Jak udržet okurky déle čerstvé: 9 způsobů |

Od lednice po . zelí a studnu – navrhujeme způsoby, jak skladovat okurky, které jste vypěstovali ve svém venkovském domě nebo koupili na trhu.

Čerstvé okurky lze zakoupit v obchodě kdykoli během roku. Ale jejich chuťové vlastnosti jsou daleko od chuti domácí zeleniny pěstované v jejich dači nebo na zahradě. Na konci sezóny se proto zahradníci snaží uchovat úrodu zeleně, aby si mohli vychutnat chuť domácí zeleniny až do velmi chladného počasí. Abychom jim v tom pomohli, připravili jsme výběr těch nejúčinnějších způsobů, jak udržet okurky déle čerstvé.

Video sdílelo tajemství skladování zelené zeleniny

Jak udržet okurky čerstvé

Jaké odrůdy jsou skladovány po dlouhou dobu

Okurky vydrží čerstvé asi měsíc, někdy i déle. Ale ne všechny plody jsou schopny tak dlouho ležet. Udržení kvality závisí především na odrůdě. Nejlépe se udržují odrůdy speciálně vyšlechtěné pro tento účel. Jedná se o „Charkovskiy“, „Nezhinskiy“ a další. Při výběru odrůdy pro výsadbu najdete na obalu informace o její udržovací kvalitě.

Z obvyklých odrůd jsou nejvíce pochybné dlouhoplodé partenokarpiky určené do volné půdy. Jsou pokryty hustou kůží, elastickou a nevodnou. Pro skladování je nejlepší zvolit nakládané odrůdy. Vydrží déle než salát. Jedná se o „Pařížskou okurku“, „Bush“, „Salting“, „Debut“ a podobně. Nesnažte se zachránit skleníkové okurky. Nejsou na to určeny, během pár dní se zhorší.

Jak si vybrat ovoce, abyste ušetřili

Jejich výběr není obtížný, pokud vezmete v úvahu několik bodů.

• Svěžest. Od sběru po snůšku zeleniny by mělo uplynout minimum času. Vzorky, které ležely den nebo déle, jsou vhodné pouze pro konzervaci.
• Pružnost. Pro konzervaci se vybírají elastické vzorky se silnou kůží. Sypké vodnaté plody s tenkou slupkou jsou odmítnuty.
• stav ovoce. Škody, i ty nejmenší, by neměly být. Každý defekt na kůži je vstupní branou pro infekci. Případy se skvrnami a příznaky infekce jsou také odmítnuty.
• Věk zelených. Nejlepší jsou zralé okurky. Příliš mladá nebo přezrálá zelenina dlouho nevydrží.

Příprava ovoce ke skladování

Vybrané okurky je potřeba připravit na pokládku. Nejlépe se skladuje sušené ovoce. To však neznamená, že je třeba je pokládat špinavé. Prach a nečistoty je nutné smýt. Optimální je to udělat pod tekoucí vodou a nahradit okurku pod potokem. Důležitý bod. Zeleninu velmi pečlivě opláchněte, abyste nepoškodili trny a kůži.

Umyté greeny se položí na měkký hadřík v určité vzdálenosti od sebe. V této podobě se nechají zaschnout. Během sušení jednou nebo dvakrát otočte. Sušené plody lze dezinfikovat, prodloužíte tím jejich trvanlivost. Každá okurka se ponoří do octového roztoku. Pro jeho přípravu se jedna a půl lžíce octa zředí v litru vody. Dezinfikované plody se znovu suší.

Ideální podmínky pro uchování plodin

Zelenina je teplomilná, takže se v chladu začíná kazit. V horku také dlouho neleží, protože ztrácejí vlhkost a blednou. Za optimální teplotu pro jejich uchování se považuje 12-14˚С. Tohle se jim líbí nejvíc. Vlhkost by měla být 90-95%. S poklesem těchto ukazatelů začnou okurky ztrácet vlhkost a vyblednout.

