Která pánev je lepší pro smažení bez oleje: výběr materiálu a nepřilnavý povlak

Pánev bez oleje již dlouho nepochybuje o její existenci, ale při výběru takového nádobí vyvstává mnoho otázek.

Které pánve jsou opravdu vhodné pro vaření bez přidání tuku? Mohou se tímto způsobem smažit všechna jídla nebo existují omezení? Po prostudování tohoto návodu se dozvíte, na čem můžete smažit absolutně bez přidání olejů a v jakých případech je potřeba alespoň lehké mazání. Užitečné tipy vám pomohou pochopit složitost materiálů a vlastnosti nepřilnavých povlaků.

V tomto příspěvku:

Proč potřebujete olej a vyplatí se obejít se bez něj?

Nejprve se musíte rozhodnout, za jakým účelem přidáváte olej na smažení různých pokrmů. V některých případech jsou tuky potřebné pouze k tomu, aby se jídlo nepřilepilo na povrch pánve. Oleje vyhladí dno a uzavřou póry v materiálu nádobí.

Ale ne všechno jde smažit bez přidání tuku. Bez oleje se pokrm prostě neobejde – je potřeba nejen pro chuť a chutnou kůrku, ale také pro kompletní tepelné zpracování.

Bez dalšího tuku můžete smažit maso a drůbež, některé druhy ryb, palačinky a lívance. Ale neumí vařit smažené brambory – ukáže se to suché a bez chuti. Odtud hlavní pravidlo – držte se receptu a zdravého rozumu, i když můžete smažit na pánvi bez oleje!

Je důležité pochopit, že ne všechny materiály, ze kterých jsou pánve vyrobeny, lze dlouho ohřívat prázdné. Často se olej nalévá jen proto, aby chránil nádobí. Při suchém smažení jsou mezi produkty vždy mezery – v těchto oblastech může dojít k poškození dna nebo povlaku, který není určen k dlouhodobému ohřevu.

Není třeba vybírat pro smažení bez přidání tuku nerezová pánev. Ano, nerezové nádobí je v profesionálních kuchyních nejoblíbenější. Ale doma a bez dovedností se v ní vaří jen velmi těžko – všechno se doslova lepí na dno.

Mějte na paměti, že rychlé smažení nebo vaření potravin, které uvolňují tuk, se doporučuje na suché pánvi. V některých případech problém vyřeší lehké promazání nebo nastříkání oleje na povrch.

Která pánev je nejlepší na smažení bez oleje?

Pokud olej nelze odstranit, je docela možné snížit jeho množství. Při výběru vhodné pánve dejte přednost moderním univerzálním modelům, zvláště pokud nemáte kam ukládat náčiní navíc.

Základní požadavky na tloušťku

Bez přidání oleje můžete smažit pouze na pánvích se silným dnem – alespoň 3 mm. V opačném případě hrozí vysoké riziko připálení jídla a delší vaření může poškodit samotné nádobí. Tenké dno je vhodné pouze pro krátkodobé zpracování, např. na mírně oschlý chléb, uvaření míchaných vajec nebo několika palačinek.

Za pozornost stojí pánve s vícevrstvé dno. Je nejen zahuštěný, ale i designově promyšlený. Uvnitř musí být tepelně náročné desky vyrobené z hliníku nebo mědi. Takové vložky přispívají k rychlejšímu a rovnoměrnějšímu ohřevu.

Teplo akumulující dno minimalizuje riziko připálení povrchu masa, zatímco vnitřek zůstane syrový. Bonus – vydrží dlouho horký, takže i po vypnutí sporáku pokračuje vaření několik minut.

Přírodní nepřilnavé materiály a jejich schopnosti

Nejlepší pánev na smažení bez oleje je litina. Veškeré litinové nádobí je silnostěnné se silným dnem, které se rovnoměrně zahřívá. Materiál se nebojí vysokých teplot a ohřevu bez tuků a produktů, to znamená v nenaplněné formě. Lze použít nejen na sporák, ale i na oheň.

Vysoce kvalitní litina s jemnými póry je potažena přírodním nepřilnavým filmem vytvořeným z potravinářských tuků. Ale dnes se o to výrobci starají – pokud je výrobek označen jako „olejovaný“, je nádobí připraveno k použití. Pokud ne, budete muset provést předběžnou kalcinaci doma.

Litinová pánev se nejlépe hodí pro smažení masa a drůbeže bez oleje – výrobků, které obsahují vlastní tuky. Aby se kousky nelepily na povrch, je potřeba nádobí dobře zahřát. Nelekejte se hned, když se steak přilepí – po 2-4 minutách se vytvoří kůrka a snadno se odsune ode dna.

Pro smažení masa bez přidání tuku můžete zvolit i levnější a méně těžkou litou hliníkovou pánev. Zde také vytvoří se ochranný film, zabraňující přilepení. Hliník lze zahřát na vysoké teploty bez jídla.

Lisovaný hliník je tenký a je vhodný pouze pro potraviny, které se vaří velmi rychle. Je vhodné, aby ražené nádobí bylo potaženo nepřilnavým materiálem.

Která poleva je lepší na smažení bez tuků?

Hladký nepřilnavý povrch zabraňuje přichycení potravin, doslova klouže po povrchu a voda a tuk se stékají v kapičkách. Nepřilnavé nádobí způsobilo revoluci v myšlence smažení; právě díky jeho vynálezu mnoho lidí opustilo přidávání tuku.

