Jak uchovat křen na zimu – složitost ukládání kořenů doma Video

Aby bylo na stole vždy opravdu chutné a pikantní koření z křenu, musí být vyrobeno před podáváním. Vařené jídlo časem praskne. Proto byste měli připravit a uložit ne koření, ale kořeny křenu.

Jaké kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Pro sklizeň křenu na zimu jsou vhodné pouze dostatečně šťavnaté, silné kořeny, bez nahnilých nebo otlačených míst a bez známek poškození. Jejich povrch musí být jistě hladký a světlý. Kořenový řez by měl být rovnoměrně bílý. A to nejsou všechny požadavky.

Sukulentní silné kořeny

Chcete-li v zimě připravit skutečně chutné a „zlé“ koření, musíte vykopat nebo koupit kořeny rostliny určitého věku a zralosti. V opačném případě se koření ukáže jako „slabé“ ve všech ohledech. Ideální variantou jsou kořeny rostliny staré asi 3 roky. Obvykle lidé křenu tuto příležitost nedávají a vykopávají ho v prvním roce výsadby v polovině podzimu nebo i dříve. Proto se musíme řídit minimálními požadavky na zralost kořenů. Jejich tloušťka musí být minimálně 20 mm.

Kořen tříleté rostliny

Velmi důležité je po vykopání kořenů uchovat je nezkažené a čerstvé až do nadcházející sklizně na zimu nebo zpracování například na nakládání křenu doma. Neměli byste je ani přechodně umisťovat spolu s jinou zeleninou, namáčet, vyhazovat nebo shazovat, nechávat je delší dobu na vzduchu a zejména na přímém slunci. Nejsprávnější je hned po návratu domů s kořeny, bez jejich zdržování, začít je skladovat na zimu nebo zpracovávat – konzervovat křen.

Sklepní sklad a alternativní možnosti

Ve sklepě vydrží kořen křenu nejdéle čerstvý. K tomu je třeba připravit krabici s prázdnými stěnami a dnem, bez otvorů. Budete také potřebovat říční písek, ale ne příliš jemný, ale hrubší. Stavitelé tomu říkají balast. Malý jako houba absorbuje přebytečnou vlhkost a kořeny začnou brzy hnít. Písek musí být čistý, bez příměsí jílu nebo černozemě. Musí se prosít, aby se odstranily velké oblázky, a poté vysušen.

Kořeny vybrané pro skladování ve sklepě je také potřeba připravit. Opatrně, abyste nepoškodili slupku na jejich povrchu, setřeste hrudky zeminy a odstraňte vršky. Nasypte písek do vrstvy asi 8 cm na dno krabice. Kořeny položíme volně a úhledně v řadách nahoru. Neměly by se vzájemně dotýkat a zároveň se musíme snažit dodržet vzdálenost mezi sousedními maximálně 3–5 cm. Poté křen nasypeme pískem, přes něj položíme vrstvu silnou asi 4 cm všechny další části kořenů v krabici stejným způsobem.

Skladování křenu v krabici

Kořen pokrytý pískem lze skladovat nejméně 4–5 měsíců, a pokud je vše provedeno správně, až do příští sklizně. Aby zůstal svěží a šťavnatý, jako by byl právě vykopaný ze zahrádky, měl by se písek jednou týdně lehce pokropit vodou. Ale to za předpokladu, že vzduch ve sklepě je dostatečně suchý. Pokud se v zimě na stěnách a/nebo stropě tvoří kondenzát, pak bude písek také mokrý, možná až příliš mokrý.

Vzduch ve sklepě můžete vysušit tak, že necháte rozsvícená světla. Toto je však dvousečná zbraň. Zároveň bude teplota ve sklepě pomalu, ale neustále stoupat, a to je nežádoucí. Nesmí překročit +5 °C. Optimální skladovací teplota pro křen je 0–+2 °C, doporučená vlhkost 85–90 %.

