Jak blanšírovat brambory: 13 kroků

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 5716.

Brambory tvoří základ nespočtu jídel. Správné vaření brambor však není tak snadné. Blanšírování vám umožní zpracovat brambory před vařením, čímž urychlíte proces vaření nebo smažení. Blanšírované brambory lze zmrazit a později použít do jiného pokrmu. Proces blanšírování brambor je poměrně jednoduchý. Brambory stačí nakrájet na kostičky a dusit na mírném ohni, dokud nezměknou. Blanšírované brambory ihned uvařte nebo je zmrazte, aby se později prohřály.

Příprava na blanšírování

• Někteří lidé dávají přednost ponechání slupky, aby si brambory zachovaly všechny své živiny. Sice to trochu zpomalí proces blanšírování, ale pokud si chcete slupky zachovat, vynechejte peeling.

• Vezměte si velký nůž a velké dřevěné prkénko. Umístěte brambory na prkénko.
• Brambory podélně rozpůlíme a rozdělíme na dvě části. Pokud jsou brambory příliš tvrdé, nebojte se použít větší sílu.
• Vezměte každou polovinu a rozřízněte je podélně na třetiny, abyste získali velké plátky. Plátky lze nyní nakrájet na nerovné kostky. Pokud se chystáte vařit hranolky, klínky blanšírujte.

• Brambory lze zpravidla jednoduše umýt pod tekoucí vodou. Pokud si všimnete ulpívajících kousků nečistot, setřete je rukama. A co je nejdůležitější, nezapomeňte si před tím umýt ruce.

• Chcete-li zkontrolovat teplotu vody, jednoduše do ní ponořte prst (ale nejprve si umyjte ruce).
• Voda je teplá na dotek a má přibližně pokojovou teplotu, takže nebudete muset dlouho čekat, než dosáhne správné teploty, abyste si brambory blanšírovali.

• Před blanšírováním některé zeleniny se voda předem osolí. Při blanšírování brambor to však není nutné.

• Brambory čas od času zkontrolujte. Délka blanšírování bude záviset na počtu blanšírovaných brambor.
• Aby se brambory nechtěně nerozvařily, buďte maximálně opatrní. Snižte teplo na minimum.

Další blanšírování brambor

• Než se dotknete studené vody, nezapomeňte si umýt ruce.

• Brambory by měly být zvenku měkké, ale uvnitř stále pevné. Špička nože nebo vidličky by měla jen stěží prorazit povrch brambor. Pokud vidlička nebo nůž brambory snadno krájí, pak jste je neblanšírovali, ale uvařili. Celý proces bude muset začít znovu.

V případě potřeby brambory vařte déle. Pokud jsou brambory příliš tvrdé na propíchnutí vidličkou nebo nožem, vařte je ještě pár minut a poté znovu zkontrolujte. Dávejte pozor, abyste ji omylem neuvařili.

• Ledová lázeň brambory poměrně rychle ochladí. Zkontrolujte jej každých pár sekund a až vychladne, vyjměte jej z vody.

Použití blanšírovaných brambor

Vychladlé brambory osušíme. Brambory vyjměte z ledové lázně vypuštěním vody do dřezu. Vezměte si k tomu cedník nebo sítko. Umístěte brambory na papírovou utěrku a osušte. [8] X Zdroj informací

• Přidejte koření. Brambory samotné jsou dost nevýrazné, takže experimentujte s různým kořením. Udělejte si brambory pikantní přidáním kajenského pepře nebo vše okořeňte česnekovou solí.
• Sady koření lze zakoupit v místním obchodě s potravinami. Kupte si třeba balíček Cajunského koření a posypte si jím uvařené brambory.

• Po vymáčknutí co největšího množství vzduchu použijte sáček na zip.
• Chcete-li maximalizovat trvanlivost brambor, zmrazte je v mrazáku.

