Life hack: Jak aktivovat ořechy? | FoodFriends

Jak aktivovat ořechy? Jíš ořechy, že? A možná dokonce rádi vytáhnete z pytlíku šťavnatý vlašský ořech a nasadíte si ho na zuby, „chytíte“ mléčnou piniovku v salátu nebo zakousnete sladký pekanový ořech v dezertu či dvou? Takže: děláte všechno špatně!

Jíš ořechy, že? A možná dokonce rádi vytáhnete z pytlíku šťavnatý vlašský ořech a nasadíte si ho na zuby, „chytíte“ mléčnou piniovku v salátu nebo zakousnete sladký pekanový ořech v dezertu či dvou? Takže: děláte všechno špatně!

Proč aktivovat ořechy?

Pokud vše, co musíte udělat od nákupu ořechu až po jeho vložení do pokrmu, je jeho vyjmutí ze sáčku, jíte zcela zbytečný produkt.

Každý ví, že ořechy jsou „semena“ rostliny, která jsou potřebná pro její další reprodukci. To je důvod, proč je tak milujeme – tolik vitamínů a výhod v jednom zrnu!

Moudrá příroda je ale velmi praktická, a proto, než se ořech dostane do půdy, jako by „usnul“, tedy „zakonzervoval“ fytázou (enzym a antinutrient), která mu nedovolí vyklíčit v půdě. špatné místo, ve špatný čas.

Pokud jíte ořechy „tak jak jsou“, v původní podobě, pak si kyselina fytová „vezme“ z těla potřebné látky – železo, hořčík, vápník, zinek (prostě nemáme enzymy, které by tuto kyselinu dokázaly trávit).

Nejvyšší hladiny kyseliny fytové obsahují para ořechy, vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy.

Výrobci (téměř všichni) navíc ořechy ošetřují speciálními látkami proti hmyzu a hlodavcům a pro dlouhodobé skladování například oxidem siřičitým. Už se bojíš?

Takové ořechy můžete jíst a nedostanete (skoro) nic, ale přínos z nich je 0,0. Abyste získali „to nejlepší z přírody“, je třeba ořechy „probudit“. K tomu se namáčejí, nebo jinak aktivují.

Během procesu namáčení:

• Výrobek se stává čistým (budete překvapeni!).
• Odstraní se kyselina fytová, která narušuje vstřebávání živin z ořechů.
• Aktivují se vitamíny a minerály „probuďte se“.
• Hořkost odejde, ořechy získají sladkou chuť.
• „Objevují se“ zkažené ořechy – neabsorbují vodu.

Jak aktivovat ořechy?

Budete potřebovat nádobu (sklenici) nebo několik samostatných pro každý druh ořechu a čistou filtrovanou vodu. Do dvou až tří dnů musíte namočit tolik ořechů, kolik jste připraveni sníst, ne více, protože aktivované ořechy se dlouho neskladují.

Vložte ořechy do nádoby a naplňte čistou vodou, dokud je zcela nezakryje. Nechte 7-12 hod. Vyjměte, sceďte a opláchněte ořechy pod tekoucí vodou. Osušte na papírové utěrce asi půl hodiny. Hotové ořechy vložte do skleněné nádoby s pevným víkem a uložte do chladničky.

Můžete je sušit i v sušičce na 40° (sušička na ovoce a zeleninu) nebo v troubě s otevřenými dvířky na 50° – takové ořechy se skladují o něco déle.

Jak dlouho namáčíte ořechy?

Namáčení aktivuje všechny prospěšné látky v ořechách, jako by jim dalo „signál“ k „probuzení“ všech živin a vitamínů nezbytných pro růst.

Zde platí pravidlo: čím tmavší a hutnější slupka, tím déle bude trvat namáčení ořechu. Poměrně měkké odrůdy, jako je borovice a kešu, lze aktivovat za 3-6 hodin, velké para ořechy a vlašské ořechy budou vyžadovat namáčení na poměrně dlouhou dobu. Ale neměli byste překročit požadovanou dobu, jinak mohou ořechy klíčit.

• Lískové ořechy – 8-12 hodin
• Mandle – 12-14 hodin
• Pekanový ořech – 8-12 hodin
• Pistácie – 7-10 hodin
• Kešu – 6-10 hodin
• Piniové oříšky – 6-8 hodin
• Makadamie – 7-12 hodin
• Arašídy – 7-10 hodin
• Ořech – 10-14 hodin
• Brazilský ořech – 10-24 hodin

Při dlouhodobém namáčení ořechů je třeba vodu několikrát vyměnit za čistou.

Užitečné life hacky pro namáčení ořechů:

• K výrobě čokolády a některých dezertů je nutné aktivované ořechy nejprve usušit.
• Aktivované ořechy lze smažit, ale pak v nich bude mnohem menší užitek – právě v syrových ořechách jsou zachovány všechny vitamíny.
• Při pečení se většina živin z ořechů stává téměř nepoužitelnou.
• Pokud nemáte čas sníst všechny aktivované ořechy, můžete si z nich vyrobit rostlinné mléko nebo ubrech (ořechové máslo).
• Trvanlivost aktivovaných ořechů je 2-3 dny v lednici (u syrových), 5-7 dní u sušených (na tmavém a suchém místě), 2 týdny u smažených.
• Jak zkontrolovat čerstvost aktivovaných ořechů – neměl by tam být bílý povlak, nepříjemný zápach nebo plíseň.

