Whisky doma: recept a podmínky skladování – informační článek od ™

Mnoho lidí whisky miluje a vysoce si ji cení. Jedná se o silný alkoholický nápoj původem ze Skotska, který má zajímavou chuť. Ne každý ale ví, jak si whisky vyrobit doma. Zvažme technologii výroby a skladování whisky, abyste si tento nápoj mohli vyrobit sami.

Standardní technologie whisky pro vlastní výrobu<br />

Chcete-li připravit lahodnou a aromatickou whisky doma, musíte připravit několik jednoduchých ingrediencí:

• voda;
• kvasnice;
• slad. Vybrat si můžete ječný, pšeničný, kukuřičný a dokonce i rýžový slad. Vše záleží na osobních preferencích.

Příprava všech potřebných surovin<br />

Chcete-li začít, připravte:

1. Slad. Můžete si vybrat libovolnou možnost. Nejlevnějším a nejjednodušším řešením je pivovarský slad.
2. Alkoholické kvasnice. Samozřejmě existují specializované drahé možnosti, ale můžete se vyhnout přeplácení a používat běžné alkoholové kvasnice doma.
3. Voda. V tomto případě je třeba dbát na čistotu vody. V žádném případě nepřidávejte převařenou vodu, protože způsobí špatné kvašení. Je lepší použít pramenitou nebo destilovanou vodu.

K tomu je třeba:

• vybraná zrna namočit na 2-3 dny v teplé vodě;
• jakmile hmota nabobtná, stojí za to přidat několik kapek manganistanu draselného. Tím dojde k neutralizaci a likvidaci všech patogenních mikroorganismů. Poté nezapomeňte směs opláchnout;
• pak se zrna rozsypou na připravený povrch (může to být běžný stůl) v tenké vrstvě a nechají se asi týden klíčit. Přitom to stojí za to pravidelně navlhčujte zrna a míchejte je;
• poté, co se objeví klíčky musíte směs vysušit, poté brousit.

Grout<br />

Po přidání potřebného množství vody směs zahřejte. Při postupném zvyšování teploty na 75° dojde k rozkladu bílkovin za vzniku cukernatých látek. Směs musí být udržována při této teplotě po dobu 1,5 hodiny, ale nezapomeňte pravidelně míchat.

Poté musíte směs ochladit na pokojovou teplotu. K tomu stačí nádobu s polotovarem vložit do studené vody nebo vynést ven, ale pouze pokud je studená.

Přidání droždí

Do připravené mladiny je třeba přidat kvasnice, poté důkladně promíchat a poslat do temné místnosti. Proces fermentace probíhá přibližně po dobu 2 týdnů. Tento proces se vyplatí pravidelně sledovat, abyste nezmeškali konec kvašení.

Fermentační proces se doporučuje provádět při teplotě cca 20-25°. Je také nutné nainstalovat vodní uzávěr. Je nutné odstranit plyny vznikající při fermentaci. Pokud to neuděláte, můžete výrazně zvýšit šance na tvorbu patogenních bakterií, které samozřejmě kaši zkazí. Vodní uzávěr funguje pouze „ven“, to znamená, že jeho instalace nijak neovlivní těsnost. Mladina bude spolehlivě chráněna před nečistotami, bakteriemi a jinými cizorodými látkami.

Během fermentace se objevují éterické oleje, proto je velmi důležité zajistit, aby směs nekvasila, protože by se mohly objevit případné pachuti. Když sladina přestane tvořit bubliny, měli byste okamžitě začít destilovat.

Destilace

Pro destilaci je třeba zakoupit speciální zařízení – destilátor. Jeho cena je poměrně cenově dostupná, můžete si vybrat zařízení jakékoli požadované velikosti.

Směs obvykle prochází dvojitou destilací. První destilace se provádí standardní technologií, výsledkem je surový alkohol, po kterém musíte provést druhou destilaci, abyste oddělili „hlavy“ a „ocasy“ a shromáždili „tělo“. Nepříjemná chuť alkoholického nápoje se získává právě kvůli porušení technologie destilace.

Při destilaci je důležité přísně kontrolovat teplotu. První destilace se provádí při teplotě 10 °C. Stojí za to pochopit, že různé sloučeniny se vaří při různých teplotách. Nejprve jsou odstraněny nejškodlivější složky – toto je „hlava“. Potom přijde dobrý alkohol – „tělo“, který by měl být sbírán. A nakonec se opět objevují nepříjemně zapáchající sloučeniny, totiž „ocasy“který musí být vybrán.

K hlušinám dochází, když pevnost produktu klesne pod 45°. Po destilaci se produkt stáčí do lahví, obvykle do dubových sudů, a poté dlouho zraje (minimálně 6 měsíců). Během tohoto období přichází alkoholický produkt a získává vynikající chuťové vlastnosti.

Po zrání se produkt filtruje a plní do lahví pro další skladování.

Chcete-li vyrobit klasickou sladovou whisky, musíte připravit:

• 30 litrů čisté vody;
• 7 kg ječmene;
• 50 g droždí.

Jeden z nejjednodušších receptů obilný nápoj:

• voda (8 litrů);
• žitné zrno 2 kg;
• ječný slad 1 kg;
• žitný slad (1 kg);
• droždí 100 gramů.

K prodeji jsou také koncentráty. V tomto případě je proces výroby whisky doma mnohem jednodušší. Vodu stačí ohřát, přidat do ní koncentrát, poté směs nalít do dextrózy, přidat droždí a nechat 10-12 dní kvasit. Poté můžete hotovou směs destilovat a lahvovat.