Při výběru nepřilnavé pánve na smažení bez oleje věnujte pozornost možnost zahřátí nádobí bez jídla. Ne všechny nátěry vydrží vysoké teploty a mohou být vystaveny dlouhodobému zahřívání, když jsou prázdné.

Jaká poleva na pánvi je vhodná pro smažení bez oleje? Nejlepší:

• Keramika – šetrná k životnímu prostředí a bezpečná, vydrží teplo nad 250 stupňů, odolná. Má ale slabou stránku – bojí se teplotních kontrastů. Nikdy nepokládejte studené pokrmy na keramickou pánev!
• Kámen (také známý jako mramor a žula) – bez jídla se nebojí vysokých teplot a je odolný proti poškrábání. Povrch kamenných pánví je přidáním drcené strouhanky mírně zdrsněn, ale jídlo stále nelepí.
• Titan – vede v hodnocení pevnosti a odolnosti. Povrch je hladký, odolný vůči zahřívání bez tuku, ideální pro smažení bez oleje.

Upozorňujeme, že výrobci nemusí mít povinnost uvádět složení nepřilnavé vrstvy a omezují se pouze na obecné fráze. Výrobce může mít svůj vlastní vzorec. V takových případech se pokuste najít informace, které naznačují možnost vaření bez tuků nebo naopak – je zakázáno přihřívat bez jídla.

Jak grilování snižuje tuk

Grilovací pánev byla vynalezena nejen pro krásné pruhy, které imitují vaření na grilu. Jeho důležitou funkcí je redukce tuku při smažení. Výrobky se nedotýkají celého povrchu dna, ale jsou umístěny na „žebrech“. V prohlubních mezi reliéfy vzniká teplo, které spolu s párou z varu tuků a tam proudících šťáv stoupá vzhůru a zpracovává připravované maso, ryby nebo zeleninu.

Do grilu není třeba přilévat olej, stačí namazat vršky „žeber“. A pokud je to maso nebo drůbež, pak se bez tuku vůbec obejdete. Nejpraktičtější nepřilnavá grilovací pánev pro smažení bez oleje – nemusíte ji dlouho čistit ani umývat, všechny nečistoty se snadno odstraní teplou vodou a saponátem.

Vysoké strany jsou dobrým pomocníkem

Málokdo ví, že dobrá pánev na smažení bez oleje by měla mít vysoké strany. Vytvořeno v hluboké pánvi vysoká teplota nejen dole, ale i uvnitř. Díky obklopujícímu teplu se jídlo vaří rovnoměrně a rychle. V tomto případě není nutné přikrývat víkem, které zabraňuje odpařování přebytečné vlhkosti.

Výška je důležitá zejména u velkých a tlustých kusů masa. Už jsme o tom mluvili v návodu na výběr pánve na steaky. Pokud připravujete míchaná vajíčka nebo palačinky, pak dejte přednost nízkým pánvím speciálně určeným pro tyto úkoly.

Tipy na hubnutí – voda místo oleje

Pro ty, kteří odmítají olej ve prospěch štíhlé postavy, doporučujeme smažit ne na oleji, ale ve vodě. Zkuste nalít trochu vody do nepřilnavé pánve, nechat vařit a poté uvařit řízky nebo míchaná vejce. Vodu není potřeba úplně odpařovat, stačí hotové jídlo vyjmout a položit na talíř.

Tato metoda je ideální pro pokrmy, které nelze vařit na suchém povrchu. Pouze nepoužívat doporučená volba pro litinové a hliníkové pánve bez povrchové úpravy. Pokud v nich uvaříte vodu, budete je muset stejně jako hned po koupi znovu ohřát.

Recenze vhodných pánví

Chcete-li si vybrat pánev bez oleje za atraktivní cenu, udělejte si čas a navštivte co nejvíce internetových obchodů.

Hluboká pánev s kamenným povlakem “KASSEL” je doplněna pohodlnou odnímatelnou silikonovou rukojetí. Tělo je vyrobeno z tvrdého eloxovaného hliníku. Vícevrstvé termoakumulační dno je kompatibilní s indukčními varnými deskami. Dá se dát do trouby.

Nepřilnavá pánev s titanovým povlakem od ruského výrobce Neva Metal Posuda se nebojí kovových doplňků ani myčky na nádobí a je vhodná na všechny typy sporáků kromě indukce.

Čtvercová litinová pánev je opatřena nepřilnavým povlakem, který zjednodušuje péči a skladování. Drážkované dno pomáhá snižovat množství oleje tam, kde se mu nelze vyhnout. Kompatibilní s indukční varnou deskou.

Hliníková pánev Vitesse s keramickým povrchem a skleněnou poklicí je vhodná pro vaření řízků, masa, kuřete a ryb. Sada obsahuje špachtli se silikonovou pracovní částí pro jemné míchání.

Plochá pánev Tefal je určena pro smažení palačinek a lívanců bez přidání oleje, jednoduše ji nalijete do těsta. Uprostřed dna je rozeznatelný kruh, který změnou barvy signalizuje připravenost k vaření.

Upozorňujeme, že toto není žebříček nejlepších bezolejových pánví, ale spíše příklady možných možností. Vyberte si podle svého vkusu a osobních preferencí!

A pokud máte co poradit ostatním čtenářům, podělte se o své tipy v komentářích. Jakákoli doporučení jsou důležitá pro začínající ženy v domácnosti.