Jak na kdoulový džem na zimu / 9 zajímavých receptů – článek z rubriky Jak na džem na
Kdoule má silné ovocné aroma, nakyslou, svíravou chuť a hustou, tvrdou dužinu, která obsahuje málo šťávy. Tyto plody by se na zimu neměly mrazit ani sušit, ale jsou ideální do džemů, zavařenin, marmelád, kompotů a marmelád. Redakce Food.ru sestavila výběr receptů na lahodné kdoulové přípravky.
1. Citronová marmeláda
Jednoduchý kdoulový džem udělejte zajímavější přidáním citronu k základním surovinám. Náš recept doporučuje vymačkat z něj šťávu a nalít do cukrového sirupu, ale můžete přidat kousky citrusů nebo nastrouhanou kůru. Tím se změní vůně, chuť a textura pokrmu. Místo citronu můžete použít pomeranč, limetku, mandarinku nebo grapefruit.
2. Džem s vlašskými ořechy
Při vaření přidejte do sirupu kdoulovou kůru, dezert se pak stane aromatičtější a v zimě bude příjemnou vzpomínkou na rozkvetlé zahrady. Před poléváním ovoce sirupem sceďte, aby se do něj nedostaly tvrdé kousky slupky. Kupte vlašské ořechy nevyloupané a skořápky odstraňte těsně před vařením. Umístěte jádra v jedné vrstvě na rozpálenou pánev a opékejte na středním ohni dohněda, asi 10-15 minut. Ořechy občas promíchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, aby se nepřipálily.
Z botanického hlediska je plod kdoule nepravým jablkem. Jeho plody jsou tmavě žluté nebo citronově zbarvené. Dozrávají v říjnu až listopadu. Kůže je pokryta chmýřím, které se snadno smyje, zvláště pokud použijete kartáč nebo tvrdou houbu.
3. Džem
Džem se od zavařenin liší tím, že má jednotnou konzistenci – neobsahuje celé ovoce ani velké kusy. Kdoule by měla být zralá nebo mírně nezralá. Slupku nemusíte loupat, ale odstraňte lusky semínek. Ovoce protáhněte mlýnkem na maso pomocí nástavce s jemnými otvory. Vezměte nepřilnavou pánev a vařte dezert na vysoké teplotě.
Tento džem je ideální pro zimní čajové dýchánky: má jasnou jablečno-skořicovou příchuť, typickou pro tradiční vánoční pečení.
4. Džem
Na džem se hodí kdoule jakékoliv zralosti. Aby se uvařila rychleji, nakrájejte ji na malé kousky. Dezert vařte na středním plameni za častého míchání. Pokud chcete, nahraďte část běžného cukru vanilkou. Pokud budete marmeládu používat na plnění koláčů, vařte ji déle, než vyžaduje recept, aby byla velmi hustá. Z této směsi připravte marmeládu, přidejte agar-agar nebo želatinu.
Do džemu můžete přidat další ovoce nebo bobule a nahradit jimi část kdoule, aby byly zachovány proporce ingrediencí.
Slovo „marmeláda“ je odvozeno z portugalského názvu pro kdoule – marmelo. Nejprve jej přijali Angličané a začali jej používat k označení vrstvené citrusové marmelády, poté kulinářský termín přešel do dalších jazyků.
5. Omáčka
Kdoule dobře doplní chuť vepřového, telecího, kuřecího, krůtího a zvěřiny. Z ovoce připravte sladkokyselou omáčku, přidejte cibuli a hustý rajčatový protlak a na zimu ji srolujte do sklenic. Bílou cibuli můžete v receptu nahradit červenou cibulí a vynechat papriku – sníží se tím pikantnost.
Maso nebo drůbež podávejte s touto omáčkou a přidejte nasekané čerstvé bylinky.
6. Hořčice
Kdoule dodá koření ovocnou, lehce nakyslou chuť. Připravenou hořčici vložte do sklenic o objemu nejvýše 200 mililitrů – to usnadňuje použití. V příliš velkých nádobách se nepoužitý produkt rychle zkazí. Kdoulovou hořčici použijte místo dijonské do salátových dresinků, podávejte ke steakům a pokrmům z mletého masa, žampionům a slaným sleďům, namažte na chleba na chlebíčky.
7. Kandované ovoce
Tvrdá, hustá dužina kdoule se dobře hodí pro kandované ovoce. Použijte kukuřičný nebo pšeničný škrob smíchaný s moučkovým cukrem, protože bramborový škrob může dát specifickou chuť. Kandované ovoce podávejte s čajem nebo z něj připravte v zimě oblíbené slané pečivo: vánoční štolu, perníčky a perníčky.
8. Kompot
Hrušky a hrozny v kompotu lze nahradit jiným ovocem a bobulemi, jako jsou meruňky a ostružiny. Konzervovaný domácí nápoj podávejte v zimě s tvarohem, palačinkami, lívanci, sušenkami, pro dochucení nalijte trochu do horkého čaje, připravte z něj želé, zmrzlinu a ovocné polévky, nahraďte jím vodu v těstě na koláč. Pokud máte rádi husté nápoje, připravte si želé z kompotu a přidejte jakýkoli škrob.
Zpočátku se sladké nápoje s ovocem a bobulemi v Rusku nazývaly vzvara nebo uzvara. Slovo „kompot“ k nám přišlo z Francie, kde znamenalo ovocné pyré.
9. Nakládaná kdoule
Je to dobrý dezert, ingredience do ovocného salátu a dokonce i topping na tvaroh, zmrzlinu, jogurt, palačinky, tvarohové koláče a sušenky. Pokud chcete, přidejte nové koření, pomerančovou kůru a nasekaný kořen zázvoru ke koření uvedenému v receptu. Používejte jen trochu koření, aby nepřebilo chuť a vůni ovoce.
Co se dá dělat?
Zasaďte kdoulový keř v soukromém domě nebo na letní chatě: vypadá působivě až do pozdního podzimu a v zimě vydrží mrazy až do mínus 30 stupňů. Ze sklizené úrody připravte něco jednoduchého, ale neobvyklého: například kdoule zapečenou s ořechy a sušeným ovocem.