Jak rozeznat bobkový list od padělku a jak jej nejlépe použít? — čtěte dál

Bay list – nejzákladnější z koření, které se přidává do polévek a dušených pokrmů, masových a zeleninových pokrmů, konzerv a marinád. Proč, když vezmete vavřín z misky polévky, můžete vynadat hostitelce a čím dalším je vavřín proslulý kromě své prominentní role ve vaření?

Kde rostou bobky?

Bobkový list nebo, jak jim hospodyňky láskyplně říkají, „vavřín“ jsou listy stálezeleného keře, příbuzného kafrovníku, avokáda a cejlonské skořice, ze kterých se skořice získává. Díky esenciálním olejům mají vavřínové listy silné aroma a rozpoznatelnou chuť, která se stárnutím rostliny obohacuje.

Samotné slovo „vavřín“ je latinské a znamená „chvála“. Řecké jméno rostliny je „daphne“, na počest nymfy, která nereagovala na Apollónovu lásku a rozhodla se proměnit ve strom. Vavřínové listy k nám přišly pravděpodobně z Byzance a až do 18. století se vavřínu v Rusku říkalo řeckým způsobem „dafnie“.

Z názvu této rostliny – „vavřín“ – pocházejí jména Lavrenty a Laura, slova „laureát“ a „bakalář“, výrazy „vavřínový věnec“, „odpočívat na vavřínech“ a „sklízet vavříny“.

Jak si vybrat a existují padělky?

Bobkové listy, lesklé a tmavě zelené, když jsou čerstvé, jsou po sušení světle olivově zelené se stříbřitým nádechem. Bobkový list se tradičně sklízí od října do února. Právě v této době kořeněná zeleň obsahuje maximální koncentraci esenciálních olejů.

Koření je vždy dostupné v obchodech a obvykle se prodává v papírových obalech. Je téměř nemožné určit, co je uvnitř – je to „prase v žitě“. Podle sovětské GOST by v balení nemělo být více než 8% zlomených listů. To se dá ještě zjistit hmatem. A samozřejmě byste neměli kupovat pevný šrot.

Na trhu je další neštěstí: místo vavřínu si můžete koupit vavřín třešňový. Tento padělek je stálezelená rostlina podobná vavřínu z čeledi Rosaceae. Jeho čerstvé listy obsahují deriváty kyseliny kyanovodíkové (kyanidy) a jsou jedovaté, ale nelekejte se – syrové je přece žvýkat nebudete, že? Navíc se při zahřátí kyanid rozkládá na neškodné látky. Ale hlavní věc je, že třešňový vavřín obsahuje několikrát méně esenciálního oleje než vavřín, takže prakticky nezlepší chuť pokrmu.

Abyste se na trhu nespletli a nekoupili si padělek, promněte si list v ruce a přivoňte si k němu – vavřín má silné a jasné aroma, zatímco vavřín třešňový nemá téměř žádnou vůni. Navíc třešňové bobky mají často načervenalý odstín. A ještě něco – čím čerstvější vavřínová ratolest, tím bohatší bude chuť a vůně.

Pokud jste koření koupili v obchodě, vyjměte listy z obalu, vyberte je celé a vložte do skleněné dózy. Pokud jste si přinesli čerstvý vavřín z trhu, vyberte je z větví a umístěte je mezi stránky nějaké působivé publikace. Když jsou listy suché, udělejte totéž. Vlastnosti takto zabaleného vavřínu jsou zachovány až rok. Nezapomeňte tedy do sklenice vložit poznámku s datem, kdy jste ji dostali.

Zkuste si vypěstovat bobek na parapetu. Je to možné!

Jak používat bobkové listy k vaření

Bobkový list se stal kořením v XNUMX. století našeho letopočtu. E. A nejprve se upekla jablka a fíky s bobkovým listem. Nyní se přidávají téměř do všech polévek, kromě mléčných, a do pokrmů z dušeného masa a ryb. Brambory, mrkev, zelí a luštěniny se vaří s vavřínem; připravte želé, želé a želé. Bobkové listy rozemleté ​​na prášek se přidávají do paštik, mletých klobás, omáček a omáček.

Esenciální vavřínový olej je antiseptikum, není zbytečný při konzervování. Bobkový list zjemňuje chuť nálevů a dodává marinádám pikantnost a v nasolených rybách zachovává tuk před oxidací. Koření jí medovinu a likéry, na východě vaří čaj s vavřínem.

Kořeněné bylinky se balí do bobkových listů pro slavnou „bouquet garni“.

