Jak skladovat pivní slad, chmel a pivovarské kvasnice | Sladový

Výroba piva je poměrně náročný a zdlouhavý proces. Obvykle se přísady do piva nakupují ve velkém množství, takže je lze vždy použít při vaření. Ale aby byl nápoj chutný, aromatický a barevně příjemný, musí být pivní složky nejen kvalitní, ale také čerstvé a k tomu je potřeba dodržet technologii jejich správného skladování. Uvažujme jak skladovat slad, chmel a pivovarské kvasnice, aby zůstaly vždy čerstvé a neztratily své původní vlastnosti.

Jak skladovat pivní slad a sladové výtažky

Stojí za zmínku, že při vaření se používá pouze slad, který již odpočíval 3-4 týdny. Je to dáno tím, že čerstvě připravený slad je velmi křehký a skořápka při rozdrcení vyprodukuje velmi málo mouky, zato hodně zrna, což je při výrobě piva nežádoucí. Během skladování dochází v surovinách k fyzikálním a chemickým reakcím, které nakonec připraví produkt pro použití v pivním průmyslu. Důležitost správného skladování pivního sladu je proto těžké přeceňovat – to je nejen zárukou čerstvosti piva, ale také nezbytným procesem pro získání vysoce kvalitního nápoje.

Obvykle lze celá zrna sladu velmi dobře skladovat a neztrácejí své pozitivní vlastnosti do jednoho roku po výrobě. Mohou být baleny buď do sáčků nebo nádob nebo do plastových sáčků – slad se cítí skvěle kdekoli. Na místnost, ve které se tyto suroviny nacházejí, jsou však kladeny určité požadavky, zejména:

• Vzduch by neměl být vlhký;
• Denní světlo by nemělo pronikat do místnosti;
• Je nutné monitorovat prostory, pravidelně kontrolovat přítomnost parazitů v nich a v případě potřeby je zničit;
• Teplota vzduchu by měla být mezi 10-20 stupni.

Stojí za zmínku, že tato pravidla platí pro celozrnný slad. Mleté suroviny nelze skladovat, protože v této době v nich mohou začít oxidační reakce.

Pokud je trvanlivost sladu rok, pak se sladové výtažky skladují mnohem kratší dobu – obvykle ne více než 3-4 měsíce za určitých podmínek. Přesné datum spotřeby je nutné získat od výrobce – bývá napsáno na etiketě. Sladové výtažky se prodávají především v plastových sáčcích. Takové produkty nebudou skladovány déle než měsíc, takže pokud potřebujete tuto dobu prodloužit, umístěte surovinu do vzduchotěsné nádoby, kde může ležet až 3-4 měsíce. Pokud poté extrakt také ochladíte, získáte další 1-2 měsíce. Požadavky na místnost, ve které je sladový extrakt skladován, jsou následující:

• Sluneční světlo by nemělo pronikat do místnosti;
• Teplota vzduchu by neměla přesáhnout 15 stupňů.

Pokud mluvíme o tekutém sladovém extraktu, musí být skladován v lednici. Trvanlivost je přibližně 5 měsíců, ale pokud jste sklenici již otevřeli, pak je lepší její obsah zamrazit, pak získáte další 3 měsíce času. Tekutý sladový extrakt by také neměl být vystaven přímému slunečnímu záření nebo vysokým teplotám.

Jak skladovat chmel

Trvanlivost chmele závisí na jeho konkrétním druhu. Některé odrůdy lze skladovat až rok, některé – ne déle než 2 měsíce. To je nutné vyjasnit s dodavatelem. Obecně je chmel mnohem náchylnější k faktorům prostředí než slad. Požadavky na skladování jsou následující:

• Suroviny jsou baleny v uzavřeném sáčku nebo skleněné nádobě;
• Místem, kde se chmel skladuje, je mrazák;
• Chmel je nutné zcela chránit před působením tepla a světla;
• Balené suroviny nesmí přijít do styku s kyslíkem.

Stojí za zmínku, že při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování chmel zcela ztrácí své vlastnosti, což ovlivňuje chuť, odstín a vůni uvařeného piva. Chmel přestává chutnat hořce a vydává vůni příjemných olejů, pivo také nebude mít tyto vlastnosti. Při skladování chmele je proto třeba vzít v úvahu dva parametry – jeho výrobcem udávanou trvanlivost a také podmínky, ve kterých jsou suroviny skladovány.

Jak skladovat pivovarské kvasnice<img src=“https://prosolod.com/statya-kak-xranit-pivnoj-solod-xmel-i-pivovarennyie-drozhzhi/img/newsimages/drozzi_noyabr3.jpg“ />

Suché pivovarské kvasnice jsou velmi nenáročné na podmínky skladování. Jejich trvanlivost dosahuje 1,5-2 let, pokud jsou v uzavřeném sáčku při teplotě vzduchu 16-25 stupňů. To jsou kritéria, která ani nemusíte splnit – kvásek se bude cítit skvěle v každé místnosti, ale ne ve sklepě. Pokud i přesto potřebujete kvásek na nějakou dobu prodloužit jeho trvanlivost, můžete jej zamrazit. To vám dá další 3-4 měsíce.

