Kapary: co to je, fotky, jak chutnají, s čím je jíst a kam je přidat – Rossijskaja Gazeta
Kapary jsou neotevřená zelená poupata nebo zelené bobule kapary, která pochází ze Středomoří.
Bobule vypadají jako olivy s ocasy.
Poupata jsou mnohem menší – kulatá, o něco větší než hrášek.
Jak chutnají kapary a jak chutnají?
Kapary se suší, konzervují ve slaném nálevu, nakládají do octa nebo se jednoduše zasypou solí. Mají trávovou chuť:
- velké kapary jsou lehce pikantní a kyselé,
- malé jsou ostřejší, hořčí.
Kapary chutnají jako nakládané okurky a olivy. Kapary se do pokrmů přidávají pro pikantnost, aby se zvýraznila hlavní chuť.
Výhody a poškození kapary pro tělo
Jaké jsou výhody kapary?
Užitečné vlastnosti kapary:
- antioxidační účinek, protože kapary obsahují flavonoidy. Pomáhají odstraňovat žluč z těla a příznivě působí na játra a žaludeční sliznici.
- protizánětlivé vlastnosti díky kvercetinu obsaženému v bobulích a poupatech rostliny.
- zlepšují trávení, protože podporují tvorbu žaludeční šťávy.
- mají pozitivní vliv na imunitní systém. Kapary jsou bohaté na vitamíny, včetně A, K, C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Obsahují také měď, vápník a železo, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
Proč jsou kapary škodlivé?
Lidé by měli jíst kapary opatrně:
- s onemocněními gastrointestinálního traktu, zejména v akutním stádiu, protože mohou dráždit žaludeční sliznici;
- pro ty, kteří již mají alergii na kvetoucí rostliny, protože kapary, stejně jako plody jakékoli rostliny, mohou způsobit alergie;
- s onemocněním ledvin, protože obsahují velké množství soli;
- s hypertenzí, protože konzumace slaných jídel je riziková pro kardiovaskulární systém.
Do jakých jídel se obvykle přidávají?
Kapary se obvykle přidávají do:
- Салаты
- Omáčky
- Masový guláš
- Masový tatarák
- Супы
- Špagety
- Ryby
Velké bobule s „ocásky“ se často přidávají do salátů a jiných studených pokrmů.
Malé jsou horké. Důležité! Vyplatí se je přidat pět minut před tím, než budou hotové, protože kapary mohou při dlouhém zahřívání ztratit chuť.
Jak můžete nahradit kapary, pokud jsou v receptu?
Zdá se, že jedinečné kapary nemůže nic zcela nahradit. Podobného efektu ale můžete v pokrmech dosáhnout pomocí některých přípravků. Zkuste přidat:
- slané zelené olivy s kyselou chutí. Nakládané olivy mají jemnější chuť, takže méně jako kapary;
- nakládané okurky. Mohou být nakrájeny na kostky;
- kopr – dává mírnou hořkost, kterou kapary také mají;
- citronová kůra. Je potřeba nastrouhat. Dodá pokrmu kyselost a mírnou pikantnost;
- zrnka zeleného pepře. Není vůbec tak žíravý jako černá;
- nakládaná semena lichořeřišnice. Dokážou zvýraznit chuť pokrmu podobně jako kapary.
Kde koupit kapary a kolik stojí
Kapary, malé i velké, se prodávají v supermarketech v sekci nakládané zeleniny. Lze je nalézt poblíž sklenic s rajčaty a okurkami.
Sklenice kapar o hmotnosti 350-370 gramů stojí přibližně 600-700 rublů.
Poprvé si můžete vzít na testování 200gramové balení. Bude to stát v průměru 300 rublů.
Recepty s kapary
Bramborový salát s kapary
Pár lžic kaparů dodá salátu nové chutě. Hodí se zejména k bramborám.
- Brambory – 500 g
- Kapary – 1 polévková lžíce. l.
- Olivový olej – 2-3 lžíce. l.
- Hořčice – 1 polévková lžíce.
- Vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.
- Kopr – pár větviček
Příprava: Brambory oloupeme, uvaříme a nakrájíme nahrubo, přidáme kapary. Na omáčku smícháme olivový olej, hořčici a vinný ocet (lepší je trochu šlehat, aby vznikla emulze). Omáčku přidejte k bramborám a kapariím, opatrně promíchejte a navrch ozdobte bylinkami.
Tatarská omáčka s bazalkou a kapary (podáváme k rybě)
- Domácí majonéza – 200 g
- Šalotka žárovka
- Bazalka – malá parta
- Kapary – 3 polévková lžíce. l.
- Citron – 1
- Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Pro přípravu domácí majonézy smíchejte:
- 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje,
- jedno syrové slepičí vejce,
- lžíce citronu,
- lžička hořčice,
- půl lžičky soli,
- lžička cukru.
Rozmixujte ponorným mixérem při vysoké rychlosti do husté a krémové hmoty.
Na přípravu šalotkové omáčky nakrájíme šalotku nadrobno, smícháme s nasekanými kapary a nasekanými lístky bazalky. Smícháme a zašleháme šťávu z jednoho citronu, čerstvě mletý černý pepř podle chuti a domácí majonézu. Směs přidejte k šalotce, kapii a bazalce a promíchejte. Omáčka je hotová. Podávejte s rybami, nachos a kukuřičnými tortilla chipsy.
saltwort
- Různé masné výrobky (klobásy, šunka, uzená klobása) – 400 g
- Zelí – 300 g
- Nakládané okurky – 2-3 střední
- Okurkový nálev – 1,5-2 šálky
- Cibule cibule – 1 ks.
- Olivy nebo olivy – 100 g
- Kapary – 2 polévková lžíce. l.
- Citron – 0,5
- Olivový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl, černý pepř podle chuti
- Hovězí maso (hrudník) 1 kg
- Cibule – 1 kusy
- Bobkový list – 2 ks.
- ušní pepř – 7 kusů
- Sůl – 1 lžičky
- Nejprve si uvařte vývar. Maso zalijeme studenou vodou (tři litry), přivedeme k varu, sebereme pěnu, přidáme všechny ingredience na vývar a na mírném ohni vaříme 2,5 hodiny.
- Hotový vývar přecedíme do čistého rendlíku.
- Hovězí maso nakrájíme na malé kousky a přidáme do vývaru.
- Zelí nakrájíme najemno a 10 minut zaléváme vroucí vodou, poté vodu slijeme.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtky kroužků a smažte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
- Vývar přivedeme k varu, přidáme cibuli a zelí, vaříme do změknutí zeleniny asi 15 minut.
- Samostatně uvařte solanku a přidejte ji do vývaru.
- Masné výrobky nakrájejte a přidejte do vroucího vývaru.
- Do vývaru přidejte okurky a vařte 10 minut.
- Polévku podle chuti osolte a opepřete.
- Přidejte olivy a kapary a vařte ne déle než pět minut.
- Citronovou kůru nakrájíme a nakrájíme na plátky.
- Soljanku nalijeme na talíř, posypeme koprem, přidáme citron a zakysanou smetanu.