Bobkový list se doporučuje přidávat do polévek a teplých jídel jen na pár minut a poté jej ihned vyjmout. Tímto způsobem získáte první, nejjemnější „hladiny“ esenciálního oleje a rostlina dá pokrmu vše ze sebe najednou. Pokud necháte bobkový list po celou dobu vaření, pak místo příjemné chuti a vůně například v polévce získáte nepříjemnou a kyselou hořkost. A musíte uznat, že není moc příjemné, když se v hotovém pokrmu objeví tvrdý bobkový list bez chuti. Množství koření si každý určuje podle chuti nebo podle receptu, ale William Pokhlebkin radí vložit dvakrát více bobkového listu, než je doporučeno, ale také jej rychleji odstranit.

Jaké jsou výhody bobkových listů?

Listy vavřínu obsahují až 4,5 % vonné silice, která působí expektoračně a antisepticky. Další složka silice, eugenol, derivát fenolu s výrazným hřebíčkovým aroma, působí antibakteriálně.

Bobkové listy obsahují draslík, který je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Odvar z listů snižuje hladinu cukru v krvi a extrakt z nich pomáhá zbavit se lupů a reguluje činnost mazových žláz pokožky hlavy. Vavřínový esenciální olej se používá v aromaterapii, podporuje trávení a má dezinfekční a hřejivé vlastnosti, používá se na obklady při kožních onemocněních. Olejový nálev z listů se používá k potírání bolestivých míst s artritidou, neuralgií a bolestí svalů.

Bobkový list si po sušení zcela zachovává své blahodárné vlastnosti.

Vavřínové věnce (koruna) jsou běžným prvkem tetování. Tetování s vavřínovým věncem si vybírají talentovaní průkopníci nebo prostě lidé usilující o vítězství a slávu. Předpokládá se, že takový vzorec udržuje zdravé emocionální pozadí, posiluje odolnost vůči stresu, díky čemuž se případné konflikty řeší mnohem konstruktivněji.

Bobkový list – sušené listy vavřínu, široce používané při vaření jako koření. Přidává se hlavně do slaných jídel. Bobkové listy se přidávají do polévek pět minut před koncem jejich přípravy a do hlavních jídel – deset minut. Na konci vaření se z pokrmu odstraní bobkový list, aby se zabránilo výskytu nežádoucí hořkosti v chuti pokrmu. Prášek z bobkového listu se přidává do připravených omáček, jejichž teplota by neměla přesáhnout 40 °C. Bobkový list se také přidává do nálevů a konzerv.

Slovní spojení „boy leaf“ (boky) se také občas používá v alegorickém smyslu, někdy v lehce ironickém smyslu, jako lehce intonačně posunutý odkaz na úspěch a slávu.

Bobkový list v aforismech a krátkých citacích

S bobkovým listem pivo posiluje hlavu, rozpouští játra, zahání kamennou nemoc z močového měchýře a ledvin. [1]

Snažím se, kam mi osud říká,
Kam ve světě všechno směřuje?
Kam spěchá bobkový list
A světle růžový list.“ [2]

Chudák měl takovou psychologii: bobkový list. Ani se neví, jak a čím se jí? Ale tohle je pořád zboží, pořád nějaký jedlý majetek a peníze a Kerenks – kdo to teď potřebuje. [3]

. Podél břehů Choloku rostly malé vavříny, a když těmito místy na začátku války procházeli vojáci, plnili si pytle bobkovými listy. [4]

Starý muž z Oděsy může jíst jakýkoli druh dušeného masa, bez ohledu na to, z čeho je vyroben, pokud obsahuje bobkový list, česnek a pepř.

. Strýc Sandro natáhl ruku a utrhl několik bobkových listů. Promnul si je v dlaních a přivoněl k nim. Vypadalo to, že čistí čichové orgány a připravuje je na hostinu. [5]

Nádoba stála a její skleněné stěny se leskly. A sotva se znatelně houpal ve vodě, obklopený řídkými vavřínovými listy.

Večer, pokud se nestřílí, máme hudbu a tanec. Hrají na harmoniku, housle a. na bobkový list získaný od kuchaře. [6]

Jen díky nim se dnes ví, jaké kulinářské úsilí vynakládá špenát nebo chřest, kam dát bobkový list a kam muškátový oříšek a že je lepší se držet dál od vlčího bobu.

