Jak správně skladovat banány doma – čtěte dále
Banán je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce v Rusku. Byl dokonce zařazen na seznam společensky významných produktů. Podle statistik jeden Rus sní více než 7 kg banánů ročně. A zdá se, že ví všechno o jejich ukládání. Nebo ne? Abychom vám pomohli objasnit všechny otázky, sestavili jsme malého průvodce, jak udržet banány čerstvé a zralé (upozornění na spoiler: můžete k tomu dokonce použít mrazák).
O čem si povíme v článku:
- Proč banány černají
- Jak si vybrat banány
- Jak udržet banány čerstvé
- Jak neskladovat banány
- Jsou banány skladovány v lednici?
- Lze banány skladovat v mrazáku?
- Jak správně skladovat oloupané banány
- Měli byste si koupit zelené banány?
Proč banány černají
Zhnědnutí slupky je u banánů přirozený proces. Je jasné, že banán s černými fleky povalující se na pultě spíš vyděsí. Ale to se stává i doma, když banány dlouho sedí. Není potřeba je hned vyhazovat. Banánová slupka a dužina zčernají. Dužnina v důsledku oxidace ztmavne, totéž se děje s jablkem nebo řekněme avokádem. A za změnu barvy slupky může etylen, plyn, kterým jsou banány před prodejem ošetřeny.
Faktem je, že tropické ovoce je velmi vrtošivé a poměrně obtížné jej přepravovat. Aby se banány nekazily při cestě mezi Ekvádorem a Ruskem na více než 13 tisíc kilometrů, sbírají se nezralé, tedy zelené. Poté je třeba urychlit zrání, k tomu se používá směs dusíku a ethylenu. Tato léčba je pro člověka naprosto bezpečná. Pravda, podle Roskontrola to nemění přirozenou chuť ovoce k lepšímu. A pokud dojde k porušení technologie sycení oxidem uhličitým, banány se mohou rychle zkazit a uschnout.
Jak si vybrat banány
V naprosté většině obchodů koupíte pouze žluté banány ošetřené ethylenem. Někdy se vyskytují zelené plody, ale zřídka. Ve skutečnosti nejsou při výběru banánů žádné velké potíže. Stačí zhodnotit jejich vzhled (stejně vám je nikdo nedá ochutnat).
Parta by měla být atraktivní. Dobrý banán má jednotnou, matně žlutou nebo zelenožlutou slupku. Zelenější banány vydrží déle. Pokud se na ovoci již objevily tmavé skvrny, nevydrží dlouho a rychle se začnou kazit. Na banánu s černými skvrnami není nic špatného – pravděpodobně je zralý, měkký a velmi sladký. Ale ztmavnutí dužiny, kdy se stane jakoby tekutou, průhlednější, je špatný signál. To je začátek hnilobného procesu, takový banán by se neměl jíst.
Vyhněte se banánům s poškozenou (popraskanou) slupkou nebo zlomenými stonky. Zralé a dobré ovoce voní příjemně a sladce, ale tato vůně nebije do nosu. Intenzivní vůně je charakteristická pro přezrálé banány.
Jak udržet banány čerstvé
Banány je lepší skladovat odděleně od ostatního ovoce, zejména jablek a hrušek, jinak se proces zrání urychlí a změní se v hnilobu. Odborníci společnosti Roskontrol doporučují obalit stonek nebo celé ovoce fólií nebo potravinářskou fólií, aby bylo ostatní ovoce chráněno před přírodním ethylenem.
Banány můžete také skladovat v papírovém sáčku na chladném a tmavém místě. Je důležité je chránit před přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí. Ideálním místem je tmavá a chladná spíž, ale v běžných bytových podmínkách při pokojové teplotě banány dobře vydrží i tři až pět dní.
Jak neskladovat banány
Banány raději neskladujte společně s jablky a jiným ovocem. Nesnášejí ani vysokou vlhkost a těsné balení v igelitovém sáčku – hromadí se tam vlhkost, kvůli které začnou banány hnít. Nedoporučuje se také ovoce před uskladněním mýt a nechávat je na parapetu, pokud je strana slunečná.
