Jak a jak dlouho vařit lišky, dokud nejsou hotové – čtěte dále

V tmavém tmavém lese, na tmavé, tmavé mýtině, pod tmavými, tmavými listy rostly roztomilé světle červené houby zvané lišky. Lidé je hledali, pečlivě sbírali, odnášeli domů a připravovali chutné pokrmy. Od úst k ústům, od dědečka k vnukovi, od matky k dceři se předávala pravidla, která je třeba dodržovat, aby se nepletli s jinými zástupci houbařského světa a aby se vařit ne jakkoli, ale lahodně. Pak nastala industrializace a urbanizace – co takhle jít do lesa na klidný lov. Mnoho receptů z minulosti upadlo v zapomnění, ale my si určitě pamatujeme, jak tyto žluté houby vařit, a řekneme vám to v tomto článku.

O čem si povíme v článku:

Lišky a místa, kde žijí

Lišky, nebo jak se jim někdy říká „kohoutky“, patří po mnoho desetiletí k nejoblíbenějším houbám používaným při vaření. A to z dobrého důvodu: díky své pozitivní barvě vypadají při podávání chutně a působivě, ale hlavně mají nezapomenutelnou, nesrovnatelnou jemnou chuť a vůni. Zároveň obsahují velké množství bílkovin, vitamínů (B, C, D), esenciálních aminokyselin a pro člověka důležitých mikroprvků (železo, zinek, hořčík atd.). Za zmínku stojí také jejich nízký obsah kalorií – pouze asi 20 kcal na 100 g Tělo je dobře vstřebává a nemají prakticky žádné kontraindikace, a proto jsou velmi ceněné a jsou považovány za atraktivní produkt pro zdravou a chutnou stravu. Stejně jako ostatní houby by se však neměly podávat malým dětem a těhotné ženy a starší lidé by je měli používat opatrně.

První sklizeň můžete podle odborníků sklidit začátkem června, po vydatných deštích a bouřkách, ale nejpůsobivější koše nasbíráte od srpna do října včetně. Šťastní jsou obyvatelé oblastí s mírným klimatem a jehličnatými a smíšenými lesy – právě na takových místech se nejčastěji vyskytují „kohouti“. Skvělá zpráva je však i pro ostatní: tyto houby dobře snášejí přepravu, a proto se v sezóně dají sehnat v prodeji téměř všude.

Navzdory tomu, že je zatím vědci nedokázali úplně vypěstovat, můžete to zkusit na své zahradě. Řekněme hned, že úkol není snadný. Faktem je, že tito zástupci houbového světa patří do mykorhizní rodiny, což znamená, že nemohou existovat odděleně od stromů, z jejichž kořenů dostávají vlhkost. Nefungují zde žádné pařezy, piliny ani speciální substráty.

Co můžete dělat s liškami?

Lišky jsou vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů – chovají se stejně dobře při smažení, vaření i pečení. V nakládané nebo solené podobě je také většina z nás zná z první ruky. A to nejlepší: dodržováním pokynů pro mrazení si je můžete užívat téměř po celý rok!

Po sběru „kohouta“ jej musíte očistit od přichycených listů a větviček a poté jej rychle opláchnout ve studené vodě, abyste se zbavili zeminy a písku – k tomu můžete použít měkkou houbu nebo hadřík. Poté houby osušíme na papírových utěrkách. Ty mimochodem nepotřebují dlouhodobé namáčení – chuť se tím nijak nezlepší, ale jemné aroma lesa se nenávratně ztratí. Čerstvý produkt lze skladovat v chladničce po dobu 2–3 dnů. V takovém případě byste ji měli umýt až těsně před vařením.

A pokud jste nasbírali působivou úrodu „kohohtů“, zkuste z nich trochu usušit. Když jsou suché, dobře se skladují v kuchyňské skříni a nezabírají drahocenné místo v mrazáku (kterého je tak často nedostatek!). Suché houby jsou vynikající náplní do koláčů a kundubů, polévek, ale i dipů a pomazánek.

Kolik minut vařit lišky, dokud nebudou hotové?

