Jaké jsou výhody česnekového prášku a jak se zbavit jeho zápachu

Náš divák z Angoly (ano, ano, jsou takoví lidé!) Gilson Reis se ptá: „V Africe začali prodávat hodně česneku v prášku. Zůstane tam po vysušení nějaký přínos?“ Kontaktovali jsme Gilsona. Ukázalo se, že už několik let žije v Jaroslavli se svou ruskou manželkou Yanou a tříletou dcerou Ninou – a společně sledovali náš program. Gilson nezapomíná na svou rodnou kulturu – s tříletou dcerou Ninou mluví pouze portugalsky – to je v Angole hlavní jazyk.

Někdy Gilson vozí sušený česnek z Afriky – říká, že tam má jasnější chuť. Je to skvělý doplněk k jakémukoli masu nebo přílohám, ale vše začalo těstovinami!

Když jsme se poprvé přestěhovali do Angoly, jako milovníci těstovin jsme hledali místní možnosti, jak je chutně sníst. A v určité chvíli jsme si všimli suchého místního česneku. A objevili jsme spoustu nového o těstovinách – protože se sýrem to bylo trochu fádní, s česnekem už to bylo skvělé! Nyní ji přidáváme do všech jídel: polévek i hlavních jídel.

V Africe je tento prášek skutečně velmi populární – a nejen v Angole. V Konžské republice ho ruská žena Olga Anri na naši žádost snadno našla jak v moderním supermarketu, tak na místním barevném trhu. Kuchaři tam většinou dělají omáčky z česnekového prášku – Olgin přítel Francis má recept se smetanou, citronovou šťávou, pepřem a solí.

Toto sušené potěšení stojí více než běžný syrový česnek. Při sušení totiž produkt hubne. A odstranění vlhkosti zabere hodně času. Někteří si vystačí s energií Slunce – čerstvě sklizený česnek se na pár týdnů položí na zem a zakryje listy, aby nedošlo k popálení. Nebo je to jiný způsob – zavěste je ve svazcích do stínu. Průmyslové sušení je ale mnohem spolehlivější a několikanásobně rychlejší.

Přínos v procesu samozřejmě klesá. Vědci z Thajska a Kanady spočítali: pokud česnek zahříváte nejoblíbenějším způsobem – horkým vzduchem na 60 stupňů po dobu asi 6 hodin (to se obvykle na etiketě nepíše), podíl fenolických sloučenin (pomáhají také při boj proti rakovinným buňkám) se sníží o 57 procent. A ztráta antimikrobiálního alicinu (dává česneku jeho charakteristický zápach) bude přibližně 23 procent. Minerály – zinek, hořčík, měď, selen, jód – jsou naštěstí lépe zachovány.

Jiné šetrnější způsoby sklizně jsou většinou dražší a výrobci je nezapomínají uvádět na obalech. Jedná se například o sublimaci – zmrazení s následným odpařením vlhkosti. Někdo si česnek suší sám. Náš výrobce a velký milovník dači Olya Kobzar například vyrobil skvělé koření z hřebíčku, který se přes zimu nepoužíval. A několik druhů najednou.

Sušit ho můžete v celých plátcích, můžete ho sušit v plátcích nebo na prášek. A pak jej použít do různých druhů pokrmů. Vydrží velmi dlouho. Nekazí se, nevadne, nezměkne. S takovým česnekem je radost pracovat.

A vyrobit to není tak těžké. Stačí nakrájet na kolečka, přes noc vložit do sušičky (i když běžná trouba na nejslabší stupeň to zvládne) a ráno vše rozdrtit v mixéru. A posypat čímkoli!

Ale srovnává se s čerstvým česnekem? Uspořádejme neobvyklou ochutnávku – přeměnu všech našich hrdinů (Olyu, Gilsona z Angoly a Olgu z Konga) v upíry – pamatujeme si, jak jsou na tento produkt citliví! Uhádnou, který krvavě červený boršč se podával s pampushkami s omáčkou z čerstvého česneku, kam nasypali prášek z afrického trhu (nám ho přivezla Olga), a kde granulovaný – v Rusku oblíbený, od čínského výrobce?

Po správném vypití červené tekutiny se upíři zakousnou do buchet s omáčkou z našeho oblíbeného granulovaného česneku. jak to chutná?

Mimochodem, zavolali jsme parfuméra Olega Chazova, aby zhodnotil svěžest dechu, v jehož arzenálu jsou mimochodem i parfémy s krvavým aroma (samozřejmě ne z krve, ale z éterických olejů). Při prvním výdechu specialista rozeznal jen tlumené tóny. Zkusme druhý vzorek – z afrického trhu. Co řekne Oleg? Čichá. Druhá vůně není o nic jasnější než ta první. Přejděme k finálnímu vzorku – jedná se o běžný, ne sušený česnek. A je těžké si to splést s práškem. Pravda, zápach z úst se v tomto případě ukázal jako nejsilnější!

