Jak a jak dlouho vařit brambory ve slupce?

Slupkové brambory jsou jednou z nejoblíbenějších ingrediencí do salátů, včetně novoročního salátu Olivier a sledě pod kožichem. Zdálo by se, že vařit by mohlo být jednodušší: umýt a uvařit. I takové jednoduché jídlo má však své jemnosti, pokud chceme, aby se brambory nerozpadly, vařily rovnoměrně a neztratily chuť. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte pochopit, jak připravit brambory a jak dlouho vařit brambory v bundách.

Vojáci Suvorovovy armády začali bramborám vařeným ve slupce říkat „v uniformě“. Předpokládá se, že neměli nože, takže brambory nejprve uvařili nebo upekli a teprve potom je oloupali.

Mimochodem, pokud zvolíte tepelnou metodu zpracování brambor, pak ve slupce a pečené budou nejužitečnější. Slupka zachovává největší množství užitečných živin v hlízách a v bramborách je jich mnoho:

• Aminokyseliny: leucin (látka je důležitá pro metabolismus sacharidů a tuků, také zlepšuje imunitu); isoleucin (syntetizuje bílkoviny a tím podporuje tvorbu energie, pomáhá obnovit tělo po těžké fyzické námaze); valin (posiluje nervový systém a pomáhá mu odolávat stresu, aktivuje mozkové funkce)
• Vitamíny A, C a skupiny B a minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď), které se podílejí na fungování všech tělesných systémů.

Správně uvařené brambory ve slupce jsou navíc pro tělo snadno stravitelné, obsahují 82 kcal na 100 gramů a jsou vhodné pro dietní výživu.

Výběr optimální odrůdy a velikosti

Než odpovíme na otázku, jak dlouho vařit brambory v plášti, pojďme zjistit, jaký druh brambor si musíme vybrat. Nejprve věnujme pozornost rozmanitosti. Potřebujeme takovou, která obsahuje minimum škrobu – do 15 %, pak neztratí tvar. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu, tedy drobivé, jsou vhodné, pokud připravujeme pyré, středně škrobnaté do polévek, gulášů a dalších jídel, když hlízy loupeme.

Důležitá je také velikost. Bereme malé nebo středně velké brambory a snažíme se vybrat co možná stejnou velikost, aby vyžadovaly stejnou dobu vaření. Je lepší nepoužívat velké hlízy: je obtížné vypočítat dobu vaření a často takové brambory zůstávají uvnitř tvrdé. A samozřejmě, pokud takové hlízy nakrájíte na polovinu nebo na čtvrtiny, smysl vaření v jejich uniformách se úplně ztratí. Velké brambory tedy oloupeme a uvaříme nebo orestujeme obvyklým způsobem.

Je také rozdíl v tom, zda vaříme mladé nebo staré brambory. Mladá pokožka je velmi jemná, což vám umožňuje zkrátit čas nejméně o třetinu nebo dokonce dvakrát.

Pokud tedy vaříme středně velké brambory, budeme potřebovat 30-40 minut, malé – 20-25 minut a nové brambory budou hotové za 15-20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat ostrým tenkým nožem: stačí propíchnout bramboru. Pokud nůž snadno dosáhne do středu hlízy, brambory jsou hotové. Nenechte se unést kontrolou, protože užitečné látky opouštějí brambory propíchnutím.

Brambory uvařte ve slupce v hrnci

1. Vybíráme celé hlízy stejné velikosti (malé nebo střední) a stejné odrůdy – bez prasklin či jiného poškození. Při vaření nikdy nepoužíváme nahnilé nebo naklíčené brambory – to je zdraví nebezpečné.
2. Důkladně omyjte kartáčkem, abyste odstranili všechny nečistoty, a odstraňte, ale nevyřezávejte oči.
3. Můžeme udělat několik propíchnutí vidličkou, aby se brambory uvařily rovnoměrně a slupka nepraskla. Tato rada je vhodná pro středně velké hlízy, malé nevyžadují žádnou další manipulaci.
4. Vybíráme správnou pánev – takovou, ve které se budou brambory cítit v pohodě, ale nebudou plavat. Pokládáme je poměrně těsně ve 2-3 řadách. Voda by měla nejen zcela pokrýt hlízy, ale hladina vody by měla být několik centimetrů nad úrovní brambor.
5. Vložte brambory do studené vody: rovnoměrný ohřev umožňuje rovnoměrné vaření hlíz a chrání slupku před popraskáním.
6. Před začátkem vaření osolte – jak pro chuť, tak opět pro ochranu pokožky.
7. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte výkon, přikryjte pokličkou – a poznamenejte si čas. Počítá se vždy od okamžiku varu.
8. Uvařené brambory dejte do cedníku a pokud je chcete použít do salátu, rychle je na pár minut ponořte do ledové vody. Teplotní kontrast na jedné straně zachová texturu a na druhé straně pomůže ke snadnému loupání hlíz.

Brambory vařte v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě

Pokud se dříve brambory vařily pouze v hrnci, nyní se k tomu používá také mikrovlnná trouba nebo pomalý hrnec.

Hlavní výhodou mikrovlnné metody je, že brambory v obalu se vaří mnohem rychleji. Malé brambory vybereme, omyjeme kartáčkem, abychom z hlíz odstranili nečistoty, pak je mělce na několika místech propícháme vidličkou nebo párátkem a vložíme do misky určené pro vaření v mikrovlnné troubě. Pokud odebereme 500 gramů brambor, tak do nádoby, kde budeme vařit, nalijeme asi půl sklenice vody a přikryjeme pokličkou. Vařte při 800 wattech 12–14 minut. Čas zkrátíme na polovinu, pokud vaříme nové brambory.

Můžeme také vařit ne v nádobě, ale v pečícím sáčku. V tomto případě osolte, trochu pokapejte olivovým olejem (můžete smíchat s kořením) a dejte do sáčku. Hermeticky uzavřeme, na několika místech propíchneme – otvory bude vycházet pára, nastavíme výkon na 800 wattů a časovač na 10 minut.

Algoritmus vaření v multivařiči je následující. Omyjte 500 gramů brambor jako obvykle – kartáčem – a vložte je do pomalého hrnce. Zalijte vodou tak, aby pokryla hlízy asi 1-2 cm.V režimu „Vaření“ budou brambory hotové za 25 minut. Tento způsob je dobrý, protože brambory lze vařit kdykoliv a bez naší přítomnosti. Funkce odloženého startu vám umožní zahájit vaření ve správný čas.

Jak jsme si již řekli, bramborové brambory jsou výbornou složkou mnoha salátů. A v každém receptu, který vyžaduje vařené brambory, můžeme zvolit tento konkrétní způsob vaření. Nabízíme několik nápadů na zdravá a chutná jídla, kde bude použití bramborové kaše ideální: letní vinaigrette s fíky a rozmarýnem nebo rychlý vinaigrette se sledě; salát z nových brambor s hráškem v česnekovo-citronové omáčce; salát s bio hráškem, kapustou a krůtou; teplý salát se zeleným hráškem, avokádem, bramborami a lososem; bruschetta s grilovanou zeleninou, zázvorem a mátou; noky s rajčatovo-cibulovou salsou a žampiony s bazalkovým olejem a česnekem.