Chcete-li vařit lišky, ve většině případů je musíte nejprve uvařit ve vroucí osolené vodě. V budoucnu může být tento vývar použit jako vývar – buď okamžitě, nebo zmrazený pro budoucí použití. Čím více vody na porci hub, tím méně hutný a vydatný bude vývar (později lze pro koncentrovanější chuť převařit) a naopak. Kromě toho při vaření existují základní pravidla:

1. Houby uvaříme v osolené vodě: na 1 litr vody je potřeba 1/2 polévkové lžíce. l. sůl.

2. Houby vkládejte pouze do vroucí vody.

3. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy se voda znovu uvaří, a přímo závisí na tom, co přesně se s nimi stane dál:

• pro následné zmrazení stačí houby povařit 5 minut, poté scedit v cedníku, osušit a umístit do nádob s těsným víkem nebo do speciálních sáčků na zip;

• pro nakládání vařte houby ve vroucí vodě s přidáním malého množství octa po dobu 15 minut;

• před smažením se houby vůbec nevaří nebo se uchovávají ve vroucí vodě doslova 3-5 minut – jinak může být konečný produkt „gumový“.

Jak vařit lišky do polévky

Polévku lze připravit z čerstvých, sušených nebo mražených lišek za použití vývaru (masového nebo zeleninového), smetany nebo vody jako základu.

Čerstvé houby se obvykle lehce opečou na pánvi s trochou oleje. Zde je důležité, aby pustily šťávu, kterou je potřeba mírně odpařit. Pozor, v této fázi byste je neměli solit! Dále je třeba obsah pánve poslat do vroucího vývaru, přidat zeleninu a cereálie, je-li to žádoucí, a vařit, dokud nebude zcela vařené. Velmi chutné se ukáže, když do této polévky přidáte máslo nebo trochu husté smetany, stejně jako jemně nasekanou petržel nebo kopr, suchý česnek a bílý pepř.

Pokud máte suché lišky nebo směs suchých hub (což je ještě lepší), pak je nejprve zalijte studenou vodou a nechte je mírně nasáknout. Poté důkladně opláchněte, abyste odstranili veškerý písek, a nakrájejte na středně velké kousky. Vymačkejte a smažte na rostlinném oleji spolu s cibulí, mrkví a další zeleninou. Do vroucího vývaru přidejte osolený vývar, zalijte houbovou tekutinou a polévku vařte do měkka, pro chuť přidejte čerstvé nebo sušené bylinky.

Pokud máte mražené houby, musíte je nejprve úplně rozmrazit. Jinak ztratí svůj tvar a změní se v nechutnou hmotu. Tyto houby by měly být přidány do polévky asi 10 minut před tím, než jsou hotové, protože jsou již uvařené před zmrazením.

Slavnostní polévka z lišek

Lišková polévka připravená podle našeho receptu může být bezpečně nazývána královskou! Zvláštní sofistikovanost mu dodává smetana, koňak, žampiony smažené se slaninou a samozřejmě servírování – hrnce s poklicí z jedlého těsta.

Vaření: 1 hodiny 45 minut

K přípravě potřebujete:

• kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 1 l

• listové těsto bez droždí – 300 g

• smetana 33% tuku – 300 ml

• bílé víno – 200 ml

• řapíkatý celer – 2 ks.

• koňak nebo brandy – 60 ml

• plátek slaniny – 1 ks.

• česnek – 2 stroužky

• mletý bílý pepř

1. Lišky očistěte od lesních odpadků, rychle je omyjte pod tekoucí vodou a nasekejte nahrubo. Cibuli a celer nakrájíme na malé kostičky, česnek protlačíme lisem. Slaninu nakrájíme na nudličky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. olivový olej a dobře zahřejte. Přidejte slaninu, vařte 1 minutu, poté přidejte cibuli, celer a česnek a vařte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte houby a vařte za častého míchání, dokud se tekutina neodpaří, 15 až 20 minut.

3. Do pánve nalijte koňak, zamíchejte a špachtlí seškrábněte ze dna zhnědlou šťávu. Zalijte vínem, přiveďte k varu, 2 minuty povařte. Přidejte vývar a vařte 20 minut.

4. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte polévku na hladkou kaši. Přidejte smetanu, sůl a bílý pepř. Nalijte polévku do 6 zapékacích hrnců.

5. Troubu předehřejte na 175°C. Listové těsto předem rozmrazte na horní polici chladničky (nikdy v blízkosti radiátoru!). Těsto rozválíme a vykrájíme 6 koleček. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Zakryjte hrnce těstem a pevně uzavřete.

6. Víčka potřeme rozšlehaným vejcem. Hrnce pečte 15–20 minut, dokud těsto dobře nezhnědne.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku připravujete pro děti, nahraďte alkohol silným zeleninovým vývarem.

Jak vypočítat velikost čepic? Změřte průměr hrnce a přidejte 2-3 cm.

Musím lišky před smažením uvařit?

Smažení je možná nejoblíbenější způsob vaření lišek. K tomu jsou nakrájeny na ne příliš malé kousky (můžete je roztrhat rukama) a vařeny na pánvi se zeleninou nebo máslem dozlatova. Můžete přidat i cibuli, česnek, majoránku, snítku tymiánu nebo jalovce – chuť pokrmu tak bude objemnější a komplexnější.

Zda vařit houby před smažením nebo ne, je otázka, na kterou neexistuje jednoznačná odpověď. Mnoho lidí si myslí, že to není nutné, zatímco jiní jsou si naopak jisti, že předvařené a poté smažené houby jsou křehčí. Je logické předpokládat, že budete muset vyzkoušet obě metody a sami se rozhodnout, která se vám líbí více. V každém případě to budou úspěšné experimenty a neuděláte chybu – smažené „kohouty“ jsou neuvěřitelně chutné! Podávejte je samotné nebo jako přílohu k hovězímu steaku, vepřovému řízku nebo grilované drůbeži. Hodí se také k zeleným fazolkám, baby karotce a bramborám v jakékoli podobě.

Smažené lišky s bramborem a sázeným vejcem

Houby s bramborem jsou klasikou, kterou miluje každý, nebo skoro každý. Zveme vás, abyste si klasiku „přečetli“ v novém pojetí a přidali pošírované vejce, které nejen udělá servírování skutečně restaurační, ale dodá smaženým liškám výraznější a jemnější chuť.

Vaření: 1 hodiny

K přípravě potřebujete:

• středně velké nové brambory – 1 kg

• kuřecí játra – 400 g

• koriandr – 2-3 snítky

• rostlinný olej na smažení

• čerstvě mletý černý pepř

• zelená cibule – volitelné

1. Brambory nakrájejte na tenké plátky a smažte v zahřátém rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.

2. Lišky očistěte od lesních nečistot, rychle je opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Houby nakrájejte na malé kousky (můžete je natrhat rukama). Cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Játra obalíme v mouce.

3. V jiné pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova. Přidejte játra a lišky a vařte do měkka, 10–13 minut.

4. K houbám a játrům na pánvi přidejte osmažené brambory, osolte, opepřete a posypte nasekaným koriandrem.

5. Kousek potravinářské fólie namažte rostlinným olejem, rozklepněte vejce, okraje svažte a vařte ve vroucí vodě 2–4 minuty.

5. Brambory s houbami a játry položte na talíře, navrch přidejte sázené vejce a podle potřeby posypte zelenou cibulkou. Sloužit.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Místo jater můžete do tohoto jídla přidat kuřecí řízek, bude to stejně chutné!

Pokud máte malá kuřecí játra, přidejte je do pánve o 5 minut později, aby se nestihla převařit.

Zmrazování lišek pro budoucí použití

Před zmrazením musí být lišky vařeny a existuje několik důvodů:

1. Neupravené, syrové lišky chutnají po rozmrazení znatelně hořce.

2. Střední a velké houby se mohou během procesu zmrazování a rozmrazování pomačkat, zlomit a dokonce se rozpadat.

Předvaření pomáhá vyhnout se těmto nežádoucím účinkům. Při vaření se navíc zmenšují a zabírají tedy v mrazáku méně místa.

Před zmrazením houby povaříme 3–4 minuty ve vroucí osolené vodě. Sůl vody by měl být extrémně mírný – pamatujte, že v budoucnu budete přidávat houby vařené v ní do jídel, která také vyžadují sůl, a v důsledku toho bude obtížné vyhnout se nadměrné slanosti.

Existují také zastánci mrazení hub syrové – říkají, že v tomto případě mají méně vodovou chuť a jsou pohodlnější na vaření. No, opět můžete experimentovat a vyzkoušet obě možnosti a rozhodnout se, která se vám líbí lépe. Nezapomeňte, že syrové houby musí být před zmrazením pečlivě roztříděny a odstraněny lesní zbytky a písek. A ještě jeden důležitý bod – nedovolte opětovné zmrazení! Za prvé, takový výrobek zcela ztratí svůj tvar, změní se na hmotu nepochopitelné konzistence, a za druhé to může být zdraví nebezpečné. Vyplatí se tedy riskovat?

Co tedy vařit z mražených lišek? No, za prvé, náplň do koláčů, koláčů a kastrolů. Chcete-li to provést, nezapomeňte je předem rozmrazit, vytlačit přebytečnou vlhkost a smažit na pánvi s malým množstvím oleje. Poté kombinujte s cibulí, česnekem, mrkví, vařenou pohankou, kroupy nebo jáhly. Osolíme, trochu opepříme, přidáme bylinky, zamícháme – náplň je hotová!

V restauracích často najdete zajímavý předkrm – bruschetta se smaženými liškami. Ani zde není nic složitého – rozmražené houby orestujte a přendejte na papírové utěrky. Kousky ciabatty osušíme, potřeme česnekem, potřeme trochou olivového oleje. Nahoru položte cibuli a osmažené houby. Pokapeme balzamikovým octem a podáváme. Pokud je to žádoucí, můžete použít bobulovou omáčku, salát, čerstvá rajčata – vše závisí na vašich preferencích chuti.

Rozmražené a osmažené houby můžeme na pár minut ohřát v husté smetaně, přidat italské bylinky a podávat s libovolnými těstovinami – ať už jsou to špagety nebo farfalle. Navrch posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme lístkem čerstvé bazalky. Nebo ji použijte jako polevu na pizzu.

Přidávají se také do zeleninového kaviáru. Orestujeme nadrobno nakrájenou zeleninu, přidáme houby, sůl, pepř, trochu octa a koření podle chuti. Vzniklou hmotu můžeme podávat s tyčinkami nebo toustem.

A samozřejmě „kohouti“ jsou skvělým doplňkem rizota. Suché cereálie jednoduše orestujte na olivovém oleji nebo másle, zalijte naběračkou vařícího vývaru a neustále míchejte, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Postupně přiléváme vývar, dokud není rýže krémová, uprostřed stále pevná. Přidáme najemno nastrouhaný tvrdý sýr, přidáme osmažené žampiony, koření a bylinky – pokrm je připraven k podávání. Podobně se připravuje i greciotto a perlotto.

Jasně oranžové houby zná každý, kdo má rád „tichý lov“. To je nejen chutná pochoutka, ale také cenný doplněk k různým pokrmům. V tomto článku zjistíme, jak správně smažit lišky na pánvi a jak dlouho

Tyto houby rostou v malých skupinách v lese a vyznačují se jasnými odstíny: od žluté po oranžovou, díky čemuž jsou v trávě patrné. Jejich chuť je kombinací kyselosti a lehkých meruňkových tónů.

Lišky jsou kulinářsky oblíbené. Používají se v různých receptech a jsou skvělé na smažení, vaření a pečení. Od července do října nabízí mnoho restaurací sezónní pokrmy z lišek, od těstovin po koláče. Ale i doma se mohou stát hlavní složkou pokrmů díky jednoduché a rychlé přípravě. Společně s kuchaři vám prozradíme, jak a jak dlouho smažit lišky na pánvi s bramborami, cibulí a dalšími přísadami.

