Perfektní pečené brambory od J. Olivera – recept krok za krokem s fotografiemi na Vaření doma

Jamieho brambory jsou opravdu dokonalé!
Lahodná křupavá kůrka ukrývá křehkou dužinu. a k tomu všemu nádherná vůně rozmarýnu a česneku probouzí nebývalou chuť k jídlu.
Navíc příprava dokonalých brambor je tak snadná!
Jamie navrhuje pro tento recept tři možnosti tuku: olivový olej, máslo nebo husí tuk. Každá možnost je dobrá svým vlastním způsobem!
O tomto receptu mám jedinou pochybnost – na internetu je tak oblíbený, že je nepravděpodobné, že by ho ještě někdo z vás nepřipravil. pokud ho však někdo uvařil a zapomněl, tento recept bude pro vás připomínkou
Dobrou chuť! :)))

Složení

brambory (nevařené odrůdy)	1,5 kg
rozmarýna	3-4 větvičky
česnek	1 hlava
olivový olej
sůl (moře)
čerstvě mletý pepř

Všeobecné informace

Celková doba vaření

1 ч 30 minut

Doba aktivního vaření

15 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Brambory omyjeme a oloupeme.
Opláchněte znovu studenou vodou, abyste odstranili škrob.
Velké brambory nakrájejte na 2-4 kousky, malé nechte celé.
Brambory dejte do hrnce, přidejte vodu (tak, aby zcela zakrývala brambory) a sůl.
Přiveďte k varu a po varu vařte asi 10 minut na středním plameni.
Brambory dejte do cedníku a nechte pár minut oschnout a vypustit přebytečnou tekutinu.
Na dno pekáče nebo pánve nalijte trochu olivového oleje a brambory položte v jedné vrstvě.
Přidejte trochu soli a pepře.

Pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě na 190°C do zlatova.

Rada. Nejdůležitější pro tento pokrm je najít vhodnou odrůdu nevařících brambor. Ukázalo se, že jsem neměl nejvhodnější odrůdu – brambory prostě nezhnědly, bez ohledu na to, jak dlouho jsem je držel v troubě. Pokud vám tedy brambory po půl hodině strávené v troubě začnou získávat pěknou kůrku, je to skvělé, ale pokud stále nezhnědnou, nenechávejte je déle, to je právě ten typ

Po půl hodině vyjměte pánev s napůl uvařenými bramborami z trouby a !pozor! nejdůležitější okamžik, jak ujišťuje Jamie
Brambory musíte mačkat na brambory do tvaru, trochu je zplošťovat. To se provádí za účelem zvětšení plochy kontaktu mezi bramborami a dnem pánve – pomáhá to tvořit kůrku na větší ploše brambor a pečou se rovnoměrněji.

Otrhejte lístky rozmarýnu a dejte je do mísy.
Přidejte neoloupané stroužky česneku, zakápněte 1-2 lžícemi olivového oleje (Jamie přidal i trochu červeného vinného octa, ale je to věc chuti) a promíchejte.

Brambory potřete rozmarýnem, česnekem a máslem.

Vraťte pánev do trouby a pečte dalších 40–45 minut, dokud nezezlátnou.
Hotové brambory ihned podávejte, nejlépe chutnají horké.

Rada. Jak jsem již řekl, místo olivového oleje lze brambory péct i s máslem nebo husím sádlem. Pro každý typ tuku Jamie doporučuje konkrétní sadu bylinek. I když je to vše podmíněno, kombinací bylinek a koření si můžete vytvořit svůj nejideálnější brambor
— Brambory s máslem: Listy šalvěje + stroužky česneku (hlava) + kůra z jedné klementinky nakrájené na velké nudličky (můžete použít pomeranč) + trocha olivového oleje. Místo másla je lepší použít ghí, aby se při pečení nepřipálilo. Klementinská (pomerančová) kůra dodává bramborám příjemnou citrusovou příchuť a po upečení by se měla odstranit.
— Brambory s husím sádlem: husí (nebo kachní) sádlo + stroužky česneku + pár bobkových listů + trocha olivového oleje. Husí sádlo vytváří tu nejkrásnější křupavou kůrku.

Bon appetit!

Hnědé brambory v troubě jsou legální droga, je na čase si to přiznat. Můžete se bez výčitek vzdát masa, neochotně přestat jíst chléb, ale odloučení od bramborových klínků v honbě za harmonií je skutečným duševním traumatem. Možná to nestojí za to? A čas od času si tento kulinářský exces dovolte, ale pouze v dokonalém provedení.

Navíc se taková příloha hodí jak k formálnímu masu pečenému v jednom kuse, tak ke každodennímu smaženému kuřeti. Ne nadarmo kuchaři po celém světě zařazují do menu restaurací běžné pečené brambory a lámou rekordy v návštěvnosti svých blogů a říkají, jak toto jednoduché, ale náročné jídlo udělat ještě chutnější.