• Snažte se nespálit vařící vodou. Noste zástěru a dlouhé rukávy, aby se vařící voda nedostala do kontaktu s vaší pokožkou.
• Vše si připravte předem. Než začnete, je důležité mít připravenou nádobu s vroucí vodou a ledovou lázeň. Tímto způsobem nemusíte spěchat s nezbytnými přípravami, aby se brambory mohly dovařit.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
zvedněte těsto
nakrájená rajčata
vařit mraženou pizzu
připravit kořen zázvoru na vaření

loupání piniových oříšků
uvařit dušenou rýži
udělat ovesnou kaši

odměřte suché těstoviny
roztavit cukr
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://www.worldkitchen.com/en/blog/blog-Chicago-Cutlery-How-to-Cut-a-Potato-7-Ways.html
2. ↑http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
3. ↑http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
4. ↑http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
5. ↑http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
6. ↑http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
7. ↑http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
8. ↑http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
9. ↑http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescetářský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 5716 XNUMX zobrazení.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 39 671.

Blanšírování je způsob vaření ke zkrácení doby vaření při přidávání jídla do pokrmu. Brambory se obvykle vaří dlouho, proto je před přidáním do hlavního jídla dobře blanšírujte. Začněte prvním krokem, také v tomto článku najdete několik receptů.

Příprava na blanšírování

• Druh brambor závisí na vašich preferencích. Existují voskové (nízkoškrobové) brambory, škrobové brambory a univerzální brambory. Voskové brambory odrůd Rose Finn Apple, Russian Banana a Red Thumb dobře drží tvar a jsou vhodné k vaření a smažení na ohni. Škrobové brambory odrůd Russet, Jewel Yam a Japanese Sweet Potato jsou dobré na pečení a smažení. [2] X Zdroj informací

• Pokud nepotřebujete odstraňovat slupku, hlízy důkladně otřete a opláchněte pod tekoucí vodou, aby brambory zůstaly čisté.
• Pokud je potřeba brambory oloupat, použijte škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž (pozor!) a miskou nebo odpadkovým košem odstraňte slupky. Díky tomu je loupání brambor mnohem pohodlnější. Po oloupání brambory opláchněte.

• Hlavním pravidlem je, že čím menší kousky, tím rychleji budou brambory hotové. Pokud jsou vaše hlízy příliš velké, nakrájejte je na čtvrtiny, abyste zkrátili dobu blanšírování.

Blanšírování brambor

• Ujistěte se, že jsou brambory čisté a nakrájejte je na kousky správné velikosti. Uvaříte všechny brambory najednou a každý kousek by měl být udělaný stejně.

• Někteří lidé používají jinou metodu. Brambory přiveďte k varu a ihned vypněte oheň. Brambory by měly být ponechány v horké vodě na horkém hořáku. Tato metoda trvá asi 15 minut, ale je třeba dávat pozor, aby se brambory nepřevařily.

• Hotovost můžete zkontrolovat i nožem. Prorazí čepel snadno okraje brambor? Jsou středy brambor bělejší, tvrdší a zjevně nedopečené? Tohle jsi chtěl.

• Blanšírované brambory nelze dlouho skladovat, zkuste je spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Blanšírované brambory skladujte v misce, ale ne v igelitovém sáčku (tím brambory změknou).

Použití blanšírovaných brambor

• Pokud máte rádi vše křupavé, vyzkoušejte tento recept na křupavé smažené brambory.

Připravte si vegetariánskou smaženici. Dalším důvodem, proč používat blanšírované brambory, je to, že se brambory vaří déle zbylá zelenina. Blanšírované brambory lze do připravovaného pokrmu přidat současně s jinou zeleninou, zelenina se uvaří rovnoměrně a za stejnou dobu.

Udělejte hashbrown hash brown. Znáte tajemství bramboráků? Brambory se musí nejprve blanšírovat. Stejně jako hranolky jsou hash browns křupavé zvenčí a měkké uvnitř. Odložte zpracované potraviny z obchodu a udělejte si domácí palačinky!

Opečte batáty. Stejně jako běžné brambory lze batáty blanšírovat. Obecně lze blanšírovat jakoukoli škrobovou zeleninu, včetně mrkve. Jakmile si uvědomíte krásu blanšírovaných brambor, rozšiřte své možnosti vaření o další škrobovou kořenovou zeleninu.