Užitečné informace o liškách

Jak dlouho skladovat čerstvé lišky v lednici?	Ne více než týden v závislosti na podmínkách skladování
Kolik vařit lišky	5 7-minuty
Kolik minut smažit uvařené lišky	Stačí 2-3 minuty na malém množství oleje
Jak dlouho smažit lišky na pánvi bez vaření	Na středním plameni asi 8-10 minut
Jak se zbavit hořkosti v chuti hotové lišky	K „zamaskování“ hořkosti se doporučuje přidat cibuli nebo zakysanou smetanu.
Jaká je trvanlivost uvařených lišek v lednici?	Uchovává se ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří dnů

Jak a jak dlouho smažit lišky na pánvi, dokud nebudou hotové

Jsou to nejen chutné, ale také nízkokalorické houby (1). Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, které hrají důležitou roli při udržování nervového systému a zlepšování metabolismu. Vitamin D obsažený v liškách pomáhá posilovat kosti a zuby. Kromě toho jsou houby bohaté na vlákninu, beta-karoten a antioxidanty: ergothionein a glutathion. Tyto složky podporují imunitní systém a zlepšují zdraví kůže a očí (2). Ergosterol obsažený v liškách pomáhá v prevenci kardiovaskulárních onemocnění (3).

Tyto houby jsou ale těžko stravitelné a u malých dětí a lidí s onemocněním trávicího traktu mohou způsobovat zažívací potíže. Nejezte je syrové: mohou obsahovat toxiny, které mohou způsobit otravu (4).

Vařené lišky

Chcete-li maximalizovat chuť a výhody hub, je důležité je vařit správně. Ačkoli vaření lišek před smažením není nutné, může zlepšit chuť. To platí zejména pro houby sbírané ve volné přírodě. Mohou mít hořkou chuť, pokud byly pěstovány v suchých nebo horkých podmínkách. V takových případech se doporučuje lišky předem povařit 5-7 minut nebo je namočit na 1,5-2 hodiny do osolené studené vody, aby se snížila hořkost. Poté je třeba houby důkladně vysušit.

Uvařené lišky se vaří na pánvi velmi rychle – stačí 2-3 minuty na malém množství oleje, dokud nezezlátnou, lehce zkaramelizují a aromaticky. Pokud se rozhodnete houby před smažením vařit, blanšírujte je ve vroucí vodě pouze 3-4 minuty, poté sceďte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Na dobře rozehřáté pánvi s máslem pak lišky opečte.

Bez vaření

Pokud jste si jisti kvalitou hub a tím, že v nich není žádná hořkost, můžete okamžitě přistoupit ke smažení. Předehřejte pánev s malým množstvím rostlinného oleje nebo másla.

Doba smažení čerstvých lišek závisí na tloušťce a velikosti hub. Obvykle vařte na středním plameni asi 8-10 minut, občas promíchejte měkkou stěrkou, aby se lišky nepřipálily a zachovaly si pružnost.

Nejlepší je smažit po malých dávkách, aby na pánvi nebyl nepořádek. Velké nádobí usnadní proces vaření a houby se nepoškodí. Lišky by se měly solit až na konci vaření, aby předem nepustily šťávu.

Během smažení houby pravidelně míchejte: vlhkost se odpaří a na ovoci se vytvoří zlatavá kůrka. Nedoporučuje se zakrývat pánev poklicí.

Hlavní věc je nevysušit lišky. Měly by zůstat lehce šťavnaté a zlatavě hnědé. Připravenost může být určena nejen jejich vzhledem, ale také vůní, která bude bohatší a hlubší.

Vařené smažené lišky lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až tři dny. Chcete-li prodloužit trvanlivost, zmrazte restované houby – udrží si chuť a texturu v mrazáku až šest měsíců.

Recepty, jak lahodně smažit lišky

Houby se hodí k různým potravinám – ať už je to maso, ryby, těstoviny, rýže nebo jakákoliv jiná obilovina. Dodávají zvláštní chuť nejen polévkám a teplým jídlům, ale také juliennes, salátům a pečivu. Vaření lišek je snadný a příjemný proces.

Lišky s bramborem

Na přelomu léta a podzimu je obzvláště oblíbená tato jednoduchá, ale velmi chutná pečeně z lišek a brambor.

