Jak odstranit hořkost z cibule, jak ji marinovat
Recept s fotografiemi krok za krokem, jak správně nakládat cibuli, aby zmizela štiplavá vůně a štiplavost. Foto a video.
Cibule je jednou z mála zeleniny, která se velmi často používá v receptech, syrová, nakládaná, vařená, smažená a tak dále. Tato nenahraditelná zelenina se však v syrové podobě vyznačuje lehkou hořkostí a štiplavým zápachem, který ne každému chutná. A hořko-kořeněná cibulová chuť se nehodí do všech jídel. Například nadměrná pikantnost může zničit chuť slaného sledě, pečeného masa, salátů a předkrmů. Z tohoto důvodu je u mnoha receptů důležité odstranit hořkost z cibule. Hospodyňky proto přemýšlí, jak z cibule odstranit hořkost, aby zůstala křupavá, ale zároveň méně pikantní. V této recenzi vám řeknu, jak marinovat nakrájenou cibuli a odstranit z ní hořkost, aby se pokrm nezkazil.
Zkušení kuchaři už dávno přišli na mnoho různých způsobů, jak odstranit hořkost z cibule, a dokonce ne jen na jeden. Řeknu vám podle mého názoru nejjednodušší možnost a podělím se o některá tajemství. Pak můžete čerstvou syrovou cibuli použít do salátů a dalších pokrmů bez obav z pronikavého zápachu. Chci vás upozornit, že tento recept souvisí spíše se žlutou cibulí. Protože sladká odrůda cibule, například červená, nemá velkou hořkost. Proto před odstraněním hořkosti z červené cibule je lepší je vyzkoušet a ujistit se, že jejich chuť je bezvadná.
- Kalorický obsah na 100 g – 12 kcal.
- porce – 1
- Doba vaření – 10 minut
Složení:
- Cibule – 1 ks.
- Cukr – 1 lžička. (bez vršku)
- Stolní ocet – 1 polévkové lžíce.
- Sůl – špetka
- Převařená voda – 100 ml
Jak odstranit hořkost z cibule, příprava krok za krokem:
1. Cibuli oloupeme a omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Na prkénku jej nakrájejte ostrým nožem na kroužky, půlkroužky nebo čtvrtkroužky, jak chcete.
2. Plátky cibule vložte do marinovací nádoby a přidejte cukr.
3. Dále nalijte stolní ocet.
4. Cibuli smícháme s cukrem a octem. Místo stolního octa můžete použít jablečný ocet (6%). Vhodná je i citronová šťáva, dobře odstraňuje hořkost cibule. Přidejte 100 polévkovou lžíci do 1 ml vody. citronová šťáva. Citronová šťáva ale dodá cibuli kyselou chuť.
5. Cibuli zalijte vroucí vodou tak, aby jen pokrývala připravenou zeleninu.
6. Nechte cibuli ve vroucí vodě. Dvě minuty budou stačit k odpaření glykosidů a éterických olejů. Zeleninu byste neměli dlouho vystavovat vroucí vodě, jinak se její prospěšné vlastnosti co nejvíce zničí, změkne a bude méně křupavá. Za 2 minuty cibule současně marinuje, ztratí hořkost a zůstane křupavá.
Cibuli na nakládání můžete zalít teplou vodou po dobu 5 minut nebo studenou vodou po dobu 15 minut.
7. Vyklopte cibuli do síta, aby spadla veškerá tekutina. Poté jej nezapomeňte opláchnout v cedníku čistou studenou vodou. To pomůže zachovat křupavost zeleniny a také zabránit ovlivňování tepla. Plátky cibule přendejte na papírovou utěrku a důkladně osušte. Poté je cibule považována za připravenou k použití a lze ji použít v různých pokrmech.
Toto je nejoblíbenější způsob, jak se správně zbavit hořkosti cibule. Existuje i varianta se solí. K tomu je důležité nakrájet cibuli na co nejtenčí a 15 minut ji rovnoměrně posypat solí. Nebo vložte nakrájenou cibuli do osolené vody na 10-15 minut a poté cibuli opláchněte. Sůl vytáhne část šťávy a zároveň učiní cibuli méně pikantní. Výhodou této metody je, že cibule se zbaví hořkosti a přitom zůstane křupavá. Ale je tu jedna nevýhoda, i když to není vždy nevýhoda – cibule se stává slanější.
Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z cibule.