Ve spoře osvětlené, hlučné a zakouřené suterénní kavárně prodávali levnou vodku a sendviče s tenkým plátkem klobásy, jako je bobkový list. [7]

Když se rozloučili, rozhodli se, že se napijí.
– Máte bobkový list? “ zeptal se Volodya. Bobkový list byl nalezen. Voloďa ho zapálil a počkal, až zpola shořel, hodil prostěradlo do sklenice vodky. [8]

Škoda, že nejde jíst bobky – máme je ve velkém. [ 9 ]

Bobkový list v populárně vědecké literatuře a žurnalistice

O koňské strupovitosti. Vezmi zázvor, bobkový list, prášek, také sádlo a trochu octa, smíchej to a udělej mast a potřeš jím strup; nebo vezměte yari, střelný prach, olej na dřevo, zahřejte a namažte. Nedávejte koně pod kapky, aby se strupobili. Pokud se to nějakým nedopatřením stane, tak to mizerné místo omyjte louhem. [10]

Pelyňkové pivo je zdravé pro ty, kdo mají žloutenku, pití nalačno také rozpouští játra a plíce. Šalvějové pivo posiluje hlavu a je zdravé pro hrudník, břicho, žaludek, suché žíly a penisy, podporuje močení a u ženského pohlaví měsíční průtok. Šalvěj posiluje suché žíly, zahání třes rukou a horečku. S bobkovým listem pivo posiluje hlavu, rozpouští játra, zahání kamennou nemoc z močového měchýře a ledvin. [1]

V zimě se tato jezera hemžila husami, kachnami a kormorány, ale nebylo možné je dostat kvůli neschůdným bažinám. Na některých místech pokrytých keři, zejména podél břehů Choloku, rostly malé vavříny, a když těmito místy na začátku války procházeli vojáci, plnili si pytle bobky. [4]

Červená šťáva z gruzínských granátových jablek chutná jako lidská krev. Gruzínské bobky a gruzínský čaj voní jako pohřební věnec. <. >
Armáda byla již opilá a navštívila Ústřední dům umělců, aby „přidala“, ruští důstojníci vždy chyběli. V potemnělé, hlučné a zakouřené suterénní kavárně prodávali levnou vodku a sendviče s tenkým plátkem klobásy, jako je bobkový list. [7]

Bobkové listy v memoárech a beletrii

— Čaj udělal velký rozruch a pijí ho všichni, kdo chtějí ušetřit na snídani. Určitě má každá rodina na okně fuchsiovou, a tak se čaj skládá ze sušených fuchsiových lístků a toho nejobyčejnějšího sena, které si můžete vždy na ulici odštípnout z projíždějícího vozíku – nejen pro štěstí, ale i k snídani. Pro chuť se do čaje přidá trochu tymiánu nebo bobkového listu, skořice, hřebíček a místo cukru se dosladí melasou. Je to nejen výživné, ale také dobré pro krevní oběh. Chuť lze vylepšit i listy břečťanu nebo výhodněji květem magnólie. Přidejte cibulové slupky pro obarvení a trochu kmínu, abyste odstranili zápach z úst. Ti, kteří trpí nespavostí, mohou vařit s třešňovými ocásky. Jedná se o univerzální čaj, nepochybuji, že jeho chuť oceníte.
Chuť je dobrá – je to, jako byste nos strkali do kaše!

– Grisha! Strýc jednoho z mých přátel má bobkový list. Chcete, abych zařídil dvě libry za 60 rublů pro známého?
Ani on, ani já, ani žádný ďábel v Petrohradě obecně nepotřebuje bobkový list – s čím ho můžeme jíst?
Ale Grishovy oči zvlhly. Dlouho mě políbil.
– Příteli! Tady jsou peníze. Jen zítra, ne později. A pak vás najednou zadrží! Vytrhnou ti to zpod nosu!
Chudák měl takovou psychologii: bobkový list. Ani se neví, jak a čím se jí? Ale tohle je pořád zboží, pořád nějaký jedlý majetek a peníze a Kerenks – kdo to teď potřebuje.
Vzal jsem peníze, šel k Eliseevovi (ten teď prodává jen bobky), koupil dvě libry tohoto produktu a odnesl ho Grishe.
Radost celé rodiny neznala mezí! [3]

„Teď, Leonide Andrejeviči, přines mi prosím bobkový list.“
– Proč? “ zeptal se Gorbovský s velkým úžasem. Opravdu se tři dospělí, staří lidé, tři staří lidé neobejdou bez bobkového listu? S jejich bohatými zkušenostmi, s jejich vytrvalostí.
„Ne, opravdu,“ řekl Kondratiev. „Slíbil jsem ti, Leonide Andrejeviči, že si dnes dobře odpočineš a odpočineš si se mnou.“
Pochod pro bobkový list. Gorbovskij šel pro bobkový list, pak šel pro pepř a kořeny a pak zvlášť pro chleba.

