Z čeho se dá v zimě udělat džem: paprika_andlife — LJ
Z jablek nebo hrušek? Je to ale nuda. Pokud přidáte nějaké koření, bude to na Nový rok velmi vhodné. Mandarinky-pomeranče? Dávám přednost průmyslově vyráběným marmeládám před čerstvými citrusovými plody ošetřenými chemikáliemi pro přepravu a skladování. Z tomelu? Zkusil jsem to, nelíbilo se mi to. A proč překládat produkt? Nejraději jím toto ovoce jen tak. Feijoa? Nikdy mě nic takového nelákalo. Na začátku zimy si můžete udělat například kdoulovou marmeládu, ale co když je únor, ale jaro stále nikam nespěchá a vy ji opravdu chcete?
Ale pokud je únor a vy jste si mysleli, že tam ještě bude, tak vřele doporučuji připravit si sáňky na léto.
V létě jahody zamrazíme. Zmrazíme to takto: „Jak voní léto“ (pak je velmi vhodné odměřit požadované množství podle hmotnosti) a poté přenést do těsně uzavíratelné nádoby.
Pektin lze zakoupit na podzim a speciální směsi i v létě. Jaké druhy pektinu existují, viz zde: 91 kulinářských ingrediencí mého podzimu. 47. Pektin.
V zimě zbývá jen utrhnout kiwi z větve.
Jahodovo-kiwi marmeláda je po jahodově-meruňkové mojí druhou nejoblíbenější kombinací a dělám ji vždy jen v květnu-červnu. A tak se stalo, že se doma objevila krabice kiwi a bylo s ní potřeba něco udělat. Začal jsem si vzpomínat, jaká slušná věc by se dala udělat s tímto chlupatým bobulem a. Našel jsem v mrazáku nějaké zbytky jahod. Potom jsem o tom dlouho nepřemýšlel.
Letní variaci tohoto džemu najdete v mém příspěvku zde: Nová džemová sezóna. Tam jsem dal různé poměry a bylo tam víc jahod než kiwi a použil jsem speciální pektinovou směs. V zimní verzi jsem dostal více kiwi než jahod, ale i tak jsem s výsledkem velmi spokojený.
Faktem je, že nákup kiwi jednotlivě v zimě se ukázal jako nerentabilní. Velké balení je levnější, ale je v něm jen pár jedlých plodů – těch, které se dají jíst hned po koupi. A tak to tam stálo, tahle krabice tam stála, dozrávala a dozrávala. a stejně všechny nedozrály, tak jsme jedli ty nejzralejší a do marmelády šly jak skoro zralé, tak ne tak zralé plody.
Tentokrát jsem si vzal čistý pektin, bez přísad, dá se koupit v cukrárnách, ale prý se dá sehnat i ve velkých obchodních řetězcích. Poslouží i speciální směs jako jamfix, ale pak pro kvalitní výsledek musíte postupovat podle pokynů na obalu a vybrat poměry ingrediencí přímo pro ni.
Zimní džem s kiwi a jahodami
Složení:
kiwi – 300 g (váha bez slupky)
krystalový cukr – 250 g
jablečný pektin – 5 g (1 lžička)
Příprava:
1. Kiwi oloupeme a dužinu nakrájíme na malé plátky. Jahody není potřeba rozmrazovat (viz foto výše).
2. Vložte bobule do čisté misky (nebo i přímo do pánve, ve které budete marmeládu vařit) a posypte cukrem tak, aby je zcela zakryl.
V této fázi nespotřebujeme všechen cukr! 50g jsem nechal později smíchat s pektinem. To je nutnost: pektin nemůžete jen tak nalít. – ani do marmelády, ani do marmelády atd. – jinak udělá hrudky a vše zničí.
3. Čekáme, až bobule pustí šťávu, jahody během této doby rozmrznou. Pokud jsou jahody malé, můžete je nechat celé, pokud jsou velké. můžete je nechat i celé, bude to v pohodě, nebo je můžete rozdrtit nožem (vidlička, mačkadlo apod.). Navíc během procesu vaření, když kousky bobulí změknou, mohou být také opatrně rozdrceny, ale ne příliš mnoho pyré. Chcete-li to provést, je lepší odstranit pánev z ohně!
Po rozmrazení se jahody ukázaly být tak aromatické, že dům okamžitě voněl jarem! Kéž by sníh už roztál.
4. Dejte na oheň a přiveďte k varu (míchejte, abyste viděli, zda se cukr rozpustil). A začneme vařit na mírném ohni, přičemž mějte na paměti, že po přidání pektinu směs ještě zhoustne.
Obvykle nevařím příliš dlouho, zvláště malé objemy a pokud se z ovoce a bobulí během louhování uvolní dostatek tekutiny. Pokud je šťávy málo, můžete na začátku vaření přidat trochu vody, aby se nic nepřipálilo a nezkaramelizovalo.
5. Vařte 10-15 minut a přidejte pektin: dobře promíchejte se zbylým cukrem, ale stále ho po troškách přidávejte do směsi bobulí („déšť“) a míchejte.
6. Přidejte pektin, udržujte na ohni 1-2 minuty, promíchejte a vypněte oheň.
7. Připravený džem ihned, ještě horký, dejte do čisté nádoby. Obvykle je po úplném vychladnutí zatavím, aby se na víčkách nesrážela voda. To je pro vysoce kvalitní dlouhodobé skladování, a pokud jej nepotřebujete skladovat, můžete jej použít pro všechny najednou. medvědi dát to na talíře.
Chladnutím džem houstne, ale v tomto případě jsme vzali kiwi, které má velmi málo přírodního pektinu, ale hodně kyselin, takže ať má vychladlý džem jakoukoli konzistenci, taková zůstane.
Horká marmeláda, ještě s pěnou.
Jen jsem se otočil a bylo to tam!
Dobrota není nikdy nazmar!
Konzistence džemu po dvou dnech:
Co jiného mohu k tomuto nápadu říci? Pak jsem si v létě všiml:
Oba plody si navzájem zvýrazňují vlastnosti. Není pocit, že by přirozená kyselost kiwi přebíjela kyselost jahod nebo naopak. Neobvyklé, ale podle mě velmi harmonická kombinace (podobné pokusy v jiných kuchyních mohou samozřejmě záviset na kvalitě ovoce a na osobním vnímání vůní a chutí)
S mými poměry ingrediencí vč. Vzhledem ke stupni zralosti bobulí má tento džem chuť a konzistenci podobnou hustému jahodovému džemu: lahodný, světlý, aromatický, průhledný, ale hlavně nelepivý. To je důvod, proč miluji domácí džemy s pektinem, protože vám umožní použít méně cukru a cítit více chuti a vůně ovoce a bobulovin.
Máte rádi v zimě marmeládu? Jíst nebo vařit? A když to uvaříte, tak z čeho?
A co a jak děláte s kiwi, řekněte mi prosím?