Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení
První lednička na světě byla patentována v roce 1899 a od té chvíle bylo udržování čerstvých potravin mnohem jednodušší. Jak se ale starověcí lidé s tímto úkolem po mnoho tisíciletí vyrovnávali? Ukázalo se, že měli své vlastní životní hacky, které pomohly zpomalit vývoj patogenů a zpomalit proces hniloby potravin.
Irina Slepukhina
Diskutujte o tématu
Gallo obrázky
Představte si, že jste starověký muž a podařilo se vám zabít mamuta. Ale ukázalo se, že masa tohoto obrovského zvířete bylo najednou příliš mnoho k jídlu. Co uděláte pro to, aby váš cenný produkt zůstal čerstvý a ochránil ho před predátory?
Voda na záchranu
Ukazuje se, že starověcí lovci a sběrači měli docela kreativní způsoby, jak prodloužit „trvanlivost“ jejich jídla. Jsou mezi nimi obyčejná jezera nebo rybníky.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
V roce 2015 tedy dva farmáři z Michiganu nečekaně objevili mamutí pánevní kost na místě rybníka, který v této oblasti existoval před několika tisíci lety. Když se do toho zapojili archeologové a paleontologové, objevili na farmě několik dalších důkazů, které pomohly poskládat obraz toho, co se stalo.
Před více než 11 000 lety se po Severní Americe proháněla stáda mamutů. Pro lovce-sběrače by zabití zvířete velikosti slona afrického bylo jako výhra v loterii. Někteří starověcí lidé proto dávali zbytky mamutů do vody, aby se cenné maso před další konzumací nezkazilo a nedostalo se k dalším predátorům. Tato metoda byla poměrně účinná, ale čerstvost masa byla zachována ani ne tak kvůli vodě samotné, ale kvůli anaerobním laktobacilům, které v ní žily.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tyto laktobacily produkují kyselinu mléčnou, chemický vedlejší produkt anaerobního dýchání. Bakterie kolonizují maso a kyselina mléčná chrání svaly. A samozřejmě teplota vody a nízký obsah kyslíku v ní pomáhají udržovat čerstvost produktu. Díky této metodě mohlo být maso skladováno ve zmrzlé vodě asi šest měsíců. Kyselina mléčná navíc změkčila svalová vlákna a dodala jim neobvyklou chuť a vůni.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Lednice v bažině
Uchovávání jídla ve studené vodě bylo docela pohodlné, ale ne všichni starověcí lidé měli poblíž vodní plochy. V této situaci se dobrou alternativou staly bažiny – sladkovodní oblasti s měkkou, porézní půdou, tvořenou převážně částečně rozloženou rostlinnou hmotou – rašelinou. Toto chladné, vysoce kyselé prostředí s nízkým obsahem kyslíku je ideální pro uchovávání potravin podléhajících zkáze.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
V severní Evropě starověké civilizace používaly právě tuto metodu – potraviny včetně ropy ukládaly do bažiny, aby je uchovaly. Archeologové našli v bažinatém bahně hrudky voskovité látky podobné parafínu. Po chemické analýze se ukázalo, že se jedná o druh mléčného výrobku, kterému se nakonec říkalo „bažinaté máslo“.
Praxe uchovávání potravin v bažinách byla v raných zemědělských společnostech docela populární. Odborníci poznamenávají, že nyní tato metoda vypadá divoce, ale dříve byla považována za normu. Během skladování v bažině získal olej charakteristickou chuť a vůni rašeliny, ale zůstal docela jedlý.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
- O středu
- Informace o středisku
- Průvodce
- Struktura
- Kontakty
- Informace o vzdělávací organizaci
- Naše akce
- Pořizování
- Státní zadání
- Protikorupční
- Infekční a parazitární onemocnění
- Nepřenosné nemoci
- Očkování
- Dezinfekce
- Zdravý životní styl
- Chytrý spotřebitel
- zdravé stravování
- Lékař doporučuje přečíst
- Národní projekt “Demografie”
- Tematické kolekce
- Světové dny
- Laboratoř zdravé výživy
- Na pomoc lektorovi
- Druhy činností
- Pracovní prostředí a zdraví
- Instrukce
- Zprávy
- Laboratoř zdravé výživy
- O sekci „Obchod“.
- Historie výchovy ke zdraví
- Historie Centra
- Zajímavé fakty z historie
- kolekce
- Video přednáška
- Video prohlídky
- Infografika
- Brožury
- .Рошюры
- Připomenutí
- Animace
- interaktivní
- Video
Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení
Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení
Skladování potravin je jedním z nejdůležitějších problémů, kterým se naši předkové zabývali. Koneckonců, chladničky se objevily v Rusku až v roce 1901. Před příchodem tohoto skutečně revolučního vynálezu se naši předkové uchýlili ke všemožným chytrým způsobům skladování potravin – od žab v mléce a březových tyčinek v zelí až po využívání studní a ledovců – protože bezpečnost potravin v té době byla klíč k přežití rodiny.
V průběhu let se pro dlouhodobé skladování potravin používaly následující metody: sušení, sušení, solení, nakládání, uzení.
Uschnout a uschnout Lidé používají produkty od nepaměti. Tato metoda spolehlivě uchovala potravu, Slovanům velmi pomohla nejen v dlouhých zimních měsících, ale i v období neúrody nebo neúspěšného lovu. Sušili lesní plody a houby, zeleninu a kořenovou zeleninu.
Ryby a různé druhy masa byly z jatečně upraveného těla nakrájeny na tenké plátky, nasoleny a uchovávány v průvanu. Tato metoda umožnila uchování potravin po dobu několika měsíců.
Nakládání a marinování.
Tyto metody se používají sůl. Sůl je skutečnou spásou v boji za bezpečnost potravin, a proto byla v Rusku tak vysoce ceněna. Všemi oblíbené kyselé okurky, rajčata, kysané zelí, houby a další nakládané okurky – tyto chutné „výsledky“ hledání lidí, jak si dlouhodobě nejlépe skladovat zásoby – umožnily rozšířit každodenní stravu.
Sůl se používala nejen v nám známých způsobech solení, kynutí a nakládání. Sypala se i látka, do které se pak balilo mnoho výrobků včetně chleba, protože sůl má konzervační vlastnosti. Mimochodem, výrobky zabalené ve vlhkém hadříku se déle uchovávají díky přirozenému ochlazování při odpařování vlhkosti z jeho povrchu. Proto byly lahve a další nádoby, které byly rovněž skladovány ve větraném prostoru, obaleny mokrým hadříkem. Maso bylo také zabaleno do látky napuštěné octem, která zabránila rozvoji hnilobných mikrobů.
Nestandardní způsoby skladování potravin v Rusku
Oblíbená zelenina Slovanů – zelí – kvůli konzervaci to jen tak nekvasili. Pomohli ho skladovat šest měsíců nebo déle březové palice. Jednoduše je strčili do sudů s nakládanou zeleninou. Bobule a ovoce se navíc solily a namáčely v sudech. Cukr byl nedostatkový, takže se ovoce a bobule sušily nebo sušily, takže se z nich udělalo něco jako marmeláda nebo marshmallow. Sbíraly a sušily se také zelené, kořenité a léčivé byliny.
Další způsob, který se v některých vesnicích stále používá pro skladování čerstvých okurek: byly umístěny na jednom konci do pramenité vody, která se pravidelně měnila. Dalším způsobem skladování zeleniny je v hliněných nádobách s pískem. Květináče byly uchovávány na chladném místě a okurky tak zůstaly čerstvé po celé měsíce.
houby Pro konzervaci byly často polévány zředěnou kyselinou sírovou. Před použitím byly houby důkladně omyty a smaženy.
Sycená magnézie v horkém období byl přidán do mléko и krémy. Za stejným účelem tam mohli hodit žába nebo křen. Pro méně extrémní způsob uchovávání mléčných výrobků ženy v Rusech přikrývaly džbány mléka látkou, jejíž konce se namáčely do vody. Když se voda odpařila, mléko déle nekyslo.