Zabočili jsme na ulici vedoucí přímo k moři. Na poslední chvíli, když strýc Sandro vyšel z uličky, natáhl ruku a utrhl několik bobkových listů. Promnul si je v dlaních a přivoněl k nim. Vypadalo to, že čistí čichové orgány a připravuje je na hostinu.
„Tato vláda,“ setřásl dlaně a náhle řekl svým obvyklým tónem muže, který ve světě vlády vyzkoušel všechno a je připraven to zkusit znovu, „ani nedělá vždy správnou věc.“
– A co? – Zeptal jsem se.
– Přestali odebírat bobky od obyvatelstva. Mám dvě stě kilogramů, prostě se tam nevejdu.
– Co s tím má společného vláda? „Zeptal jsem se, hádajíc, o čem mluví v kanceláři tohoto velkolepého, vrnícího muže s liščími vlasy.“
– Dohodli jsme se s Turky. Teď od nich kupují bobky.
Mimochodem, tuto verzi jsem slyšel mnohokrát, nelze ji vyvrátit ani v místním tisku podle našich přijatých norem, protože uznat fámy jako existující znamená částečně rozpoznat jejich význam a rozpoznat jejich význam znamená; abychom alespoň částečně uznali jejich pravdivost. Ukazuje se, že je to začarovaný kruh. [5]

Večer, pokud se nestřílí, máme hudbu a tanec. Hrají na harmoniku, housle a. na bobkový list získaný od kuchaře. Na lince baterie na pravém křídle, na provizorní lavici zaražené do země, sedí tři vojáci: harmonikář Foka Tereshchenko, který si z nějakého důvodu říká Abdul Faris z Batumu, potrhaný chlapík s příliš velkým nosem, vysoký, nemotorný jako Petrushka nebo Vanka Rutyutyu z pouličního loutkového stánku, pak střelec Kulikov, hrající na extrémně malé, téměř dětské housle a další nám neznámá osoba, voják ze zálohy. Vložil si do úst bobkový list a vytěžil z něj tenké žalostné zvuky, které se neshodují se srostlými zvuky harmoniky a houslí. [6]

Už na úsvitu dějin, vysvětloval, mezi primitivními kmeny existovali originály, které byly považovány za blázny, protože brali do úst všechno, co je zaujalo – listy, hlízy, výhonky, stonky, čerstvé i sušené kořeny všech druhů rostlin, Navíc museli zemřít jako mouchy, protože na světě je tolik jedovaté vegetace! To však neodradilo nové nonkonformisty, kteří se opět ujali své nebezpečné práce. Jen díky nim se dnes ví, jaké kulinářské úsilí vynakládá špenát nebo chřest, kam dát bobkový list a kam muškátový oříšek a že je lepší se držet dál od vlčího bobu.

Anna zhasla světlo.
Nikolaj vzal nůž, nahmatal pas hlízy a zadržel chvění svých šlachovitých rukou a rozsekl ho. Jeho tělo se ukázalo být tvrdší než brambory. Hlíza pod nožem slabě zapraskala. Když ho Nikolaj přerušil, Anna ho zvedla a opatrně ho ve tmě jako dítě odnesla ke stolu. Nikolaj vytáhl osmilitrovou skleněnou nádobu se širokým hrdlem. Anna zapálila sporák, naplnila vědro vody a postavila, aby se ohřála.
Seděli ve tmě, osvětleni slabým plynovým plamenem, a zírali na tam ležícího muže. Nikolajovi i Anně se zdálo, že se hýbe. Když se voda vyvařila, Anna ji na balkoně zchladila, nalila do zavařovací sklenice, přidala sůl, ocet, bobkový list a hřebíček. Pak Ho opatrně spustila do nádoby. Vytlačil vodu vycházející z páry a zakymácel se, jako by se chtěl dostat z nádoby. Nikolaj si ale přitiskl vršek hlavy kovovým víkem, popadl stroj a začal plechovku rychle a dovedně srolovat.
Když bylo vše hotové, pár vzal zavařovací sklenici a opatrně ji položil na parapet – na stejné místo. Anna teplou nádobu opatrně otřela ručníkem. Nikolaj po malém váhání rozsvítil. Nádoba stála a její skleněné stěny se leskly. A sotva se znatelně houpal ve vodě, obklopený řídkými vavřínovými listy.
„Nádhera. “ řekla Anna po dlouhé odmlce.