Добавить в избранное Odstranit ze seznamu
Похожие материалы

Vyrobeno v Moskvě: Sladká mistrovská díla vynalezená v Moskvě

Pánské koření: Co by si silnější pohlaví mělo přidat na talíř, aby si udrželo zdraví?

3 pravidla pro výběr lahodných tomelů

Pět pravidel detoxikace Co jíst, jak pít, kolik dní?

Jak se zbavit zimního blues? Potraviny a recepty na zlepšení nálady

Jak vybrat kvalitní červený kaviár?

Nový rok v královském stylu – Jak se slavil svátek v rodině Romanovců

Jak vybrat dobrý červený kaviár?

Jak vybrat krevety?

Reprodukce a použití materiálů z těchto stránek je možné pouze s písemným souhlasem redakce. Při citování je vyžadován odkaz na www.foodfriends.ru.

Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. FS77-70343, vydané 13.07.2017. července XNUMX.

Ořechy jsou důležitou součástí jídelníčku a zdravou svačinkou, která tělu dodává nezbytné vitamíny a minerály. Ořechy, bohaté na vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, zabraňují mnoha nemocem spojeným s glykémií, cholesterolem a dalšími poruchami. Pro maximální užitek z konzumace produktu se doporučuje namočit jej do vody.

Proč namáčet ořechy? Odborník na výživu Kelly McGrane vysvětluje výhody namáčení ořechů:

1. Usnadňuje trávení. Ořechy mají tvrdou texturu a mohou být obtížně stravitelné, ale namáčení je změkčí a usnadní jejich trávení.
2. Neutralizuje antinutrienty. Ořechy a luštěniny obsahují malé procento kyseliny fytové, která podle autora studie Munira Cheryana snižuje biologickou dostupnost některých mikroživin.
3. Zlepšuje biologickou dostupnost živin. Namáčení ořechů činí některé mikroelementy přístupnějšími pro absorpci.
4. Zlepšuje chuť a texturu. Některé ořechy obsahují třísloviny, které dodávají hořkou chuť. Namáčení pomáhá se toho zbavit.
5. Odstraňuje nečistoty a bakterie. Namáčení umožňuje zbavit se různých druhů nečistot, které mohou být na povrchu ořechů.

Proč máčet vlašské ořechy? Namáčení vlašských ořechů pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a třísloviny, které přispívají k hořkosti. Po namočení se ořech stává měkčím, lépe stravitelným a umožňuje tělu přijímat více živin než ze syrového ořechu.

Jak poznamenává Christine Mixtas, MD, hořkost vlašských ořechů může být způsobena nesprávným skladováním. Tuky, na které jsou ořechy bohaté, mohou při nesprávném skladování žluknout a způsobit hořkost produktu. V tomto případě je nepravděpodobné, že by namáčení problém vyřešilo. Žluknutí je také běžné u jiných druhů ořechů.

Jak namáčet ořechy

Namočené ořechy lze konzumovat ihned, nebo je lze sušit v troubě, na suché pánvi nebo ve speciální sušičce. Zatímco namáčení může usnadnit trávení a učinit živiny dostupnějšími, nenamočené ořechy jsou stále zdravé a chutné. Jejich nutriční vlastnosti a dostupnost mikroživin lze zlepšit mletím.

Jak namočit ořechy? Zde je snadný způsob, jak namočit ořechy:

1. Vložte ořechy do misky a přidejte teplou vodu z kohoutku. Mělo by pokrývat všechny ořechy.
2. Do vody přidejte sůl (1 lžička na 140 g ořechů) a zamíchejte.
3. Mísu zakryjte a nechte na lince přes noc nebo 8–12 hodin.
4. Slijte tekutinu a opláchněte ořechy. Odstraňte pokožku pro hladší texturu.
5. Ořechy osušte papírovou utěrkou.

Různé druhy ořechů se máčí různě dlouho. Nejdelší dobu namáčení tedy vyžadují mandle – 12 hodin. Je to dáno vysokým obsahem tříslovin a poměrně hustým obalem zrna. Vlašské ořechy se namočí na 8–12 hodin do vody. Arašídy a lískové ořechy se doporučuje namáčet na 8 hodin, kešu, které nemají hustou skořápku, na 6 hodin. Tato doba stačí k neutralizaci hořkosti a fytátů.

Je důležité si uvědomit, že konzumace tříslovin a kyseliny fytové není vždy škodlivá. Oba antinutrienty vykazují antioxidační účinky a chrání před srdečními chorobami a některými formami rakoviny. Kyselina fytová zejména zpomaluje oxidační reakce, ke kterým dochází za účasti železa, a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a dalších zánětlivých onemocnění střev, píše vědecký autor John W. Eaton. Proto není nutné se těchto prvků zcela zbavovat.

Namáčení ořechů zlepšuje jejich stravitelnost a vstřebávání některých živin. Někteří lidé preferují chuť a strukturu namočených ořechů. Ořechy však nemusíte namáčet, abyste si užili jejich zdravotní přínosy. Namočené i syrové ořechy obsahují mnoho důležitých živin, včetně antioxidantů, vlákniny a zdravých tuků.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Christine Mikstasová. Zdravotní přínosy vlašských ořechů // WebMD. — 2021. — 18. srpna. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/walnuts-health-benefits
2. E. Graf, J. W. Eaton. Antioxidační funkce kyseliny fytové // PubMed. – 1990. – 8 (1): 61-9. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2182395/
3. M. Cheryan. Interakce kyseliny fytové v potravinových systémech // PubMed. – 1980. – 13(4):297–335. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7002470/

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna