Jak skladovat okurky: kde, podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny Rusů. Podle průzkumu VTsIOM v 70 % případů obyvatelé země volí okurky pro domácí přípravu. Více než polovina ruských obyvatel pěstuje vlastní plodiny a každý desátý člověk nakupuje zeleninu na trhu nebo v obchodě [1]. RBC Life vám poradí, jak skladovat okurky, aby zůstaly déle křupavé a chutné, a jaké přípravy na zimu.

Doba použitelnosti okurek

Foto: Mořská vlna / Shutterstock / FOTODOM

Okurky se doporučuje skladovat nejdéle 15 dní [2]. Salátová zelenina („oblíbená“, „baron“, „obchodník“) má silnou slupku a vydrží déle čerstvá. Nakládané odrůdy okurek („debut“, „beregovoi“, „nadezhda“) mají tenkou kůži a nebudou trvat dlouho, takže je lepší z nich připravovat.

• Na chladném a větraném místě vydrží okurky čerstvé až 15 dní.
• Při pokojové teplotě lze okurky skladovat dva až tři dny až týden, v závislosti na odrůdě.
• V lednici se okurky nekazí od čtyř dnů do dvou týdnů.
• Nakrájené okurky lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny.
• Okurky mohou být umístěny v mrazáku po dobu šesti měsíců až roku [3].

Podmínky skladování okurek

Okurky by měly být skladovány v čistých, chladných a uzavřených prostorách s větráním. V místě skladování zeleniny by neměly být žádné cizí pachy.

Optimální podmínky pro okurky pěstované v otevřeném terénu podle GOST: vlhkost vzduchu 85–95% a teplota +7. +10 °C [2]. Pro skladování doma si můžete vybrat sklep, spíž nebo balkon. Zelenina vydrží déle čerstvá, pokud ji umístíte do dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Sklizeň v pevně svázaném sáčku změkne a zkazí se [4]. Pokud nemůžete okurky skladovat za doporučených podmínek, umístěte je do chladničky. Zelenina tam vydrží až dva týdny, ale je lepší ji sníst nejpozději po čtyřech dnech. Delší skladování v lednici způsobí, že okurky ztratí chuť a budou méně křupavé.

Jak připravit okurky na skladování

Foto: Oleg Opryshko / Shutterstock / FOTODOM

1. Sklizeň okurky nebo je kupte v obchodě. Věnujte pozornost barvě kůže. Tmavé skvrny znamenají, že zelenina hnije, světlé skvrny znamenají, že dužnina okurky je hořká. Pokud jsou v oblasti stonku vrásky, znamená to, že se plodina již začala zhoršovat. Také neberte mokrou zeleninu nebo zeleninu s prasklinami na povrchu: shromažďují škodlivé mikroorganismy.
2. Odstraňte nečistoty ze zeleniny opláchnutím pod studenou tekoucí vodou.
3. V případě potřeby plodinu dezinfikujte. Do misky s čistou vodou přidejte trochu potravinářského peroxidu vodíku nebo bílého octa a namočte okurky do roztoku na 10 minut. Tato metoda pomůže zničit bakterie a plísně na zelenině.
4. Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, aby na nich nezůstaly žádné stopy roztoku.
5. Zeleninu osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Nadměrná vlhkost způsobuje, že se okurky rychleji kazí.
6. Odstraňte stonky, aniž byste se dotkli slupky zeleniny [5].

Jak skladovat okurky: šest způsobů

1. V papírových utěrkách

Každá okurka je jednotlivě zabalena do papírové utěrky a vložena do plastového sáčku a poté uložena v chladničce. Zelenina vydrží čerstvá až 12 dní [6].

2. V bílku

Bílek se oddělí od žloutku a rozšlehá metličkou nebo vidličkou. Pomocí štětce potřete každou okurku tenkou vrstvou směsi vaječných bílků a nechte uschnout na papírové utěrce. Poté se sklizeň přemístí do plastové nádoby a vloží do přihrádky na zeleninu v lednici. Proteinový film umožňuje průchod vzduchu, ale chrání plodinu před vlhkostí a okurky lze v této formě skladovat až měsíc.

3. Ve vosku

Okurky se potřou voskovou svíčkou, vloží se do nádoby a uloží se do přihrádky na zeleninu v lednici. Vosk zadrží vlhkost v okurkách a ochrání je před mrazem. Sklizeň lze skladovat ve voskové skořápce v lednici po dobu jednoho měsíce.

4. V písku

Spodní část kartonové krabice je pokryta silným papírem a na ni je nasypána vrstva písku o tloušťce asi 2 cm a okurky jsou pokryty pískem. Vrstvy se střídají, dokud nevyplní krabici. Nádoba s okurkami se skladuje až 15 dní na chladném místě – na balkoně nebo ve sklepě.

5. Ve vakuu

Malá svíčka bez aromatických přísad je umístěna na dně třílitrové skleněné nádoby. Okurky jsou pečlivě umístěny kolem svíčky až po ramínka na sklenici. Svíčka se zapálí a nechá hořet asi 10 minut a poté se sklenice sroluje víčkem, aby svíčka nezhasla. Když svíčka uvnitř zhasne, znamená to, že došel kyslík a ve sklenici se vytvořilo vakuum [7]. Okurky mohou zůstat v nádobě bez vzduchu celou zimu.

6. Ve vodě

Nalijte asi 2 cm čisté studené vody do mělké misky Okurky jsou umístěny ve stejné nádobě s ocasem dolů: řezané stonky zeleniny by měly být ponořeny do vody. Miska se umístí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud se voda mění denně, plodina zůstane čerstvá až čtyři týdny.

Jak skladovat okurky v zimě: recepty

Čerstvé okurky se skladují velmi málo. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, připravte si přípravky – některé z nich lze jíst celý rok.