S tekutými pivovarskými kvasnicemi je to trochu složitější. Musí být skladovány buď ve skleněných nádobách, nebo v uzavřených sáčcích. A přestože jejich trvanlivost je 3-4 měsíce, každý měsíc tyto suroviny ztrácejí zhruba 20 % svých původních vlastností. Čím rychleji tedy tekuté pivovarské kvasnice použijete, tím bude pivo kvalitnější. Místo, kde se kvásek skladuje, je v lednici nebo mrazáku.

Můžeme tedy konstatovat, že mezi negativní faktory, které mohou snížit trvanlivost pivních přísad, patří denní světlo, vysoká teplota vzduchu, pronikání kyslíku a vlhkosti. Zajištěním správných skladovacích podmínek pro komponenty můžete prodloužit jejich čerstvost na více než jeden měsíc.

Dnes je chmel jedním ze 4 prvků, bez kterých nelze pivo vyrobit. Mezitím o tom pivovarníci několik staletí vůbec nevěděli a používali pampelišky a další rostliny, aby dodali hořkost. Tato složka se nestala hned nejdůležitější složkou pěnivého nápoje.

Dnes vám řeknu o historii chmele, hlavních druzích, jak je správně vybírat a skladovat. Informace v článku poskytují pouze obecnou představu o přísadě, proto se doporučuje číst především začínajícím pivovarníkům.

Příběh

Pivo lidé vařili velmi dlouho – první zmínky o nápoji pocházejí z let 3500–2900 před naším letopočtem. E. A dokud ho vařili, stejně mnozí se potýkali s problémem jeho skladování: pivo velmi rychle zkyslo, někdy dokonce přímo během přípravy. Pro přidání hořkosti se do nápoje přidaly pampelišky, kořeny lopuchu, pelyněk, vřes atd. Problém se skladováním to ale nevyřešilo.

O úžasných vlastnostech chmele se lidé dozvěděli až mnohem později – kolem 7.–8. Jako první ji použili mniši ze západní Evropy. Ale trvalo generace, než chmel prokázal svou hodnotu. Teprve ve 12. století se začalo pravidelně vyrábět opilé pivo.

Funkce chmele

Chmel kromě toho, že má antiseptické vlastnosti a chrání mladinu před infekcí patogenními bakteriemi, dodává nápoji i aromatickou chuť a příjemnou pivní hořkost.

Chmel také zvyšuje trvanlivost pěny. Vysoce hustá pěna nejen vypadá esteticky, ale také pomáhá plněji odhalit vůni a chuť nápoje.

Odrůdy

V současné době se vyrábí velké množství různých odrůd chmele, které se od sebe liší vlastnostmi vůně a chuti. Především hořkostí, kterou chmel poskytuje. Právě stupnice hořkosti od sebe odlišuje především odrůdy.

Obecně je chmel velmi užitečná rostlina. Používá se jak v potravinářském průmyslu, tak v lékařství. Dokonce z toho vyrábějí lana. Nás ale zajímají především chmelové hlávky, které dodávají pivu chuť a vůni.

Chmel se na vesnicích v přírodních podmínkách dá docela snadno najít. A někteří si ji dokonce sami pěstují.

Chmelové plantáže

Pro městské obyvatele je však pro ně jednodušší chmel koupit než pěstovat. Chmel se obvykle prodává ve formě lisovaných pelet. V podstatě se jedná o stejné chmelové hlávky, pouze drcené a lisované. To bylo provedeno výhradně za účelem úspory. Chmelové hlávky jsou velmi lehké a objemné. Jejich přeprava je v podstatě přeprava vzduchu. A chmelové hlávky zpracované do granulí jsou velmi kompaktní a přitom si zcela zachovávají všechny prospěšné vlastnosti hlávek.

Opatrování

Při skladování chmele je třeba pamatovat na hlavní pravidlo – čím je čerstvější, tím je kvalitnější. A aby si své vlastnosti uchovala co nejdéle, musí být skladována v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Optimální skladovací teplota pro chmel je od -1 do -21°C. Maximální trvanlivost je 1 rok. Poté i při správném skladování ztrácí na kvalitě.

Ideálním obalem na chmel je neprůhledný, nejlépe vakuově uzavřený sáček, který se uchovává v mrazáku.

Jak si vybrat

Existuje mnoho odrůd chmele: chmel magnum, žatecký chmel, kaskádový chmel, perleťový chmel a další.

Ale nejjednodušší a pro začínajícího sládka nejsrozumitelnější je žatecký chmel. Naší radou proto je začít se seznamováním s pivovarnictvím právě u něj. Po úplném zvládnutí můžete experimentovat s jinými odrůdami a vybrat si vlastní odrůdu nebo kombinaci odrůd.

Jak používat

Chmel se do piva přidává během procesu vaření, často v několika přídavcích. Ukazuje se, že první přídavek na začátku varu dodává nápoji především hořkost, druhý přídavek uprostřed varu ovlivňuje chuť a třetí přikládání vytváří chmelové aroma. Proto můžete použít stejné chmely na začátku, uprostřed a na konci nebo různé k vytvoření vlastních jedinečných nápojů.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.