Jak chutně uvařit chobotnici | Blog Metro

Myslíte si, že maso exotických chobotnic chutná báječně jen v jídlech šéfkuchařů v elitních restauracích? Nepodceňujte své schopnosti! Věřte, že výbornou chobotnici zvládne doma uvařit každý. Potřebujete jen trochu trpělivosti, dovednosti a znalost pár tajemství. Budeme o nich mluvit dále.

Pouze čerstvé!

Pokud vám nabízí chlazené nebo čerstvé měkkýše, zaměřte se na následující ukazatele kvality:

• průhledné oči (bez ohledu na to, jak to může znít strašidelně);
• lesklá nahnědlá kůže;
• při palpaci zůstává kůže neporušená;
• lehké rybí aroma (intenzivní naznačuje zatuchlost).

Chuť pokrmu z chobotnice závisí na počáteční velikosti měkkýše. Velké exempláře (velikost těla více než 60 cm, hmotnost více než 1,5 kg) zvládnou pouze zkušení kuchaři, takže pro domácí vaření je lepší vzít středně velké a malé měkkýše. Prodávají se celé, takže jejich výběr je jednodušší.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/28511816_1814971431888180_437311784_n.jpg” />Jak správně připravit mraženou chobotnici

Zkušení kuchaři vědí, jak vařit mraženou chobotnici. Bez náležitých dovedností je lepší jej nejprve rozmrazit. Po odstranění obalu se maso vloží do kastrolu nebo hluboké misky a rozmrazí při pokojové teplotě.

Pro urychlení procesu byste jej neměli plnit studenou vodou – z masa unikne spousta užitečných látek. Rozhodně byste neměli používat horkou vodu – ztrácí svou jemnou chuť.

Když maso změkne, vložíme ho do cedníku, necháme okapat, poté nakrájíme a připravíme podle libovolného receptu na přípravu čerstvých měkkýšů.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/28584688_1814971655221491_42444930_o-1024×683.jpg” />Jak krájet chobotnici

Měkkýš je pevný sval, který se konzumuje. Má ale i nepoživatelné orgány. Musí být pečlivě odstraněny pomocí následujícího algoritmu:

• Každé chapadlo důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme nečistoty, písek a hlen. Poslední jmenovaný je problematické u mladých jedinců odstranit, ale pokud zůstane, bude maso chutnat slaně nebo hořce. Hlen se seškrábe nožem nebo se odstraní hrubým hadříkem při mytí a poté se každé chapadlo dobře otře solí.
• Pomocí nože oddělte chapadla od hlavy těsně pod očima, poté odstraňte samotné oči, inkoustový váček a zobák. Maso znovu opláchněte.
• Je téměř nemožné okamžitě odstranit kůži, doporučuje se maso spařit vroucí vodou a poté oloupat. Můžete blanšírovat ve vroucí okyselené nebo osolené vodě a škeble očistit za tepla.
• Poté znovu důkladně omyjte, naklepejte a nakrájejte na malé kousky.

Nakrájené maso se doporučuje uchovávat několik dní v lednici, aby změklo. Ale pokud si přejete, můžete okamžitě přistoupit k vaření.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/28536658_1814971345221522_546232374_n.jpg” />Bereme to po částech

V prodeji najdete také jednotlivá chapadla chobotnic TM NUCHAR. Chlazené nebo mražené – pravidla pro jejich výběr zůstávají stejná. Navenek by jejich kůže měla být lesklá, nahnědlá, bez poškození. Pokud jsou na něm vidět černé skvrny, slzy a odděluje se od masa, nejspíš byla chapadla nesprávně uložena.

Stiskněte chapadlo a sledujte, jak rychle se povrch vzpamatuje – čerstvý se určitě vrátí do původního stavu. Ostrý rybí zápach naznačuje, že maso není čerstvé.

Čištění a příprava chapadel se řídí stejnými pravidly jako u celé chobotnice. Před vařením je důležité maso důkladně naklepat, protože velká chapadla se odebírají velkým jedincům, jejichž maso není tak jemné jako maso mladých.

Pokud nemáte čas na zpracování, kupte si chobotnici TM NUCHAR, která je marinovaná ve vlastní šťávě a je téměř hotová. K přípravě pokrmů se končetiny rozdrtí: nakrájíme na kolečka, kostky, plátky.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_612958856-1024×683.jpg” />Vaření chobotnice na grilu

Ihned po vyčištění lze maso péct v troubě nebo na grilu. Tento rychlý a snadný recept používá dětské chobotničky, ale poslouží i nakrájené kousky pro dospělé. Budete potřebovat olivový olej, česnek a citron.

Grilovaná smažená chobotnice trvá asi 10 minut. Maso potřeme olejem a dáme na rozehřátý gril. Když je opečené, otočte ho na druhou stranu. Jakmile se objeví jemné ruměnec, odstraňte.

