Historie okurky | Profesionální semena Gavrish

V Indii a jihovýchodní Asii i nyní existují její divocí zástupci, jejichž délka vinné révy může dosáhnout několika desítek metrů. V Indii se okurka pěstuje jako kulturní rostlina již více než 3000 let. V Himalájích v severní Indii byly nalezeny primitivní rostliny, pravděpodobně nejbližší příbuzné pěstované okurky. Mezi nimi byla nalezena okurka Hardwick s drobnými hořkými plody. Pěstování okurek začalo v Číně ve XNUMX. století před naším letopočtem. e., a ve střední Asii – ve III-II století před naším letopočtem. E.

Do zemí západní Asie se okurka dostala před více než 3000 lety. O této rostlině věděli dlouhou dobu i Arabové. Informace o okurce jsou v popisu zemědělství nabatejského království, které existovalo od konce XNUMX. století před naším letopočtem. E. až do počátku XNUMX. století našeho letopočtu. E. na území dnešního Jordánského království.

Okurka ve starověkém Egyptě a římské říši

Obrazy okurky byly nalezeny na freskách egyptských chrámů. Při vykopávkách hrobek dynastie XII byly objeveny zkamenělé zbytky plodů okurky. Na tomto základě vědci předpokládají, že okurka byla pěstována v Egyptě již v období 2000-1788 před naším letopočtem. E. Ale ne všichni vědci s těmito hypotézami souhlasili. Například A. Decandol (1855) existenci okurky ve starém Egyptě popřel. S.G. Gabaev (1932) si byl jistý, že se v této oblasti nevyskytuje Cucumber sativus, ale jiný druh, Cucumber chata. Z takových starověkých nálezů je skutečně velmi obtížné určit, k jakému druhu rostlin okurek patří, a obrazy na freskách byly velmi specifické.

První zmínka o okurce v řeckých pramenech pochází z roku 600 před naším letopočtem. E.

Později o něm psal Theophrastus (372-287) ve svém eseji „Studie o rostlinách“. V III-IV století našeho letopočtu. E. okurka vstoupila do Řecka a Asie se stala výchozím bodem této cesty. Některé zdroje tvrdí, že v Řecku dokonce existovalo město Siklon neboli Město okurek.

V římské říši byla okurka oblíbenou zeleninou pěstovanou po celý rok ve sklenících i venku. Ovoce se konzumovalo čerstvé i konzervované. Předpokládá se, že římský císař Tiberius (r. 14-37 n. l.) nařídil, aby mu k večeři byly vždy podávány čerstvé okurky. Podle zdrojů k tomuto účelu Římané používali mobilní plošiny, na kterých se pěstovaly rostliny okurek. Vergilius (70-19 př. n. l.) v básni o zemědělství popisuje zeleninové rostliny, včetně okurky.

Starořímský spisovatel a agronom Columnella ve svém díle „O zemědělství“ (asi 60 n. l.) věnuje okurce pozornost a podrobně píše o některých jejích biologických vlastnostech a technikách zemědělského pěstování. Kromě Columnelly se o této zeleninové rostlině ve svých dílech opakovaně zmiňovali i další starověcí autoři – Dioscorides, Vitruvius a Quintus Gargilius Martial. V díle Palladia o zemědělství (asi 355 n. l.), kde se zase odvolává na díla výše uvedených autorů, je uveden poměrně podrobný popis okurky. Přibližně v roce 1305 vyšlo v Itálii dílo Petra Crescenia „O výhodách zemědělství“, kde je jedna z kapitol věnována rodině Pumpkin, a to vodnímu melounu a okurce.

Verze původu okurky

Mnoho vědců, kteří studovali historii původu okurky, tvrdí, že její domovinu je třeba hledat v jižní Asii, kde je soustředěno mnoho zvláštních forem této rostliny. Další, sekundární centrum rozmanitosti kultury okurek je v Japonsku.

Podrobná analýza biologických vlastností moderních druhů okurek a přírodních a klimatických podmínek asijských zemí vede vědce k závěru, že část Indie, která se nachází severně od řeky Gangy, nejlépe vyhovuje požadavkům na růst a vývoj této rostliny. . V Indii zůstává okurka stále vedlejší plodinou, navíc místní odrůdy nejsou plně pěstovány a mají známky svých divokých předků.

