Jak správně mrazit lilky / A co z nich vařit – článek z rubriky Jak mrazit na
Lilky na zimu připravíte nejen ve formě konzervovaného salátu nebo kaviáru v zavařovací sklenici. Jsou dobré i mražené. Jak je uchovat, aby po rozmrazení neztratily tvar a chuť, přečtěte si náš návod.
Lilky lze přidat téměř do každého zeleninového pokrmu: teplého salátu nebo dušeného masa, pečené na grilu nebo v troubě, plněné sýrem nebo mletým masem. K tomu nemusíte shánět čerstvé na trhu – vhodné jsou i mražené doma.
Které lilky lze zmrazit?
Mladá, masitá, středně velká zelenina. Ideální hmotnost pro zmrazení je 200 gramů, délka – až 25 cm.Tento lilek nebude mít mnoho semen ani žil.
Dobrý lilek má zelenou nať. Pokud je vysušená, znamená to, že zelenina byla ze zahrady odstraněna již příliš dávno a již ztratila většinu svých prospěšných vlastností.
Správný lilek je elastický, až fialové barvy bez skvrn. Příliš světlá zelenina, pokud nejde o speciální odrůdu, s největší pravděpodobností nestihla dozrát. Na talíři budou tvrdé a bez chuti.
Velké se mohou ukázat jako přezrálé: po rozmrazení taková zelenina ztratí svůj tvar a bude mokrá.
Celé vybrané lilky je lepší zmrazit bez poškození. Pokud jsou na zelenině malé důlky, odřízněte je a povařte na kousky.
Příprava: potřebujete namočit lilek?
Některé druhy lilku mohou při vaření chutnat hořce. Abyste to pochopili, zkuste syrový kousek. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete klidně přejít do další fáze zpracování.
Hořký lilek je třeba nakrájet a ponořit na půl hodiny do vody se solí zředěnou (2 polévkové lžíce na 1 litr). Jednodušší varianta: plátky syrového lilku posypte solí. Po 30 minutách by měla být zelenina důkladně opláchnuta a vysušena.
Očistěte a nakrájejte
Je to věc vkusu. Slupka lilku je zcela jedlá, je dost tenká a po tepelné úpravě ještě změkne. Slupka navíc pomáhá zelenině udržet si krásný tvar.
Slupku z ovoce se vyplatí odstranit, pokud chcete připravit pokrm jednotné krémové konzistence: omáčku, pyré nebo paštiku.
Pro semena plodů platí podobné pravidlo: není nutné je zcela čistit. Pozor ale na barvu: semena správného lilku jsou malá a bílá. Pokud jsou tmavé se stopami plísně, je lepší zeleninu vyhodit.
Možnosti zmrazení
Lilek lze zmrazit téměř v jakékoli formě:
v kruzích nebo půlkrouzích: vhodné pro grilování;
kostky: na dušení, polévku, omáčku a zeleninový kaviár;
celé: v mrazáku zaberou více místa, ale budou se hodit téměř ke každému receptu.
S produktem je potřeba pracovat rychle. Stejně jako u většiny lilek, pokud je tato zelenina ponechána na vzduchu delší dobu, její dužina začne tmavnout. Proto musíte lilek nakrájet bezprostředně před vařením.
Čtyři způsoby vaření
Kuchaři si často stěžují, že syrové lilky po rozmrazení ztratí chuť, jako by byly gumové. Jiné naopak ztrácejí tvar a na pánvi se mění v kaši. Aby se tomu zabránilo, musí být produkty z pupalky vařené jakýmkoliv obvyklým způsobem až do poloviny uvařené před zmrazením.
Smažte na kroužky nebo půlkroužky. Optimální tloušťka každého kusu je 5 cm.Vše, co potřebujete udělat na pánvi s rostlinným olejem pro každou várku lilek, je strávit pár minut na každé straně. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ale vnitřek lilku zůstane napůl syrový. Zelenina by měla sušit na papírové utěrce, která zároveň absorbuje přebytečný tuk z polotovaru.
Dusíme na pánvi nebo v pomalém hrnci: menší nakrájíme a vaříme hodně najednou.
Pečeme v troubě vcelku nebo v lodičkách. Tuto metodu zvolte pro lilky, o kterých jste přesvědčeni. Před pečením namažte kůru rostlinným olejem a na několika místech propíchněte vidličkou nebo párátkem, položte na plech a vložte do trouby na 30 minut. Teplota – 180 stupňů.
Blanch: Vložte do vroucí vody na 2-3 minuty. Vyjměte děrovanou lžící, osušte a zmrazte.
Jak a kolik skladovat
Nahrubo nakrájené lilky se zmrazí na plochém talíři v určité vzdálenosti od sebe a poté se nalijí do sáčku pro dlouhodobé skladování. Takto se nebudou držet pohromadě.
Kostky a tyčinky to nevyžadují, ale produkt by měl být okamžitě rozdělen na porce. Pamatujte na pravidlo: zeleninu nemůžete znovu zmrazit.