Osvětlení ve sklepě se zeleninou

Existuje ještě jeden způsob, jak skladovat křen ve sklepě. Z kořenů tvoříme malé trsy (po 2-3 rostlinách), které zavěsíme výše, aby se nedotýkaly okolních předmětů a obrobků. Tento způsob přípravy křenu na zimu je však horší než předchozí – trvanlivost je kratší a kořeny nebudou tak čerstvé. Písek zároveň chrání před nadměrnou vlhkostí, zabraňuje stékání kondenzátu na povrch rostlin a zabraňuje jejich vysychání. Pokud je sklep příliš vlhký, mohou se zavěšené kořeny velmi rychle znehodnotit, aniž by po požadovanou dobu visely, a pokud je vzduch nadměrně suchý, vyschnou.

Pokud není sklep, pomocí stejných metod můžete uspořádat skladování křenu v suterénu nebo doma na izolované lodžii. Hlavní věc je, že mikroklima v nich je stejné.

Další způsoby, jak připravit křen na zimu

Když není k dispozici sklep nebo jiné vhodné prostory pro sklizeň kořene na zimu, musíte jej uložit doma. Zde mohou být 2 možnosti: sušené a v lednici. Jak skladovat křen doma, je na každém, aby si vybral sám.

První způsob je zcela běžný – kořen se suší a následně mele na prášek. To je velmi výhodné, protože takové koření máte doma vždy po ruce a nevyžaduje další přípravu (zpracování, mletí), lze jej ihned přidat tam, kde je potřeba, a není třeba zabírat křen místo v lednici nebo běhat do sklepa za to. Navíc při správném skladování doma je trvanlivost prášku poměrně dlouhá – 12 měsíců.

Sušený a mletý křenový prášek

Nevýhodou je, že ze sušeného kořene nelze připravit tradiční ruské koření, ten samý pikantní křen. Je ale perfektní, když je potřeba přidat křen do prvního nebo druhého chodu nebo jiných omáček, a je velmi vhodný při přípravě nálevů. Chcete-li připravit koření z prášku, musíte jej nejprve namočit do vody a nechat asi 1 hodinu bobtnat. Poté lze výslednou kaši dochutit zakysanou smetanou nebo octem.

K přípravě suchého křenového koncentrátu je třeba kořen nejprve důkladně omýt a oloupat, seškrábnout – bez řezání – tenkou světle hnědou slupku na vrchu. Poté se musí nakrájet na tenké proužky nebo malé kousky a dát na plech do trouby, která by měla být mezitím předehřátá na 60 °C. Bez přidání tepla udržujte kořen v troubě po dobu 40 minut. Poté ji vyjměte a nechte vychladnout. Vezmeme hmoždíř a kořen drtíme, dokud nezískáme homogenní prášek, který nasypeme do čisté suché skleněné nádoby. Nádobu uzavřete pevným nylonovým víčkem.

Nakrájení zeleniny na tenké proužky

Křen můžete v lednici skladovat 2 způsoby: v hlavní přihrádce a v mrazáku. V prvním případě lze kořeny pouze očistit od půdy nebo omýt, ale poté nechat 2 dny vyschnout. Poté křen zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do igelitových sáčků a dáme do lednice. Balení musí být utěsněno a nejlépe individuální pro každý kořen. V této podobě vydrží křen maximálně 3 týdny.

Křen lze skladovat v mrazáku až 5 měsíců, aniž by ztratil jakoukoli chuť nebo nutriční vlastnosti. Kořeny omyjeme a očistíme, poté nakrájíme na kousky (3-5 cm každý) nebo nastrouháme. Je lepší skladovat části rostliny nebo její rozdrcené „dávky“ odděleně, uzavřené v pytlích. V zimě je třeba kousky křenu nastrouhat hned po vyjmutí z mrazáku, než rozmrznou, a pak už nebudete muset plakat.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout