Jak a v čem zmrazit zeleninu, bobule a ovoce

Léto je obdobím nejen dovolených a výletů k moři, ale také příprav na zimu. Kompoty, džemy a solené už moc lidí nelákají, protože vyžadují další náklady a velké úsilí ze strany hospodyněk. Ale naopak zmrazení se stále více stává módou, protože to nezabere mnoho času a umožňuje zachovat vitamíny v zelenině, ovoci a dokonce i bobulích.

Jak se správně zásobit vitamíny, abyste v zimě dostali z mrazáku ne nesrozumitelnou směs, ale krásnou zeleninu a ovoce vhodné k dalšímu vaření? Není to nic těžkého, hlavní je znát základní pravidla a striktně je dodržovat.

Správné zmrazení potravin

„Jaká pravidla mohou platit při zmrazování potravin? Jen jsem to nalil do sáčku a hodil do mrazáku!“ Přesně takto si tento proces představuje většina lidí u nás. Ale v tomto případě může být výsledek nepředvídatelný. Chcete si v zimě připravit nejen chutnou, ale i krásnou zeleninovou polévku a přidat do ovesné kaše celé čerstvé maliny? Pak:

• Ke zmrazení vybírejte výhradně čerstvé bobule, ovoce a zeleninu. Lepší, zralé, ale silné: přezrálé ovoce se po rozmrazení snadno změní na kaši;
• Zmrazujte pouze umyté a sušené ovoce. Pokud na malinách nebo mrkvi zůstane přebytečná vlhkost, okamžitě se promění v led;
• Předem si promyslete, jak používat „mražení“ a dát zelenině a ovoci požadovaný tvar. Kupujete si často mrkev na smažení polévky? Nastrouhejte to. Pokud máte rádi třešňové koláče, před vložením do mrazáku odstraňte pecky.

Snažte se potraviny rozdělit na malé porce, aby se snáze používaly a zbytek nemuseli znovu zmrazovat. Ujistěte se, že nádoby označíte, protože vždy existuje riziko vaření dýňové polévky nebo přidání mrkve do těsta na sladké koláče. Pokud se bojíte, že přes zimu nevyužijete vše, pak uveďte datum zmrazení: nebudete muset hádat, jak dlouho se vám neznámá taška povalovala.

Výběr balení

Zeleninu, ovoce a dokonce i bobule můžete zmrazit v jakékoli vhodné nádobě nebo plastovém sáčku, ale je to jednodušší a snazší:

• Speciální nádoby, které jsou ideální pro ovoce, které se při vložení do mrazáku může rozdrtit – maliny, jahody, rybíz, třešně. Při formování tašky je lepší ji úplně nenaplnit, ale nechat trochu místa. Výrobky obsahující hodně tekutiny mohou zvětšit objem;
• Hermeticky uzavřené sáčky, které nepropouštějí pachy a jsou dobře fixované. Je velmi vhodné do nich umístit nakrájenou zeleninu a vytvořit tak přípravky na polévky, boršč, zeleninový guláš.

Některé potraviny jsou před zmrazením zabaleny do potravinářské fólie. Tato možnost je vhodnější pro zeleň: neztmavne a zachová si všechny své vlastnosti. Ale pro produkty obsahující kyseliny – zeleninu a ovoce – je lepší nepoužívat.

Pokud chcete, aby se bobule neslepily a byly od sebe dobře odděleny, měli byste je nejprve položit na plech a v této podobě je dát do mrazáku. Po zmražení je lepší potraviny zabalit do sáčků. Podobná metoda se používá, pokud jsou bobule potřebné k ozdobení dortů a dezertů.

Co zmrazit?

Při pořizování lednice s velkým mrazákem se pečující hospodyňky zpravidla snaží naplnit ji vším, co se dá. Ve skutečnosti byste jej neměli zmrazovat vůbec:

1. Okurky a salát – po rozmrazení se určitě promění v kaši;
2. Banány a jablka – jsou vždy v obchodě a cena za ně je docela přijatelná;
3. Pomeranče a citrony jsou hořké a mají nepříjemnou pachuť.

Mrkev, červená řepa, hrášek, lilek a paprika jsou skvělé na zmrazení. Mezi ovoce a bobule, které stojí za zmražení, patří jahody, maliny, švestky, broskve a rybíz. Některá zelenina, jako jsou rajčata, po zmrazení změkne, ale je docela vhodná pro přípravu různých pokrmů.

Podzim je čas na přípravu zimních zásob. Restauratéři a kuchaři podotýkají, že mražené a konzervované produkty jsou mnohem zdravější než zelenina a ovoce, které se pěstují v zimě ve sklenících. Kromě toho může nabídka bezpečně vyzdvihnout přirozenost a vysokou kvalitu surovin. Mražená zelenina – chřest, dýně, lilek, paprika a brokolice tak ideálně doplní aromatické polévky a dušená jídla na vašem jídelníčku. Bobule a ovoce – třešně, jahody, švestky, maliny, ostružiny, jahody – budou vynikající náplní pro koláče, stejně jako pro výrobu kompotů a ovocných nápojů. Mražené bylinky – petržel, bazalka, kopr – jsou v zimě tím nejlepším kořením pro ohřívání polévek, masa a ryb.

