Jak dlouho mungo fazole vařit a je potřeba je namáčet?

Informace o tom, jak dlouho se má fazole mungo vařit, se obvykle nachází na obalu produktu. Mimochodem, můžete pomocí něj dokonce určit, jak kvalitní a správně zpracovaný produkt výrobce nabízí. V průměru musíte mungo vařit 30-40 minut, bez ohledu na to, kde a jak bude použit. Pokud je v pokynech uvedena delší lhůta, svědčí to o stáří výrobku, porušení podmínek jeho sběru nebo skladování. I když má součást správnou zelenou barvu, nevyplatí se ji kupovat.

Vlastnosti předběžné přípravy

V tradiční verzi se fazole vaří společně se slupkami, které sice nemají velkou nutriční hodnotu, ale dodávají pokrmům jedinečnou texturu. Kuchaři dnes stále častěji používají již vyloupané mungo, které má i za sucha světlejší barvu. Moderní ženy v domácnosti nadále argumentují o potřebě předem namáčet výrobky. Zde se musí každý rozhodnout sám na základě následujících bodů:

• Salátové fazole, které byly namočené jen pár minut, se mohou roztéct a zničit strukturu pokrmu. Pokud je tedy namočíte, nemělo by to být déle než hodinu.

Tip: Pokud chcete z produktu získat maximální užitek, doporučuje se jej nejprve naklíčit. Je pravda, že pro tuto manipulaci byste měli používat pouze mladá zrna, která ještě nejsou stará 2 roky. Naklíčené mungo lze dokonce smažit na rostlinném oleji.

• Zelené mungo, určené k přípravě husté a syté polévky, lze namáčet i přes noc. Konečný výsledek se tím jen zlepší.
• I když se z nějakého důvodu neplánuje namáčení fazolí, je třeba je několikrát umýt a roztřídit. Často obsahují malé oblázky.

Vařená složka by měla být okamžitě použita. Pokud vydrží alespoň pár hodin, po vychladnutí klesne jeho nutriční hodnota na minimum a znatelně utrpí chuťové vlastnosti.

Jak správně uvařit mungo v hrnci?

Chcete-li vařit fazole tradičním a nejjednodušším způsobem, musíte udělat následující:

• Odměřte sklenici produktu a 2,5 sklenice vody. Tekutinu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Omyté a případně namočené mungo vložíme do vroucí vody, mírně promícháme a počkáme, až se znovu rozvaří.
• Snižte teplotu na mírný stupeň a vařte komponentu pod pokličkou. Po 20 minutách přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje.
• Vařte produkt dalších 10-15 minut. Během této doby by fazole měly absorbovat téměř všechnu vodu. Dejte směs do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
• Hotovou komponentu podávejte s bylinkami nebo ji použijte k určenému účelu.

Chcete-li dosáhnout optimálních výsledků, je třeba mít na paměti několik dalších tipů. Pokud se mungo fazole připravují na polévku, musíte je vařit 40 minut bez použití soli, pak se ukáže být co nejměkčí (sůl se přidá do již připraveného pokrmu). Fazole určené pro druhé chody se doporučuje dusit dalších 7-10 minut. Salátovou složku je ale lepší trochu podvařit a nechat úplně vychladnout, uvaří se sama a nezkysne.

Je možné uvařit fazole chutně v pomalém hrnci?

Mnohé ženy v domácnosti jsou skeptické k vaření mungo fazolí v pomalém hrnci. Navzdory tomu, pokud je splněna řada podmínek, můžete se spolehnout na to, že získáte chutný produkt s požadovanou texturou.

• Na 100 g fazolí vezměte 250 ml vody. Tyto komponenty kombinujeme v misce multivarku. Vodu není nutné nejprve přivést k varu.
• Vařte komponent v režimu „Hašení“ po dobu 40-45 minut.
• Asi půl hodiny po začátku zpracování by se mělo víko zařízení otevřít a hmota by měla být osolena a důkladně promíchána.
• Poté, co časovač signalizuje konec zpracování, není třeba odstraňovat hotový produkt. Mělo by se nechat alespoň 15-20 minut, dokud nebude hotové.

Pravidelná konzumace vařených pokrmů z mungo fazolí pomáhá normalizovat metabolické procesy. Snižuje se hladina cholesterolu v krvi, posiluje se imunitní systém, zlepšuje se činnost srdce a cév. Zvláštní pozornost této složce by měla být věnována lidem, kteří pravidelně odolávají těžké fyzické aktivitě. Zároveň nezapomeňte, že kalorický obsah produktu neumožňuje klasifikaci jako dietní produkt. Fazole byste neměli nadužívat, pokud máte sklony k přibírání na váze.

