Jak připravit křen na zimu z kořene: recept doma s fotografiemi a videy | Menu týdne

Přírodní, kořeněnou, opojnou a velmi zdravou přípravou na zimu je křen z kořene. Pro zvýšení chuti k jídlu, pro prevenci virových onemocnění a pro zlepšení chuti masitých pokrmů rozhodně připravuji domácí stolní křen.

Čerstvé kořeny křenu se na trhu a ve velkých supermarketech objevují od poloviny podzimu. Mají nejen ohnivou chuť, ale také velmi zdravé složení. Právě v syrové formě jsou zachovány všechny výhody křenu, všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky.

Příprava křenu doma pomocí tohoto receptu je rychlá a snadná. Připravte si tento užitečný produkt na zimu. Doporučuji!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit křen na zimu z kořene doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Křen – 150 g Kořen
• Voda – 100 ml
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet – 20 ml 9%
• Cukr – 1 tsp
• Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na stolní křen na zimu z kořene

Recept na stolní křen na zimu z kořene s fotografiemi krok za krokem

Z kořene si připravte všechny potřebné ingredience pro přípravu stolního křenu na zimu. Z tohoto množství produktů se získá 250 ml stolního křenu. Vyberte dužnaté, čerstvé, středně velké kořeny křenu. Pokud najdete na kořenech plak nebo naopak nadměrnou suchost, nemusíte takový křen kupovat. Příliš rozvětvené nebo příliš tenké kořeny křenu nebudou fungovat, protože se budou obtížně loupat. Před nákupem musíte určitě zkontrolovat čerstvost kořenů křenu. K tomu je potřeba tenkou slupku lehce odloupnout a cítit koncentrované aroma křenu.
Rostlinný olej v tomto receptu lze použít olivový nebo slunečnicový. Pokud nejíte cukr, odstraňte ho ze seznamu přísad. Cukr chuť stolního křenu trochu zjemní. Ocet 9% lze nahradit citronovou šťávou ve stejném poměru. Nejlepší je použít čistou, převařenou vodu pokojové teploty.

Krok 2

Kořeny křenu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Zalijte kořeny studenou vodou po dobu 1-2 hodin. Pokud kořeny křenu vypadají trochu suché a zvadlé, musíte je nechat ve vodě přes noc.
Kořen křenu velmi rychle ztrácí vlhkost, jakmile je vykopán ze země. Nevynechávejte proto krok namáčení kořenů křenu ve vodě. Hotový křen tak bude šťavnatější a chutnější.

Krok 3

Oloupejte všechny kořeny křenu. Slupku můžete oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kořeny křenu je třeba pečlivě očistit, křen má specifickou vůni a štiplavé silice.
Aby esenciální oleje nedráždily oční sliznice, nemusíte kořeny křenu přibližovat k obličeji.

Krok 4

Kořeny křenu nakrájejte na malé kousky, aby se kořeny daly snadno nasekat.

Krok 5

Nasypte drcené kořeny křenu do mísy mixéru a přidejte část vody. Mohou se také nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Krok 6

Do mísy mixéru přidejte sůl a cukr. Pokud kořeny rozemelete pomocí mlýnku na maso, bude třeba nakonec po mletí přidat sůl, cukr a vodu.

Krok 7

Kořen křenu rozmixujte v mixéru do hladka. Když otevřete nádobu mixéru, příliš se k ní nenaklánějte a inhalujte koncentrované esenciální oleje (hořčičné glykosidy). S kořenem křenu je třeba pracovat opatrně, aby hořké silice nedráždily sliznice očí, nosu a úst. Do drceného kořene přidejte rostlinný olej a ocet. Rozdrťte na požadovanou konzistenci. Musíte také zvážit výkon mixéru, který používáte, a možnosti mlýnku na maso.

Krok 8

Všechny ingredience v míse mixéru znovu rozmixujte do hladka. Pokud chcete, aby byl stolní křen tekutější, nalijte do směsi 0,5-1 polévkovou lžíci vody a promíchejte.

Krok 9

Přendejte křen do čisté a suché sklenice. Pevně ​​uzavřete víko. Je lepší skladovat tuto hořkou omáčku v chladničce, produkt lze skladovat až 6 měsíců bez ztráty kvality. Dobrou chuť.

Křen je vytrvalá bylinná plodina známá pro své protizánětlivé a baktericidní vlastnosti. Používá se jako prevence nachlazení. Přidání kořene rostliny do pokrmů zlepšuje jejich chuť, dodává jim ostrou a pikantní notu. Jak správně skladovat křen po celou zimu?

Jak správně připravit křen

Ne každý kořen je vhodný pro skladování. Proto je důležité suroviny správně připravit, třídit a odmítat.

Nejvhodnější pro sklizeň jsou kořeny staré 2-3 roky. Mladá podzemní část ještě nenashromáždila dostatečné množství užitečných látek, chuti a vůně. Starší kořeny jsou tvrdé, suché a nevoní.

Sklizené kořeny by měly být zvenčí nažloutlé nebo světle hnědé a uvnitř mléčně bílé. Tmavé, měkké, shnilé oblasti nelze použít ke sklizni. Kořeny křenu by měly být hladké a nedeformované.

Podzemní část vykopávají na podzim s příchodem mrazů., snaží se nepoškodit kořeny. Po vykopání se listy odříznou a ponechají „ocásek“ 2–3 cm.Pokud ponecháte vrcholy na rostlině, kořen rychle ochabne a stane se nevhodným pro skladování.

Shromážděné suroviny se očistí od ulpělé zeminy, poté se kořeny nařežou na kousky potřebné velikosti. Pořezaná místa jsou ošetřena alkoholem nebo jódem, aby byla chráněna před plísněmi a bakteriemi.