Nejpravděpodobnější místo růstu dávných příbuzných Čínské okurky může se zde nacházet tzv. Červená pánev a podhůří, což odpovídá provincii S‘-čchuan, kromě její vysokohorské západní části. Je zřejmé, že v naší době je pravděpodobnost nalezení divokých rostlin okurek zde stejně malá jako v Indii. Tyto úrodné země již dlouho ovládají zemědělci. Je třeba poznamenat, že Rudá pánev a údolí Gangy na jejím středním toku jsou analogie z hlediska klimatických podmínek: tam i tam jsou léta vlhká a zimy suché.

Čínští vědci tvrdili, že kulturu skleníkové zeleniny vyvinuli čínští farmáři během dynastie Tang, před více než 2000 lety.

Japonsko je dalším centrem rozmanitosti okurek. Historie japonských okurek je prastará a osobitá. Až do poloviny XNUMX. století se rozvinuté pěstování zeleniny soustředilo především v blízkosti Japonského moře. Tato oblast se vyznačuje vlhkým subtropickým klimatem. Nutno podotknout, že šlechtění a semenářství se v Japonsku rozvíjí již dlouhou dobu.

Okurka v Evropě a Americe

V Evropě, zejména v Maďarsku, byla semena okurek nalezena v popelu prehistorických táborů. Je třeba mít na paměti, že i čerstvá semena C. sativus jsou vzhledově velmi obtížně odlišitelná od některých jiných druhů Cucumis.

První literární prameny zmiňující okurku v severní Evropě pocházejí z 794. století. V letech 795-XNUMX, za Karla Velikého ve franském státě, byl vydán výnos „Kapitárium na panství“, ve kterém bylo zahradníkům doporučeno pěstovat okurky spolu s jinými rostlinami.

Ve XNUMX. století byla okurka v Anglii běžnou zeleninou, ale během válek byla její kultura opuštěna a ve druhé polovině XNUMX. století byla předběžně obnovena.

Existuje velká možnost, že ve spisech publikovaných před 1540. lety 1542. století autoři špatně rozlišovali mezi okurkou, melounem a dýní. Až v roce XNUMX Fuchs poprvé stanovil více či méně přesné botanické hranice mezi těmito tykvemi.

Na americkém kontinentu se okurka objevila spolu s Kolumbem v roce 1494 – na ostrově Tahiti. O několik desítek let později (v roce 1535) byl objeven mezi indiánskými kmeny, které žily poblíž dnešního Montrealu (Cartier). Okurka byla objevena v roce 1539 na Floridě. Njehoff, který cestoval do Brazílie v roce 1647, poprvé píše o okurce v Jižní Americe.

Je zřejmé, že v té vzdálené době bylo s okurkou málo selekční práce, pěstovaly se hlavně nekultivované formy. V XNUMX. století se okurky začaly pěstovat v prosklených budovách. V XNUMX. století přivezli Britové ze své kolonie v Indii pozdně dozrávající formy okurek, které sloužily jako základ pro šlechtění nových skleníkových odrůd.

V Číně a Japonsku díky aktivnímu zásahu člověka do procesu utváření odrůda tak nádherné plodiny, jako je okurka.

Historie pěstování okurek v Rusku

Oni tomu věří okurka v Rusku se objevil před 1528. stoletím, ale poprvé o něm psal v roce 1517 německý baron Sigmund Herberstein, který v letech 1526 a XNUMX navštívil Moskvu jako velvyslanec.

Opakovaná zmínka o okurce je v Domostroy (XVI. století): „Na podzim nakládejte zelí a vařte červenou řepu a nakládejte okurky. A v létě je to slast: jí melouny, hrášek, mrkev, okurky a všemožnou zeleninu, a když Bůh seslal víc, než se urodilo, také prodá. <. >Všechny tyto neotevřené a otevřené nádoby by stály s lákem a byly přitlačeny prknem a těžkým kamenem, okurky, švestky a citrony by byly také v nálevu, zatímco okurky pod roštem byly lehce přitlačeny kamínkem a plísní je třeba vždy vyčistit a doplnit solným roztokem.

Německý vědec Adam Olearius, který navštívil Rusko v letech 1633-1634 a během své cesty do Íránu (1635-1639), ve svých poznámkách chválil ruskou okurku. Od poloviny XNUMX. století se stala rozšířenou zeleninou dostupnou běžným ruským lidem.

S okurkou je spojeno mnoho zábavných příběhů, a to již několik staletí dobyl ruské zahradníky. Není divu, že zahraniční cestovatelé poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují ve velkém množství a z nějakého důvodu zde tato kultura roste lépe než v Evropě.

