Jak udržet rajčata a papriky čerstvé až do nového roku

Jak poznáte, že je hybrid již zralý? Odrůda se zdá být jednoduchá: vybarví se, změkne – je čas na stůl. A mnoho hybridů má hustou dužinu a není jasné, zda jsou již zralé, nebo zda stále visí. Otázka není tak jednoduchá, protože přezrálé rajče se rychle kazí a nedá se skladovat.

Natalya Doronina, krajinná designérka a zahradní bloggerka, vypráví, jak udržet zeleninu čerstvou až do Nového roku.

Je lepší odstranit zralá rajčata pro potraviny a přípravky. Mírně nezralé – na skladování. U kříženců radím takto: až se úplně vybarví, nechte ho ještě 3 – 4 dny viset na větvi – a můžete odstranit.

Pravá hroznová rajčata (8 – 30 vaječníků) ve většině případů dozrávají téměř současně a celý trs je odříznut pro spotřebu a skladování. Taková rajčata je lepší skladovat na větvi. Pokud se zrání prodlouží, první plody se začnou sklízet, když třetina vaječníků získá charakteristickou barvu.

Většinu odrůd a hybridů rajčat pěstovaných vlastními silami lze skladovat asi měsíc, aniž by došlo ke snížení kvality. Navíc jak v pokojových podmínkách, tak v moderních lednicích.

Na suchém a světlém místě by se měla udržovat teplota 12 – 14°C. Na tmavém místě nezralá rajčata nezískají svou charakteristickou barvu a budou spíše růžová než červená.

Pokud má vaše lednice zónu, kde se udržuje teplota 7 – 9 °C a vlhkost 90 – 95 %, pak tam klidně skladujte zralá rajčata. Nižší teploty zničí úrodu.

Některé odrůdy a hybridy lze skladovat na chladném a suchém místě až 6 měsíců.

Rajčata ze supermarketu a z trhu lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 6 dní a v lednici maximálně 2 dny. Poté začíná proces radikální změny chuti a struktury ovoce.

<strong>Skladování zralé</strong>

Pamatujte, že přezrálá rajčata nelze skladovat! Rajčata můžete skladovat v plochých koších po dobu jednoho až dvou týdnů, přičemž dno vyložíme silnými papírovými ručníky.

Pokud chcete zralá rajčata uchovat měsíc, vyberte ta nejsilnější, se silnou slupkou, bez poškození, položte je na papír a naneste trochu alkoholu nebo vodky pomocí nejjemnějšího spreje. Nechte zaschnout, obraťte a znovu nastříkejte.

Síťovanou krabici vyložte novinovým papírem. Rajčata rozložte do jedné vrstvy stopkou nahoru. Krabičku umístěte na světlé místo s teplotou ne vyšší než 20°C. Pravidelně, alespoň jednou za 10-14 dní, kontrolujte stav rajčat, do potravin vybírejte ta, která jsou poškozená nebo změkla.

Ideálním místem pro uskladnění zralých rajčat až do zimy je samozřejmě sklep. Pokud je sklizeň velká, je lepší ji uložit do dřevěných krabic a každou vrstvu posypat velkými hoblinami.

Malé množství rajčat ošetřených alkoholem lze skladovat v lednici v zóně čerstvosti. Ale ne na dlouho, maximálně dva, tři týdny.

<strong>Zrající zelení</strong>

Rajčata se zpravidla sklízejí zelená při vážném ohrožení plísní nebo na konci sezóny. Proces přeměny zelených rajčat na zralá se nazývá zrání. Je lepší řezat moderní hybridy s hustou kůží na větvích a poté je položit na zrání.

Před dozráním doporučuji plody propláchnout horkou vodou. Do velké mísy nalijte horkou vodu (70°C), rajčata ponořte a nechte 10 minut prohřát. Roztřiďte a vyhoďte plody, které vykazují černé nebo špinavě hnědé skvrny. Zdravé ovoce položte na noviny a usušte.

Plastové krabice na ovoce omyjte v roztoku sody, osušte a zakryjte čistými novinami. Je důležité, aby zásuvky měly dostatek větracích otvorů. Umístěte úplně suchá rajčata stopkou nahoru, pokapejte alkoholem (velmi malá kapka) a dejte je na tmavé a teplé místo v domě.

Jak mě naučila moje babička, vrchní část šuplíků potahuji červenou látkou (ten červený hadr schovávám už mnoho let právě pro takové účely). Poslední je samozřejmě šamanismus, ale rajčata pod ním velmi rychle zčervenají, a to je fakt!