Mimochodem, odkud to vůbec pochází? Na vině je allicin, látka, která vzniká při mechanickém ničení buněk česneku – například při řezání. Allicin obsahuje síru a její sloučeniny pronikají do krve, což způsobuje nepříjemný zápach dechu a dokonce i potu. Naštěstí existuje protijed – jak zjistili na Ohio University v USA, běžný jogurt ušetří! Pro znatelný efekt stačí pouze jedna lžíce. Dobře se osvědčil i citron – je lepší ho užívat současně s česnekem nebo po něm. Citronová šťáva obsahuje silné fenolické sloučeniny, které působí jako enzymy a pomáhají trávit česnek. A nedovolí, aby se jeho sirné sloučeniny vstřebaly do krve – ty se pak uvolňují potem a dýcháním a vytvářejí nepříjemný zápach. K neutralizaci účinku česneku stačí pouhých 10 mililitrů citronové šťávy.

Vědci si také všímají účinnosti mléka, syrových jablek, hlávkového salátu a máty. Obsedantního zápachu se můžete také zbavit pomocí tepelné úpravy, která narušuje tvorbu stejného alicinu. V kalifornském městě Gilroy (samozvaným hlavním městem česneku) podávají jeho pečenou verzi. Je třeba odříznout vršek celé hlavy, zabalit do alobalu, přidat olivový olej, černý pepř, aromatické bylinky a vložit do trouby na 40 minut. Zpočátku jsem ani nevěřila, že se česnek stal tak krémovým a bez zápachu! Ale trouba dokázala opravdu zázrak! Můžete si ho namazat i na chleba! Nebo podávejte s masem. Žádná štiplavost nebo poškození vašeho dechu a chuť je vynikající!

Zcela atypickým se stává i další česnek, černý. Získává se dlouhým (2-3 týdny) zráním při teplotě 40-60 stupňů. Aminokyseliny a cukry se štěpí za vzniku melanoidinu, který dává tmavou barvu. Jak říká moskevský šéfkuchař Sergej Volkonenkov, výsledek stojí za čekání! To je opravdu mistrovské dílo – nasládlé, spíš sušené švestky – česnek v tom nikdo nepozná.

Rocambole, kříženec česneku a jeho blízkého příbuzného, ​​cibule, je ceněný také pro svou chuť bez obsedantní vůně a štiplavosti. Zkušená letní rezidentka Lyudmila Kudasová ukazuje: navenek rokambola vypadá jako cibule a kvete stejným způsobem, ale uvnitř, pod slupkou, se skrývají stroužky česneku.

Rocambole česnek má jemnou chuť a prakticky žádný zápach. Klidně to můžete sníst večer a jít ráno do práce, nikdo ani nepochopí, že jste snědli česnek.

Sušený česnek – mnohem méně agresivní než čerstvý – se tedy podle našich upírů bude velmi hodit, než se vydáte do světa. Ale který z nich je lepší vybrat? Alexey Korolev, vedoucí výzkumný pracovník pobočky Gorbatovova federálního vědeckého centra pro potravinové systémy, studoval několik možností, včetně těch z Afriky, a zvláště vyzdvihl granulovanou variantu prodávanou v Rusku. Čím hrubší mletí, tím vyšší je šance, že se aroma nerozplyne!

Obecně, jak jsme zjistili, je suchý česnek u nás stále podceňován. Dokáže ale proměnit mnoho pokrmů a produktů – dokonce i arašídy! Vám již známý Olya Kobzar nasype do pánve s olivovým olejem cukr, kurkumu, kmín, černý pepř a sušený česnek. Po orestování koření přidejte arašídy a udržujte na sporáku ještě asi dvě minuty. Nepotřebujete ani gram soli – skutečné kouzlo koření, které navíc dodává báječné orientální aroma. To vše Olya vloží do skleněné misky a peče v troubě asi 15 minut. A při podávání lehce poprášíme česnekem. Děti jsou nadšené!

A ještě pár slov o výhodách sušeného česneku – čínští vědci tímto práškem krmili po dobu osmi týdnů nikoli krysy, ale, představte si, kraby! Ti, kteří skončili se zlepšenou funkcí střev a posílenou imunitou. Stejný účinek je pozorován u lidí. A přestože, jak již víme, obsah užitečných látek při přípravě poněkud klesá, odpadá i problém se zápachem z úst. Což umožňuje používat česnek častěji! A v jakékoli formě snižuje riziko cukrovky, rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Zde, jak se říká, je to všechno o česneku – dokonce i v prášku je zcela prospěšný a zbytek je věcí chuti.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

A také hrdinové zápletky: Olga Henry a Gilson Reis.