Otrava bramborem | Státní veterinární služba Čuvašské republiky
Letošní zima je teplá, neustálé změny teplot mohou výrazně ovlivnit kvalitu zásob zeleniny a okopanin, a to jak v domácím prostředí, tak na spotřebitelském trhu. V tomto ročním období může naše strava obsahovat zelené brambory, což svědčí o nesprávném skladování a přítomnosti jedu rostlinného původu – solaninu.
Solanin se vyskytuje u členů čeledi hluchavkovitých. Nachází se ve všech částech rostliny, nejméně v kořenové zelenině. Nachází se v bramborách, slupce zralých lilků a nezralých rajčatech. Zralé brambory obsahují velmi málo toxinů, pokud jsou správně skladovány po dobu až 3 měsíců. Po šesti měsících se množství solaninu v hlízách začíná zvyšovat a nejvíce se ho nachází v zelených naklíčených bramborách.
Je možné se otrávit solaninem?
Teoreticky se pravděpodobnost intoxikace solaninem objeví, pokud budete jíst vařené naklíčené brambory se slupkou, slupky zelených brambor, nezralá rajčata a neloupané lilky. Ale protože to prakticky nikdo nedělá, takové případy otravy solaninem z brambor a jiných okopanin a zeleniny jsou zaznamenány velmi zřídka.
Otrava toxiny (pokud je omylem zkonzumována např. dětmi), zejména bobulemi z bramborových naťů, lilek zeleným – to je pravděpodobnější kvůli vysoké koncentraci jedu v nich.
Příznaky otravy solaninem
Mechanismus účinku solaninu je spojen s přímým toxickým účinkem na tkáně při přímém kontaktu s nimi – trávicí systém bude trpět jako první. Konzumace toxické dávky bude mít za následek nevolnost, zvracení, řídkou stolici, křečovité bolesti břicha, pocit hořkosti v ústech a bolest v krku. V průměru 2 hodiny po požití lilek začíná solanin vstupovat do krve. Z tohoto důvodu se objevují známky toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se dýchací potíže, celková slabost, malátnost, bolesti hlavy, závratě, snížené močení, v moči se objevuje bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin, může tedy zhnědnout.
Při těžké otravě solaninem se objevují příznaky: pokles krevního tlaku, bušení srdce, přerušení srdeční činnosti s následným zpomalením rytmu. Pod vlivem jedu se ničí červené krvinky, začínají svalové záškuby, které přecházejí v křeče. Po nich následuje paréza a paralýza. Smrt nastává zástavou dýchacího centra.
Pomoc
První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Dávají projímadla a adstringenty (tanin, dubová kůra). To vše se při podezření na intoxikaci provádí v rané fázi a v co nejkratším čase. Pak musíte zavolat sanitku.
V případě těžké otravy by léčba měla být provedena v nemocnici.
Prevence otravy solaninem
Solanin se během tepelného zpracování zničí až po zahřátí nad 250⁰C. To znamená, že vařením a dokonce i smažením se nezničí přirozený toxin, protože bod varu oleje nepřesahuje 180⁰C.
Vždy byste měli vědět a pamatovat si, že se nedoporučuje jíst naklíčené brambory. Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, je třeba je odříznout spolu se slupkou.
Důležité je vědět, jak brambory správně skladovat. Před zimováním je vykopaná plodina dobře vysušena a uložena ve sklepě, suterénu nebo na jiném místě. Je důležité, aby byl chladný, suchý a měl větrání – hlízy se začnou zhoršovat teplem a vlhkostí. Když jsou vytvořeny podmínky pro klíčení, množství solaninu v takové kořenové zelenině se velmi zvyšuje. Brambory se skladují v krabicích vysokých 1,5 metru při teplotě 2–3⁰ C, vlhkosti nejvýše 90 %. Oloupáním zeleniny se lilky zbavíte solaninu. Nezralá rajčata lze použít pouze k nakládání (kyselina octová neutralizuje jed).
Shrnout
Solanin je tedy komplexní rostlinný jed vyskytující se v čeledi lilek. Toxin je odolný vůči teplotním vlivům, takže se nezničí tepelnou úpravou výrobků doma. K intoxikaci často nedochází ze zeleniny, ale z konzumace zelených bobulí nebo jiných částí rostliny lilek, kde je hladina jedu vysoká. Příznaky otravy se vyvíjejí postupně, což souvisí s absorpčními vlastnostmi solaninu. Kyselé nápoje a do určité míry slabý roztok manganistanu draselného a octa neutralizují jed, což pomáhá při léčbě takové otravy. Jinak se léčba neliší od obecného algoritmu akcí pro intoxikaci.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Brambory se v našich končinách využívají nejen jako potravinářská plodina, ale také jako krmivo. Nejčastěji se jím krmí skot a prasata. Ovšem kvůli obsahu v bramborách glykoalkaloid solaninZvířata krmená bramborami mohou být vystavena těžké intoxikaci. Otravu bramborem způsobuje solanin, který se hromadí v naklíčených a částečně zkažených bramborách, bramborových vrších, slupkách brambor a také ve výpalcích ze zkažených brambor. K nejčastější otravě zvířat dochází při krmení nezralými hlízami napadenými houbovými chorobami a naklíčenými hlízami, protože obsahují velké množství solaninu.