Složení

lišek	300 g
Brambory	400 g
česnek	12 g
Máslo	60 g
Rosemary	1 štípnutí

příprava

1. Ošetřete houby, abyste odstranili zbytky a dobře opláchněte. Velké lišky nakrájejte napůl, malé nechte tak, jak jsou. Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
2. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a vložte lišky do vody. Houby blanšírujte dvě minuty, poté je pomocí děrované lžíce přendejte na síto a sceďte.
3. Plátky brambor vložte do houbové vody a vařte 6-8 minut. Poté také přendejte na síto nebo cedník a nechte vodu stéct.
4. Česnek nastrouháme. Pánev vymažeme máslem, dáme na oheň, rozehřejeme a vložíme do ní česnek.
5. Osmažte česnek a přidejte k němu lišky. Zvyšte teplotu na střední a vařte, dokud houby nejsou zlatavě hnědé. Odstraňte z tepla a přeneste směs do samostatné misky.
6. Do stejné pánve dejte plátky brambor, přidejte olej a smažte do zlatova.
7. Když jsou brambory osmažené, přidejte k nim lišky a jemně promíchejte. Osolíme a opepříme. Podávejte ozdobené špetkou rozmarýnu.

Lišky s cibulí

Klasický recept na lišky s touto zeleninou lze obměnit o nové chutě přidáním sójové omáčky, suchého bílého vína a tymiánu

Složení

lišek	400 g
česnek	12 g
pórek	80 g
Máslo	50 g
Shallots	40 g
Bílé suché víno	50 g
Sójová omáčka	15 g
Tymián	Větev 2

příprava

1. Ošetřete houby, abyste odstranili zbytky a dobře opláchněte. Velké lišky překrojte napůl, malé nechte celé.
2. Česnek nakrájíme na tenké plátky, pórek a šalotku nakrájíme na tenké proužky.
3. Na pánvi rozpustíme část másla, přidáme všechnu cibuli a česnek a smažíme na středním plameni, dokud nezkaramelizuje a nezprůhlední.
4. Do pánve přidejte tymián. Zalijte bílým vínem a odpařte ho o 80 %. Sundejte pánev z plotny a přendejte směs do malé misky.
5. Pánev vytřete ubrouskem, přidejte do ní zbývající máslo a lišky. Smažte na středním plameni, zatřepejte pánví, aby se jemně promíchala.
6. Až všechny lišky zezlátnou, pokapeme je sójovou omáčkou a přidáme k nim všechnu orestovanou cibuli a česnek a tymián.

Lišky se zakysanou smetanou

Toto jídlo nenechá nikoho lhostejným. Může být podáván jako příloha k masu i jako samostatná pochoutka, doplněná vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží.

Složení

lišek	300 g
Sour Cream	150 g
Kopr	Větev 2
Rostlinný olej	2 lžíce lžíce
Pšeničná mouka	1 tsp
Černý pepř, sůl	Chuť

příprava

1. Vložte mouku do samostatné mísy. Přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Tuto směs necháme stranou – budeme ji potřebovat později.
2. Lišky důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu, poté je opláchněte pod tekoucí vodou a osušte v cedníku.
3. Houby vložíme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Dobře promíchejte a položte nádobí na sporák. Vodu přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Poté houby znovu sceďte v cedníku, aby vytekla všechna tekutina.
4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a lišky smažte na středním ohni po dobu 5-7 minut. Dále vlijte směs zakysané smetany a mouky, osolte a opepřete podle chuti. Vše dobře promícháme a lišky podusíme v zakysané smetaně zakryté na mírném ohni asi 10 minut.
5. Kopr opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nasekejte nadrobno. V případě potřeby můžete použít i petržel.
6. Před podáváním hotové lišky posypeme nasekaným koprem, promícháme a podáváme.

Chkmeruli s liškami

Jedná se o pokrm gruzínské kuchyně, do kterého byly pro pikantnost přidány lišky.

