Jak chutně uvařit cizrnu / A zpestřit si obvyklý jídelníček – článek z rubriky Jak vařit dál
Recepty s cizrnou jsou často spojeny s vegetariánskou stravou – fazole obsahují bílkoviny a užitečné mikroelementy, které pomáhají nahradit maso. Hummus, falafel a další pokrmy z tohoto chutného a výživného produktu však perfektně zapadnou do standardní stravy bez omezení. Redaktoři Food.ru sestavili výběr jídel z cizrny, které lze připravit jako svačinku nebo jako plnohodnotné jídlo.
Jak vařit cizrnu
Fazole se obvykle prodávají suché, takže je třeba je před vařením namočit. Tuto fázi je lepší nevynechat: uvaří se tak rychleji, rozhodně nezůstanou uvnitř tvrdé, budou lahodnější a tělu se lépe vstřebají. Proces namáčení nevyžaduje neustálé sledování, ale zabere hodně času. Tento bod je třeba vzít v úvahu předem při plánování doby vaření.
Nejprve fazole důkladně propláchněte a poté je namočte na osm hodin do studené vody. Nejvhodnější je nechat přípravek přes noc: zatímco spíte, přípravek absorbuje tolik tekutiny, kolik potřebuje. Mějte na paměti, že během procesu namáčení se cizrna zvětší minimálně dvakrát. Nádobu, do které fazole umístíte, tedy vyberte tak, aby po nabobtnání v hrnci nebo misce určitě zbylo místo. Ráno vodu slijte a přípravek znovu opláchněte. Nyní je připraven k vaření.
Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, můžete použít rychlou metodu. Fazole propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby hladina tekutiny přesahovala výšku produktu asi o tři centimetry. Obsah přiveďte k varu, pět minut vařte a stáhněte z ohně. Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte jednu hodinu stát. Po uplynutí této doby fazole opláchněte a začněte vařit. Takto bude i cizrna chutná a proces namáčení se výrazně urychlí.
Množství vody použité při vaření není důležité – hlavní je, aby byla cizrna zcela pokryta tekutinou. Zalijeme studenou vodou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a pokračujte v vaření po dobu jedné hodiny. Chcete-li dosáhnout co nejjemnější a nejdrolivější konzistence, prodlužte dobu vaření o dalších 30–40 minut. To se může hodit například v případě, že plánujete připravit hummus. Důležité: 3-5 minut před koncem vaření přidejte do vody sůl. Pokud přidáte sůl dříve, budou se fazole vařit déle.
Předvařená příprava se může stát základem pro přípravu velkého množství svačin a pokrmů.
Příprava křupavé cizrny v troubě
Cizrnové svačiny mohou snadno nahradit tradiční svačiny, jako jsou chipsy nebo slané oříšky. Křupavé fazole v troubě jsou hotové doslova za půl hodiny, ale jsou velmi chutné. Můžete si je vyrobit na rodinný filmový večer jako alternativu k popcornu. Koření chuť pokrmu projasní. V klasickém receptu jsme použili papriku, kari a khmeli-suneli, ale do másla můžete přidat sůl a další koření podle chuti.
Vaření falafelu
Malé smažené kuličky se staly populárními po celém světě ne pro svůj chytlavý název, ale pro svou jedinečnou chuť a všestrannost. Toto jídlo je potřeba uvařit alespoň jednou v životě, abyste si ho zamilovali. Falafel se často přidává do receptů jako náhrada masných výrobků – například do pity se zeleninou nebo do salátu. Výborně se však hodí do jídelníčku i jako samostatné jídlo.
Kromě hlavní složky obsahuje falafel pouze olej, cibuli a koření. Smažené kuličky podávejte s oblíbenou omáčkou nebo bez ní, pokud nechcete přidávat kalorie.
Výroba hummusu
Fazolová pasta, oblíbená na Středním východě a v Izraeli, zpestří váš obvyklý seznam jídel. Na hummusu je dobré, že se dá podávat jako samostatná svačina, nebo se dá použít jako omáčka či zálivka na sendviče. Hummus se snadno připravuje a lze jej uchovávat v lednici několik dní.
Dušené s kuřecím masem a zeleninou
Tento recept může přidat do vašeho jídelníčku nějakou novinku, pokud se vám maso a brambory zdají příliš jednoduché a banální jako možnost oběda. Konzistencí je cizrna podobná bramborové kaši, ale příjemná oříšková chuť dodává pokrmu pikantní nádech.
Jako doplněk si můžete vybrat jakoukoli svou oblíbenou zeleninu. My jsme se spokojili s mrkví, paprikou a cuketou. Do misky přidejte sójovou omáčku a rajčatovou šťávu. Nasáknou všechny ingredience a dodají jim bohatou chuť.
Pečeme s rajčaty, špenátem a sýrem feta
Cizrna může být kombinována s různými přísadami, jako je sýr feta, což umožní fazolím odhalit jejich chuť novým způsobem. Tento předkrm s rajčaty, špenátem a slaným sýrem se snadno připravuje, ale při podávání bude vypadat působivě a vaše hosty překvapí. Ingredience pečte jen 20 minut a poté ozdobte čerstvými bylinkami.
Uvaříme polévku
Pokud fazole předem namočíte, příprava této polévky je hračka. Navíc cizrna v kombinaci s bramborami dělá první chod velmi výživným. Minimální úsilí – maximální výsledky. A pokud chcete polévku trochu odlehčit, nahraďte brambory bílým tuřínem.
Uděláme toasty
Výživná varianta s fazolemi a smaženou cibulkou vám určitě pomůže zůstat sytí až do oběda. Zkuste si to udělat, pokud vás nebaví snídat toasty s avokádem a červenou rybou. Je to také skvělá volba pro občerstvení na večírku. Celer dodá pokrmu svěžest a sušená rajčata dodají pikantnost.