Jak rozmrazit kuře bezpečně, snadno a efektivně – čtěte dále

Je důležité, aby každý věděl, jak rozmrazit kuře, protože kuře je jedním z těch produktů, na které se můžete vždy spolehnout při přípravě večeře pro celou rodinu nebo při vítání hostů. Kuře se naštěstí dobře mrazí, takže ať už si děláte zásoby nebo se snažíte ušetřit zbytky, můžete si kuře udržet chutné. Mluvili jsme o zmrazování a rozmrazování, stejně jako o skladování kuřete v mrazáku s Natalie Kosmacheva, přemýšlivá šéfkuchařka ze Smolenska.

Pokud mrazíte syrové kuře, vložte ho do plastového sáčku a celé jej zabalte do hliníkové fólie, aby se do obalu nedostaly cizí pachy. Nebo umístěte kuře do mrazicího sáčku na zip. Pokud si pro skladování vyberete sáček Ziploc, nezapomeňte z něj odstranit co nejvíce vzduchu, abyste ochránili ptáka před „popálením“ ledem. Snadný způsob, jak toho dosáhnout, je ponořit spodní část sáčku do misky s vodou a nechat horní část otevřenou, aby tlak vody protlačil vzduch otvorem. Jakmile je vaše kuře správně zabalené, nezapomeňte obal označit datem začátku zmrazení a vložte jej do mrazáku.

Sáček na zip je také skvělý pro uložení kuřecího masa nakrájeného na kousky. Jakýsi doma vytvořený podtlak zabrání přílišnému přimrznutí částí ptáčka k sobě a bude se s ním lépe pracovat.

Jak dlouho vydrží zmrazené kuře?

Zmrazené kuře se obvykle skladuje při minus 15 °C po dobu 6 měsíců, při minus 10 °C po dobu 5 měsíců a při minus 7 °C po dobu 2 měsíců.

DŮLEŽITÉ! Kuře může být skladováno po dlouhou dobu, ale postupem času kuře obvykle ztrácí chuť a texturu. Čím menší kousky, tím kratší by měla být jejich trvanlivost, protože zmrznou úplně rychleji.

Vařené zmrazené kuře by se mělo sníst do 3 měsíců.

Mohu hned vařit zmrazené kuře?

Pokud vás opravdu tlačí čas, můžete se hned pustit do vaření mražené drůbeže, stačí dodržet určitá pravidla.

Kuře by se mělo vařit v troubě nebo na varné desce (smažit nebo pošírovat), kde je teplota dostatečně vysoká, aby zabila všechny bakterie. Je pravda, že je obtížné vařit celé kuře rovnoměrně, takže je lepší zmrazit ptáka ve vhodných částech než celé tělo. Pokud narazím na zmrzlý korpus, jednoduše ho uvařím v kastrolu s mrkví, cibulí a řapíkatým celerem.

Jak rozmrazit kuře

V lednici. Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit kuře, je přemístit ptáka z mrazáku do chladničky. Tímto způsobem se pták rozmrazí rovnoměrně.

Tento způsob je však poměrně časově náročný, proto si rozmrazování naplánujte předem. Jednotlivé části kuřete se přirozeně rozmrazí rychleji.

Chcete-li rozmrazit, umístěte ptáka do velké mísy a umístěte jej na dno chladničky, aby nic nekapalo na ostatní potraviny.

Ve studené vodě. Pokud potřebujete rychlejší způsob rozmrazování, použijte vodu. Kuře jednoduše uzavřete do vzduchotěsného sáčku a ponořte do studené vody. Můžete použít umyvadlo nebo velkou mísu. Je důležité uchovávat kuře při teplotě pod 4 °C, aby se zabránilo růstu bakterií. Vodu vyměňujte každých 20-30 minut, aby byla po celou dobu co nejchladnější.

Rozmrazení 500 g kousků kuřete může trvat asi 1 hodinu, u 2 kg drůbeže 2 až 3 hodiny. Je důležité uvařit kuře, jakmile rozmrazí, opět ze zdravotních důvodů.

Mikrovlnná trouba. Tato metoda se mi moc nelíbí, ale vím, že ji praktikuje mnoho lidí. Použití mikrovlnné trouby je zdaleka nejrychlejší způsob rozmrazování. To však ptáka zahřeje na 60 °C, což je zdraví nebezpečné, pokud se kuře rozmrazí a neupeče hned, ale nechá se při pokojové teplotě.

Pro správné rozmrazení kuřete v mikrovlnné troubě nastavte výkon na nejnižší stupeň, umístěte mražené kuře na vhodný talíř a vložte jej do mikrovlnné trouby. Výpočet: 3 min. na každých 400-450 g hmotnosti. Kuře rozmrazte v několika dávkách. Kuře pravidelně otáčejte a kontrolujte, jak moc se maso rozmrazilo.