Připravený křen se třídí Ke skladování jsou vhodné pouze ty nejsilnější a nejhustší vzorky bez poškození. Suroviny není vhodné mýt: kořeny se budou hůř skladovat.

Pravidla pro skladování křenu

Chcete-li křen uchovat po dlouhou dobu, musíte znát pravidla pro jeho zimní skladování. Čím více se teplota skladování blíží 0 stupňům, tím stabilnější je vlhkost (asi 80-90 %), tím déle jsou suroviny skladovány. Vzduch ve skladu by měl být dobře větraný, aby se zabránilo hnilobě křenu.

Čerstvé

Kořeny rostliny je nejlepší skladovat v celé, čerstvé podobě. Tak si nejdéle uchovají svou chuť, vůni a užitek.

Existují dva způsoby, jak skladovat křen doma:

1. V lednici. Nejjednodušší způsob skladování kořenů je v lednici. K tomu se křen oloupe, vloží do sáčků, pevně sváže a položí na spodní polici. Aby se zabránilo vysoké vlhkosti, každý kořen je předem zabalen do papíru. Oloupané kořeny vydrží 3-4 měsíce a neloupané – asi měsíc.
2. Na balkon nebo lodžii. Vhodné podmínky pro skladování křenu lze vytvořit i na balkoně. K tomu jsou kořeny umístěny v řadách v krabicích nebo bednách, posypané mírně vlhkým pískem, pilinami nebo rašelinou. Můžete také použít sphagnum mech. Díky svým antiseptickým vlastnostem prodlužuje trvanlivost výrobků.
3. V suterénu. Nejpohodlnějším způsobem, jak uložit velkou sklizeň křenu v soukromém domě, je vybudovat sklep. K tomu jsou kořeny umístěny v krabicích nebo krabicích a umístěny do skladovacích prostor, přičemž mezi nimi zůstává malá vzdálenost. Křen by se neměl namočit: jinak kořen rychle hnije.

Konzervovanou čerstvou zeleninu lze použít při přípravě masozeleninových pokrmů, polévek. Hodí se k dresinkům a přesnídávkám.

Konzervace

Křen je oblíbenou rostlinou zahrádkářů, protože se dá zpracovat vcelku. Kořen se používá jako doplněk k zeleninovým přípravkům i jako samostatné občerstvení. Zahradníci ani „neztrácejí“ listy: široce se používají k přípravě marinád.

Pro uchování křenu bylo vyzkoušeno mnoho receptů, které se liší přísadami a způsoby přípravy:

• Klasický recept zahrnuje mletí kořenů pomocí mixéru, přidání malého množství vody, soli a cukru. Jako konzervant působí citronová šťáva nebo kyselina nebo ocet.
• S vařenou řepou. Tento blank má elegantní růžovou barvu. Kromě křenu budete potřebovat vařenou řepu nakrájenou na jemném struhadle. Můžete přidat své oblíbené koření: zlepší chuť produktu.
• S mořskou solí a limetkou. Limetková kůra se nalije do vody, přidá se koření a sůl a po uvaření se přidá ocet. Do horké směsi přidáme křen a dáme do sklenic, sterilujeme 15-20 minut.
• S rajčaty a česnekem. Oblíbený recept, který má mezi lidmi mnoho jmen. Množství hlavních ingrediencí lze změnit podle vaší chuti. Melou se na masovém mlýnku, přidá se koření a sůl, umístí se do sklenic a skladuje se v lednici. Jeho trvanlivost není dlouhá, proto byste svačinu neměli připravovat pro budoucí použití.
• S vlašskými ořechy. Kořeny křenu a ořechy se melou na mlýnku na maso, přidá se jablečný ocet, sůl, cukr a malé množství vody. Hotová hmota se umístí do sklenic a skladuje se na chladném místě.

Je lepší připravit zeleninu podle několika receptů: všechny mají prospěšné vlastnosti a vylepší každé jídlo.

Zmrazení

Křen lze skladovat nejen v lednici, ale i v mrazáku. Kořeny si dokonale zachovávají chuť a vůni.

Pro mražení se omyté a očištěné suroviny nakrájí na vhodné porce – každá 2-4 cm, nasype se do čistých, uzavřených nádob nebo sáčků a skladuje se až do příští sklizně.

Mletý křen můžete také zamrazit. V tomto případě se mele v mlýnku na maso, mixéru nebo struhadle.

Potřebné množství zeleniny se v případě potřeby rozmrazí a použije při vaření. Křen by se neměl znovu zmrazovat.: to způsobuje zhoršení chuti a snížení prospěšných vlastností.

Sušení

Cenově dostupným způsobem, jak křen dlouhodobě skladovat, je jeho sušení. K tomu jsou kořeny nakrájeny na tenké plátky nebo rozdrceny v mixéru nebo v mlýnku na maso.

Výslednou hmotu položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 2 hodiny na mírném ohni. Suchý prášek nebo plátky se umístí do vzduchotěsné, čisté nádoby. Pokud výrobek skladujete na suchém a větraném místě, můžete použít látkové nebo papírové sáčky.

Suchý křen se přidává do polévek a masa, prospěje i při konzervování. Produkty s přidaným kořenem se déle nekazí, skladují se bez plísní a získávají pikantní chuť.

Nejpohodlnější způsob, jak konzervovat křen, je několika způsoby: část nasušit a zmrazit, poškozené suroviny konzervovat a ty nejsilnější skladovat čerstvé. Pravidelná konzumace křenu podpoří imunitní systém a při střídmé konzumaci zlepší trávení.