Pravděpodobně jste v obchodě viděli balíčky s malými zelenými oválnými „fazolemi“ s černou tečkou na boku. Jedná se o fazole mungo, luštěninu oblíbenou ve středoasijské a indické kuchyni. Jsme si jisti, že mnozí o jeho existenci ani neslyšeli, tím méně se ho někdy pokoušeli vařit. Ale marně! Vybereme a společně uvaříme mungo. Uspějete a pravděpodobně ho budete milovat.

O čem si povíme v článku:

• Co je mungo fazole
• Jak připravit mungo fazole na vaření
• Jak se připravují pokrmy z fazolí mungo ve střední Asii
• Jaké koření a dochucovadla se přidávají do jídel z mungo?
• Co lze připravit z mungo
• Naklíčené fazole mungo
• Využití fazolí mungo v indické kuchyni

Co je mungo fazole

Donedávna byla fazole mungo řazena mezi druhy fazolí, ale pak vědci změnili názor a přenesli ji na jiný druh – Vigna. Pro nás, kulinářské specialisty, to ale nemá praktický význam, protože fazole mungo byla a zůstává v rodině luštěnin se všemi z toho plynoucími důsledky.

A tyto důsledky jsou následující: pokrmy z mungo fazolí jsou chutné (pokud víte, jak vařit), uspokojující (obsahuje bílkoviny a komplexní sacharidy), zdravé (ahoj, vláknina a mikroprvky!) a špatně zastoupené v našem denním menu.

S posledním bodem se však situace zlepšuje s rostoucím zájmem o indickou a středoasijskou kuchyni.

Jak připravit mungo fazole na vaření

V Uzbekistánu a dalších zemích Střední Asie je fazole mungo jednou z nejběžnějších luštěnin. Fazole mungo se v obchodech a bazarech vždy prodávaly na váhu, byly levné, ale člověk je musel pečlivě roztřídit: často jste narazil na hrudky hlíny, drobné oblázky nebo svraštělá semínka, která nikdy nezměkla. Vytříděné mungo fazole se omyjí, aby se odstranil prach, a namočí se do studené vody nejen pro urychlení vaření, ale také pro snadnější odstranění suchých semínek, která vyplavou na hladinu vody. Podle odborníků na výživu navíc namáčení po dobu alespoň 30 minut snižuje plynotvorný potenciál mungo fazolí a zbavuje nás případné přebytečné kyseliny fytové obsažené ve skořápce fazole.

Jak se připravují pokrmy z fazolí mungo ve střední Asii

Ve střední Asii každý zná dvě hlavní jídla z mungo fazolí: polévku z mungo a kaši z mungo. Připravují se přibližně stejným algoritmem, rozdíl je v množství vody. Nejčastěji se vaří bez masa. Má to logiku: fazole mungo obsahuje dostatečné množství bílkovin a není třeba je nijak zvlášť navyšovat, zvláště na úkor dosti drahého produktu, který lze vždy využít inteligentněji.

Do mungo fazole ale přidávají rýži. Lidová moudrost a zkušenost říká, že rýže doplňuje živiny fazolí mungo (a dalších luštěnin) tak, že pokrm, který spojuje obě plodiny, je zdravější. Oba produkty se zároveň lépe vstřebávají v páru. A odborníci na výživu to potvrzují. Přibližný poměr: 1 díl rýže na 2 objemové díly fazolí mungo.

Vaření kaše-khurda a kaše-kichiri začíná smažením cibule a mrkve na oleji (ano, smažit do zlatova a ne zlehka restovat do změknutí). Toto smažení vytváří tak jasnou chuť a aromatický základ, že na maso nemusíte vůbec myslet. Zpravidla se používá rafinovaný rostlinný olej, ale nikomu nebude vadit (samozřejmě kromě vegetariánů), když se použije jehněčí oháňka nebo hovězí tuk. Pokud ale ještě vaříte s masem, nakrájejte ho na malé kousky, orestujte, přidejte nejprve cibuli a poté mrkev.

Způsob krájení zeleniny není zásadní: chcete-li – na nudličky, chcete-li – na kostičky, nebo dokonce nakrájet cibuli v kuchyňském robotu nebo nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Mimochodem, česnek taky neuškodí.