Složení

Jarní kuře	900 1300-g
Máslo	60 g
česnek	2 hlavy
Tymián	Větev 4
Rostlinný olej	30 g
Hops suneli	1 tsp
Směs mletých paprik	½ ks.
Citrón	½ ks.
Mletý koriandr	¼ lžičky
Bílé víno	150 g
Voda nebo kuřecí vývar	300 400-g
Smetana 25%	400 g
Čerstvé lišky	400 g
Bay list	2 kus.

příprava

1. Opláchněte lišky tekoucí vodou a očistěte je od nečistot. Dobře vysušte.
2. Hlavičky česneku rozdělte na stroužky. Oloupejte 2-3 kousky od slupky a nastrouhejte, zbytek zatím nechte.
3. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu z dužiny. Do rostlinného oleje přidejte všechno koření, kůru a nastrouhaný česnek.
4. Kuře rozeberte na kousky: nejprve odřízněte nohy, poté oddělte stehno od stehna podél šlach. Odřízněte křídla v ramenním kloubu a rozdělte na dvě části. Nůžkami vystřihněte páteř ptáka, oddělte hruď a rozdělte ji na polovinu. Vyjměte malý kuřecí řízek a nakrájejte prsa na dva kusy, přičemž si ponechte kůži.

Rada: Pokud nechcete trávit spoustu času krájením celého kuřete, můžete použít kuřecí stehno.

1. Všechny části ptáčka potřete bylinkovým olejem. Stejným olejem potřeme lišky.
2. Houby dejte na rozehřátou pánev s vysokým okrajem a smažte na vysoké teplotě. Během procesu přidejte lžíci másla, aby se nepřipálily. Jakmile se objeví zlatá kůrka, sejměte houby z ohně a přendejte do misky.
3. Do stejné pánve přidejte další lžíci oleje a přidejte všechny kuřecí části s neoloupanými stroužky česneku. Smažte na středním plameni, občas otočte. Během smažení přidávejte po malých dávkách zbývající máslo.
4. Když jsou všechny části kuřete opečené dozlatova, nalijte do pánve víno, přidejte tymián a bobkový list. Když se alkohol odpaří, dosolíme podle chuti.
5. Nalijte vodu do pánve tak, aby pokrývala ⅔ kuřete, a nezakrývejte ji zcela pokličkou. Dusíme kuře, dokud nebude hotové.
6. Když se maso začne volně oddělovat od kosti, vyjměte všechny kuřecí části do samostatné nádoby. Omáčku sceďte z hrnce, oddělte vývar od česneku a bylinek.
7. Vraťte vývar do hrnce a zahřejte. Po odpaření tekutiny o 30-40% přidejte zakysanou smetanu a smažené lišky. Omáčku přiveďte k varu, přidejte všechny kuřecí části a prohřejte. Přidejte nasekanou petrželku a odstavte z ohně.

Liškový koláč

Smažené žampiony se často konzumují s bramborami, ale lze je přidat i do koláčů, kaší, rizota a dalších jídel. Chcete-li v této věci experimentovat, připravte něco s houbovou náplní, kterou jste ještě nezkoušeli

Složení

Mouka	2 brýle
Prášek do pečiva	1 tsp
Sůl	½ lžičky
Máslo	100 g
Egg	1 kus.
Studená voda	4-5 polévkové lžíce. lžíce

Čerstvé lišky	500 g
Cibule	1 kus.
Rostlinný olej	2 lžíce lžíce
Sůl, černý pepř	Chuť
Nasekané bylinky (kopr, petržel)	1 Art. lžíce

příprava

1. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Studené máslo nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme ke směsi. Přidejte tam vejce a studenou vodu.
2. Z těsta vypracujte hladké těsto, poté z něj vyválejte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
3. Lišky oloupeme a omyjeme, nakrájíme na velké kousky. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli dozlatova. Přidejte houby a opékejte 10-15 minut, dokud nezměknou. Přidejte sůl, pepř a bylinky, promíchejte.
4. Těsto rozdělte na dvě části, jednu o něco větší než druhou. Většinu vyválejte do kruhu a vložte do zapékací mísy. Vytvarujte boky a přidejte do těsta náplň z lišek.
5. Druhou část rozválíme na kruh a pokryjeme jím náplň, okraje zaštípneme. Pomocí vidličky propíchněte do těsta několik otvorů, aby mohla unikat pára.
6. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C 35–40 minut dozlatova. Upečené necháme mírně vychladnout, poté nakrájíme a podáváme.

Recenze kuchaře na vaření lišek

Sdílí svá doporučení Sergey Kuzněcov, značkový šéfkuchař platformy Food.ru:

— Tyto houby nevyžadují žádnou zvláštní přípravu. Na přání lze lišky konzumovat i syrové. Hlavní věcí je nevařit je příliš dlouho, jinak se stanou beztvarými, „gumovitými“ a vodnatými a ztratí chuť a vůni. Díky přírodní látce chinomanóza nejsou lišky nikdy červivé: zničí všechny parazity v houbě. Za úvahu ale stojí, že lišky obsahují hodně nestravitelné vlákniny, která zatěžuje střeva, proto se nedoporučuje jíst je ve velkém množství.

Oblíbené otázky a odpovědi

Našimi odborníky jsou značkový šéfkuchař Sergey Kuznetsov a Sergey Verevkin, šéfkuchař rychlého občerstvení PizzaSushiWok, – odpovědět na otázky o vaření lišek.

Je nutné lišky před smažením vařit?

“Pokud jsou houby čerstvé, pevné, bez vad a jste si jisti jejich kvalitou, není třeba je vařit,” odpovídá šéfkuchař značky Sergei Kuznetsov. – Jinak budou při smažení příliš vodnaté. Pokud si nejste jisti, je lepší ji zavařit. Předvaření můžete dát přednost také v případech, kdy:
• lišky byly sbírány v blízkosti dálnice a jehličnanů;
• houby byly zmrazeny;
• to jsou staré lišky, sbírané dávno;
• pokud byly houby sbírány v období sucha.

Jak smažit lišky, aby nebyly hořké?

“Lišky po uvaření vždy chutnají hořce: čerstvé – mírně a zmrazené – silněji,” říká Sergej Kuzněcov. — Chcete-li se zbavit hořkosti, pak mražené houby nejprve osolte, pak opláchněte a osušte. Výsledkem je, že sůl deaktivuje hořkost.

Čerstvé lišky lze namočit do roztoku osolené vody (½ lžičky soli na 1 litr) na 30-90 minut. Poté opláchněte a osušte. Je však třeba si uvědomit, že při dlouhodobém namáčení jsou houby „gumové“.

„Abyste „zamaskovali“ hořkost, můžete přidat cibuli nebo zakysanou smetanu: jídlo bude jen chutnější,“ dodává Sergej Verevkin.

Jak poznáte, že jsou smažené lišky hotové?

“Když se houby změní ze žluté na zlatohnědou, vydávají voňavou vůni a ztratí většinu vlhkosti, jsou připraveny,” říká Sergej Verevkin. — Konzistence lišek by měla být jemná a elastická.

Jak dlouho lze čerstvé lišky před smažením skladovat v lednici?

“Houby mohou zůstat v lednici až týden, stačí jim vytvořit potřebné podmínky,” vysvětluje Sergej Kuzněcov. – Houby před uskladněním nemyjte. Vložte ubrousek do plastové krabičky a opatrně na něj položte lišky, aniž byste je tlačili. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice. Ještě lepší je, když má víčko vzduchové otvory. Pokud má chladnička přihrádku s vysokou vlhkostí pro zeleninu, je lepší tam ukládat houby.

zdroje

1. Nikolaeva M. A., Bakaitis V. I., Ryazanova O. A. Vliv chemického složení na nutriční hodnotu čerstvých hub // Potravinářský průmysl, 2021.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-himicheskogo-sostava-na-pischevuyu-tsennost-svezhih-gribov/viewer
2. Kalaras M., Richie J., Calcagnoto A., Beelman R. Houby: Bohatý zdroj antioxidantů ergothioneinu a glutathionu. 2017.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461730691X?via%3Dihub
3. Valverde M., Hernández-Pérez T., Paredes-López O. Jedlé houby: Zlepšení lidského zdraví a podpora kvalitního života // International Journal of Microbiology. 2015.
   URL: https://www.hindawi.com/journals/ijmicro/2015/376387/
4. O doporučeních, jak houby vybírat a upravovat. Rospotrebnadzor. 2022
   URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=22997&sphrase_id=4910491