Grilovanou chobotnici podáváme s omáčkou z nastrouhaného česneku, olivového oleje a vymačkané citronové šťávy.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_625702199-1024×683.jpg” />Vařte rychle, ale opatrně!

Téměř všechny recepty doporučují používat vařené maso. Nejprve si však musíte pamatovat: chobotnici vaříme pouze ve sladké vodě! Aktivně absorbuje sůl, díky čemuž je tvrdý, téměř „gumovitý“.

Dalším důležitým bodem v otázce, jak vařit chapadla chobotnice nebo celého měkkýše: způsob a doba vaření. Do vroucí vody by se měly ponořit pouze chapadly dopředu: jakmile se ponořená chapadla stočí, spusťte měkkýše úplně. V závislosti na velikosti je potřeba vařit 7–10 minut, jinak maso ztuhne. Pokud tento okamžik propásnete, budete ho muset nechat vařit alespoň hodinu. Hotové maso vyjmeme a necháme vychladnout.

Stejné pravidlo odpovídá na otázku, jak vařit malé chobotnice. Jediný rozdíl je v tom, že doba jejich vaření je minimální. Mláďata chobotnic se často používají do salátů. Jak v tomto případě vařit chobotnici? 800 g připraveného masa smícháme se 2-3 stroužky nasekaného česneku, třetím šálkem olivového oleje a necháme pár hodin na chladném místě. Do salátové mísy pak dejte listy salátu, nakrájenou papriku a bylinky a naplňte je nakládanou chobotnicí. Na závěr je salát pokapat citronovou šťávou.

Pro vaření můžete použít středně velké škeble. Pak je ale potřeba tykadla ustřihnout tak, aby každý kousek měl sosák. Salát tak vypadá krásnější.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_1041360898-1024×683.jpg” />Jak smažit chobotnici

Pro smažené jídlo se obvykle bere středně velký měkkýš: předvařený (asi 5 minut) a poté nakrájený na kostky. Samostatně připravte směs několika stroužků česneku, citronové šťávy (podle chuti) a olivového oleje.

Tento recept na chobotnici vyžaduje smažení kousků masa na horké pánvi na vysoké teplotě a vypouštění veškeré vody, kterou uvolňuje. Poté přidáme připravenou směs a znovu smažíme, dokud se všechna voda neodpaří (asi 10-15 minut). Před odstavením masa z ohně přidejte pepř, oregano nebo jakékoliv bylinky podle chuti. Hotové jídlo se rozloží na talíře a podává se horké.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_667484599-1-1024×683.jpg” />Chobotnice se dá dusit!

Při hledání pokrmu z chobotnice s fotkou jste pravděpodobně narazili na neuvěřitelně lákavé obrázky úžasných pokrmů. Jednou z nejlepších kombinací je maso měkkýšů a fazole. K přípravě pokrmu nejprve namočte a poté uvařte sklenici fazolí v čisté vodě (asi hodinu). Během této doby připravte maso měkkýšů (2 kg): oloupejte a vařte s přidáním 1 cibule a lžíce rostlinného oleje (6 minut).

Zatímco se fazole vaří, připravte si v rendlíku nebo kastrolu zeleninový základ. Na oleji nebo sádle zpěníme cibuli (1 cibuli), mrkev (3 středně velké), česnek (půl hlavy), nakrájený na plátky. Když jsou dostatečně opečené, zalijte půl sklenicí suchého bílého vína, olivovým olejem (6 lžic) a přiveďte k varu. Hotové maso nakrájíme na kousky a vložíme do vroucí směsi spolu s fazolemi. Podle chuti opepříme (můžeme použít směs paprik), osolíme, dobře promícháme a na mírném ohni vaříme dalších 15 minut. Položte misku na talíř a ozdobte bylinkami.

Vaření mladých chobotnic se neomezuje pouze na tyto recepty. Důležité je pouze maso řádně omýt, oloupat a provařit. Vše ostatní je věcí vaší fantazie.

<img src=”https://blog.metro.ua/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_779223976-1024×683.jpg” />Chobotnice v kuchyních světa

Maso měkkýšů je běžné v kuchyních Asie a Evropy. Používá se v koktejlech z mořských plodů pro přípravu polévek a salátů. Oliheň je v takových mixech ideálním společníkem. K chobotnici se hodí zelenina, zelenina, luštěniny, ale i vinný ocet, olivový olej a sójová omáčka.

Častěji se chobotnice jednoduše uvaří. Portugalci milují vařit maso v těstíčku, Číňané do něj dávají nejrůznější omáčky a Japonci ho kombinují s mořskými řasami, rýží a wasabi. Italové preferují pečení a dušení, nejlépe na víně. Vařené maso se obvykle podává se zeleninou. Nejextravagantnější způsob konzumace si osvojili Korejci – korýše jedí zaživa!