Když se rozloučili, rozhodli se, že se napijí.
– Máte bobkový list? “ zeptal se Volodya. Bobkový list byl nalezen. Voloďa ho zapálil a počkal, až zpola shořel, hodil prostěradlo do sklenice vodky.
– Přičichni. Andrey přičichl a vodku necítil.
– Aby to dopravní policisté neucítili! [8]

Zkopírované z fotografií se vyznačovaly rozmanitostí předmětů. Královna na kapitánském můstku plachetnice. Královna s princem Charlesem na klíně. Královna nosí na hlavě věnec z vavřínových listů. Královna v zinkové lázni. Queen s Twin Queen mezi Papuánci. Královna nemá nohy ani ruce. Prostě královna. [11]

Skříňky byly plné nejrůznějšího harampádí: nějaké staré sklenice, víčka, žárovky, svíčky a mezi produkty i sůl, pytle s kořením a velký pytel bobkových listů. Škoda, že se bobkové listy nedají jíst – máme je ve velkém. Na sladkosti jsme nenarazili, i když jsem si byla jistá, že jsou někde v kuchyni. [9]

Bobkový list v poezii

Exkomunikován z přátelské větve,
Řekni mi, osamělý list,
Kam letíš? „Sám nevím;
Bouřka zlomila milovaný dub;
Od té doby přes údolí, přes hory
Nošené náhodou,
Snažím se, kam mi osud říká,
Kam ve světě všechno směřuje?
Kam spěchá bobkový list
A světle růžový list.“ [2]

Odfoukněte bobkový list na okraj,
Plivneš kulatý pepř na stranu,
Otevřeš zdravý kousek,
Jezte a podívejte se na východ. [12]

I odpočívání v teplé hrstičce v mrazu
v poledne, pod neznámou střechou,
podobný zelenému bronzu
s bobkovým listem, který přežil guláš. [13]

Bobkový list ve vtipech

-Kdo má službu v kuchyni?
– Já!
– Proč nedáš bobkové listy do polévky?
– Ale nejedí, soudruhu poručíku. [14]

zdroje

1. ↑ 12M.V. Lomonosov. Kompletní díla: v 11 svazcích. Svazek 11. Dopisy. Překlady. Básně. Ukazatele. – L.: „Věda“, 1984.
2. ↑ 12Žukovskij V.A. Kompletní sbírka děl a dopisů. – M.: Jazyky slovanské kultury, 2000.
3. ↑ 12Arkadij Averčenko. Souborná díla v 6 svazcích. Svazek 4: Plevel. – M.: Terra, Republic, 2000.
4. ↑ 12V. Gilyarovský. Moje toulky. – M.: „Vagrius“, 2001.
5. ↑ 12F. A. Iskander. „Sandro z Chegemu.“ Kniha 2. – M.: „Moskevský dělník“, 1989.
6. ↑ 12Kataev V.P. Román pro mládež. – Moskva, sovětský spisovatel, 1983
7. ↑ 12Baranets V.N. Generální štáb nemá žádná tajemství. Kniha 1. Moskva, „Vagrius“, 1999
8. ↑ 12L. Durnov„Život lékaře.“ Poznámky od obyčejného člověka. – M.: Vagrius, 2001.
9. ↑ 12D. R. Šabitová„Tam, kde není zima.“ – M.: Samokat, 2011.
10. ↑M.V. Lomonosov. Kompletní kolekce cit.: v 11 svazcích.Svazek 11. Dopisy. Překlady. Básně. Ukazatele. L.: „Věda“, 1984.
11. ↑Měsíc V. G. Elektrické ošetření. ― Jekatěrinburg: Ural, č. 2, 2002
12. ↑Sasha Cherny. Sebraná díla v pěti svazcích. Moskva, Ellis-Lak, 2007
13. ↑Joseph Brodsky. Básně a básně: ve dvou svazcích. – Petrohrad: Lenizdat, Knižní laboratoř, 2017.
14. ↑ Kalanov N.A. Sbírka mořských vtipů a příběhů. — M.: Morkniga, 2012—296 s. ISBN 978-5-9906698-9-5.

См. также

Bobkový list:

• Článek na Wikipedii
• Významy ve Wikislovníku
• Taxonomie na Wikispecies
• Mediální soubory na Wikimedia Commons

Sdílejte citáty na sociálních sítích:
VKontakte • Facebook • Twitter • LiveJournal