Shromáždili jsme nejchytřejší kuchařské triky pro manipulaci s bramborami a otestovali je: opravdu fungují. Zde je devět kroků k dokonalosti, díky kterým budou vaše pečené brambory skutečně standardem: s měkkým, drobivým středem a křupavou kůrkou, zvonivým žárem česneku a zlatou patinou rozpuštěného másla. Není to vůbec těžké – stačí použít kulinářský cheat sheet.

Pravidlo 1. Vyberte si správnou bramboru samotnou

Na pečení jsou nejlepší brambory s vysokým obsahem škrobu. Čím více škrobu, tím méně vlhkosti v dužině – Tyto brambory jsou v troubě drobivé a měkké. Pokud je v obchodě naproti tácu s bramborami nápis „na smažení“ – Vezměte si tento, je vhodný i na pečení. Pokud ne – vybírejte hlízy s dosti silnou hnědou slupkou, podlouhlé, se suchou dužninou bez voskového povlaku. Mladé brambory do trouby nejsou nejlepší volbou: ještě neměly čas „získat“ škrob a při pečení bude chuť méně výrazná.

Pravidlo 2: Nakrájejte na plátky ideální velikosti.

Všechny kousky brambor by měly být stejné (pak se propečou rovnoměrně), ale neméně důležitá je i velikost samotného řezu: ani moc velká, ani moc malá. Jamie Oliver považuje za ideální velikost klínků velikost čtvrt vejce. – Takto se brambory upečou, ale nevyschnou.

Pravidlo 3. Vařte do poloviny

Pokud brambory upečete hned, stihnou vyschnout a mumifikovat, než budou hotové. Brambory se proto musí nejprve uvařit do poloviny, tedy asi 10 minut. Když jsou brambory uvnitř napůl uvařené, zbývá jen získat v troubě požadovanou zlatohnědou kůrku, aniž by se poškodila dužnina. Tento life hack uznávají všichni slavní kuchaři: od Jamieho Olivera po Thomase Kellera. Ten mimochodem radí při vaření přidat do vroucí vody 2 lžíce bílého vinného octa, aby brambory lépe držely tvar a byly drobivější.

Pravidlo 4. Po uvaření brambory osušíme a načechráme

Aby se osušilo, brambory sceďte, nechte je v teplém hrnci, pevně přikryjte a vraťte na 5 minut na mírný oheň, dávejte pozor, aby se brambory nepřipálily. Čím jsou brambory sušší, tím budou drobivější.

Pro „načechraní“ po usušení vložte brambory do cedníku a několikrát důkladně protřepejte, brambory se pokryjí nadýchanou námrazou škrobu. Takové chmýří – zaručí, že brambory budou křupavé. Rada byla převzata od Jamieho Olivera a nejednou otestována v domácí kuchyni.

Pravidlo 5. Na smažení použijte směs ghí a olivového oleje.

Další sled akcí je následující: předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte vše, co bude brambory obklopovat. V pekáči rozpustíme 3-4 lžíce rozpuštěného másla a 2 lžíce olivového oleje (na 1 kg brambor). Tam, rozdrťte je přímo ve slupce, přidejte 5-6 stroužků česneku, 2 snítky čerstvého rozmarýnu a 2 lžičky suchého. Tandem olejů ozvláštní brambory: olivový olej dodá chuť a rozpuštěný olej – krémová chuť a tenká, zvonivá kůrka. Ti, kteří se bojí, že horko způsobí, že extra panenský olivový olej ztratí chuť a zhořkne, by se neměli bát: kouřový bod (tedy teplota, při které všechny tyto potíže nastávají) olivového oleje je nad 180 stupňů.

Pravidlo 6. Umístěte brambory na plech

Vložte brambory do oleje v jedné vrstvě a mezi kousky nechte malou mezeru. To je důležité: pokud plátky naskládáte na sebe, nebudou se tak smažit jako dušené, a to není výsledek, kterého chceme dosáhnout.

Pravidlo 7. Otočte se dvakrát

Brambory se pečou v troubě 30–40 minut, kousky je třeba poprvé obrátit, když uplyne 15–20 minut, tedy polovina stanoveného času. Druhý – po dalších 10 minutách.

Pravidlo 8: Stiskněte a lehce rozdrobte

Po prvním otočení si můžete vzít mačkadlo a každý kousek s ním lehce přimáčknout. Tímto způsobem zvýšíte povrch kontaktu mezi bramborami a pečicím papírem a budou více smažené.

Pravidlo 9. Odešlete ihned

Upečené brambory se nerady znovu ohřívají, 20-30 minut po vytažení z trouby nebude kontrast mezi nadýchaným středem a křupavou kůrkou tak patrný, což se nevyhnutelně projeví na chuti. Před podáváním nezapomeňte brambory posypat hrubou mořskou solí.