Jsou banány skladovány v lednici?
Toto téma je kontroverzní a kupodivu naléhavé. Toto je jeden z nejčastějších kulinářských vyhledávacích dotazů. Nejsme zastánci kategorických rozhodnutí a na základě zkušeností a různých zdrojů řekněme toto – skladování banánů v lednici je samozřejmě možné, ale není nutné.
Nejlepším místem ve vašem bytě pro uložení banánů je právě stůl nebo pracovní deska. Vložte ovoce do vázy nebo je vložte do papírového sáčku.
Můžete ho také dát do lednice, ale pak stojí za to zvážit několik bodů. Za prvé je to pěkně vlhké prostředí, takže nedávejte ovoce do sáčku. Za druhé, chlad zastaví proces zrání banánů – to znamená, že tamní zelené ovoce nezměkne a nezměkne. Za třetí, v chladničce kůra rychleji ztmavne a změní se na tmavě hnědou (lze je jíst, pokud je dužina v pořádku). Může se také zhoršit chuť a může se objevit mírná kyselost. Takže je lepší dát zralé banány do lednice a jen na krátkou dobu – doslova na pár dní.
Lze banány skladovat v mrazáku?
Mražení je skvělý způsob, jak prodloužit čerstvost banánů. Takto se dají skladovat nakrájené nebo celé, ale je to lepší bez slupky.
Dužinu nakrájejte na kolečka (nebo jen příčně napůl) a dejte na plech nebo prkénko, které se vejde do mrazáku. Dejte do mrazáku – stejně jako knedlíky! Když jsou kousky pevné, přendejte je do sáčku Ziploc a vložte zpět do mrazáku. Banány lze takto skladovat asi dva až tři měsíce. Stejný způsob sklizně je vhodný i pro loupané, ale nekrájené banány.
Některé ženy v domácnosti neodstraňují slupku před zmrazením, ale to není vždy vhodné. Koneckonců, v každém případě bude muset být před vařením vyčištěn. Zmražené banány pak můžete použít na smoothie a pečení.
Jak správně skladovat oloupané banány
Oloupanou dužinu raději neskladujte. Pokud ale z nějakého důvodu zůstane a je škoda ji vyhodit, pokapejte ji citronovou šťávou, vložte do nádoby a dejte do lednice. Takový banán určitě vydrží dvanáct hodin.
Měli byste si koupit zelené banány?
Ano, pokud je chcete dovést do požadované zralosti doma. Zelené banány se neprodávají všude, ale obvykle stojí o něco méně než žluté (plus pro kuchaře, kteří dbají na rozpočet). Pravda, nedoporučuje se jíst nezralé plody – obsahují hodně škrobu, dužnina je tvrdá a chuti travnatá. Nejlepší je počkat, až banány zežloutnou a budou chutnější.
Zásoba banánů na doma je ta správná svačina, základ pro pečení, pyré, smoothie. A jen chutný produkt v přírodním obalu, který si snadno vezmete s sebou. Předpokládá se, že banány rychle přezrávají a nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Vysvětlujeme pravidla, jak banány doma skladovat, aby nezčernaly a nezkazily se.
Proč banány černají
Banány obsahují škrob, který reaguje se vzduchem za vzniku sacharózy a slupka i dužina ztmavnou. Nejprve se objeví černé tečky, ale to není děsivé: naznačují zralost ovoce. Tyto banány jsou nejchutnější a koncentrace živin v nich je maximální.
Pokud ale banány začnou tmavnout, dlouho nevydrží.
Jak udržet banány čerstvé
Jednoduché tipy vám pomohou udržet banány doma až čtyři týdny.
Chcete-li mít banány doma déle při pokojové teplotě, aniž by zčernaly, rozštípte větev
Špičku každého ovoce zabalte do fólie, papíru nebo potravinářské fólie.
Najděte vhodné sousedy pro banány
Nezralá jablka, hrušky nebo jiné ovoce zpomalují dozrávání banánů a ony samy dozrávají rychleji. Aby banány déle nečernaly, vyplatí se je izolovat od ovoce, které může uvolňovat etylen.