Zeleninu skladujte v mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo silném plastovém sáčku. Skleněná miska s poklicí poslouží také, ale zabere více místa.
Správně zmrazenou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců. Ale po šesti měsících v mrazáku začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti. Proto se podzimní přípravky doporučují spotřebovat do jara.
Lilky před vařením není třeba rozmrazovat.
Co vařit ze zmrazených lilků
Všechno, co byste udělali čerstvé. Například dušená jídla a polévky. Zelenina je výbornou přílohou k masu a rybám a tvoří chutný základ zeleninových lasagní nebo řecké musaky.
Z mražené zeleniny můžete vyrobit oblíbené rolky pkhali a badrijani.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak si doma správně zamrazit další druhy zeleniny, aby zůstaly chutné a šťavnaté po celou zimu. Zde najdete tajemství zmrazení cukety a brokolice.
Neměli bychom lilky na zimu zamrazit? Lilky jsou bohaté na vitamíny (draslík, vápník, fosfor, železo, vitamíny skupiny B) a vlákninu. A zmrazení je jedním z nejšetrnějších způsobů, jak dlouhodobě uchovat výrobek se všemi jeho cennými látkami. Například na rozdíl od konzervování, které zachovává pouze 60 % živin, při zmrazování čerstvých potravin zůstává celých 70–80 % živin nedotčeno.
Jak správně zmrazit lilky
Celková doba vaření: 30 minut
- – lilek (co se vejde do mrazáku)
Trénink
Nejprve je třeba lilky umýt, vysušit a odstranit ze stonků. Dále nakrájíme na kousky, které se nám hodí.
Preferuji kostky a kolečka o tloušťce 5-8 mm. Chcete-li se zbavit hořkosti, posypte solí a nechte 20-30 minut. Během této doby by měla vyniknout šťáva, kterou snadno smyjeme vodou.
Dále se budeme řídit radami odborníků a lilky zpracujeme metodou blanšírování. Říká se, že díky této úpravě se nestanou „gumovými“. Takže to zkontrolujeme. Kousky lilku tedy vložte na 1-2 minuty do vroucí vody. A pak rovnou do mrazu. Je vhodné to provést pomocí cedníku.
Nyní musíte lilky usušit – stačí je položit na ručník, přebytečná voda se vsákne do látky.
Zeleninu položte na prkénko v jedné vrstvě a zakryjte sáčkem, abyste zabránili cirkulaci vzduchu.
Navrch můžete dát další vrstvu, ale není to vhodné. Čím jsou lilky volnější, tím rychleji zmrznou. A tato rychlost mrazení přímo ovlivňuje kvalitu produktu a zachování živin v něm. Ale to je pro nás důležité, ne?
Úplné zmrazení bude trvat asi 3-4 hodiny, v závislosti na tloušťce kusů. Čím menší a tenčí kousky, tím rychleji zmrznou.
Obal
Pro zmrazení lilku (a obecně jakýchkoli potravin) je lepší použít speciální nádoby nebo mrazicí sáčky. Na těsnosti záleží. Musíme zabránit vnikání vzduchu do nádoby nebo sáčku a také uvolnit vlhkost ze zmrazených potravin. Při přeskupování produktů je navíc důležité nepoškodit obal, takže sáčky musí být těsné.
V zásadě můžete použít běžné plastové sáčky, ale snažte se je těsně uzavřít.
Ještě jedna důležitá poznámka. Pokud zmrazujete mnoho různých potravin v různých nádobách nebo sáčcích, je dobré označit každou z nich. Po zmrazení může být obtížné rozeznat, co přesně je v balení. Jednou jsem se chystala upéct špenátový koláč a místo toho jsem vytáhla sáček kopru. Hovno se stává, jak se říká. Abyste tomu zabránili, napište na sáčky permanentním fixem nebo nalepte papír se jménem.
Koupil jsem si tyto balíčky:
Jsou vybaveny sponami, pomocí kterých lze snadno zajistit tašku proti otevření a udržet těsný uzávěr.
Zmražené kousky vložíme do sáčku, pevně uzavřeme a odložíme až do chvíle, kdy se v zimě nebo na podzim rozhodneme připravit kastrol nebo teplý lilkový salát. Jako možnost.
Opatrování
Zmrazené lilky lze skladovat krátkou dobu, od 4 do 6 měsíců. A to při teplotách od -14 stupňů a níže.
Rozmrazování
Platí zde stejné pravidlo jako při mrazení – čím rychleji, tím lépe. Jedním z nejlepších způsobů je použití mikrovlnné trouby. Lilky můžete také bezpečně rozmrazovat v lednici nebo při pokojové teplotě. Ještě lépe je začněte vařit bez rozmrazování. Nedoporučuje se rozmrazovat lilky ve vodě – veškerá dobrota se jednoduše „vymyje“.
Zde je to, co můžete vařit s lilkem:
Lilek rolky se sýrem feta a vlašskými ořechy
Kastrol s lilkovým masem
Lilek s bazalkou
Zeleninový kastrol s lilkem
Teplý salát s lilkem a žampiony