Je důležité si uvědomit, že mikrovlnná trouba je určena pouze k rozmrazování kuřete. Nikdy nevařte kuře úplně v mikrovlnné troubě, protože to bude trvat příliš dlouho, než se pták plně uvaří.

Jak zjistit, zda je kuře správně rozmražené

Chcete-li zkontrolovat, zda je kuře zcela rozmrazené, udělejte malý řez v nejtlustší části prsou nebo stehna. Vložte prst; Dužnina by měla být měkká a bez ledových krystalků. Pokud cítíte krystalky ledu nebo je dužina tvrdá, musíte v rozmrazování pokračovat.

Je možné rozmrazit kuře na pultu?

Můžete, ale nemusíte! Nenechávejte ptáka na stole, aby rozmrzl, protože se tím okamžitě dostane do nebezpečné zóny 4 až 60 °C. Teploty v tomto rozmezí vytvářejí ideální prostředí pro růst bakterií, takže jakékoli maso, které zůstane na stole, se rychle stane nebezpečným ke konzumaci.

Vaření kuřete je jediný způsob, jak zabít bakterie jednou provždy. Je důležité zajistit, aby bylo maso před vařením zcela rozmrazené. Samozřejmě pokud jste nezvolili expresní způsob vaření a nepřipravujete mražený korpus. Pamatujte, že částečně rozmražené kuře nemusí být zcela uvařené, což může být nebezpečné pro vaše zdraví.

5 kuřecích super jídel pro nácvik správných technik pro rozmrazování celého ptáka

Grilované kuře marinované s bylinkami od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 1 kuře o hmotnosti 1,5-2 kg
• 1 malý svazek máty
• stonky 1 malého svazku zelené bazalky
• listy 1 malého svazku tymiánu
• listy 1 velké snítky rozmarýnu
• 1 hlava česneku
• 2-3 červené chilli papričky se semínky
• 0,5 tsp. kurkuma
• pár kapek worcesterské omáčky
• 1 st. l. sůl
• 1-2 špetky čerstvě mletého černého pepře
• 3 Art. l. olivový olej
• 3 lžička balzámový ocet

1. Kuře rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě.
2. Na marinádu dejte všechny bylinky do mixéru. Česnek rozdrťte, oloupejte a přidejte ho tam spolu s kolečky chilli, kurkumou, worcesterskou omáčkou, solí a pepřem. Zalijte olivovým olejem a balzamikovým krémem, promíchejte do hladka.
3. Vzniklou marinádou potřete kuře ze všech stran včetně vnitřku. Marinujte alespoň 30 minut. při pokojové teplotě nebo až 12 hodin v chladničce.
4. Před vařením nechte kuře 1 hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
5. Kuře osušte z marinády (marinádu si nechte). Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 60–80 minut nebo do úplného propečení, přičemž na samém konci zapněte gril nebo horkovzdušnou vodu. Nebo grilujte kuře na rožni nebo na jehle na uhlí, kuře potřete marinádou.
6. Před vykrajováním nechte kuře 10 minut odpočinout na podnosu pod fólií. Kuře podávejte teplé.

Pečené kuře s kdoulí a citronem

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 1 střední kuře o hmotnosti 1,3-1,5 kg
• 2 střední kdoule
• 2 “uzbecké” citrony
• 100 g másla
• 2 snítky rozmarýnu
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Kuře rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě.
2. Kdoule omyjte kartáčem, nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte jádřinec. Kdoule položte na plech vyložený pečicím papírem. Citrony nakrájíme na čtvrtky a smícháme s kdoulemi. Pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
3. Studené máslo nakrájíme na tenké plátky a položíme na plech s pečícím papírem ležící na desce. Máslo posypeme solí a pepřem a dáme na 10 minut do mrazáku.
4. Kuře osušte papírovými utěrkami. Opatrně sloupněte kůži na prsou a nohou. Mezi maso a kůži vložte plátky másla. Kuře osolíme a opepříme.
5. Do břicha kuřete vložte rozmarýn a česnek, zašijte ho, svažte nohy a zastrčte křídla pod podpaží.
6. Kuře položte na kdoule a citrony prsy dolů. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 40 minut. Otočte a pečte dalších 20-30 minut. nebo do úplného uvaření. Kuře podávejte s kdoulemi a citrony.

