Domácí jablečný džem na zimu – 3 jednoduché recepty

Nejjednodušší recept na přípravu hustého džemu se příliš neliší od způsobu výroby lahodného džemu z jablečné šťávy a kousků ovoce. Snadno a rychle si kdykoliv vyrobíte velmi příjemný doplněk k dezertům, který se dá skladovat měsíce na poličce ve spíži.

Jablečný džem můžete správně uvařit bez přidání zahušťovadel. Ovoce obsahuje protopektin, který má stejné vlastnosti jako stejnojmenný prášek na pultech obchodů. Při splnění jednoduchých podmínek se snadno aktivuje a vytvoří ideální konzistenci zavařování.

Trénink

Z jablek a cukru můžete udělat džem. K rozvaření ovoce nepotřebujete ani vodu. Dusí se ve vlastní šťávě a nasáknou tím nejkoncentrovanějším aroma. S těmito dvěma klíčovými složkami je však třeba zacházet velmi opatrně. Pektin se aktivuje, když jsou splněny 3 podmínky:

1. Vysoká teplota Asi 105-110 stupňů, podle druhu suroviny. U jablek je to 105 stupňů.
2. Obsahuje cukr. Pektin přitom sladké sirupy miluje a působí v nich mnohem aktivněji. Je důležité mít na paměti, že náhražka cukru nebude fungovat, takže byste se cukru neměli vzdávat ani snižovat jeho množství.
3. Přítomnost kyseliny. Urychluje tuhnutí pektinových směsí.

Podle toho je potřeba přesně odměřit množství surovin podle receptu. Je lepší volit jablka se zelenou slupkou a výrazně kyselou chutí. Obsahují nejvíce pektinu a obsahují také kyselinu potřebnou pro vaření.

Snažte se vybrat ta nejkrásnější a nejchutnější jablka, bez zlomených částí nebo hniloby. Dodají džemu nejvýraznější ovocnou chuť.

Kuchyňské nářadí

Vaším hlavním cílem při vaření džemu je zachovat co nejvíce chuti surovin. Proto musí být pánev pro práci potažena smaltem, nepřilnavým povlakem nebo vyrobena z nerezové oceli. V tomto případě kov nebude interagovat s účinnými látkami v jablkách.

K vaření nelze použít hliník a litinu. Hliníkové nádobí má velmi tenké stěny a džem budete muset neustále míchat, aby se nepřipálil. A litina rychle koroduje kyselými potravinami a přidává do vašich konzerv trochu těžkého kovu.

Zkušené ženy v domácnosti často doporučují používat k vaření tlusté měděné misky. Nic se na nich pořádně nelepí, ale měď reaguje i s kyselinami, což podle mě není moc dobré.

Dále budete k práci potřebovat ostrý nůž, struhadlo a ponorný mixér. Nepotřebujete příliš výkonný vrtulník. Po uvaření jablka stačí rozmačkat vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, aby vznikla homogenní hmota.

Skladovací kontejner

Určitě jste se v dětství setkali se situací, kdy vaše maminka nebo babička otevřely třílitrovou sklenici marmelády a celá rodina musela její obsah rychle sníst, aby se nezkazil.

To se mi nelíbí, takže každá porce džemu se počítá na malé sklenice 300-500 ml. Toto množství dezertu není nutné srolovat a lze jej jednoduše ponechat v lednici, aby bylo možné jej ihned sníst nebo použít k výrobě dezertů.

Pokud ale plánujete udělat hodně příprav, nezapomeňte si připravit dostatečný počet nádob a sklenice s víčkem sterilizovat. Uchováte tak marmeládu na maximální dobu.

jablečný džem

Základní recept, který je úžasný sám o sobě. Ale můžete jej také použít při experimentování s různými přísadami: kořením, bobulemi atd. Jablko je neutrální a hodí se téměř ke všem klasickým i exotickým příchutím.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
příprava
vytisknout
Připravte a odvažte ingredience na jablečný džem.

Oloupejte jablka. Pokud to necháte, pak se při mletí dostane mezi měkké pyré a zkazí jednotnost konzistence jablečného džemu.

Jablka nakrájejte na náhodné kousky.

Jablka dejte do hrnce se silným dnem a posypte cukrem. Umístěte jej na mírný oheň a za občasného míchání vařte, dokud nebude hotový. Připravenost je dána měkkostí kousků ovoce.

Připravená jablka rozmixujte ponorným mixérem na kaši.

Dejte jablečný protlak zpět na oheň a přiveďte k varu, aby lépe zhoustl. Poté vypněte teplo a džem můžete přenést do nádoby k dalšímu skladování.

Jablečný džem bez cukru

Pektin houstne mnohem hůře bez cukru. Základem hmoty proto bude běžná jablečná omáčka smíchaná se sirupem. Můžete použít jakékoli sladidlo, které uznáte za vhodné.

Složení:

• Jablka – 250 g;
• Citron – 1 ks .;
• Sladidlo – podle chuti.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, všech ulomených a zkažených částí. Nakrájejte je na malé kostičky.

2. Kousky jablek vložte do hrnce.

3. Jablka dusíme do měkka. Pokud máte nádobí se silným dnem, nemusíte přidávat vodu. Po zahřátí jablka pustí šťávu a budou se v ní dusit, přičemž si zcela zachovají svou chuť.

4. Použijte šťouchadlem na pyré z jablek. V případě potřeby můžete použít ponorný mixér, abyste dosáhli hladší a jemnější textury dezertu.

