Jak pěstovat a péct čekanku | bezkofeinová náhražka kávy

Když jsem se poprvé dozvěděl, že divoká čekanka rostla v jižním Ontariu, sklizeň a pražení jejího kořene jako alternativa kávy mi zůstalo v hlavě jako zábavný experiment. Minulý víkend – když byla zem vlhká od nedávných dešťů a já jsem měl trochu volného času na venkově, viděl jsem na polích fialové květiny a vzpomněl jsem si na pár tutoriálů na YouTube – konečně jsem se rozhodl to zkusit. A i když to bylo docela pracné, výsledné domácí bitters byly mnohem složitější, sladké a lahodné, než jsem čekal!

Co je to čekanka?

Pražený kořen čekanky je málo známá, levná náhražka kávy bez kofeinu. Někdy se přidává do mleté ​​kávy jako levné plnivo. V průběhu historie se zemědělci, kteří nedělají kávu, obrátili na čekanku v dobách, kdy byla káva vzácná: během hospodářského poklesu, jako byla Velká hospodářská krize, nebo jako reakce na faktický zákaz kávy. Mnozí z nás se teprve nedávno dozvěděli z Blue Bottle Coffee, že čekanka se také přidává do pražených zrn Arabica jako ochucovadlo. Výsledný nápoj z kávy a čekanky smíchaný s mlékem a cukrem se nazývá „káva ve stylu New Orleans“.

Čekanka mě samozřejmě zajímá kvůli její spojitosti s kávou, ale také mě zaujala myšlenka na hořký nápoj, který vás příliš nenabudí. Protože jsem letos špatně spal (a není nic horšího než nespát!), začal jsem hledat alternativy kávy s nízkým nebo žádným obsahem kofeinu. Na čekance je nejlepší to, že ji mohu sklidit, upéct a sám experimentovat s vařením. Pokud žijete v Severní Americe nebo Evropě, kde tato rostlina roste, možná také (V Rusku je čekanka běžná v evropské části, na Kavkaze, na Sibiři – pozn. Silky Drum).

Jak jsem vyrobil náhražku kávy z pražené čekanky

Čekanku snadno poznáte na kraji cesty nebo na poli s tenkými stonky a purpurově modrými květy. Vzhledem k tomu, že čekanka je příbuzná pampelišky, všimnete si na spodní části rostliny listů, které jsou podobné listům pampelišky. Podle některých zdrojů jsou jedlé i listy a květy, které se přidávají do salátů. Toto jsem nezkoušel a bez dalšího zkoumání nedoporučuji. V každém případě je lepší použít čekanku, která roste ekologicky nebo v oblastech s omezeným provozem a bez pesticidů.

Stejně jako mrkev má i čekanka kohoutkový kořen. Chcete-li odstranit bez zlomení, kopejte co nejhlouběji pomocí lopaty. Jak jsem již psal dříve, čekanku je nejjednodušší vytáhnout, když je půda mokrá. Vzhledem k tomu, že sklizeň kořene je pracný proces, doporučuji sklízet hodně čekanky najednou, aby se to vyplatilo. Dalším krokem je oddělit kořeny od zeleně a stonků a odstranit nečistoty hadicí, než je přesunete do kuchyně. Opět se jedná o okolnost, kdy již vlhká půda funguje ve váš prospěch.

Jakmile jste v kuchyni, vydrhněte kořen čekanky kartáčem nebo houbou, abyste odstranili zbývající nečistoty. Jakmile jsou všechny nečistoty odstraněny, vezměte škrabku na zeleninu a nasekejte endivie co nejdůkladněji. Kořeny jsou tvrdé a nerovnoměrné, ale můžete to udělat. Pokud narazíte na nějaké kousky, které jsou příliš vláknité nebo malé, nakrájejte je nožem. Záměrem je rozdrtit čekanku před sušením a pečením na co nejtenčí, nejrovnoměrnější kousky. Používejte všechny nástroje, které máte.

Nakrájenou a nasekanou čekanku položte na plech vyložený pečicím papírem. Čekanku sušte v troubě při teplotě 93-94°C hodinu až hodinu a půl. Po úplném vysušení zapněte troubu na 150 °F a pečte, dokud nezezlátne a nebude křupavá. Kousky čekanky by se měly snadno lámat v prstech.

Jakmile dokončíte pražení čekanky, bude váš dům vonět jako „brambory, houby, káva nebo čokoláda – nebo co je to za vůni?“ – říká každý, kdo projde kolem, – pak je čas rozdrtit kousky. Nechtěl jsem zkoušet, co udělá čekanka s mlýnkem na kávu, tak jsem použil mixér. Výsledkem bylo nerovnoměrné mletí, ale zdálo se, že je dostatečně hladké na vaření.

Vezměte několik lžic mleté ​​pražené čekanky a nasypte je do papírového filtru, spařte v Kalitě, V60 nebo Chemexu. Ihned po uvaření zalijte vodou a poté přidejte na požadovanou sílu. Zjistil jsem, že stačí i malá dávka čekanky – udělal jsem celou skleněnou konvici nápoje jen s pár lžičkami prášku, aniž by ztratil jakoukoli chuť.

Nečekal jsem, jak lahodný byl nápoj z kořene čekanky. Chuť samotná je sladká, čokoládově-oříšková, s hořkou dochutí. Neřekl bych, že chutná jako káva, ale díky tmavě hnědému vzhledu a hořké dochuti chápu, proč lidé používají čekanku jako náhražku. Bude zajímavé vyzkoušet, jak bude chutnat čerstvě upražená čekanka po smíchání a spaření s kávou! Pokud to zkusíš, dej vědět, jak to dopadlo.

Každý zná čekanku jako prášek, který je dobrou alternativou kávy. Je zdravější, neobsahuje kofein a neodvádí vápník z těla. Ve skutečnosti je to také velmi pěkná rostlina, která má mnoho prospěšných léčivých vlastností.

Zveme vás, abyste tuto kulturu lépe poznali. Můžete také chtít zasadit čekanku na vaší zahradě a vypěstovat si pěkný kvetoucí keř se zdravou zelení a oddenky.

Popis zařízení

Čekanka obecná (Cichorium) je trvalka, patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). V přírodě se vyskytuje na loukách, pastvinách, podél polí a okrajů cest. V Rusku je čekanka rozšířená na Kavkaze, v evropské části a na Sibiři. Jeho nenáročnost a mrazuvzdornost mu umožňuje růst prakticky všude s výjimkou pouze severních oblastí.

Zevně je čekanka až 120 cm vysoký keř Mají silné žebernaté větvené lodyhy s malým počtem listů. Nacházejí se převážně ve spodní části rostliny a svým vzhledem připomínají listy pampelišky.

Při množení čekanky semeny vyroste v prvním roce pouze růžice bazálních listů. Druhým rokem vykvétají na vysokých a silných výhonech drobné, ale velmi početné modré květy. Kvetení trvá od června do konce srpna. Květy čekanky mají zajímavou vlastnost: plně se otevírají pouze na přímém slunci a na noc se zavírají.

Květiny aktivně přitahují opylující hmyz do zahrady, a proto lze čekanku bezpečně nazvat medonosnou rostlinou.

Volba výběru

Nejjednodušší způsob, jak na zahradě vypěstovat čekanku, je najít divoký keř v jeho přirozeném prostředí, vyrýt oddenek, rozdělit ho na více částí a zasadit do zahrady. Další možností je sbírat semena ze stejného keře. Nejprospěšnější je divoká čekanka.

Můžete jít jinou cestou – koupit semena čekanky v obchodě. Na trhu není mnoho odrůd této plodiny.

• Čekankový kořen„petrovský“. Odrůda raného zrání, okopaniny jsou připraveny ke sklizni 125–137 dní po vyklíčení. Odrůda je odolná vůči kvetení a odolná vůči chorobám. Produkuje masité, krátké a široké okopaniny, které jsou vhodné pro přípravu surovin pro přípravu nápoje, alternativní kávy i pro použití k léčebným účelům.
• Čekanka lékařská„Muž z medicíny“. Vyrábí podlouhlou, světle zbarvenou kořenovou zeleninu, která má spoustu užitečných léčivých vlastností. U „Čaroděj“ Připravují se také vzdušné části: stonky a listy se suší a poté se z nich připravují nálevy a odvary.

Výsadba a péče

Pro pěstování čekanky je lepší zvolit dobře osvětlené záhony bez stojaté vody. Půda by měla být volná a lehká. Jinak rostliny nebudou dobře růst oddenky. Těžkou a jílovitou půdu je nutné zředit pískem nebo kompostem.

