Skladování piva: pravidla, GOST, vhodné nádoby

Pokud si rádi držíte zásoby řemeslného piva doma nebo se prostě raději zásobíte pěnou před fotbalem či párty, postarejte se předem o správné podmínky pro jeho skladování. Některá piva stačí uležet při pokojové teplotě několik hodin, aby ztratila své aroma a chuť.

V tomto článku vám řeknu pár jednoduchých pravidel a doporučení, které vám pomohou udržet váš pěnový nápoj v původní podobě po dlouhou dobu.

Základní pravidla pro skladování piva

1. Poloha v prostoru

Pivní lahve by měly být skladovány pouze ve svislé poloze. Pokud jsou ušlechtilá vína ve sklepech většinou uložena na boku, aby korek nevysychal a nepropouštěl kyslík, pak u pěnivého nápoje je situace opačná. Ve svislé poloze je minimalizován kontakt kapaliny s víkem a vzduchem pod ním, což má pozitivní vliv na jeho bezpečnost. V pivu se navíc často hromadí kvasinkový sediment, který při svislém skladování zůstává u dna a při nalévání se do sklenice nedostane.

2. Místo uložení

Pivo je citlivé na ultrafialové záření, proto by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Nejlepší možností je vinný sklípek. Pro městský byt by byla dobrou alternativou samostatná mini-lednička.

Proč si nevyčlenit místo v běžném obchodě s potravinami? Když otevřete dveře v lednici, změní se teplota a dovnitř vstoupí čerstvý vzduch. Vliv těchto faktorů je lepší minimalizovat, zvláště pokud je pivo skladováno delší dobu. Stabilita je prvořadá.

3. Teplota, vlhkost

U různých odrůd můžete najít různá čísla, ale většina odrůd je perfektně skladována při 10-13°C. Optimální relativní vlhkost je do 85 %.

Všechna výše uvedená pravidla platí stejně pro pivo z obchodu i pro domácí pivo.

Chcete se dozvědět více o vaření piva? Přejděte na náš kanál Telegram. Sládci s 10 letou praxí zodpoví všechny vaše dotazy a poskytnou praktické rady k výrobě pěnového piva. Můžete si tam vyměňovat zkušenosti s kolegy hobíky, komunikovat a chlubit se svými úspěchy.

Jaká je trvanlivost piva podle GOST?

Podle GOST 31711-2012, objednávka přijatá 29. listopadu 2012 pod číslem 1588-st, doba použitelnosti:

• točené pivo v plastových nádobách – ne více než 3 dny;
• pivo ve skleněných nádobách – od 9 do 12 měsíců;
• pasterizované pivo – 6-12 měsíců;
• živé pivo – 8 dní;
• nečeřené pivo – 3 dny;
• nefiltrované čiřené pivo – 5-7 dní;
• domácí pivo – až 3 měsíce;
• točené pivo (řemeslné) – až 6 měsíců;
• v sudech – až 6 měsíců.

Všechny body, které prodávají nápoj, musí tyto lhůty dodržovat.

Aby pivo déle vydrželo, je pasterováno – krátce zahřáté na vysoké teploty. To pomáhá zbavit se všech mikroorganismů, které mohou změnit chuť nápoje a způsobit fermentaci. Do piva lze dodatečně přidávat konzervační látky – prodlužují také trvanlivost nápoje. Zároveň je ale potřeba počítat s tím, že ovlivňují chuť a vůni nápoje.

Chcete se naučit vařit pivo?
Prozradíme vám, jak to zvládnout od základů v běžné kuchyni!
Ukážeme vám, co dělat, krok za krokem, na obrázcích.

Po otevření nádoby pivo „žije“ ne déle než 1 den při pokojové teplotě a 2-3 v chladničce. Nutno podotknout, že chuť se mění již po pár hodinách, proto je lepší s konzumací neotálet.

V jaké nádobě je lepší pivo skladovat, pro a proti

Předem si dovolím rezervaci, že se bavíme pouze o zavřeném pivu. Otevřené potraviny nelze skladovat v žádné formě – šumí vám přímo před očima.

Plastové PET lahve

Jedna z nejoblíbenějších nádob na skladování pěny spolu se sklem. PET neboli polyethylentereftalát je považován za chemicky inertní materiál, který neovlivňuje složení nápoje. Je pevný a odolný.

Materiál má však i nevýhody. Například docela snadno propouští kyslík a ultrafialové světlo a zároveň uvolňuje oxid uhličitý. U mnoha druhů piv (zejména silných, které vyžadují zrání) je to nepřijatelné.

Skleněné láhve

Sklo je ideálním materiálem pro skladování piva. Má následující výhody:

• rozšířený;
• snadno se čistí a lze je znovu použít;
• odolává vysokému tlaku, vynikající pro karbonizaci;
• uzavřený korunkovou zátkou prakticky nepropouští kyslík a neuvolňuje oxid uhličitý.

Mezi nevýhody patří křehkost a poměrně vysoká hmotnost ve srovnání s plastem. Skleněné obaly nejsou ideální, ale při dlouhodobém skladování si udrží kvalitu piva lépe než plastové.

kovové plechovky

Kovové plechovky chrání pivo před světlem lépe než jiné, ale zároveň kov ovlivňuje chuť nápoje. Aby se tomu zabránilo, výrobce potahuje vnitřní povrch plechovek vrstvou ochranného laku. Problém je v tom, že každý vážný náraz může vést k deformaci a narušení celistvosti ochranné vrstvy, což se v konečném důsledku projeví na chuti a kvalitě piva.

Jinak kovové nádoby vypadají výhodně: jsou lehké, pohodlně padnou do ruky, jsou levné a mají pohodlný mechanismus otevírání.

Kegi

Další možnost, kterou častěji využívají profesionální sládci. Jsou to kovové sudy o objemu 10-50 litrů. Na jednom z bočních konců je speciální ventil, který nepropouští kyslík a nepropouští oxid uhličitý ven. Pro uchování domácího piva není zcela vhodný pro svou dosti vysokou cenu a velké rozměry.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Mnohými milovaný pěnivý nápoj je z hlediska skladování velmi rozmarný. Mezitím jsou podmínky a lhůty skladování důležitým bodem, kterému by měli věnovat pozornost nejen odborníci, ale také prodejci a přímo spotřebitelé, protože neměnným důsledkem zpoždění je ztráta spotřebitelských vlastností a navíc riziko otravy.

Trvanlivost závisí na mnoha faktorech. Jedná se o druhy a odrůdy piva, typy nádob, ve kterých je pivo skladováno, otevřené nebo uzavřené nádoby atd. Uvažujme, jak dlouho je živé pivo skladováno v láhvi nebo soudku, jaká je trvanlivost jiných druhů tohoto oblíbeného nápoje.

44,20 rublů. za kus
1 591,20 třít. za balení

21,90 rublů. za kus
2 628,00 třít. za balení

41,70 rublů. za kus
1 876,50 třít. za balení

59,50 rublů. za kus
1 785,00 třít. za balení

114,50 rublů. za kus
1 717,50 třít. za balení

Co říká GOST

Základní požadavky na skladování tohoto nápoje jsou formulovány v mezistátní normě – GOST 31711-2012 „Pivo. Všeobecné technické podmínky“. V souladu s ní výrobce stanoví pravidla, podmínky skladování a trvanlivost konkrétního názvu piva. Pokud jsou všechna tato kritéria splněna a v souladu s GOST, platí následující doby skladování:

• pivo ve skleněných lahvích lze skladovat od 9 měsíců do roku;
• pasterizované pivo neztrácí své vlastnosti od šesti měsíců do roku;
• točené řemeslné pivo lze skladovat až 6 měsíců;
• pěna v sudech si také zachovává své vlastnosti po dobu až šesti měsíců;
• pivo vařené doma – až 3 měsíce;
• živé pivo se skladuje až 8 dní;
• vyčeřené nefiltrované – 5-7 dní;
• nevyjasněno – 3 dny.

Podívejme se podrobněji na otázky trvanlivosti.

