Jak vyrobit rýžovou mouku – čtěte dále
Rýžová mouka je výbornou alternativou běžné pšeničné mouky. Dá se použít na pečení: těsta na pizzu, knedlíků a palačinek. Rýže je také nealergenním produktem na jejím základě se doporučuje při nesnášenlivosti lepku. Hlavní výhodou ale je, že si rýžovou mouku snadno připravíte sami doma.
Obsah materiálu:
Výživová a energetická hodnota, výhody
100 g rýžové mouky obsahuje:
- 354 kcal
- 81 g sacharidů
- 5,5 g bílkovin
- 0,8 g tuku
Pro srovnání, energetická hodnota pšeničné mouky je mírně odlišná:
- 334 kcal
- 70 g sacharidů
- 10 g bílkovin
- 1 g tuku
Rýžová mouka je zdrojem rostlinných bílkovin ve snadno stravitelné formě. Je o něco kaloričtější než pšenice, ale neobsahuje lepek, což je důležité pro lidi s nesnášenlivostí lepku.
Rýže je bohatá na vlákninu, zinek, vitamíny B a sodík. Rýžová mouka je tedy dobrá pro zdraví trávicího traktu, dobré trávení a posílení imunitního systému. Nevýhodou je, že má vysoký glykemický index, s rýžovou moukou je třeba zacházet opatrně, pokud máte cukrovku.
Je také důležité si uvědomit, že rýže akumuluje arsen. Proto se například dětem do jednoho roku nedoporučuje podávat rýžové mléko. Vařené obiloviny a mouka připravené určitou metodou jsou bezpečné. Rýže je cenná, protože zřídka způsobuje alergie, takže ji může zařadit do jídelníčku celá rodina, včetně dětí starších 6 měsíců.
Chcete-li odstranit nahromaděný arsen z rýže, stačí ji namočit na 5-7 minut do vody, poté ji opláchnout a teprve poté použít při vaření.
Ingredience pro domácí rýžovou mouku
Na mouku potřebujete pouze rýži – a obecně nic víc. I produkt zakoupený v obchodě by měl obsahovat pouze jednu složku. Ano, alternativy k běžné mouce nejsou neobvyklé. Rýži seženete v každém velkém supermarketu. Ale je to nutné, když si to můžete uvařit doma? Minimálně si zpestřete gastronomickou rutinu, nanejvýš vyzkoušejte několik receptů a zmiňte, že si mouku melete sami.
Pokud jste na pochybách, protože nevíte, kde použít rýžovou mouku, zde je několik nápadů. Lze jej smíchat s pšenicí (asi 1/10 celkového objemu) při pečení chleba, použít jako základ na těsto, hnětení těsta na pizzu nebo palačinky, přípravu bezlepkových snídaní – banánové vafle nebo palačinky, zahušťování krémových polévek a omáček s moukou. Jedinou výhradou je, že rýžová mouka snadno absorbuje vlhkost, proto je důležité ji správně skladovat. Ale o tom později.
Z jaké rýže se vyrábí rýžová mouka?
Obvykle se připravuje z bílé krátkozrnné rýže, ale nikdo nemůže omezit vaši chuť experimentovat. Pro rýžovou mouku je vhodná například i odrůda „jasmínová“, byť dražší, dále hnědá rýže a dlouhozrnná rýže. Máte právo míchat různé druhy při hledání ideální chuti a textury pro sebe. Bílá krátkozrnná rýžová mouka je ale klasika. Je vzdušný, lehký a chuťově neutrální, takže se dá použít ve více receptech. Navíc toto zrno obsahuje více škrobu, což znamená, že mouka bude lepkavá. To je důležité pro pečení a japonské dezerty mochi.
Jak vyrobit rýžovou mouku doma
Budete potřebovat dobrý výkonný mixér s jemnými noži a rýži. Pro odlehčení zařízení a, jak si pamatujeme, odstranění arsenu ze zrna, před zahájením namočte rýži na 5-7 minut a poté proplachujte, dokud nebude voda čistá. Něco málo o tom, jak prát rýži, jsme psali zde.
Slijte vodu a rýži položte v tenké vrstvě na ručník. Nechte zaschnout – může zůstat mírně vlhký, aby se mixér lépe rozmixoval, ale neměly by na něm být vidět žádné kapky vody.
Poté můžete začít brousit. Udělejte to ve fázích několika sekund: promíchejte mouku a znovu zapněte mixér, abyste nevynechali jediné zrnko. Konzistence by měla být něco jako prášek.
Posledním krokem je sušení mouky na pánvi na mírném ohni. Mouku neustále míchejte stěrkou a nenechte ji zhnědnout – barva by měla zůstat bílá. Spálená mouka změní chuť a to se rozhodně projeví na těstíčku nebo těstě. Nepotřebujeme žádnou extra příchuť, že? Sušenou mouku prosejeme přes síto: tím bude jasné, zda nezůstala nějaká špatně namletá zrna. Poté může být zabalen pro skladování.
Jak vyrobit rýžovou mouku v mlýnku na kávu
Princip se neliší od principu popsaného u mixéru. S jedinou výjimkou – k mletí obilovin použijte mlýnek na kávu. Je dobré v případech, kdy jsou potřeba malé porce rýžové mouky. Jinak se proces protáhne – do mlýnku na kávu nemůžete dát hodně rýže, mají malé misky: asi 40-50 g kávových zrn.
Jak skladovat rýžovou mouku
Pro rýžovou mouku musíte najít tmavé, suché a chladné místo – v takových podmínkách bude déle skladována. Hlavními nepřáteli jsou vlhkost a hmyz; Optimální teplota je asi 10 stupňů, ale mouku můžete skladovat i při pokojové teplotě. A určitě ho přendejte do těsně uzavřené nádoby – třeba do nádoby.
Mohu něčím nahradit rýžovou mouku?
Rýžová mouka je již alternativou k pšeničné mouce. Ale pokud jej přesto chcete nahradit, prvním krokem je odpovědět na otázku: „Proč?“ Pokud je problémem nesnášenlivost lepku, podívejte se blíže na kukuřici, pohanku a lněné semínko. Upozorňujeme, že každá mouka má svou charakteristickou chuť, která po tepelné úpravě nezmizí. Pokud hledáte výhody, vyzkoušejte celozrnnou nebo ovesnou mouku. Ten druhý mimochodem obsahuje lepek. A nečekejte, že z takové mouky vzniknou nadýchané housky. Mandlová a kokosová mouka je pro gurmány. Použijte jej na speciální dezerty.