Pravidla zmrazování: zachování prospěšných vlastností

Zmrazení ovoce vám umožňuje udržovat ukazatele vysoké kvality. Chcete-li zachovat zdravé zmrazené potraviny, dodržujte důležité pokyny pro zmrazení.

První fází je příprava

Před zmrazením ovoce, zeleniny, bylinek a bobulovin je třeba je důkladně omýt, oloupat, oloupat, nakrájet a v případě potřeby vysušit. Zeleninu musíte nakrájet do takového tvaru, abyste ji mohli okamžitě použít při vaření. Například mrkev, cuketa a řepa se nakrájí na plátky, hrnky, kostky a kousky. To podporuje lepší zmrazení a pohodlné skladování. Pomůže vám při přípravě ovoce a zeleniny na mražení. stolní chlazená vitrína argo . Můžete do něj dočasně umístit nakrájené produkty. Třešeň, švestka, jablko, brusinka – šťavnaté ovoce a bobule se před zmrazením omyjí a suší. Pro zachování prospěšných látek se zmrazují celé. V této fázi se některá zelenina blanšíruje – vaří se několik minut v neosolené vodě. Dělají to za účelem snížení hladiny škrobu. Zmrzlá totiž ze zeleniny udělá kaši. Po dokončení blanšírování musí být výrobky ochlazeny a vysušeny. Cuketa, dýně a různé druhy zelí se mrazí syrové, ale rajčata jsou nejlepší na kaši. Pokud jde o bylinky a zeleninu, jsou umyté, sušené a jemně nasekané. Pro zmrazení lze voňavou meduňku, mátu a bazalku rozdělit na samostatné listy a vložit do těsných sáčků. Špenát a šťovík se také blanšírují, aby se zachovala chuť a vůně.

Druhá fáze – zmrazení

Aby ovoce a bobule neztratily barvu, tvar a chuť, použijte šokové zmrazení a speciální chladicí skříně na bobule a ovoce , zelenina a bylinky. Pod vlivem nízkých teplot plody během několika minut zmrznou a zachovají si velké procento užitečných mikroelementů. Struktura a konzistence produktů zůstává jednotná, protože voda, kterou obsahují, se nestihne proměnit ve velké krystaly. Ovoce a zelenina vyžadují přísné podmínky skladování a stabilní teploty. Důležitou podmínkou je, že jídlo můžete rozmrazovat až bezprostředně před vařením. Mraznička ST3 1/1 udrží ovoce čerstvé. Ale porušení podmínek skladování zeleniny, bobulovin a ovoce má za následek ztrátu významné části vitamínů a snížení hodnoty produktu. Takové produkty mohou obsahovat nebezpečné patogenní bakterie.

Optimální teplota v mrazničce je od –18…–25 °С. Pokud jsou splněny všechny podmínky, zmrazená zelenina může být skladována šest měsíců nebo dokonce rok, bobule a ovoce – 12 měsíců a bylinky – až 4 měsíce. Aby bylo zmrazování produktů účinné, musíte do komory vkládat balené produkty po částech. Neméně důležité je balení. Ty mohou zahrnovat uzavřené sáčky a nádoby na zip. Zmrazovat byste měli v malých dávkách, abyste v případě potřeby nemuseli vytahovat celou briketu zeleniny. Vše, co vložíte nízkoteplotní lednice musí být označeno. Nezapomeňte uvést název a datum zmrazení produktu.

Třetí fáze – rozmrazování

Nejdůležitějším pravidlem je neoplachovat zmrazené potraviny před vařením a za žádných okolností je znovu nezmrazovat. Proces odmrazování by měl být pomalý. Vložte ovoce lednice shx 370s s teplotami nad nulou a pamatujte, že doba vaření těchto přísad by neměla přesáhnout 15 minut. Rozmražená zelenina a ovoce rychle ztrácí barvu, chuť i vzhled, protože voda rozpouští prospěšné látky. Taková zelenina bude vynikajícím doplňkem k hlavním jídlům a bobule a ovoce lze použít jako náplň do pečiva a k výrobě nápojů.

BuyHolod.ru nabízí chladicí zařízení pro stravovací zařízení a obchod, široký výběr a výborné ceny. Prodáváme vitríny, mrazáky a chladicí skříně, ostrůvky, skluzavky, truhly, monobloky a split systémy, chladící regály předních ruských i zahraničních značek. Můžete se nezávisle seznámit s technickými vlastnostmi všech modelů chladniček nebo požádat o radu naše specialisty. Malé chladné místnosti , prostorné skříně nebo kompaktní ostrůvky – zde najdete vše pro kvalitní zmrazení a spolehlivé uchování potravin.