Nina Khomchenko, výzkumná pracovnice, Laboratory of Cucurbits, NIISOK

Okurky nebyly na našich zahrádkách vždy štamgasty – dostaly se k nám z Indie a Pákistánu. První informace o okurkách byly nalezeny ve starověkých indických rukopisech, které jsou staré více než 6 tisíc let. Okurky tam stále rostou divoce a obyvatelé Indie hojně využívají plané okurky k vytváření dekorativních živých plotů – jsou hustě vysazeny podél mřížových dřevěných nebo bambusových plotů. Jak rostou, vytvářejí hustý stín a poskytují dobrou ochranu před sluncem. Vinice divokých okurek může dosáhnout výšky 20 m a šplhat po kmenech stromů.

Okurky k nám přišly z Indie a Pákistánu

Takové obří rostliny se nacházejí nejen v Indii, ale také v Nepálu, Číně a Afghánistánu. Hmotnost plodů takové révy může dosáhnout 5 kg, nicméně většina plodů je nepoživatelná kvůli obsahu hořkých látek – cucurbitacinů. Právě tato látka často dodává hořkost obyčejné okurce, která je koncentrovaná na špičce se stopkou.

V Bibli je však okurka zmíněna jako egyptská zelenina. Je známo, že z Egypta se okurka dostala do starověkého Řecka a starověkého Říma a odtud se rozšířila do celé Evropy. Staří řečtí lékaři připisovali okurkám antipyretické vlastnosti, římští císaři Tiberius a Augustus nařídili, aby jim na stůl dodávaly ty nejčerstvější okurky, a turecký sultán Magomed II. kdysi popravil sedm dvořanů, aniž by věděl, kdo z nich jedl ovoce zaslané sultánovi jako dárek. Jak se ale okurka ocitla v Rusku, se s jistotou neví, ale ví se, že se tak stalo v 15. století a okamžitě zlidověla a postupem času vystřídala téměř národní produkt.

Název okurka pochází z řeckého „nezralá“

Za dob Alexeje Michajloviče se u Moskvy pěstovaly celé okurkové plantáže pro potřeby paláce. V rozsáhlém ruském manuálu o zemědělství z 18. století „Florinská ekonomika, skládající se z deseti tisíc“ bylo řečeno, že jelikož okurky rostou v Rusku lépe než v jiných evropských zemích, není třeba je moc popisovat – věřilo se, že rostou na každém dvoře a každý o nich ví všechno i bez příruček. Okurka dostala své ruské jméno od „ogur“ – varianta slova „aguros“ vypůjčeného od Řeků, což znamenalo „nezralé“, „nezralé“. Na rozdíl od jejich nejbližších příbuzných melounů, vodních melounů a dýní (okurky patří do rodiny dýní) jsou ceněny pouze do úplné zralosti. Velké zažloutlé okurky se používají výhradně na semena.

Okurka obsahuje 95 % vody

Okurka je jedinečná rostlina. Skládá se z 95 % z vody a dokonale zažene nejen žízeň, ale i hlad. Okurka má přitom minimum kalorií a samotná zelenina je ceněna spíše pro chuť a zdravotní přínos než pro nutriční vlastnosti. Voda obsažená v okurkách je přírodním adsorbentem, takže okurka je užitečná při otravách různých druhů, navíc každodenní konzumace okurek pomáhá očistit tělo a odstranit toxiny. Dalším charakteristickým rysem okurky je, že je to nejzásaditější zelenina, dokáže rychleji a lépe vyrovnávat kyselou nerovnováhu v těle než jiná zelenina. To je velmi důležité, protože přesun kyseliny zpravidla zhoršuje průběh mnoha onemocnění. Další nespornou výhodou okurky je kyselina tartronová, která zabraňuje přeměně sacharidů na tuky a jejich ukládání v těle. Kromě toho okurky obsahují draslík, vápník, železo, fosfor, také v malém množství, ale okurky obsahují i ​​nezbytné vitamíny: karoten, B2, B1, PP, kyselinu pantotenovou, B6, C a další. 3 mcg jódu, které jsou obsaženy ve 100 g okurek, nejsou samozřejmě tolik, ale jód z okurek je štítnou žlázou téměř úplně vstřebán a pomáhá tak předcházet onemocněním štítné žlázy. Okurky pomáhají zlepšovat metabolické procesy v lidském těle, obsahují kyselinu listovou, která snižuje chuť k jídlu, a díky obsahu látky podobné inzulínu pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, takže se aktivně používají v boji proti cukrovce a při hubnutí. Čerstvé ovoce je užitečné při onemocněních žaludku, jater a ledvin. Šťáva z čerstvých okurek se používá při kašli, katarech dýchacích cest a bolestech žaludku a střev, pomáhají i při hojení popálenin včetně spálenin od slunce.