Pokud chcete, aby nezralá rajčata dozrávala rychleji, skladujte je při teplotě 15 – 18°C. 10 – 14 dní po snůšce na dozrání přidejte do truhlíku zralé jablko nebo banán – uvolňují etylen, který urychluje zrání rajčat. Přesuňte krabici na jasné světlo, například na slunečný parapet, aby plody získaly jasnou, charakteristickou barvu.

Pro dlouhodobé skladování zelených rajčat bez zrání udržujte teplotu 12°C. V lednici nebo ve sklepě lze skladovat pouze zralá rajčata!

<strong>Odrůdy pro dlouhodobé skladování</strong>

Nejvíc mě překvapují rajčata Banana Legs. Dříve jsem pochyboval, zda budu tuto odrůdu dále pěstovat. Dnes vím jistě: budu!

Všechny plody – a to byla velká krabice na ovoce – byly dokonale vyzrálé a potěšené svým vynikajícím vzhledem. Nejen zelená rajčata, ale i vzhledově i chuťově uskladněná zralá rajčata této odrůdy vypadala, jako bych si právě včera natrhal košík stejných Banánových stehýnek přímo ze zahrady.

Ano, pořád mi ta chuť moc nesedí, ale v polovině října chutnají výrazně lépe než rajčata z obchodu. Minimálně tucet rajčat si určitě schovám co nejdéle, abych pochopil, jak se změní vzhled a chuť. Ale tato odrůda mezi žlutoplodými je rozhodně jedna z nejlepších na skladování.

Rajčata z hybridů Cornabel, Lushtitsa a Tolstoy, sbíraná téměř zralá, jsou dokonale skladována. Rajčata těchto odrůd byla sesbírána k uskladnění ze skleníku ve dnech 10. – 15. září.

Velmi mě překvapila odrůda Baba Rum. To by se mělo rychle zhoršit! Jedná se o bicolor s velmi tenkou slupkou. Proto jsem tato rajčata prakticky ihned po sklizni použil k jídlu. Náhodou v truhlíku zbylo jedno velké rajče této odrůdy, které zůstalo ve výborné kondici až do října. Udělal jsem z toho salát a uvědomil jsem si, že chuť a textura se skladováním nezhoršila.

<strong>Pepř na novoroční stůl</strong>

Pěstování sladké papriky ve středním Rusku není tak snadné. Proto je důležité naučit se uchovat úrodu a dozrát papriky, které jsme nuceni sbírat i v technické zralosti, zelené.

Moje sklizeň papriky je uložena ve velké plastové krabici v chladné spíži. Tato krabice nemá žádné otvory, s těsně přiléhajícím víkem. Před přidáním pepře jej omyji teplou sodovou vodou a důkladně osuším.

Pak vezmu velké bavlněné prostěradlo, přežehlím a vyložím šuplík tak, aby konce prostěradla visely. Poté jimi přikryji papriky v krabičce a teprve poté je přiklopím pokličkou.

Ke skladování vybírám celá zrnka pepře, bez poškození, vždy se zdravými stopkami. Pokládám je do řad, nejprve zelené, pak ty, které se začaly barvit.

Krabice nejprve stojí na verandě. V noci při teplotách pod 10°C přes něj přehodím teplou deku. Pak to přesunu do spíže. Jednou za 10 dní krabici otevřu, prohlédnu a odstraním poškozené a dobře vybarvené plody. V takových podmínkách může být pepř skladován až do Nového roku, postupně dozrává, ale bez ztráty turgoru pokožky.

Stává se, že potřebujete co nejrychleji získat kuličky pepře v biologické zralosti a poslední sklizeň je celá zelená. Odrůdy pepře s tmavě zelenou slupkou v technické zralosti se začínají barvit jako první.

Vybírám zdravé, nepoškozené, plné pepře – u drobného ovoce je nereálné očekávat rychlé zarudnutí! Ovoce dám do košíku pokrytého novinovým papírem, do vrchní vrstvy přidám červenou papriku nebo dobře vyzrálé jablko, přikryji novinami nebo plátěným ubrouskem a dám do kuchyně, kde je teplo a sucho.

Přihlaste se k odběru „MY! Online” v “Zen”. Sledujte hlavní zprávy o Voroněži a regionu na Telegramu, VKontakte, Odnoklassniki a sledujte videa na RuTube a VK Video.