Když je zelenina pořádně orestovaná, můžete k ní přidat lžíci rajčatového protlaku, pořádně prohřát a teprve poté přidat mungo, zalít vodou (horkou nebo studenou – to je jedno), osolit a povařit .

Když jsou zrnka mungo měkká, ale ještě nepraskají, je čas přidat propláchnutou rýži. Nejsou na něj kladeny žádné zvláštní požadavky: cokoli máte po ruce, přidejte. Teď už zbývá jen počkat, až bude rýže hotová: fazole mungo budou touto dobou určitě uvařené.

Ke konci vaření vyzkoušejte, co jste dostali a dosolte, okořeňte černým pepřem, ale pokud chcete pokrm pikantnější, na posledních 10 minut povařte feferonku nebo přidejte na konci vaření suchou mletou papriku.

Jaké koření a dochucovadla se přidávají do jídel z mungo?

Jako koření se obvykle přidává kmín (kmín) a semínka koriandru. Přispívají také k vytváření „masového“ aroma libového pokrmu.

A pokrmy z mungo, stejně jako všechny luštěniny, budou jiskřit novými barvami, když se setkají s kyselými potravinami. Například spolu s rýží můžete přidat na kostičky nakrájená rajčata nebo kyselé malé sušené meruňky. A při podávání nezapomeňte na stůl dát zakysané mléko, jogurt nebo zakysanou smetanu.

Často se ukáže, že polévka z mungo se druhý den změní v kaši, ale to nikomu nevadí.

Mimochodem polévka nebo kaše připravená bez masa je výborná, když se podává studená.

Co dalšího se dá z mungo fazolí uvařit?

Mash-khurda a mash-kichi jsou středoasijská klasika, na kterou se nabídka jídel z mungo fazolí nijak neomezuje.

Fazole mungo používejte stejně jako zelenou nebo hnědou čočku, například do polévek z Evropy nebo Středního východu, včetně pyré. Fazole mungo, uvařené do měkka, ale zachovávající si tvar, jsou vynikající do salátů v kombinaci se sladkou paprikou, rajčaty a listovou zeleninou. Poslouží jako výborný protein-sacharidový základ do všelijakých módních misek. Nejlepší dresink pro taková jídla je založen na rostlinném oleji a kyselině: citronová šťáva, jablečný nebo vinný ocet (bílý a červený), omáčka z granátového jablka narsharab nebo tkemali.

Naklíčené fazole mungo

Fazole mungo se staly snad první plodinou, se kterou jsme se seznámili jako s „klíčky“. Ještě v sovětských dobách ho naklíčili Korejci žijící v Uzbekistánu a prodávali ho na trhu spolu s kimchi, korejskou mrkví, sójovou omáčkou a glutamanem sodným. Tehdy se naklíčené mungo kupovalo jako příjemný křupavý a šťavnatý doplněk, ale dnes už víme, že je ještě zdravější než fazole samotné.

Fazole mungo si můžete naklíčit doma, ale vyžaduje to trpělivost, pozornost a čas. Mnoho lidí raději jednoduše koupí hotové klíčky a přidá je do salátů, polévek a misek. Z fazolí mungo se vyrábí také skleněné nudle Funchose.

Využití fazolí mungo v indické kuchyni

Ve skutečnosti je Indie rodištěm fazolí mungo, takže není divu, že jde o jednu z nejčastějších luštěnin v indické kuchyni.

Pokud jste někdy viděli v receptech nebo na pultech luštěniny zvané dal nebo moong dal, jedná se o stejné mungo fazole, pouze vyloupané. Byla z něj odstraněna zelená skořápka a zůstala pouze nažloutlá vnitřní část. Ačkoli zelené, neloupané fazole mungo jsou také velmi vážené.

Jeho použití je nekonečné, od kari po hummus, od smažených kroket ve stylu falafelu po sladkosti.

Kitchari (všimněte si shody názvů!) je jedním z hlavních jídel ajurvédské kuchyně. Tato kaše se připravuje z vyloupaných fazolí mungo a rýže s přídavkem zeleniny a celé řady indického koření (zázvor, římský kmín, koriandr, hořčičná semínka, kurkuma, pískavice aj.), zahřátých v ghí (ghí).

Tohle je on, Mash. Pokud ji uvidíte na poličce v obchodě, nenechte si ji ujít, kupte ji! A jsou tam recepty.