Jak skladovat čerstvé okurky doma

Existuje mnoho způsobů, jak úrodu skladovat, a to nejen zmrazení nebo sklizeň. Sepsali jsme ty, které opravdu fungují. Nabízíme výběr metod, jak čerstvé okurky uchovat co nejdéle.

Ve vodě

Připravte si plochou misku nebo tác. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala dno o jeden a půl až dva centimetry. Otočte zelí vzhůru nohama a vložte je do podnosu tak, aby řízky stonků byly ve vodě. Vložte tác do přihrádky na zeleninu. Tato technika vám umožňuje udržet zeleninu čerstvou tři až čtyři týdny. Důležitý bod. Při odpařování musíte přidat vodu.

V proteinovém obalu

Oddělte bílek od žloutku a lehce jej prošlehejte. Jemně potřete každou okurku tekutinou a ujistěte se, že nepřeskočíte ani jednu část. Nechte veverku uschnout. Sušené ovoce vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Můžete je dát do kartonové krabice nebo krabice a nechat je v místnosti, ale pak je třeba je vyložit voskovým papírem.

V ledničce

Vezměte suché ovoce. Každý zabalte do volného papíru nebo papírové utěrky. Vložte je do plastového sáčku a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Existuje ještě jeden podobný způsob. Vložte okurky do sáčku, nechte ho otevřený. Přikryjeme navlhčenou bavlněnou utěrkou, dáme do lednice. To jim vydrží dva až tři týdny.

V písku

Vezměte si lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici. Udělejte ve stěnách malé otvory pro větrání, pokud žádné nejsou. Dno nádoby vyložte papírem, zakryjte vrstvou písku vysokou 1,5-2 cm Písek musí být čistý, nejlépe kalcinovaný. Na písčitou vrstvu položte řadu zeleniny a zasypte ji pískem. Opakujte, dokud není nádoba plná. Umístěte krabici do chladné místnosti. Například na zasklené lodžii, ve sklepě nebo ve sklepě.

V dřevěném sudu

Jedná se o starý způsob skladování čerstvých okurek. Odedávna se používal na vesnicích. Sud důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou. Dno vyložíme listy křenu. Budou mít dezinfekční účinek. Okurky dát svisle dolů ocasy. Plody by měly být velmi těsné, aby se nerozpadly. Uspořádejte je do jedné nebo více řad, kolik se vejde. Každou řadu položte listy křenu. Zakryjte jimi poslední řadu nahoře. Nádobu pevně uzavřete víkem. Poté se sud spustí do rybníka. Důležitý bod. Voda musí být studená. Nejlepší je mít pružinu dole.

Přes ocet

Neobvyklý, ale účinný způsob, jak udržet okurky čerstvé. Vezměte umyvadlo, nejlépe ploché, na dno nalijte stolní ocet. Dno zakryjte libovolným roštem, na který položte okurky ve vrstvách. Zakryjte je dalším umyvadlem, aby se dovnitř nedostal vzduch. Umístěte nádobu na chladné místo.

Ve vakuu

V bezvzduchovém prostoru úroda okurek vydrží do jara i déle. Vysavač a další balicí zařízení můžete zakoupit v železářství. Je to snadné.

ve studni

Pokud je na místě studna, v případě potřeby se v ní zachová část úrody okurky. Zelení vložte do suchého kbelíku, přikryjte bavlněným hadříkem a spusťte dolů tak, aby se dno dotýkalo pouze vodní hladiny. Nádobu není nutné ponořit do vody. V chladném a vlhkém prostředí vydrží zelenina dva až tři týdny.

V zelí

Nestandardní způsob skladování. Je vhodný pro ty, kteří si sami pěstují zeleninu. Zasaďte okurky do zelných záhonů tak, aby se okurkové keře nacházely mezi hlávkami pozdních odrůd. Když řasy vyrostou a objeví se vaječníky, položte zelí, aniž byste je odtrhli od stonků, do hlávky zelí. Pokuste se dát okurky co nejblíže k pařezu, zatočte biče do spirály. Další kultury rostou společně. Na podzim zelí odstraňte, nechte dlouhý stonek. Pověste ji vzhůru nohama ve sklepě nebo chladném sklepě. Zelení lze tedy skladovat až do jara.