Ledovec a studený sklep
Ke skladování potravin se používaly i přírodní metody. Led se v zimě sbíral z řek a jezer a ukládal se do speciálních jam, ledovců a sklepů. Ve městech byly vynalezeny prototypy ledniček – speciální skříňky s podnosy, které byly naplněny ledem. Když led roztál, voda natekla do táců a jídlo zůstalo déle čerstvé.
Obchod s ledem v Rusku byl jedním z nejvíce prosperujících. Obchodníci naplnili své prostory obrovským množstvím ledu a na tomto produktu vydělali spoustu peněz.
Nejúčinnějším způsobem skladování byl samozřejmě ledovce. Bylo jim přiděleno čestné místo. Podlaha takové místnosti byla nutně pokryta slámou, nahoře byla položena vrstva ledu, na kterou byla položena další vrstva slámy. V takové přírodní „ledničce“ se i v létě držela teplota 5 stupňů, led postupně roztával, sláma a hliněná podlaha absorbovaly vlhkost, takže v ledovci bylo vždy nejen chládek, ale i sucho.
Produkty v těchto prostorách byly obvykle skladovány v sudech a do nich byla umístěna drůbež (kuřata a husy). Mrtvoly jelenů a divokých prasat byly uloženy celé a visely u stropu. Zakysaná smetana a tvaroh – do sklenic, máslo – do hrnců, ryby – do košíčků.
Obyvatelé města těch let nekupovali mnoho dní předem. Maso, čerstvé ryby a vařená klobása byly odebírány v malých množstvích a okamžitě konzumovány.
Odložily se zbytky večeře, sušenky a sladkosti, rostlinný olej zásuvkové skříně и bufety. Ale zima tam nebyla. Dveře bez skla blokovaly denní světlo a sluneční světlo, což mírně zpomalovalo kažení potravin.
Zbývající solené ryby nebo ty zakoupené pro budoucí použití byly nality rostlinným olejem. Neumožňoval průchod kyslíku nezbytného pro množení hnilobných bakterií a udržoval potraviny čerstvé.
Uzená klobása byla jednoduše zavěšena poblíž kamen.
Mléko se uvařilo, máslo se rozpustilo a odstranilo se přebytečná vlhkost. I v horkém počasí se takto zpracované mléčné výrobky několik dní nezkazily. Hlavní věcí je nenechat je na světle.
Hrnce boršče nebo polévky byly umístěny do velké nádoby naplněné studenou vodou. Voda se vyměnila, když se oteplila.
V zimě, na konci podzimu a brzy na jaře bylo snazší udržet potraviny čerstvé. Potraviny podléhající zkáze byly zabaleny do papíru, umístěny do síťky nebo tašky, zavěšeny ven oknem nebo vyneseny na balkon.
V domech ve výstavbě bylo vymyšleno místo pro instalaci „sezónních“ chladniček. Byly umístěny pod okenní parapety v kuchyních, takže v betonu zůstal průchozí otvor vedoucí do ulice. Teplota se regulovala jednoduchým ucpáním otvoru hadrem nebo papírem.
Ve městech byly celé artely, které se zabývaly přípravou ledu. Obchodníci to prodávali všem. Led se dával do speciálních truhlic z cedru nebo modřínu, které sloužily jako lednice. Uvnitř truhlic byly police, kde byly rozloženy potraviny podléhající zkáze. Nahoře bylo víko, přes které byl umístěn led. Na konci truhly byly dveře pro přístup k uloženým produktům. Maso, máslo nebo čerstvé ryby tak bylo možné nejen doma zavařovat, ale i převážet na velké vzdálenosti. Právě tímto způsobem převáželi obchodníci v druhé polovině 19. století máslo v cedrových truhlách z Altaje do Švýcarska.
Skladování potravin na venkově
Jednodušší to měli vesničané nebo majitelé soukromých domů. Někde na dvoře vykopali sklep a instalovali podzemní patro. Připravené pokrmy byly vyneseny do chládku sklepení. Nechyběly ani sudy nasolené drůbeže a sádla, káď domácích klobás obalených sádlem a vepřové kýty.
