Jak si vybrat zralý meloun bez dusičnanů.

Při výběru melounu je třeba zvážit faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý. Nejlepší možností je koupit melouny poblíž polí melounů: bobule jsou plně zralé.

Tradiční regiony pro pěstování vodních melounů v Rusku jsou regiony Volgograd, Rostov, Astrachaň, Orenburg, území Krasnodar a Stavropol a Republika Dagestán. Největší ruskou oblastí, pokud jde o oblast pěstování melounů, je Volgogradská oblast. Rozvoj pěstitelských technologií a úspěchy šlechtitelů však vedou k tomu, že melouny lze u nás pěstovat na stále širším území. V současné době se melouny v průmyslovém měřítku pěstují také v oblastech Saratov, Voroněž a Kurgan, na územích Altaj, Primorsky a Chabarovsk a malé výsadby na farmách jsou i v Jakutsku, Omsku a Novosibirsku.

Dovážené vodní melouny jsou dodávány především z Kazachstánu (v létě) a Íránu (v zimě a na jaře). Existují také dodávky z Brazílie, Turecka, Uzbekistánu, Kostariky, Číny, Thajska, Egypta atd.

Jsou dusičnany nebezpečné?

Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů:

Dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují výnosy plodin. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Na konci zrání by meloun neměl obsahovat dusičnany – poroste a bude se jimi živit. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). S největší pravděpodobností ale budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

Vědci z Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kteří se zabývají otázkami správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy člověka dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, – komentáře Generální ředitel Berry Union Irina Kozijová. — Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou po kilech a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytých ploch plodů. Zatímco meloun dozrává, leží na zemi, takže než ho nakrájíte, důkladně omyjte kůru, abyste odstranili veškeré nečistoty a mikroby, které obsahuje.

Co hledat při výběru?

Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěží a celistvé. Na slupce dobrého melounu není povoleno velké množství vad: jizvy a praskliny vzniklé v důsledku skladování a přepravy bobulí.

Prasklinami se mikroorganismy z vodního melounu snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.

Zralý meloun má matnější kůru, stejně jako světlé a výrazné pruhy. O zralosti bobulí svědčí i půdní skvrna – to je místo, kde meloun ležel na zemi. Měla by být jasně žlutá a pouze jedna. Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být tupý nebo zvonivý, ale spíše dunivý, připomínající vibrace.

Vysušený ocas melounu není 100% známkou chutného melounu. To znamená, že meloun je zralý a již nebere vláhu z půdy. Existuje ještě jeden oblíbený mýtus, že kvalitní meloun vydává po zmáčknutí charakteristický zvuk. Jde o to, že ovoce křupe při stisknutí pouze jednou – s největší pravděpodobností se to stalo již během přepravy.