které je mohou ovlivnit při skladování. Jedná se o onemocnění houbové povahy, projevující se ve formě skvrn a hniloby. Pro snížení rizika vzniku těchto chorob se doporučuje při dlouhodobém skladování opylovat plody ve skladu suchým 2% vápnem. Mimochodem, čím silnější je kůra odrůdy vodního melounu, tím méně je náchylná ke skladovacím chorobám.

Poté, co jsou plody melounu odděleny od stopky a umístěny do správných skladovacích podmínek, v jeho pletivech (zejména pokud jsou plody poněkud nezralé), dochází po určitou dobu ke zvýšení obsahu cukru a díky tomu se zlepšuje chuť. Dále v důsledku spotřeby cukrů pro dýchací proces klesá sladkost dužiny vodního melounu, snižuje se procento pektinových látek a zvyšuje se množství vody. Zároveň se snižuje množství vody v kůře.

Zajímavé je, že během doby skladování se množství sacharózy a fruktózy v melounu hlavně snižuje, množství glukózy zůstává téměř nezměněno.