5. Přidejte sladidlo podle chuti.

6. Nastrouhejte citronovou kůru a zamíchejte. Džem můžete dát do sklenic a skladovat. Před podáváním nechte dezert úplně vychladnout.

Jablečný džem s pomerančem

Citrusové plody nejen obohatí chuť džemu. Přidáním pomeranče do směsi vytvoříte slunečnou pomerančovou pochoutku, která bude vypadat skvěle ve většině dezertů. Jemná exotická chuť bez nadměrné kyselosti se rychle stane oblíbenou mezi konzervami.

Složení:

• Jablka – 300 g;
• Cukr – 250 g;
• Oranžová – 1 ks.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Jablka a pomeranče omyjeme, odvážíme potřebné množství cukru.

2. Oloupejte a nakrájejte jablka na náhodné kousky. Odstraňte kůru z pomeranče. Můžete ji nastrouhat, aniž byste se dotkli bílé části slupky, nebo ji odříznout a nakrájet nadrobno, pokud preferujete různé přechody ve struktuře džemu.

3. Kůru, jablka a cukr dejte do hrnce. Rozruch.

4. Odstraňte zbývající kůru z pomeranče. Citrusové plátky nakrájejte na náhodné kousky.

5. K jablkům přidejte pomerančovou dužinu. Zamíchejte a nechte ovoce přikryté louhovat 6–8 hodin nebo i přes noc. Pustí šťávu, ve které se budou dále vařit.

6. Umístěte kastrol na sporák. Přiveďte k varu a vařte, dokud jablka nezměknou.

7. Rozmixujte ovoce do hladka.

8. Vraťte kastrol na sporák. Znovu přiveďte k varu a vařte asi 40 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Když pyré začne houstnout, džem je hotový a ohřev lze vypnout.

9. Džem přendejte do sklenice a uložte.

5 otázek o Apple Jam

V současné době není výroba džemů a zavařenin tak populární jako dříve. Ovoce lze vždy koupit čerstvé, stejně jako konzervované. Znalosti o procesu přípravy zavařenin a malých tajemství je proto nutné hledat především na internetu. Odpovím na nejoblíbenější otázky, a pokud vás zajímají další body, můžete se na ně zeptat v komentářích.

1. Jak dlouho džem vydrží?

V lednici při stabilní teplotě džem vydrží až 2 týdny. Po srolování do sterilizovaných sklenic lze pamlsek ponechat při pokojové teplotě až 2 roky. Po otevření nádoby však bude nutné ji vložit do chladničky.

2. Mohu přidat zahušťovadlo?

Není potřeba. Jablka vedou mezi ovocem spolu s citrusovými plody co do množství pektinu. Pokud dodržíte recept a směs dostatečně provaříte, určitě zhoustne sama. Přidáním zahušťovadel s největší pravděpodobností skončíte spíše u hutné domácí marmelády než u džemu.

3. Jak zkontrolovat, zda je džem připraven?

Nejjednodušší způsob je dát trochu jablečného pyré na vychlazený talíř. Pokud kapka drží tvar a nerozteče se, pak je marmeláda hotová. V tomto případě bude konzistence celé hmoty po ochlazení stejná jako konzistence zkušební kapky.

4. V džemu zbyly kousky ovoce, je to normální?

Ano. Na rozdíl od džemu by marmeláda měla být mírně nerovnoměrná. Nesnažte se ji tedy rozemlít příliš najemno mixérem. To zničí měkké texturní přechody v dezertu.

5. Proč džem nezhoustne?

Existují dva hlavní důvody: nedostatek cukru nebo nadměrná vlhkost. Pokud jste ingredience odměřili přesně podle receptu, pak je s největší pravděpodobností na vině přebytečná tekutina. Možná byla jablka velmi šťavnatá nebo se na stěnách vysokého hrnce usadil kondenzát a vrátil se do džemu. V obou případech je potřeba se jen obrnit trpělivostí a pyré vařit o něco déle.

Klasické přísady jablečného džemu

Tradiční jablečný džem může být časem příliš jednoduchý a nudný. Můžete to snadno opravit provedením několika jednoduchých doplňků. S jejich pomocí lze základní recept proměnit ve sto dalších.

Klasické řešení. Kůra a dužina citrusových plodů se k jablku vždy hodí. Kromě citronu a pomeranče můžete do džemu přidat limetky, grapefruity, kumquaty a mandarinky. Hlavní je vždy odstranit bílou část slupky a semínka, aby produkt neměl hořkou chuť.

Skořice, zázvor nebo hřebíček jsou obvyklými společníky jablek. Pokud chcete zvýraznit osvěžující citrusové tóny, můžete do směsi přidat mátu nebo bazalku. Bobkový list a pepř jsou vhodné pro pikantní zavařeniny. A pokud chcete udělat něco zcela neobvyklého a směs trochu zahustit, posypte pyré mletými ořechy.

Obvykle se do jablek přidávají bobule s jasnou chutí: brusinky, arónie nebo brusinky. Vyzkoušet ale můžete i jemnější kombinace s malinami, ostružinami a jahodami. Mějte však na paměti, že v závislosti na chuti bobulí budete muset upravit množství cukru.

Rychle se naučíte, jak vyrobit základní jablečný džem. Nezapomeňte se tedy o své osvědčené recepty podělit s přáteli, aby si mohli pochutnat i na aromatických ovocných zavařeninách.