Pokud v budoucnu plánujete vykopat oddenek rostliny, je lepší zasadit čekanku odděleně od ostatních víceletých plodin, abyste během procesu sklizně náhodně nepoškodili podzemní části sousedních rostlin.

S výsadbou lze začít na jaře, kdy se půda zahřeje na +10. +12°C. Záhony je třeba vykopat, vytvořit drážky hluboké asi 2-3 cm, vzdálenost mezi nimi by měla být asi 50 cm, semena by měla být zaseta ve vzdálenosti 10 cm, posypána volnou půdou. První výhonky se objeví během 7-10 dnů. Pokud byla semena zaseta příliš hustě, ve fázi výskytu 3-4 listů je třeba sazenice proředit, takže na 12 m řádku zůstane 15-1 rostlin.

Péče o čekanku ve volné půdě není nijak zatěžující. Vše, co je potřeba, je pravidelně kypřít půdu, odstraňovat plevel a zalévat výsadbu během období velkého sucha. V podmínkách mrazivých zim na podzim je lepší mulčovat kořenovou zónu rostlin organickou hmotou (tráva, kompost, spadané listí).

Užitečné vlastnosti těla

Vědci prokázali, že čekanka obsahuje velké množství inulinu, polysacharidu, který zlepšuje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Tato látka také normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a čistí tělo toxinů. Čekanka obsahuje hodně bílkovin, tříslovin, organických kyselin, vitamínů A, B, C, E, K a mikroprvků. Čekanka bude také užitečná pro zvýšení imunity, normalizaci fungování nervového systému, posílení těla a zlepšení spánku.

přihláška

Jak již bylo zmíněno dříve, v prvním roce čekanka obroste pouze kořen a přízemní růžice listů, ve druhém roce vykvete. Sklizeň nadzemních částí rostlin by měla být prováděna v období květu plodiny (v červenci až srpnu se okopaniny tradičně vykopávají v říjnu po uschnutí stonků a listů).

Mladé listy lze přidávat do salátů a studené kuchyně. Nať a květy se dají sušit a používat k přípravě nálevů, jako zdravá přísada do čaje. Nálev z čekanky zlepšuje imunitu, má diuretické vlastnosti a pomáhá vyrovnat se s nespavostí.

Nadzemní části rostlin se také používají k léčbě kožních onemocnění – ekzémů a hnisavých zánětů. K tomu nalijte 20 litru vroucí vody do 0,5 gramů sušených drcených bylin, vyluhujte a připravte pleťové vody.

Největší hodnotu mají podzemní části čekanky – kořeny. Je lepší začít s jejich čištěním ve vlhkém počasí, kdy je půda dobře nasycená vodou. V tomto případě bude snazší získat silný oddenek. Po vykopání je třeba namočit do vody, poté důkladně opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Další – brousit. To může být obtížné, protože podzemní část rostlin je velmi silná a houževnatá. Pro začátek můžete oddenek nakrájet na několik částí pomocí ostrého prořezávače a poté jej nakrájet nožem na malé kousky.

Dále je třeba připravené suroviny sušit. Nejrychleji to uděláte tak, že ho položíte na plech a vložíte do trouby vyhřáté na 90°C. Sušení bude trvat 1,5-2 hodiny. Jakmile jsou kořeny zlatavě hnědé a kuchyň se naplní sladkou ořechovou vůní, můžete troubu vypnout. Sušené suroviny by měly být rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, umístěny do skleněných nádob a skladovány na tmavém a suchém místě. Čekanku vaříme standardním způsobem: 1-2 lžičky prášku zalijeme sklenicí vroucí vody, necháme odstát, přecedíme přes cedník. Chutný a zdravý tonikový nápoj je připraven!

Nemusíte se obtěžovat a kupovat čekanku v obchodě. Pak se ale zahradník připraví o možnost připravit si cenné a užitečné suroviny – nadzemní části rostlin, které mají i léčivé vlastnosti. Navíc je velmi zajímavým zážitkem pěstovat čekanku na vaší zahradě. A je to také skvělý způsob, jak ozdobit svou daču krásnými květinami, které budou lahodit oku až do podzimu.