5,50 rublů. za kus
2 750,00 RUB za balení
2 750,00 třít. za balení

17,50 rublů. za kus
3 500,00 třít. za balení

16,50 rublů. za kus
3 300,00 třít. za balení

44,20 rublů. za kus
1 591,20 třít. za balení

21,90 rublů. za kus
2 628,00 třít. za balení

2,00 rublů. za kus
2 000,00 RUB za balení
2 000,00 třít. za balení

41,70 rublů. za kus
1 876,50 třít. za balení

17,50 rublů. za kus
3 500,00 třít. za balení

2,00 rublů. za kus
2 000,00 RUB za balení
2 000,00 třít. za balení

1,50 rublů. za kus
1 500,00 RUB za balení
1 500,00 třít. za balení

49,40 rublů. za kus
1 580,80 třít. za balení

55,50 rublů. za kus
1 665,00 třít. za balení

5,50 rublů. za kus
2 750,00 RUB za balení
2 750,00 třít. za balení

2,50 rublů. za kus
2 500,00 RUB za balení
2 500,00 třít. za balení

5,00 rublů. za kus
2 500,00 RUB za balení
2 500,00 třít. za balení

17,50 rublů. za kus
3 500,00 třít. za balení

59,50 rublů. za kus
1 785,00 třít. za balení

5,00 rublů. za kus
2 500,00 RUB za balení
2 500,00 třít. za balení

9,20 rublů. za kus
1 840,00 třít. za balení

114,50 rublů. za kus
2 404,50 třít. za balení

Cena na vyžádání

12,50 rublů. za kus
1 000,00 třít. za balení

4,50 rublů. za kus
3 825,00 RUB za balení
3 825,00 třít. za balení

12,50 rublů. za kus
1 250,00 třít. za balení

Skladovací teplota

Pěnový produkt by měl být skladován ve svislé nádobě. Doba skladování je ovlivněna teplotou. Může se lišit v závislosti na odrůdě. Pro většinu odrůd je optimální teplota 10-12,5 stupňů. U tmavých piv a stoutů jsou povoleny teploty do 15,5 °C. A u světlých piv a ležáků je žádoucí nižší teplota – 7-10 °C. Obecně platí nevyslovené pravidlo: čím vyšší je obsah alkoholu v pasterovaném nebo filtrovaném nápoji, tím vyšší je teplota, při které jej lze skladovat. Doporučenou skladovací teplotu musí výrobce uvést na etiketě.

Jak dlouho vydrží pivo v PET nádobách?

Zatmavené PET lahve na pivo jsou cenově nejvýhodnějším obalem na pěnu, snižující konečnou cenu produktu. Díky tomu je poptávka po těchto nízkoalkoholických produktech trvale vysoká. PET obaly jsou výhodné pro velkoobchodní i maloobchodní prodej. Pro stáčení se používá pouze potravinářský plast – láhve vyrobené z primárního polyethylentereftalátového granulátu.

V souladu s GOST může být pasterizované nebo filtrované pivo skladováno v takových nádobách od 6 měsíců do roku. Trvanlivost závisí na tom, kolik a jaké konzervační látky byly do kompozice přidány, a také na teplotě skladování.

Trvanlivost piva v sudech

Soudky jsou vyrobeny z odolného potravinářského plastu nebo nerezové chromniklové oceli. Nádoba je vynikající pro dlouhodobé skladování různých druhů pěny – v závislosti na typu může doba dosáhnout 6 měsíců. V takových nádobách je v podstatě skladováno živé pivo – v uzavřeném sudu si dokonale zachovává své vlastnosti po dobu jednoho měsíce. Filtrované a pasterované pivo lze v těchto nádobách skladovat od 3 měsíců do šesti měsíců. Pokud je však takový sud otevřen, může být jakékoli pivo skladováno nejvýše 4-5 dní a pouze při určité teplotě.

Skladování piva ve skleněných lahvích

Sklo je jedním z nejlepších materiálů pro skladování pěny. Klíčem k tomu je naprostá chemická neutralita materiálu, plynotěsnost a parotěsnost. Stejně jako v PET se do takových nádob nalévá filtrovaná a pasterizovaná pěna. Existují 2 podmínky, za kterých nádoba zajišťuje správné skladování:

• sklenice musí být ztmavená (obvykle je zelená nebo hnědá) – eliminuje se tím škodlivé účinky ultrafialového záření na nápoj);
• uzávěr musí být absolutně vzduchotěsný, což u bezohledných výrobců nebývá zvykem. V případech takové závady vyžaduje nápoj likvidaci.

Trvanlivost piva ve skle je od 3 do 6 měsíců.