Kuře pečené v troubě v omáčce z bílého vína

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 1 kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg
• 1 polévková lžíce. l. sušené provensálské bylinky
• Velké žárovky 4
• 2 2-stroužky česneku
• 200 g uzené slaniny
• 2 polévkové lžíce. l. sladká hořčice
• 200-300 ml suchého bílého vína
• 200 g cherry rajčat
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Kuře rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě.
2. Předehřejte troubu na 200°C.
3. Kuřecí maso nakrájíme na porce, osolíme a opepříme ze všech stran. Poté posypte provensálskými bylinkami.
4. Cibuli, česnek a slaninu nakrájíme nadrobno, přidáme hořčici a promícháme.
5. Kuře vložíme do hluboké zapékací mísy. Zalijeme směsí cibule, česneku, slaniny a hořčice.
6. Kuřecí maso zalijeme bílým vínem. Není ho potřeba mnoho, víno by kuře mělo pokrývat maximálně do poloviny, jinak bude chuť vína příliš výrazná.
7. Navrch položte celá cherry rajčata. Pevně ​​uzavřete víko nebo zabalte pánev do fólie. Vložte do trouby na 40-45 minut.
8. Otevřete víko/odstraňte fólii a držte kuře v troubě dalších 15-20 minut. Kuře podávejte velmi horké.

Pečené kuře s chilli a mandarinkovým kořením

Na přípravu 6-8 porcí potřebujete:

• 1 kuře o hmotnosti 2-2,2 kg
• 100 g másla
• 1 lžička uzená červená paprika
• 4 střední pórky
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 3 cm čerstvého kořene zázvoru
• 2 červené chilli, se semeny nebo bez nich
• 1 červená paprika, bez semínek nebo blan
• 5 velkých mandarinek
• 100 ml pitné vody
• 4 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a hnědý cukr
• 1 tsp. sůl

1. Kuře rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě.
2. Předehřejte troubu na 190°C.
3. Ptáčka osušte a dochuťte solí a pepřem. Jemně prsty oddělte kuřecí kůži na prsou, zádech a stehnech od masa.
4. Mírně změklé máslo smícháme se špetkou soli a uzenou paprikou a kuřecí maso vmasírujeme pod kůži.
5. Z pórku vyjměte zelenou část a bílou položte na plech. Kuře položíme prsy dolů na pórek. Pečeme 1 hodinu, zvýšíme teplotu na 230°C nebo zapneme gril. Kuře otočte a pečte dalších 10-12 minut.
6. Pro dochucení nakrájejte zázvor, chilli a sladkou papriku na tenké krátké proužky. Mandarinky rozpůlíme a lžící vydlabeme dužinu, přičemž šťáva, která vytéká, zůstane zachována.
7. Všechen pepř, zázvor, mandarinky smícháme se šťávou, vodou, octem, cukrem a solí. Přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí, 15–20 minut. Dejte do lednice.
8. Kuře necháme 10-20 minut odpočinout. pod fólií. Podáváme s pochutinou z mandarinkového pepře a pórkem.

Kantonské kuře v sójové omáčce

Na přípravu 5-6 porcí potřebujete:

• 1 kuře o hmotnosti 1,5-1,7 kg
• 400-600 ml sójové omáčky
• 5-6 cm čerstvého kořene zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 4 stonky zelené cibule
• 2 hvězdičky anýzu
• Kostka skořice 1
• 3 st. l. cukru
• 1 sušená chilli paprička, volitelně

1. Kuře rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě.
2. Na nepříliš širokou pánev, nejlépe se silným dnem, vložíme kuře prsy nahoru, zalijeme vodou tak, aby voda téměř nedosahovala k prsům. Nalijte tuto vodu do odměrné nádoby a uvidíte, kolik dostanete – to je celý objem tekutiny, který potřebujete. Vypočítejte množství sójové omáčky: budete potřebovat třetinu výsledného objemu, zbytek je voda. To znamená, že pokud je naměřené množství vody 1,5 litru, budete potřebovat 500 ml sójové omáčky a 1 litr vody.
3. Nyní musíte kuřecí kůži opařit. K tomu dejte vařit 3-4 litry vody ve velkém hrnci. Vezměte kuře kleštěmi a ponořte do vroucí vody 30-4krát, pokaždé asi na 15 sekund. Poté nechte všechnu vodu odtéct (k tomu položte kuře vzpřímeně).
4. Když je kuře suché, potřete jeho kůži 2-3 lžícemi. l. sójovou omáčku a nechte ve stejné poloze „stát“ 30-60 minut.
5. Zázvor a česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Svažte stonky zelené cibule do „uzlu“.
6. Do nepříliš širokého kastrolu, nejlépe se silným dnem, nasypte cukr, umístěte na střední teplotu a roztavte cukr do tmavě hnědého karamelu. Poblíž dejte zázvor a česnek a trochu opečte.
7. Zalijte sójovou omáčkou a vodou, přidejte zelenou cibulku, badyán a skořici, přiveďte k varu. Kuře vložte do pánve prsy dolů. Přikryjte pánev poklicí. Jakmile se tekutina vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut. Kuře otočte, přikryjte a vařte 30 minut.
8. Kuře opět otočte prsy dolů, přikryjte pokličkou, počkejte, až se tekutina vyvaří, a vypněte oheň. Přikryjte pánev silnou utěrkou a nechte 15-20 minut.
9. Podávejte kuře se zbývající tekutinou na vaření jako omáčkou.