Pověste trs banánů do chladné tmavé spíže.
Takto je lze skladovat až dva týdny.
Vyberte si správné banány
Prohlédněte slupku, aby banány dlouho nezčernaly, neměla by mít poškození ani skvrny, být žlutá a poměrně tvrdá. Pozor na vůni. Banány s příliš silným aromatem nelze dlouho uchovávat.
Vytvořte si doma optimální režim skladování banánů
Ideální teplota je +12. 14 °C. V opačném případě banány nevydrží dlouho čerstvé. Při příliš nízké teplotě mrznou, ztrácejí chuť a blahodárné vlastnosti a při vyšší teplotě rychle přezrávají. Ideální vlhkost pro skladování je 60-80%. Suchý vzduch dužinu vysušuje, a když je vlhkost vyšší než 90 %, banány začnou hnít.
Připravte si vhodnou nádobu
K uskladnění v chladničce použijte potravinářský plastový tác. Abyste banány ochránili před vnější vlhkostí, vložte je do papírového sáčku a zabalte do ručníku, pergamenu nebo novin.
Jak neskladovat banány
Banány před uskladněním nemyjte, aby nezčernaly a předčasně se nezkazily.
Nenechávejte banány na přímém slunci, protože to může způsobit fermentaci.
Banány neskladujte v igelitových sáčcích – ovoce v nich nedýchá a rychleji se kazí.
Lze banány skladovat v mrazáku?
Banány mohou a měly by být zmraženy: v mrazničce si zachovají své výhody a chuť po dobu tří měsíců nebo déle. Po rozmrazení se plody přidávají do smoothies a pyré a používají se k pečení a dezertům.
Zmrazit banány je snadné. Oloupejte je a celé zabalte do plastového sáčku nebo nádoby. Dejte do mrazáku.
Chcete-li rozmrazit, nemusíte dělat nic zvláštního: nechte banány při pokojové teplotě po dobu 20–30 minut.
Jak správně skladovat oloupané banány
Pokud vám po slavnostní hostině zbyly ještě nakrájené banány, pokapejte je citronovou šťávou, aby nezčernaly, přikryjte papírovou utěrkou a dejte do lednice. Zítra se určitě dožijí.
Tyto banány lze zmrazit v sáčku nebo nádobě.
Měli byste si koupit zelené banány?
Pokud potřebujete, aby banány déle seděly a nezčernaly, rozhodně to stojí za to. Navíc při výběru zelených banánů rozhodně nekoupíte ty zkažené nebo přezrálé.
Zelené plody obsahují méně živin než zralé žluté, ale také méně cukru. Pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci sladkostí, jsou proto zdravější nezralé banány.
Doba zrání zelených banánů při pokojové teplotě je 3-5 dní. Toto období lze zkrátit umístěním banánů ke zralému ovoci nebo na slunné místo, nikoli však na přímé slunce. A pokud dáte zelené banány do lednice, doba zrání se prodlouží na dva týdny.
Jak a proč sušit banány
Pokud banány sušíte, lze je skladovat až rok. Banánové lupínky jsou zdravou lehkou svačinkou, chutným doplňkem pečiva, cereálií a nápojů. Mohou být vyrobeny dvěma způsoby: v troubě nebo v sušičce.
K sušení se hodí zralé, ale pevné banány. Nakrájí se na kolečka silná asi tři milimetry. Aby během sušení nezčernaly, ponořte je na pár sekund do vody s citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou.
Banány sušte v troubě 12–15 minut při teplotě +220 °C a položte je na plech pokrytý pergamenem. Je vhodné použít konvekční režim.
V sušičce se banánové lupínky připravují podle návodu k zařízení. V průměru asi 12-20 hodin.
Co se dá dělat?
Banánové slupky nevyhazujte. Aplikuje se na modřiny, používá se k bělení zubů a odstraňování třísek, čištění stříbra a pokožky, vyrábí se masky na obličej a vlasy.