Solanin způsobuje lokální podráždění sliznic žaludku a střev a škodlivý resorpční účinek na centrální nervový systém. Podle klinického obrazu se rozlišují tři formy otravy: první je akutní, charakterizovaná rychlým rozvojem příznaků poškození nervového systému, druhá je subakutní, provázená především neurogastrickými příznaky, a třetí je chronická, projevující se hlavně při žaludečních změnách a kožních lézích.
Na začátku onemocnění je trávení vždy narušeno: slinění, prudká peristaltika, průjem, atonie předžaludku, zvracení u prasat, plynatost a kolika u koní. Toxikóza má za následek poškození jater, žloutnou sliznice, vzniká katar žaludku a střev. O něco později se na kůži hlavy, krku, vemene, šourku a končetin objeví vyrážka a ekzematózní zánět (zánět obecný). Zvíře kulhá, více leží, vznikají proleženiny, nastává smrt z vyčerpání a dalších komplikací.
Při těžké otravě se objevuje těžká deprese, někdy vzrušení, úzkost a touha jít vpřed, aniž bychom si všímali překážek. Pacienti mají nejistou chůzi, slabost hýždí, křeče, silnou dušnost a zhoršenou srdeční funkci. Možná smrt.
U skotu se při konzumaci brambor s významným obsahem solaninu objevuje celková slabost, téměř úplná ztráta citlivosti kůže, nedostatek chuti k jídlu a žvýkání žvýkačky, deprese nervového systému (ospalost a slintání), vodnatý průjem se silným štiplavým zápachem. . U zvířat jsou nozdry značně rozšířené, sliznice dutiny ústní je hyperemická, dochází k výtoku slin a hlenu z dutiny ústní a někdy až gangrenóznímu zánětu sliznice úst a jazyka (afty podobné jako u nohou – a kulhavka). V některých případech u nich dochází k nervově-křečové pohyblivosti rtů a očních víček a snižuje se vylučování mléka, které získává nepříjemnou chuť. Při chronické otravě u skotu se objevuje ulcerózní stomatitida, konjunktivitida, otoky očních víček, puchýřkovité a strupovité ekzémy podobné dermatitidě na vemeni, šourku, končetinách, v řiti a u kořene ocasu.
U ovcí při otravě bramborami může dojít k anémii a urémii, u beranů také zánět předkožky.
U prasat může otravu bramborem provázet zvracení, průjem, kolika, stávají se lhostejnými k ostatním, zahrabávají se do podestýlky a stojí s nízko skloněnou hlavou.
U koní při otravě bramborami (třaska, nať, naklíčené hlízy) je onemocnění doprovázeno sliněním, neklidem a průjmem (tekutý trus, tmavé barvy, s vysokým obsahem hlenu).
Pro prevenci onemocnění omezte nebo vylučte brambory a jejich zpracované produkty ze stravy, zvyšte objemové krmivo a koncentráty,
— bramborové výlisky se zkrmují pouze čerstvé a vždy s minerálními doplňky (křída, fosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý),
– nepodávejte zvířatům čerstvé bramborové natě (je lepší je silážovat s jinými plodinami, jako je kukuřice, slunečnice atd.),
– nezařazovat do stravy zvířat naklíčené a zelené hlízy a nedávat jim vodu zbylou po uvaření brambor ve slupce,
– krmné dávky syrových brambor (zejména mláďatům do jednoho roku věku), počínaje malými porcemi (lepší je krmit mláďata vařenými bramborami),
– nepodávejte zvířatům syrové brambory v posledních měsících březosti,
– při akutních otravách se vyplachuje žaludek, vnitřně se předepisují projímadla, slizniční odvary, tříslovinový roztok, hydrogenuhličitan sodný, nitrožilně se podává roztok glukózy, podkožně se předepisuje kofein,
– je důležité vědět, že při loupání brambor se množství solaninu sníží o 80 %, protože většina toxické látky se koncentruje ve slupce: tepelná úprava solaninu neneutralizuje, takže žádné množství varu nemůže udělat zelenou hlízu poživatelnou.