Sezóna čerstvých okurek ze zahrádky sice skončila, ale zelená zelenina z našich ledniček samozřejmě nezmizí. Jak vlastní sklizeň, tak zakoupené okurky mohou být udržovány čerstvé, pokud znáte pár tajemství. Mimochodem, jedna z metod je docela neobvyklá a téměř zapomenutá (ale fungující). Vyzkoušejte několik a vyberte způsob, který se vám líbí.

O čem si povíme v článku:

• Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?
• Jak si vybrat ovoce
• Jak připravit čerstvé okurky ke skladování
• Ideální skladovací podmínky
• Zásobník vody
• Skladování v proteinovém obalu
• Uchovávání čerstvých okurek v lednici
• Skladování písku
• Skladování v sudu
• Skladování nad octem
• Vakuové skladování
• Dobře skladování
• Skladování v zelí
• Jak neskladovat čerstvé okurky

Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?

Okurky, které končí na pultech supermarketů, jsou nejčastěji hybridy. Tyto odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby déle vydržely a neztratily svůj atraktivní vzhled. Obvykle mají silnou, tmavě zelenou kůži. Najít lehké, křehké okurky v obchodě je velmi vzácné, ale v sezóně to můžete udělat na trhu. Pravda, budou se skladovat hůře než ty, které od farmářů nakupují velké obchodní řetězce.

Nakládané odrůdy okurek jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Nejsou rané a jsou vhodné pro pěstování v zemi. Okurky pravidelně nakládejte, aby mohly dorůst do střední velikosti. O tom, jaké jsou okurky, jsme podrobně psali v tomto materiálu.

Zahradníci a autoři specializovaných zdrojů chválí tyto odrůdy pro jejich trvanlivost a vynikající skladování: „Rais“, „Courage“, „Rodnichok“, „Lilliput“, univerzální odrůdy a hybridy označené F1.

Jak si vybrat ovoce

Čerstvá okurka by měla být pevná a chladná, s jednotnou slupkou bez prasklin nebo důlků. Ani lehce povadlé plody se nevyplatí kupovat – nebudou se dlouho skladovat, ať použijete jakékoli triky. Zvláštní pozornost věnujte okurkám prodávaným na podložce pokryté potravinářskou fólií. Není neobvyklé, že se výrobek na první pohled zdá dokonalý, ale po rozbalení se na zadní straně najdou stopy hniloby. Okurky lehce přitlačte prstem – slupka by se neměla deformovat. Může však trochu ztmavnout – to znamená, že ovoce má tenkou a jemnou „košilku“.

Pokud kupujete okurky na nakládání, je lepší dát přednost přibližně stejně velkým plodům. Takto budou chutnat stejně a nasají marinádu rovnoměrně. Zkuste přivonět k okurce – dobrá má svěží a bylinkovou vůni. Nezapomeňte zkontrolovat všechnu zeleninu od jednoho výrobce (v obchodě) nebo prodejce (na trhu) – pohledem na ovoce ze stejné šarže můžete posoudit, jak na tom bude tato konkrétní odrůda. A rozhodně nedoporučujeme brát zeleninu, která nemá stopku. S největší pravděpodobností je to známka nedbalé sklizně. Okurky bez stopky se začnou rychleji kazit.

Jak připravit čerstvé okurky ke skladování

Nejprve si všechny plody prohlédněte a vytřiďte ty, které jsou čerstvé, ale s vadami, například bez stopky nebo lehce poškozené. Nejprve je snězte, protože dlouho nevydrží. Nakrájejte ho do salátu s další zeleninou, přidejte do smoothie s bylinkami a mrkví, naložte do rychlé marinády, připravte nalámané okurky – bude se hodit jakákoliv varianta.

Zbytek je dobrý – okurky vyjměte z obalu a případně osušte ubrouskem. Ovoce není třeba omývat.

Ideální skladovací podmínky

Okurky milují chlad a vlhkost. Při pokojové teplotě začnou vadnout, i když je obchody ne vždy dávají do lednic. Ideální teplota pro okurky je přibližně 10-12 stupňů a vlhkost 85-95%. Čerstvé okurky mají zjevného nepřítele – etylen, plyn vypouštěný banány, rajčaty, melouny a některým dalším ovocem a zeleninou. Na to se vyplatí pamatovat při výběru úložného prostoru.

Způsoby, jak udržet okurky čerstvé

Tato metoda je vhodnější pro nakrájené okurky. Vezměte nádobu s víkem, vložte do ní plátky zeleniny, zalijte studenou filtrovanou vodou a uzavřete. Poté dejte do lednice.

V proteinovém obalu

Zde je třeba okurky nejprve důkladně omýt a poté osušit na ručníku. Oddělíme bílky od žloutků a ušleháme je metličkou. Obalte každou okurku tak, aby ji bílek zcela pokryl. Suché – ideálně, pokud to dokážete v pozastaveném stavu. Poté mohou být obalené okurky uloženy v chladničce nebo krabici.

Publikace Kitchn uspořádala v roce 2022 rozsáhlý kulinářský experiment – ​​jeho autor testoval různé způsoby skladování okurek. Nahoře byly dva a na každý z nich potřebujete lednici a tašku na zip. V prvním případě musíte vložit suchou čerstvou okurku do sáčku spolu s běžnou čajovou lžičkou. Plod tedy může ležet téměř dva týdny. Druhý způsob je triviálnější: zabalte každou okurku jednotlivě do papírové utěrky, poté ji vložte do sáčku na zip a položte na polici chladničky. V této podobě vydrží zelenina čerstvá o něco déle než dva týdny.

Vezměte hliněný hrnec s víkem nebo dřevěnou krabici, vložte do něj okurky, posypte je pískem (před tím je lepší dobře opláchnout). Ovoce je nejlepší skladovat ve sklepě. Slibují, že vydrží minimálně tři týdny.

Jedna ze starých metod, která se již téměř nepoužívá, ale můžete ji vyzkoušet. Vezměte dřevěný sud, opláchněte jej vroucí vodou a dno vyložte křenem. Okurky by měly být rozloženy svisle, velmi blízko u sebe. Můžete vytvořit několik řad – mezi ně položte listy křenu. Když je soudek plný, pevně jej uzavřete víkem a dejte na chladné místo. Dříve se nádoba spouštěla ​​na dno studené nádrže.

Pro tuto metodu musíte najít pánev a vybrat rošt tak, aby jej bylo možné vložit dovnitř, aniž byste se dotkli dna. Zalijeme trochou octa (asi půlcentimetrovou vrstvu), postavíme mřížku, na ni položíme okurky a přikryjeme pokličkou. Dejte do lednice. Takto jej můžete skladovat zhruba měsíc.

Dobrý způsob, jak konzervovat nakrájené okurky (zejména pokud jsou nakrájené na kostky). Umístěte je do vakuového sáčku – ne příliš těsného, ​​aby bylo možné utěsnit. Odstraňte vzduch pomocí vakuového svařovacího zařízení a utěsněte sáček. Uchovávejte v lednici.

Letní obyvatelé si mohou vyzkoušet skladování okurek tímto způsobem: vložte je do kbelíku, přikryjte je bavlněným hadříkem nebo ručníkem a spusťte je do studny tak, aby se dno kbelíku dotýkalo vody.

Trochu zapomenutá metoda, velmi účinná, ale složitá. Přípravy by měly začít na začátku zahradnické sezóny. Do stejného záhonu vysaďte okurky a pozdní zelí. Jak rostou, je třeba mezi listy zelí vkládat drobné okurky, aby se později „zabalily“ do hlávky zelí. Pokud věříte recenzím, ovoce lze v takovém brnění skladovat až osm měsíců.

Jak neskladovat čerstvé okurky

Okurky byste neměli skladovat při pokojové teplotě – je nepravděpodobné, že vydrží déle než pět dní. Okurky také nesnášejí sucho, vysoké teploty, blízkost jiné zeleniny nebo přímé sluneční světlo. Vybírejte tmavé, chladné a vlhké skladovací prostory.