Okurky se používají k výrobě osvěžujících nápojů

Od starověku se okurky používaly jako vynikající kosmetický přípravek. Masky ze studené okurky jsou považovány za jednu z nejúčinnějších. Okurka hydratuje, omlazuje pokožku, pomáhá odlupovat zrohovatělou epidermis, je vynikajícím výživným prostředkem pro pokožku, díky čemuž je hladká a pružná.

Ale hlavní kvalitou okurky je samozřejmě její chuť. Z okurky se připravují saláty, přílohy, omáčky, polévky a dokonce i nápoje, ke kterým se okurková šťáva smíchá s jinými zeleninovými šťávami nebo se do ní přidá med, citron, kostky ledu, cukr, nálev z okurek, kefír a koření, aby se získal osvěžující koktejl.

Nakládané okurky jsou součástí ruské národní kuchyně

A samozřejmě si nelze představit tradiční ruský stůl bez solených, nakládaných nebo lehce solených okurek. Od carských dob byly okurky nejlepším předkrmem k ruské vodce, věří se, že se poprvé objevily na stole Ivana Hrozného. Naši předkové solili zeleninu a houby pro uchování letních zásob na zimu a také pro zpestření chuti. K nakládání vzali středně velké čerstvé okurky s tenkou slupkou, opláchli je studenou vodou a pak vyložili dno dubového sudu umytým dubovým, černým nebo třešňovým listím, vložili kopr, křen, estragon a česnek. Poté byly okurky umístěny do sudu v hustých vertikálních řadách, každá řada opět obložena bylinkami. Sud se těsně uzavřel víkem, otvorem ve dně se nalil solný roztok a na dva až tři týdny se uzavřel dřevěnou zátkou. Solili je i do van – okurky mačkali dřevěným víčkem se závažím tak, aby byl kruh v láku. V moderní době se okurky nakládají do sklenic, třílitrová sklenice je považována za klasickou.

Okurky na přípravky jsou rozděleny do tří kategorií

Všechny okurky určené k zavařování se dělí na malé kyselé okurky na nakládání, okurky (5 – 10 cm, na nakládání nebo jemně solené) a zelené (12 cm, na nakládání). Okurky s černými „pupínky“ jsou považovány za vhodnější pro nakládání, zatímco ty s bílými jsou dobré čerstvé. Nakládané mladé okurky, které mají tenkou slupku a hustou dužninu bez dutin, jsou považovány za zvláštní pochoutku. Pozdně sklizené okurky se zpravidla solí, a to koncem léta, když už vedra odezněla. Sbírat by se měly pouze ráno za rosy nebo po dešti, kdy jsou okurky tvrdé a šťavnaté, a pokud možno v den sběru nasolené. Okurky musí být před mořením ochlazeny, aby byly ponořeny do studené vody s ledem na několik hodin. Pokud se okurky se silnou slupkou zalijí horkým lákem, tenkostěnné se zalijí studeným lákem, zabrání se tím jejich změknutí. Někdy se přidávají nakrájené kořeny mrkve, petržele, celeru, pastináku, nakrájené cibule a smíchané nakrájené zelené kořeny. Nakládané okurky by měly být vždy uchovávány v chladu – v teple rychle zoxidují.
Okurkové nálevy obsahují velké množství vlákniny a při procesu kvašení produkují kyselinu mléčnou, která zlepšuje krevní oběh a také snižuje vysoký krevní tlak. Konzumují se jak jako svačina, tak i jako doplněk do salátů, polévek, omáček a lokšů.

Lehce nasolené okurky jsou hotové do 24 hodin

Lehce solené okurky se od nakládaných okurek odlišují krátkou dobou nakládání – hotové jsou doslova den po zalití horkou marinádou. Pro urychlení solení je lze nakrájet na kousky. Ideální okurky pro krátkodobé nakládání by měly být malé a jednotné velikosti, měly by mít tenkou „hrbolatou“ slupku (k tomu nejsou vhodné salátové okurky s hladkou slupkou) a jednotnou barvu.

Nakládané okurky zlepšují chuť k jídlu

Nakládané okurky se připravují s použitím octa, takže mají nižší příznivé vlastnosti než nakládané okurky, ale v žádném případě nemají horší chuť. Nakládané okurky povzbuzují chuť k jídlu a zlepšují trávení. Doporučují se těm, kteří chtějí přibrat na váze a trpí nedostatkem chuti k jídlu. Neměli by je však jíst ti, kteří trpí žaludečními chorobami, protože kyselina octová má silné dráždivé účinky. Nakládané a nakládané okurky se doporučují konzumovat jako příloha spolu s další zeleninou.