Jak rychle a správně vyčistit žampiony – čtěte dále

Knoflíkové houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejdostupnějších hub, které se používají v různých pokrmech po celém světě. Úspěch kuchaře do značné míry závisí na správném čištění hub před použitím. Jak rychle a správně odstranit nečistoty a zachovat chuť žampionů?

O čem si povíme v článku:

• Základní principy čištění žampionů
• Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
• Jak čistit lesní žampiony
• Jak připravit žampiony na smažení
• Jak čistit žampiony moukou

Základní principy čištění žampionů

Existuje mnoho způsobů, jak vyčistit žampiony. Výběr závisí na tom, zda byly houby zakoupeny v obchodě nebo shromážděny z lesa, jaké jsou velikosti, zda nejsou poškozené a jak dlouho byly skladovány.

Žampiony jsou spíše křehké houby, které rychle absorbují vodu, proto je potřeba je co nejrychleji a nejšetrněji čistit, minimalizovat kontakt s vodou. Kromě toho z dlouhodobého skladování ztmavnou, stanou se letargickými a bez chuti.

Jaké žampiony vybrat, záleží na tom, co z nich plánujete vařit. Pro domácí přípravy se nejlépe hodí malé houby, ale pro nádivku – velké s velkými kloboučky. Na smažení nebo pyré se bude hodit jakákoliv, protože je ještě musíte nakrájet.

Čerstvé žampiony se často používají při vaření, například do salátů. Krájí se na tenké plátky, smíchají se s další zeleninou, zelenými listy, masem a různými dresinky.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony prodávané v obchodech jsou zpravidla docela čisté a nejčastěji rovnoměrné, jako by byly vybrány. To ale neznamená, že se nemusí čistit.

První věc, kterou musíte před čištěním udělat, je zkontrolovat a roztřídit houby. Zkontrolujte uzávěry a stonky, zda nejsou poškozené nebo zda nezůstaly nečistoty. V případě potřeby je odstraňte nožem. Je lepší odříznout tvrdé nohy.

Pokud jste si koupili malé nebo středně velké čisté žampiony, vystačíte si s chemickým čištěním bez použití vody. K tomu budete potřebovat kuchyňskou houbu, štětec nebo papírovou utěrku. Otřete houby, abyste jemně odstranili všechna přilepená zrnka písku nebo zbytky substrátu. To bude stačit: tepelné zpracování zvládne zbytek.

Suché loupání hub je preferovanou metodou, protože pomáhá vyhnout se nadměrné vlhkosti, která může způsobit, že houby budou příliš měkké a vodnaté.

Mnohé hospodyňky se však chemického čištění bojí a houby před vařením raději omyjí. To je také potřeba udělat správně. Žampiony je třeba rychle opláchnout studenou tekoucí vodou a poté dobře osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou. Houby nenamáčejte, budou měkké a vodnaté.

Jak čistit lesní žampiony

Žampiony sbírané z lesa obvykle vyžadují pečlivé čištění. Zde je nepravděpodobné, že bude možné získat pomocí suché metody.

Divoké houby je také potřeba vytřídit, upravit řez a odstranit případná poškození. Viditelné nečistoty můžete odstranit tvrdou stranou kuchyňské houbičky nebo rukama. Poté je třeba celé houby umístit do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou.

Zvláště velkých nebo přerostlých žampionů odstraníte kůži z kloboučků tak, že ji naberete z okraje prsty nebo nožem. Nezapomeňte pečlivě prozkoumat talíře pod uzávěrem: v nich se často hromadí půda a písek.

Jak připravit žampiony na smažení

Technologie čištění žampionů na smažení se neliší od jiných metod, kromě toho, že pro tento způsob přípravy se žampiony krájí, takže není tak důležité zachovat jejich dokonalý vzhled. Hlavní je zbavit se přebytečné vlhkosti po umytí, aby houby neztratily chuť a nepřipálily se na pánvi s olejem.

Malé žampiony lze smažit celé nebo na poloviny, ale velké je lepší nakrájet na tenké plátky.

Jak čistit žampiony moukou

Existuje poměrně neobvyklý způsob čištění žampionů pomocí mouky. Obvykle se používá ke zpracování hub před smažením.

Mouka zde působí jako mírné abrazivo. Houby se pokryjí moukou a poté se otřou rukama, ručníkem nebo houbou a setřesou přebytek. Můžete je otřít čistým, suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Tato metoda je vhodná pro odstraňování malých povrchových nečistot.

Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.

Jak si vybrat

Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.

Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.

Je nutné všechny žampiony vyčistit?

Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.

Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.

Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky

Stále musíte žampiony vyčistit, pokud:

Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.

Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.

Na kůži se objevilo ztmavnutí: jsou malé, o něco větší než tečka, ale je lepší je vystřihnout.
Máte v úmyslu jíst tyto žampiony syrové.

Jaké žampiony je zbytečné čistit

Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.

Proč se nedají umýt?

Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.

Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.

Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.

Když ne vodou, tak čím?

Existuje několik způsobů, jak rychle, jednoduše a správně vyčistit žampiony:
Otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem.
Čistěte houbičkou na nádobí, pokud je obzvlášť znečištěná, použijte drsnější stranu.

Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.

Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.

Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.

Jakou možnost zpracování zvolit

Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.

Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.

2. Před nádivkou

Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.

3. Vaříme nebo dusíme

Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.

Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.

4. Marinujte nebo nakládejte

Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.

Co se dá dělat?

Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.