Na léto se v zimě připravovali vynalézavější a bohatší rolníci. Drůbež a hospodářská zvířata poražená na podzim byla umístěna do ledovce. Byla to jáma vyložená dřevěnými deskami nebo naplněná ledem vyřezaným z řeky. Střechu jakéhosi mrazáku tvořila prkna sražená k sobě. Na to byly nality piliny nebo zemina, čímž se dosáhlo těsnosti konstrukce. Domácí sýry se vyráběly z přebytečného mléka. Sražená hmota byla umístěna do světlé látky a zavěšena na příčku, aby se odstranila syrovátka. Výsledné kruhy byly ponořeny do solného roztoku, vysoce koncentrovaného solného roztoku. Před použitím se sýr namočil do mléka nebo čisté vody.
Potraviny se skladovaly v tzv klecí pod hlavními budovami nebo ve skladech. Zvláštní místnosti byly zcela ponechány, byly umístěny daleko od vytápěných budov a kamen používaných k vaření.
Po celou dobu se připravovaly klobásy, uzené výrobky se věšely z trámů sklepů nebo sklepů. K jejich skladování sloužily i dřevěné a hliněné nádoby. Vařené a smažené klobásy byly umístěny do hrnců a naplněny rostlinným olejem. To chránilo produkt před pronikáním vzduchu a znehodnocením po dobu šesti měsíců (dokud tuk nezžlukl).
Důležitá byla nejen správná příprava a skladování potravin, ale bylo nutné neustále sledovat jejich stav. Zde je to, co se o tom píše v jednom z nejslavnějších děl starověké ruské literatury „Domostroy“:
„Jak skladovat všechny zásoby ve sklepě, nakládané okurky: maso, ryby, zelí, okurky, švestky, citrony, kaviár, šafránové čepice a mléčné houby – ve vanách a v sudech a v odměrkách a v kádích, a ve vedrech“:
„Všechny nádoby, otevřené i otevřené, by stály se slaným nálevem, aby se to zatížilo prknem a těžkou rákoskou, a okurky, švestky a citrony by byly také ve slaném nálevu, okurky by se zatěžovaly mříží. a lehce kamenem a forma by se vždy vyčistila a dolila solným roztokem, když se připravila nová . Pokud nějaké okurky nejsou ve slaném nálevu, pak horní řada zmizí, a pokud ji neodstraníte, všechno se pokazí. Je také dobré zakrýt ledem, ale není čas maso pověsit a po omytí zavěsit ryby, jakmile se objeví zápach. A pokud jsou všechny druhy ryb a nasolené maso vysušené, vyvěste je na jaře, a jakmile zvětraly, znamená to, že jsou zralé, vyjměte je z podkroví a přeneste je do sušárny a zavěste co je dobré, a zbytek dejte do hmoždíře. Ryby z větviček zabalte do rohože, dejte plastové ryby na police a dušené ryby do košíků, aby bylo možné větrat: podle toho, co je třeba uložit.“
A v sýpkách, v zásobnících a v sušárnách kontrolovat všechny druhy zásob, pokud z nějakého důvodu kapaly nebo zvlhly, nebo zatuchly a zplesnivěly nebo ztvrdly, pak rozsypat to, usušit na slunci nebo v pecích, a co se zkazilo, pak to nejprve snězte nebo dejte jako půjčku a v almužně a potřebným, a bude-li hodně, prodejte to. A vše, co je čerstvé, suché a dobře konzervované, by se mělo dále uchovávat.
A všechny druhy nápojů: med a pivo a ovocné nápoje a třešně v melase, jablka a hrušky v melase a kvasu a brusinková voda – také vše zkontrolujte. Které sudy jsou vystlány ledem, udržujte je plné, a které jsou neúplné, naplňte je a dejte k ledu. Pokud se některý nápoj změnil, zkyselil nebo plesnivěl, nalijte jej do malých nádob a rychle spotřebujte, a co je čerstvější – nadále skladujte a udržujte plný a také o něj pečujte.
A jablka, hrušky, třešně a bobule – to vše by bylo ve slaném nálevu a plíseň by se očistila a po přidání vláhy dolila podle potřeby a na ledovec plný nádobí a nápojů a jídla by se zakryla s ledem, uskladněno, pak by se nezkazilo“
Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů
